簡(jiǎn)析微量營(yíng)養(yǎng)素與體育健身

曹儀卿，曹儀欽

（蘇州大學(xué)體育學(xué)院，江蘇 蘇州 215006）

簡(jiǎn)析微量營(yíng)養(yǎng)素與體育健身

曹儀卿，曹儀欽

（蘇州大學(xué)體育學(xué)院，江蘇 蘇州 215006）

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的不斷發(fā)展和人民物質(zhì)生活水平的日益提高，人們逐漸認(rèn)識(shí)到了提高健身水平和合理營(yíng)養(yǎng)對(duì)體育運(yùn)動(dòng)的重要性和對(duì)維持人體健康和預(yù)防疾病的作用，因而人們的膳食結(jié)構(gòu)開始發(fā)生了變化，營(yíng)養(yǎng)也隨之受到了大眾的關(guān)注，但大眾對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充還存在誤區(qū)，過分的強(qiáng)調(diào)了高蛋白、高熱量的宏量營(yíng)養(yǎng)素的攝入，而忽略了微量營(yíng)養(yǎng)素均衡的供給。微量營(yíng)養(yǎng)素的均衡、適量的攝入對(duì)體育人口的身體健康水平有著重要的作用。通過對(duì)體育人口的微量營(yíng)養(yǎng)素的攝入量進(jìn)行對(duì)比分析以及微量元素的生理功能、營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)對(duì)人體健康和運(yùn)動(dòng)能力的影響進(jìn)行分析和討論，使人們深刻認(rèn)識(shí)到微量營(yíng)養(yǎng)素對(duì)體育人口的不可或缺的作用，開始重視微量營(yíng)養(yǎng)素的攝入和補(bǔ)充，樹立正確的營(yíng)養(yǎng)膳食觀念，并且并對(duì)微量營(yíng)養(yǎng)素的合理補(bǔ)充提出意見和建議，以指導(dǎo)體育人日常生活和工作的營(yíng)養(yǎng)攝入。

1 我國(guó)體育人口微量營(yíng)養(yǎng)素的攝入現(xiàn)狀

根據(jù)表1中數(shù)據(jù)對(duì)比可知，我國(guó)體育人口微量營(yíng)養(yǎng)素的攝入量明顯少于RDA值，對(duì)于該類人群應(yīng)進(jìn)行適量補(bǔ)充，以保證機(jī)體正常需要，維持體育人口的日常工作和生活需要以及健身需求。

2 對(duì)我國(guó)體育人口微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的分析

從表1中的數(shù)據(jù)對(duì)比可明顯看出，我國(guó)體育人口的微量營(yíng)養(yǎng)素的攝入量明顯低于我國(guó)人均的攝入量，而我國(guó)人均各微量營(yíng)養(yǎng)素的攝入與RDA值有顯著差距?？梢娢覈?guó)體育人口的微量營(yíng)養(yǎng)素的攝入量明顯缺乏，不能滿足機(jī)體正常需要。微量元素對(duì)體育人口有著重要的生理作用，維生素是人體進(jìn)行正常生理代謝和維持生理功能不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，與機(jī)體免疫系統(tǒng)有著密切的關(guān)系。由于它的結(jié)構(gòu)以及理化性質(zhì)不同，使其生理功能各具特色，并且每日必須從食物中獲取。人體幾乎含有自然界存在的所有元素，大部分以無機(jī)化合物的形式存在于體內(nèi)并發(fā)揮各自作用。有一部分體育健身人群因?yàn)樽陨砻庖吡Σ?，易患感冒而進(jìn)行體育鍛煉的，但在一段時(shí)間的鍛煉后，該現(xiàn)象并沒有得到改善，這個(gè)現(xiàn)象的原因就是并不是單純的體育運(yùn)動(dòng)就能提高機(jī)體的健康水平，它是需要人體有均衡的膳食營(yíng)養(yǎng)為基礎(chǔ)的。

