快過(guò)保質(zhì)期的食品能不能買(mǎi)

鐘凱

曾經(jīng)有媒體報(bào)道，一對(duì)夫妻在路邊售賣(mài)銅鑼燒，價(jià)格非常便宜，只賣(mài)1元/袋，吸引了大批老年人前來(lái)購(gòu)買(mǎi)（這種食品在超市要賣(mài)到16元）。之所以這么便宜，是因?yàn)樗鼈兪恰芭R期食品”。根據(jù)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期推算，當(dāng)晚12：00一過(guò)，這些銅羅燒就將成過(guò)期食品。因此城管執(zhí)法人員巡邏經(jīng)過(guò)時(shí)，將這一攤點(diǎn)取締了。通常情況，臨期食品在超市一般提前一個(gè)月就會(huì)下架。

保質(zhì)期可以說(shuō)是伴隨食品工業(yè)和食品流通產(chǎn)生的。食品廠(chǎng)生產(chǎn)的食品要想賣(mài)給消費(fèi)者，需要經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存、運(yùn)輸、擺上商店貨架，還要等待消費(fèi)者買(mǎi)走。這段時(shí)間里，它不能變質(zhì)，否則廠(chǎng)家就會(huì)血本無(wú)歸。所以每一種食品的研發(fā)都會(huì)考慮保質(zhì)期，其中不僅包括大家最容易想到的細(xì)菌引起的腐敗變質(zhì)，還包括脂肪酸敗的哈喇味、結(jié)塊、潮解、變色、結(jié)晶析出等各種問(wèn)題。

當(dāng)然，說(shuō)到保質(zhì)期必須要提到保存條件，常見(jiàn)的比如：常溫保存、避光、避熱、冷藏、冷凍等。如果不遵守保存條件，食品的保質(zhì)期很可能縮水，甚至喪失安全性保障。比如曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)的速凍食品在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)致病菌超標(biāo)、發(fā)霉，很可能就是冷鏈不完善造成的食品解凍、微生物繁殖。

保質(zhì)期如何確定呢？一般是通過(guò)“穩(wěn)定性試驗(yàn)”確定的。比如一個(gè)保質(zhì)期1年的食品，可以放在接近真實(shí)儲(chǔ)存條件的恒溫、恒濕試驗(yàn)箱里，每隔一段時(shí)間拿一批出來(lái)看看保存效果如何，包括微生物、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)等。如果嫌時(shí)間太長(zhǎng)，可以用高溫高濕的環(huán)境做“加速試驗(yàn)”，然后用公式推算，比如用3個(gè)月模擬1年。當(dāng)然，模擬真實(shí)條件的試驗(yàn)結(jié)果更可靠一些。

一般產(chǎn)品上市后，廠(chǎng)家還會(huì)根據(jù)貨架實(shí)際抽樣的結(jié)果以及顧客投訴等信息驗(yàn)證保質(zhì)期的有效性。其實(shí)保質(zhì)期1年的食品并不意味著廠(chǎng)家就做1年的試驗(yàn)，或者剛好能保質(zhì)1年。因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)中食品可能經(jīng)歷溫濕度的波動(dòng)、光照變化、運(yùn)輸顛簸等，所以需要有一個(gè)保險(xiǎn)系數(shù)，否則企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)也太大了。

保質(zhì)期以?xún)?nèi)食品沒(méi)問(wèn)題，但過(guò)期了還能吃嗎？誰(shuí)也不敢逼著你吃過(guò)期食品，商家更是不允許售賣(mài)過(guò)期食品，但是過(guò)期食品未必就不能吃。想想也是，今天還是保質(zhì)期內(nèi)的合格食品，明天就是不能吃的垃圾了？當(dāng)然，到底過(guò)期多久還能吃，這就沒(méi)有個(gè)準(zhǔn)了。其實(shí)只要質(zhì)量沒(méi)問(wèn)題就可以吃，因?yàn)樵凇额A(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2004）里面還提到“超過(guò)保質(zhì)期，在一定時(shí)間內(nèi)，預(yù)包裝食品可能仍然可以食用”。當(dāng)然新版標(biāo)準(zhǔn)去掉了這個(gè)說(shuō)法，畢竟我們不能在標(biāo)準(zhǔn)里面“鼓勵(lì)”吃過(guò)期食品。

