煮制藥粥要“三選一注意”

朱毅

我國傳統(tǒng)的藥粥療法對某種疾病有輔助治療的效果，其既不是單純的粥，又不像藥那么難以入口，組成簡單靈活，吸收完全。因為使用的藥料比較少，具有經(jīng)濟、簡便、安全、有效的特點。

藥粥是在中醫(yī)藥理論基礎(chǔ)上發(fā)展的以中醫(yī)學的陰陽五行、臟腑經(jīng)絡(luò)、辨證施治的理論為基礎(chǔ)，按照中醫(yī)處方的原則和藥物、食物的性能進行選配而組合成方的。藥粥是藥物療法、食物療法與營養(yǎng)療法相結(jié)合的療法。藥物與米谷配伍，同煮為粥，相輔相成，可收到藥物與米谷的雙重效應(yīng)。

藥粥注重后天脾胃，治養(yǎng)一體。所謂“脾胃為后天之本”，“氣血生化之源”，中醫(yī)治病格外重視脾胃之氣，并根據(jù)胃氣的強弱，而選用適合的藥物。藥粥既可充饑，又可食療；既有利于藥物成分的吸收，又能制約藥物的不良反應(yīng)，可以長服久食。

煮制藥粥從配料、煮制到服食，雖然工序簡單，但要做到安全有效，達到預期的目的，也要圓滿達到各種工序要求，做到“三選一注意”。

◎選好容器。能夠供煮粥的容器有沙鍋、搪瓷鍋、鐵鍋、鋁制鍋等。依照中醫(yī)的傳統(tǒng)習慣，最好選用沙鍋，也可用搪瓷鍋。

◎選對藥物。藥粥中所用的中藥，應(yīng)按中醫(yī)的傳統(tǒng)要求，進行合理的加工炮制，同時還要注意藥物與藥物之間、藥物與食物之間的配伍禁忌，使它們之間的作用相互補充，協(xié)調(diào)一致，不會出現(xiàn)差錯或影響效果。

◎選對食物。食物與食物之間、食物與藥物之間也有一定的配伍禁忌。比如，有些食物不能合用，對于民間長期流傳的一些忌諱，應(yīng)慎重為宜。

◎注意水量。煮制藥粥時，要注意水量，如果加水太多，則會無端地延長煎煮時間，使一些不宜久煎的藥物失效；加水太少，則藥物有效成分不易煎出，粥米也煮不爛。

煮藥粥一般用急火煎沸，慢火煮至成粥的辦法。另外，藥粥中的藥物部分，有的可以久煮，有的不可以久煮。一般來說，滋補類藥物及質(zhì)地堅硬厚實的藥物，煎煮時間宜長，解表發(fā)汗類藥物及花葉質(zhì)輕、芳香的藥物不宜久煎，以免降低藥效。