健康安全選年貨

昊天

春節(jié)馬上就要到了，許多人開始購置年貨，但市面上的東西琳瑯滿目讓人眼花繚亂，非常迷茫。那么，怎么樣才能辨別優(yōu)質(zhì)、健康的年貨呢？

選擇蘋果有妙招

蘋果酸甜可口，營養(yǎng)豐富，是老幼皆宜的水果之一。很多消費(fèi)者購買蘋果時都喜歡挑又紅又大的，其實(shí)這樣的蘋果不一定是最好的，也不一定能合乎自己的口味。蘋果按照品種的不同，感官上有很大區(qū)別。消費(fèi)者應(yīng)該根據(jù)所購品種的不同分別挑選。

拿紅富士來說，應(yīng)選看上去一絲一絲的，黃里透紅的，這樣的蘋果一般是黃瓤，又脆又甜，微微有點(diǎn)酸味，味道很正。正宗的紅富士蘋果放在桌子上是歪的，顏色有些粉紅，不是紅成一片，也不能特別紅。綠里透一點(diǎn)紅的蘋果千萬不能要，這樣的蘋果味道淡，水分多，甜味差。如果用手握試蘋果的硬軟情況，太硬者未熟，太軟者過熟，軟硬適度為佳，用手掂量，如果重量輕則是肉質(zhì)松綿，一般認(rèn)為質(zhì)量不佳。

紅富士的最佳“面相”是：外表條紅狀，帶有一點(diǎn)黃，“肚臍”是深陷下去的，果皮上麻點(diǎn)多的，用手指輕輕彈，清脆有回聲的，這樣的蘋果甜脆、多汁，就帶回家大飽口福吧。

而“青香蕉”的色澤是青色透出微黃，表現(xiàn)為清香鮮甜，滋味以清心解渴的舒適感為主?！包S元帥”（又叫“金帥”）表面色澤為金黃色，氣味醇香撲鼻，滋味酸甜適度，果肉細(xì)膩而多汁，香潤可口，給人以新鮮開胃的感覺。兩者的個頭都以中等大小，均勻一致為佳。

橘、柑、橙、柚各有不同

橘、柑、橙、柚都是柑橘類水果中的一種，外形相近，體積大致上呈遞增樣。

人們都說“高身橙，扁身柑，光身橘?！遍僮拥钠ひ?，不論品種，中間有環(huán)形的是母的，比較甜，有點(diǎn)狀的是公的；挑皮薄有彈性的，早橘汁多味甜，晚橘粗糙多筋。

橘、橙、柚都要選沉手的，外表要潤滑光亮的，相反，冬天流行的砂糖橘則要選粗糙的。橙子要選底部有圈的，臍橙要選底下有凹下去的洞洞的，會比較甜。

柚子要選緊實(shí)的，同樣大小的用手掂量，越重越好，皮要又硬又薄。蜜柚要選皮光滑的、顏色均勻的，果肉水分充足，甜味高，味道正。

鑒別堅果需仔細(xì)

辦年貨哪少得了堅果的身影。

堅果種類繁多，一般都含有較高的蛋白質(zhì)、油脂和特殊的風(fēng)味，營養(yǎng)價值高。對于經(jīng)常加班、飲食無規(guī)律的女性，建議選擇腰果作為零食。腰果含有豐富的油脂，不僅可以潤腸通便還有助于潤膚美容，腰果中維生素B1的含量僅次于芝麻和花生，可補(bǔ)充體力、消除疲勞。但腰果不適合膽功能嚴(yán)重不良者、腸炎、腹瀉患者，肥胖及過敏者也要慎用。榛子有助于保持日常飲食營養(yǎng)平衡，不妨作為家中兒童零食的首選；睡眠不好的人每天吃一小把葵花籽，不僅能提供人體所需的維生素E，還對神經(jīng)衰弱有好處；如果家有糖尿病患者或是更年期女性，可以選擇杏仁；南瓜子最適合高血壓和前列腺疾病患者；花生是結(jié)核病人及腫瘤患者頗佳的食療品，但高血脂癥者應(yīng)去皮食用；松子含豐富脂肪、棕櫚堿、揮發(fā)油等，能潤腸通便，緩瀉且不傷正氣，尤其適用于年老體弱、產(chǎn)后病后便秘者。

但是，堅果在給我們帶來豐富營養(yǎng)價值的同時，也有不可小覷的健康風(fēng)險，專家總結(jié)出堅果食品的主要潛在危害和應(yīng)對：

霉變導(dǎo)致的致癌危險。很多堅果容易受到霉菌的侵染，對人的健康危害風(fēng)險最高的是黃曲霉引發(fā)的霉變，表現(xiàn)有胃部不適、食欲減退、惡心、嘔吐、腹脹及肝區(qū)觸痛等。應(yīng)對：自己購買花生類的干果時，可以手工挑選去除霉變果仁。對于熟制品，一定要仔細(xì)辨別果仁表皮上是否有霉斑。