既然過(guò)了期都能吃，那保質(zhì)期還有何意義？通俗地說(shuō)，保質(zhì)期相當(dāng)于食品生產(chǎn)者向你做出了莊嚴(yán)的承諾：“保質(zhì)期內(nèi)食品壞掉了，算我的?！鄙碳也荒苜u(mài)過(guò)期食品，否則屬于違法行為。但你要是自己買(mǎi)回家放到過(guò)期，吃出問(wèn)題廠(chǎng)家是不負(fù)責(zé)任的。

臨期食品又是什么呢？其實(shí)就是臨近保質(zhì)期的食品，商家一般會(huì)定期清點(diǎn)貨架，把它們找出來(lái)。理論上商家是可以賣(mài)臨期食品的，主要的手段是降價(jià)或捆綁促銷(xiāo)、放在貨架前排等。也有超市是提前下架，返回廠(chǎng)家。不過(guò)相對(duì)來(lái)講，我更傾向于促銷(xiāo)這種處理方式。一方面消費(fèi)者可以享受到真正物美價(jià)廉的商品，另一方面也可避免不良廠(chǎng)家把臨期食品翻新后重新出售。

在國(guó)外，把臨期食物降價(jià)出售或直接捐給慈善機(jī)構(gòu)是商家的通常做法，比如在加拿大、美國(guó)、德國(guó)都有相當(dāng)完善的食品救濟(jì)機(jī)制，為低收入者提供最基本的食品保障。美國(guó)、英國(guó)、新西蘭、日本等國(guó)的食品還有最佳口味期、最佳食用期或最佳賞味期的說(shuō)法，過(guò)了最佳食用期（還不到保質(zhì)期）就打折出售?？偟哪康氖且屖称钒l(fā)揮最大的社會(huì)效益，但過(guò)期的食品在國(guó)外也不讓賣(mài)，除了銷(xiāo)毀，還可用于制造飼料、化肥。

總的來(lái)說(shuō)，我認(rèn)為臨期食品不但安全、可食用，也是低收入者的福音。不過(guò)文章開(kāi)頭那則消息里的情況需謹(jǐn)慎對(duì)待，臨期食品從超市流向街邊，實(shí)質(zhì)是超市在轉(zhuǎn)嫁責(zé)任。雖然小販和那些老年消費(fèi)者看起來(lái)是雙贏，但這種做法不值得鼓勵(lì)。更何況差幾個(gè)小時(shí)就過(guò)期的食品，你用不著玩這么懸吧。我們還是應(yīng)該鼓勵(lì)商家通過(guò)正常渠道光明正大地銷(xiāo)售臨期食品。

那么選購(gòu)食品的時(shí)候，在保質(zhì)期方面需要注意哪些問(wèn)題呢？這里是我的幾個(gè)建議，供大家參考：

首先，購(gòu)買(mǎi)食品要避免沖動(dòng)消費(fèi)，不要因?yàn)閮?yōu)惠促銷(xiāo)就大量囤貨，好像占了多大個(gè)便宜。如果想嘗鮮，先買(mǎi)一個(gè)小包裝試試，好吃下次再買(mǎi)大包裝。其實(shí)這說(shuō)的就是我自己，我家的過(guò)期食品大多數(shù)就是這么來(lái)的。當(dāng)然，最后我還是會(huì)“頑強(qiáng)”地吃掉它們，算是人體試驗(yàn)證明“過(guò)期食品可以吃”。

其次，降價(jià)促銷(xiāo)和捆綁銷(xiāo)售的產(chǎn)品要注意看保質(zhì)期，它們往往是臨期食品。如果打算買(mǎi)了馬上吃，不妨選它，非常劃算。

另外，食品包裝打開(kāi)了，保質(zhì)期就作廢，如同銀行里的“離柜概不負(fù)責(zé)”。所以食品打開(kāi)包裝后盡快吃完，吃不完的也要密封保存。如果價(jià)格差不多，我傾向于買(mǎi)多個(gè)小包裝而不是買(mǎi)一個(gè)大包裝。

最后，如果發(fā)現(xiàn)商家銷(xiāo)售過(guò)期食品，請(qǐng)勿聲張，馬上掃貨，保留好購(gòu)物憑據(jù)，然后投訴舉報(bào)，索取10倍賠償。