陳柯說茶

元韜

“我就是一個(gè)喜歡喝茶的人”，這是陳柯給自己的定位。陳柯的最初夢想是開茶館，“舒服，還能過日子，是不錯(cuò)的人生選擇”。陳柯在房產(chǎn)銷售企業(yè)做培訓(xùn)工作，空閑時(shí)間多，也常上網(wǎng)查資料做課件，由此，他旁觀了普洱88青餅的“龍門一躍”：從300港幣（約合人民幣285元）升至1000元人民幣。那是2001年，陳柯28歲。

轉(zhuǎn)年，陳柯辭職，流漣于茶莊、茶館之中，“他的作息時(shí)間是下午和晚上活動。一天喝8個(gè)小時(shí)的茶。一家家不停地喝。還好，沒有將嘴喝‘壞?！标惪碌陌l(fā)小兒吳先生說。陳柯結(jié)識了諸多茶人，特別是臺灣茶界有“茶癡”之稱的羅健武。他常跟羅先生“挑場子”：到一家茶館品茶，指茶不地道，再沏泡上自己攜帶的茶與茶館老板共品。這是結(jié)友的過程，也是習(xí)茶的過程。

陳柯短暫開過茶館和茶莊。“越了解茶，越覺得不適合開茶館。因?yàn)?，我只會找品質(zhì)好的茶，而茶館的高檔茶消費(fèi)群體極少，難以營利。再者，北京茶館生存空間狹小，不少茶館兼顧麻將，成休閑娛樂室了?！彼F(xiàn)擔(dān)任一家茶館的顧問?！八遣桊^的‘鎮(zhèn)館之寶，有人‘挑場子，他是最后一道防線?！眳窍壬f。行走茶界多年，陳柯對茶和事有著自己的看法。神話

“‘喝熟茶，品老茶，藏新茶是臺灣茶界策劃出的普洱茶宣傳口號?！标惪抡f。

港臺是中國最先實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的地區(qū)，亦是中華傳統(tǒng)文化復(fù)興的引領(lǐng)者，文物藝術(shù)品收藏界如此，茶界也如此。有人說，相關(guān)人士掙得盆滿缽滿。但是，必須承認(rèn)的是，有知識的先知先覺者本應(yīng)得到豐厚的回報(bào)，而不是相反。

二三十年前，普洱茶是廉價(jià)茶，一片七兩重的茶，價(jià)格一元左右。有早茶習(xí)俗的香港和東南亞是主要消費(fèi)區(qū)。香港茶商多“做倉”，即在一定條件下倉儲新茶，促其發(fā)酵，以求最短時(shí)間內(nèi)做出幾十年自然發(fā)酵的效果。上世紀(jì)90年代，臺灣茶商通過香港大量引入普洱老茶，逐漸推廣開來，掀起了普洱茶熱，普洱茶成為高檔茶，價(jià)格持續(xù)攀升。一片上世紀(jì)50年代勐海茶廠的“大紅印”（原重357克，現(xiàn)重約300來克）初賣5000新臺幣，20年后的今天已達(dá)百萬以上新臺幣。

市場容量有限，臺灣茶商將視線轉(zhuǎn)到廣闊的中國大陸。于是，“收藏能喝的古董”就成了人們耳熟能詳?shù)臅r(shí)尚流行語。在股市模式操作下，普洱茶熱在大陸成功復(fù)制?！爸嘘P(guān)村IT業(yè)人士是首批接受普洱的人。為什么？IT業(yè)投資者或高管中，臺灣籍人多，上行下效使然?！?/p>

在火熱的普洱茶行情中，有知名茶廠改變經(jīng)銷模式：繳500萬元成為經(jīng)銷商，茶廠以貨沖抵，這種“入門費(fèi)”一度漲至1500萬元。“新茶一大件（84片）出廠價(jià)2000多元，曾漲到2萬多元?！边^度投機(jī)終使“普洱茶神話”在2007年崩盤?！盎叵肫饋恚絹碓蕉嗟娜酥懒似斩?，接觸了普洱茶，是這場炒作的最大收獲?！标惪抡f。投資