油脂酸敗導(dǎo)致的健康危害。很多堅果都含有較多的不飽和脂肪酸，這類成分一方面具有特殊的營養(yǎng)價值，同時也容易發(fā)生氧化酸敗的問題。應(yīng)對：這種變質(zhì)很容易辨別，一般人都能通過細(xì)聞或是品嘗發(fā)現(xiàn)果仁酸敗的現(xiàn)象，從而能夠正確選擇食用、避免危害。

濫用化學(xué)處理防變質(zhì)和調(diào)味美容制劑。熟制的堅果果仁在貯存過程中容易發(fā)生脂肪酸的酸敗問題和斑跡，而使產(chǎn)品失去商品價值。因此，非法廠家開始用化學(xué)抗氧化劑、工業(yè)色素、工業(yè)石蠟、漂白劑等進(jìn)行美容防腐，尤其是開心果類的裂果類堅果，果仁中更容易蓄積有害處理藥劑，對消費(fèi)者的健康構(gòu)成潛在的危害。應(yīng)對：這類濫用化學(xué)物品的堅果，消費(fèi)者一般很難識別，只能到正規(guī)商店購買和盡可能買生產(chǎn)日期靠前的。

表皮顏色定紅棗

大棗對于女性朋友來說，幫助很大。大棗可以補(bǔ)血，養(yǎng)顏，讓臉色紅潤。

表皮褶皺少的新鮮。新鮮的紅棗比較飽滿，果皮上褶皺較少的一般是當(dāng)年產(chǎn)的。而且，好的紅棗表皮經(jīng)過擦洗后很光亮。

顏色越深的越甜。不少人誤以為棗的顏色深淺跟其新鮮度有關(guān)，顏色越深的越陳。其實(shí)棗一旦被摘下，其表皮的顏色變化很小。通過表皮的顏色，我們可以判斷棗的甜度。顏色越深的，成熟度更高，也就越甜。因此，大棗的顏色要挑選很光亮的那種。深紅色的大棗一般都很甜，因?yàn)槿諘窈艹渥恪?/p>

另外，頂端有柄的紅棗沒蛀蟲。紅棗的含糖量通常在60%80%，很容易被蟲蛀。頂端沒有柄的就需注意了，如果再有小孔，就是被蟲蛀過的了。還可以用手捏一捏，感覺果肉軟而空的，也可能是蟲蛀的。

實(shí)用腌制品有講究

味道鮮美，油而不膩的臘肉、香腸、鹵鴨、醬菜等腌制品是好多人的最愛，尤其是過年了，不備個10斤8斤，總感覺對不起咱這張嘴。

腌制品有悠久的歷史和營養(yǎng)價值，如腌蘿卜具有助消化功能；咸鴨蛋富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，腌肉具有開胃、去寒、消食等功能。但與此同時，腌制品也有很多無法避免的安全隱患，如亞硝酸鹽，它能抑制腐敗菌生長，具有良好的呈色和抗氧化作用，但亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成強(qiáng)致癌物亞硝胺。尤其是剛腌了23天的咸菜亞硝酸鹽濃度最高；甜蜜素、糖精鈉，常見于商超售賣之腌制品中的人工合成甜味劑。這兩種添加劑甜度是蔗糖的3040倍而且成本較低，攝入過量會致癌、致畸、損害腎功能；苯甲酸，它能抑制微生物繁殖，延長食品保質(zhì)期限，但有較小的毒性，長期食用苯甲酸超標(biāo)的食品，對人體皮膚有輕度刺激，會引發(fā)各類皮膚病。

對此，我們也為您總結(jié)了4招應(yīng)對腌制品安全問題：1：腌制品的鹽太多，吃之前需經(jīng)過溫水浸泡，最好在1小時以上，這樣可以減少對高血壓患者的影響。2：吃富含維生素C的食物，如青菜、韭菜、菠菜、青椒等，因?yàn)榫S生素C是身體中的還原劑，可以阻止更多的亞硝胺的形成。3：紫蘇姜茶有助于解除熏制食物中含有的致癌物質(zhì)。4：最好不要在晚間吃腌制品，這樣會加重肝臟的負(fù)擔(dān)。

除了以上幾點(diǎn)，購置自用的年貨時，特別是吃喝用的，一定要理性，控制購買數(shù)量，讓家人朋友在春節(jié)里吃到新鮮、健康又營養(yǎng)的食物。堅持食物多樣、新鮮才是綠色生活的核心。