2.1 我國(guó)人群維生素A嚴(yán)重缺乏，這與我國(guó)的飲食有這密切的聯(lián)系。維生素A只存在于動(dòng)物性食物中，可以轉(zhuǎn)化為維生素A的類胡蘿卜素則只存在于植物性食物中。美洲、歐洲等西方國(guó)家的飲食主要以肉食性食物為主，維生素A水平都很正常。我國(guó)則是以植物性食物為主食，故而我國(guó)維生素A的缺乏程度較嚴(yán)重。維生素A對(duì)提高視力、防止夜盲癥有重要作用，能夠促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，是一種感光物質(zhì)，它能促進(jìn)皮膚、毛發(fā)的生長(zhǎng)，使皮膚濕潤(rùn)、細(xì)嫩，還有助于增強(qiáng)抵抗力。維生素A攝入不足會(huì)表現(xiàn)為暗適應(yīng)能力降低，嚴(yán)重時(shí)則會(huì)導(dǎo)致夜盲癥；甚至可出現(xiàn)角膜穿孔、失明；皮膚細(xì)胞會(huì)發(fā)生角化，四肢的皮膚干燥、粗糙、無故發(fā)癢，毛發(fā)干枯脫落；還可出現(xiàn)免疫及生殖功能下降。

表1 不同類別微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的對(duì)比表

2.2 我國(guó)人群維生素B2的缺乏居各種維生素缺乏的首位，它對(duì)大眾健身人群的作用不可忽視，大能量消耗的運(yùn)動(dòng)健身項(xiàng)目和減肥者易缺乏維生素B2，它在有氧和無氧運(yùn)動(dòng)中均有重要作用。它是體內(nèi)酶的重要部分，參與蛋白質(zhì)的代謝。它將食物轉(zhuǎn)化為能量；運(yùn)送氧到全身各部位，保護(hù)血管，防止動(dòng)脈硬化；維護(hù)皮膚健康；保護(hù)視力。維生素B2缺乏會(huì)使肌肉無力，易患舌炎、口角炎、眼結(jié)膜炎，畏光等。

2.3 維生素B6對(duì)肌肉的生長(zhǎng)有重要作用，它的主要功能是：消化、吸收蛋白質(zhì)、脂肪；它與鐵是制造紅學(xué)球的主要物質(zhì)，可以防治貧血；對(duì)患糖尿病的健身人群是不可或缺的維生素。缺乏B6會(huì)影響機(jī)體的供血，影響運(yùn)動(dòng)能力，導(dǎo)致人體協(xié)調(diào)性差，體質(zhì)虛弱，運(yùn)動(dòng)中易受傷。

2.4 維生素C能夠增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)健身者的免疫抗病能力，適量補(bǔ)充可以減少由于疲勞性運(yùn)動(dòng)使運(yùn)動(dòng)健身人群免疫力下降而引起的上呼吸道感染。它還能促進(jìn)鐵的吸收，使小腸對(duì)非血紅鐵的吸收提高2～4倍。維生素C還有助于細(xì)胞修復(fù)，有抗氧化的作用；可以預(yù)防關(guān)節(jié)炎。維生素C與ATP酶的活性有關(guān)，缺乏會(huì)影響鐵的吸收和造血功能，容易流鼻血、貧血，傷口愈合緩慢，易患感冒、關(guān)節(jié)痛。為了防止副作用，它的攝入量的上限為每天不超過1000mg。運(yùn)動(dòng)健身人群在超過2小時(shí)的中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)后就應(yīng)當(dāng)進(jìn)行維生素C的補(bǔ)充了。

2.5 對(duì)于保持運(yùn)動(dòng)能力而言，鈣營(yíng)養(yǎng)的平衡攝入很重要。它具有維持肌肉神經(jīng)興奮性、骨骼肌收縮以及信息傳遞等方面的作用，鈣的營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)保持運(yùn)動(dòng)能力很重要。它是牙齒和骨骼的主要成分；有幫助血液凝固的作用；運(yùn)動(dòng)會(huì)增加鈣的丟失，但也具有促進(jìn)鈣在骨內(nèi)的沉積和增加骨密度的作用。鈣地缺乏易引發(fā)腿抽筋，兒童和青少年易患佝僂病，中老年易患骨質(zhì)疏松；長(zhǎng)期的鈣攝入不足會(huì)使骨密度降低。

2.6 鐵是合成血紅蛋白的一種主要原料，與運(yùn)動(dòng)者的耐久力有關(guān)；對(duì)于貧血有益處；能夠調(diào)節(jié)組織呼吸和能量代謝，加強(qiáng)機(jī)體免疫力和對(duì)抗原的抵抗能力。經(jīng)常運(yùn)動(dòng)會(huì)加快鐵的代謝，出汗會(huì)使鐵的丟失比普通人多，所以這就增加了運(yùn)動(dòng)健身人群對(duì)鐵的需求量。它的缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血，進(jìn)而出現(xiàn)體力下降。運(yùn)動(dòng)會(huì)使鐵的代謝和消耗增加，會(huì)降低運(yùn)動(dòng)耐久力。