近年，茶葉生產(chǎn)成為部分大型企業(yè)的投資目標(biāo)，其目的能添新農(nóng)業(yè)的身份，可能得到政策方面的照顧，且投資額不大。但對大眾而言，并不是隨便買些茶葉放起來就會越來越值錢的，更不是所有的茶葉都可以長期存放。目前，市場上常見的老茶有普洱、烏龍和白茶等。茶品的升值與否，跟茶葉品質(zhì)、工藝和存儲條件息息相關(guān)。

普洱茶泡沫破滅后，廣東投資者囤積了茶，出貨的臺灣投資者轉(zhuǎn)戰(zhàn)云南包起了茶山，以壟斷茶生產(chǎn)鏈的上游資源。就大廠貨而言，“‘大益短暫下挫后重拾升勢，而‘下關(guān)則一蹶不振。”陳柯說。

與大廠貨不同，古樹茶成了新的炒作目標(biāo)。“茶園多是人工栽植的小樹。古樹茶散布高山，根深葉茂。古茶樹按區(qū)域山頭劃分，不是所有的古樹都好喝。古樹茶先是‘易武領(lǐng)銜，接著‘班章又充領(lǐng)頭羊多年，這兩年‘冰島已一馬當(dāng)先?！敝匀绱?，陳柯分析：“班章出名早，采摘過度的情況也最先出現(xiàn)。班章有‘茶王之譽(yù)，刺激性強(qiáng)；‘冰島柔、甜、香，更易為人接受?！?/p>

連年頗有起色的大廠貨行情，今年再度下挫。陳柯認(rèn)為原因有二：“廣東地區(qū)的消費(fèi)能力下降和大茶廠的調(diào)整。”普洱茶主要消費(fèi)地在廣東，囤茶人少了，價(jià)格自然下跌?！安鑿S也意識到，市場一旦飽和，先‘死的就是茶廠。價(jià)格降下來，鼓勵(lì)大眾消費(fèi)是解決之道?！?/p>

識茶

“好茶的基礎(chǔ)是原料。工藝只能稍補(bǔ)缺憾，改變不了茶的本質(zhì)?！标惪驴偨Y(jié)出評判好茶的四個(gè)原則：原產(chǎn)地、原生態(tài)、原樹種和原工藝?！白袷剡@四個(gè)原則找到的茶，一定是好茶?！?/p>

事實(shí)上，有的茶葉企業(yè)片面追求產(chǎn)量，破壞了原有的生態(tài)環(huán)境，甚至鏟除原有樹種，移栽新品種。這樣的情況下，原產(chǎn)地還在，原生態(tài)、原樹種均“物是人非”了。

傳統(tǒng)加工工藝是針對茶葉特性，歷經(jīng)千百年探索出來的，而新工藝則是短期的“急就章”?！耙詾觚埐铻槔?，新工藝源自臺灣。為了贏得年青消費(fèi)群體的喜愛。茶商采用減輕發(fā)酵和焙火，做成清香型烏龍茶，迅速占領(lǐng)市場。之后，影響到鐵觀音、武夷巖茶。這種快餐型的茶慢慢地流行起來?！?/p>

烏龍茶是半發(fā)酵茶，發(fā)酵度在40%至50%。新工藝發(fā)酵度在百分之二三十以下，偏綠茶。烏龍茶傳統(tǒng)工藝的最后一道是焙火，意在使茶葉醇化。無焙火工序，茶的滋味、香氣便不能穩(wěn)定持久，只能存放于冰箱?！斑@還不是主要問題”，陳柯說：“輕發(fā)酵的茶喝多了傷腸胃。有位朋友喝鐵觀音兩年，臉色灰暗，吃不了飯。停喝好一陣兒才恢復(fù)過來?！?/p>

省工藝也有成本考量?！氨热琮埦赐瓴韬螅惺栈夜に嚕河貌菁埌貌璺旁诟桌?，邊上放生石灰，密封存放十天以上，吸附茶葉中的水氣和火氣，穩(wěn)定茶性。如今，市場上多少龍井茶有這道工藝？”陳柯問，“且工藝環(huán)節(jié)越多越易出問題，一旦出問題，茶就壞了，損失就更大。”

