肥肉“受審”記

李增烈

審判長(zhǎng)：請(qǐng)?jiān)骊愂觥?/p>

原告甲：請(qǐng)各位不要笑我這么胖，我是代表廣大脂肪肝患者來(lái)狀告脂肪集團(tuán)。

被坑害成脂肪肝的人可不少，其中有的已經(jīng)發(fā)展為脂肪性肝炎，甚至肝硬化，不少人同時(shí)還患有血脂異常。起先大家還蒙在鼓里找不到原因，現(xiàn)在知道罪魁禍?zhǔn)拙褪欠嗜?！這個(gè)“肇事者”太陰險(xiǎn)，害人也不打招呼。

原告乙（一位瘦小、干癟的老頭，顯然是腦血管病后遺癥患者） ：諸位，高血壓腦出血把我害成這樣，病根就是動(dòng)脈硬化，大量膽固醇沉積在血管壁，結(jié)果血管阻塞、變硬、不通，最后腦血管破裂出血。

原告丙：我代表還在受折磨的心肌梗死、冠心病和心絞痛的廣大患者，還有糖尿病朋友，聲討、控告肥肉的罪行……

審判長(zhǎng)：各位原告不要激動(dòng)。被告代表肥肉，你可以申訴。

肥肉：首先我要把我們的身份厘清一下。脂肪集團(tuán)有3位主要成員，實(shí)力最大的是甘油三酯，又名中性脂肪，簡(jiǎn)稱脂肪，是老大；其次是膽固醇，是老二；老三叫磷脂。我們有共性，又有個(gè)性。老大和老二“作用”大，活動(dòng)多，也就成了眾矢之的。

被告律師：我想先說(shuō)明一下，肥肉與肥胖、血脂異常并無(wú)必然聯(lián)系，不吃肥肉也可以發(fā)胖，也可以出現(xiàn)高血脂（現(xiàn)在稱為血脂異常）。

肥胖是身體白色脂肪堆積的表現(xiàn)，主要成分是中性脂肪，但造成脂肪堆積的原因甚多，尤其是與內(nèi)分泌代謝、遺傳關(guān)系密切。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，出現(xiàn)肥胖者，總熱量、尤其是淀粉類主食的攝入比脂肪攝入的絕對(duì)量更為重要。

原告律師：不論原因如何，已經(jīng)肯定高脂肪飲食，確實(shí)是動(dòng)脈硬化和繼而發(fā)生的高血壓、心腦血管病的根本原因或重要因素（如糖尿?。?。另外，脂肪代謝失常和痛風(fēng)、膽石癥、高尿酸血癥、骨關(guān)節(jié)病的發(fā)生也有關(guān)系。

更危險(xiǎn)的是，高脂肪食物更和某些癌癥有關(guān)系，比如大腸癌、乳腺癌。

被告律師：你提供的材料固然可信，但問(wèn)題并不是這么簡(jiǎn)單。有記錄顯示，晚期癌癥患者血液中膽固醇含量并不增高，反而低于正常水平。流行病學(xué)調(diào)查顯示，低膽固醇也會(huì)增加罹患癌癥的機(jī)會(huì)，因?yàn)榉嗜庵械墓曹梺営退釋?duì)癌細(xì)胞有很好的抑制作用。甚至，如果完全不攝入脂肪類，反而可出現(xiàn)絕對(duì)性血脂異常。

肥肉：審判長(zhǎng)，我們并不等于垃圾食品，而是人類必需營(yíng)養(yǎng)素之一，重要性并不次于蛋白質(zhì)與糖類。

脂肪是人體優(yōu)質(zhì)能源。同樣重量的脂肪供給的能量是糖、蛋白質(zhì)的兩倍，堪稱高效。像今天天氣這么冷，各位在食物中添加一點(diǎn)脂肪，身上就會(huì)暖和多了……

原告律師：過(guò)多攝入肥肉，尤其是加工過(guò)的，更是前列腺癌、胰腺癌的肯定危險(xiǎn)因素，各位不會(huì)忘記愛吃肥肉、體重100多公斤的世界第一男高音帕瓦羅蒂的教訓(xùn)吧？

肥肉：請(qǐng)讓我把話說(shuō)完。貯備能量是集團(tuán)老大完成的，老二、老三則在構(gòu)建人體基本組織中扮演主角，包括各種膜（細(xì)胞膜、核膜、線粒體膜），而完成調(diào)控人體各種生理功能與感情、思維等高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)的腦與其他神經(jīng)細(xì)胞，含有豐富的磷脂，其重要性自不待說(shuō)。

原告乙：有人說(shuō)，一些常見病如骨質(zhì)疏松（軟化）、骨骼發(fā)育不良、夜盲癥、出血傾向，甚至糖尿病酮癥等，也和脂肪有關(guān)。

被告律師：不錯(cuò)，人體必需又不能自造的維生素A、D、E、K，只能溶解在脂肪中才能被人體利用，一旦沒(méi)有脂肪這個(gè)唯一的載體，這些維生素就會(huì)缺乏，就會(huì)出現(xiàn)上述病癥。

此外人體內(nèi)重要調(diào)節(jié)物質(zhì)如腎上腺皮質(zhì)激素、性腺激素、膽酸……都是從膽固醇合成的，所以成年人每日必須通過(guò)胃腸道吸收0.5克膽固醇才能滿足身體所需。

……

審判長(zhǎng)：今天的庭審到此結(jié)束，本案改日宣判。

數(shù)日后——

審判長(zhǎng)：在聽取控、辯雙方意見后，本人又深入征求了臨床、病理、營(yíng)養(yǎng)專家的意見，狀告肥肉（別名脂肪）一案，宣判如下：

脂肪類是人體組成成分之一，有多種重要生理功能，一定量的攝入，在生命活動(dòng)中不可或缺，說(shuō)明脂肪集團(tuán)成員本身并非罪犯。

但脂肪類攝入過(guò)量是導(dǎo)致多種疾病的重要因素，影響人們的生活質(zhì)量與健康，成為當(dāng)今嚴(yán)重的社會(huì)問(wèn)題，不可忽視。

因此，征得雙方同意，法庭建議雙方庭外調(diào)解，人們對(duì)于肥肉等脂肪的攝入，一是要限量：世界癌癥基金會(huì)建議，每日攝入牛羊肉與豬肉（紅肉）的量應(yīng)該限制在80克（大致相當(dāng)于1兩半）以下。二是攝入方法要科學(xué)：可將魚肉、蝦與禽類肉（白肉）代替紅肉；將肥肉、紅肉用文火燉2.5～4小時(shí)后再食用（此時(shí)其內(nèi)部成分發(fā)生了趨利變化，有害的飽和脂肪酸與膽固醇含量下降30%～50%，有益的不飽和脂肪酸會(huì)增加）；可選擇性加入海帶、紅白蘿卜、花生、黃豆、核桃等同燉；將肥肉先煉油，這樣膽固醇含量可降低50%，將這種油與植物油按1：2比例混合使用。