某些黑茶傳統(tǒng)工藝在現(xiàn)代不易復(fù)制或復(fù)制成本過高，為此，茶企借鑒成功的普洱茶模式，改變工藝，人工加速發(fā)酵，也分生茶和熟茶了?！斑@樣的茶，名是還原來的名，茶已不是原來的茶了?！标惪虏毁澩つ匡嬘靡吧?，因?yàn)椤耙吧铇湓谧匀唤缰袨榈钟x害和其他侵害，多具毒性。”茶藝

中國大陸茶業(yè)復(fù)興，茶藝館遍地開花，臺灣茶人西進(jìn)，包括失意者、邊緣人、“南郭先生”，經(jīng)幕后團(tuán)隊(duì)專業(yè)包裝為茶藝大師，創(chuàng)造了個(gè)人事業(yè)的輝煌，或重啟個(gè)人事業(yè)的“第二春”，收徒動輒萬元、十萬元，儼然茶界符號。港臺三流歌星憑一首歌紅遍大陸的歌壇奇觀，在茶界重現(xiàn)。

“‘茶藝是臺灣茶界倡導(dǎo)茶文化復(fù)興時(shí)確定的名稱，以別于日本茶道，并演繹出相應(yīng)的程式。”陳柯說。“藝”和“道”兩字，意義差之大矣。日本禪宗思想是茶道的核心，某種程度上，茶道就是包著茶外衣的佛教。而“茶藝”從字面上看就是側(cè)重外在和儀式，事實(shí)亦是如此。“報(bào)名學(xué)個(gè)高級茶藝師證，必需自己編一套茶藝表演”陳柯說，“各式各樣的茶藝表演太多了?！?/p>

當(dāng)然，很多有識之士也在探索純正的中國茶規(guī)。原中國佛教文化研究所所長、中國茶禪學(xué)會會長吳立民（信如法師，1926—2009）精心研究陜西扶風(fēng)法門寺地宮出土的唐代茶具，依此設(shè)計(jì)了一套密宗茶規(guī)。

品牌

“全國七萬家茶企的年總產(chǎn)值，只相當(dāng)于立頓一家?！边@是媒體對中國茶沒有品牌的感嘆。1992年進(jìn)入中國大陸的英國立頓，定位大眾化、年輕化、小資情調(diào)，已涉足紅茶、綠茶、奶茶、鐵觀音、茉莉花茶等20多個(gè)品類，發(fā)展成中國茶界的“恐龍”。

立頓是工業(yè)化生產(chǎn)的典型：尋找足夠便宜、足夠多的原料，按一定比例磨碎混合，以保證統(tǒng)一的口味。中國茶地域性強(qiáng)，多以產(chǎn)地為名，如普洱、龍井，茶企缺乏品牌；在花茶流行的北方，幾人知道四川的碧潭飄雪、江蘇的蘇茗毫這花茶翹楚？

中國茶葉企業(yè)沒有創(chuàng)出品牌的重要原因是產(chǎn)品原料的規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化不足。以金駿眉為例，桐木關(guān)茶地產(chǎn)量極少，且每年的口感都有明顯差異，能喝到的人也不多，何談規(guī)模化生產(chǎn)？品牌意味著海量商品中的辨識度。沒有品牌，雖然市場是我們的，原料也是我們的，絕大部分利潤卻歸了品牌商。品牌的崛起是漫長的，品質(zhì)和廣告只是一個(gè)方面，還要會講故事。茶商編故事的水平普遍不高，如忙肺的古樹茶受到關(guān)注，茶商就編了太平天國殘兵逃難至此，種茶樹抗肺癆的故事。這種故事幾人能相信？

當(dāng)然，普洱茶也有工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來的茶，如7542、8582茶，是以固定區(qū)域的茶葉，按標(biāo)準(zhǔn)拼配的標(biāo)桿茶，口感相對一致、穩(wěn)定，但也只是國產(chǎn)茶葉的滄海一粟而已。“賺錢的是能走量的中低端茶?！标惪抡J(rèn)為，“國人買茶習(xí)慣上認(rèn)的是茶莊，喝高檔茶的人樂趣在于茶的口味變化。但這并不意味著中國茶產(chǎn)業(yè)不需要品牌，正相反，創(chuàng)建針對不同消費(fèi)人群的品牌應(yīng)是茶企今后努力的方向。”

（責(zé)任編輯：馬怡運(yùn)）