2.7 鋅是細(xì)胞分裂的重要物質(zhì)；提高免疫系統(tǒng)能力，保護(hù)皮膚與骨骼，加速傷口的愈合，預(yù)防前列腺肥大，它對(duì)肌肉的正常代謝十分重要，缺乏會(huì)減緩肌肉生長(zhǎng)速度。運(yùn)動(dòng)人群對(duì)鋅的需要量大于普通人。

2.8 硒是人體必需的微量元素，是人體的抗氧化物質(zhì)，可以延緩細(xì)胞衰老，防止自由基傷害細(xì)胞膜，起到預(yù)防疾病的作用，提高免疫力；可保護(hù)心血管和心??；能夠抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)；促進(jìn)能量合成與物質(zhì)代謝?？松讲∈俏狈Φ牡湫桶Y狀，缺乏硒還易患感冒，還會(huì)導(dǎo)致物質(zhì)和能量代謝紊亂，從而引發(fā)疲勞。

我國(guó)體育人口的微量營(yíng)養(yǎng)素的攝入不足受多方面因素的影響：由于長(zhǎng)久以來我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平與發(fā)達(dá)國(guó)家有一定差距，導(dǎo)致人們的膳食結(jié)構(gòu)長(zhǎng)期不合理，以米面為主食，蔬菜為輔，肉類攝入較少且多為脂肪；長(zhǎng)期以來人們形成的飲食觀念，認(rèn)為吃的好就有營(yíng)養(yǎng)，普遍重視蛋白質(zhì)和熱量的攝入，忽視蔬菜和水果的適量補(bǔ)充和攝入，不能形成均衡合理的營(yíng)養(yǎng)供給；大眾營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充受到媒體的誤導(dǎo)。

表2 微量營(yíng)養(yǎng)素的食物來源

3 結(jié)論與建議

3.1 結(jié) 論

受多種因素的影響，我國(guó)體育人口的微量營(yíng)養(yǎng)素需求量得不到滿足。通過對(duì)我國(guó)體育人口微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的原因、缺乏的表現(xiàn)以及微量營(yíng)養(yǎng)素對(duì)體育人口的重要生理作用進(jìn)行分析研究，讓人們認(rèn)識(shí)到補(bǔ)充微量營(yíng)養(yǎng)素的必要性，使大眾健身人口形成合理均衡的膳食營(yíng)養(yǎng)觀念，并能在日常生活中指導(dǎo)我們的膳食營(yíng)養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，以滿足體育人口的營(yíng)養(yǎng)要求，更好地改善他們的機(jī)體健康狀況，提高機(jī)體的抵抗力，最終使體育運(yùn)動(dòng)達(dá)到事半功倍的效果。

3.2 建 議

從補(bǔ)充方式上來說，在進(jìn)行微量營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充時(shí)，要注意微量營(yíng)養(yǎng)素之間是相互促進(jìn)、相互協(xié)調(diào)、相互依賴的，必要時(shí)可以進(jìn)行搭配補(bǔ)充，使補(bǔ)充的微量營(yíng)養(yǎng)素的作用得到最大地發(fā)揮。多數(shù)人微量營(yíng)養(yǎng)素的缺乏不是單一的，單一補(bǔ)充一兩種營(yíng)養(yǎng)素，人體還是會(huì)缺乏多種營(yíng)養(yǎng)素，雖然對(duì)缺乏的營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行了補(bǔ)充，但并不能充分發(fā)揮其作用。

對(duì)于不同的人群來說，補(bǔ)充也是不同的。對(duì)于兒童、青少年體育人口來說，尤其要補(bǔ)充維生素A、維生素B1、維生素B2、葉酸、鈣、鐵、鋅、硒，促進(jìn)改人群正常發(fā)育。

對(duì)于女性健身人群則要還要適當(dāng)補(bǔ)充維生素A和E以減緩衰老、預(yù)防慢性病。由于女性月經(jīng)失血會(huì)流失大量的鐵，故而還要適當(dāng)補(bǔ)充鐵。由于中老年人免疫能力下降，易患糖尿病、高血壓病、心腦血管疾病，應(yīng)多補(bǔ)充維生素A和C以降低膽固醇的含量，補(bǔ)充維生素B2和E以預(yù)防動(dòng)脈硬化，還應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充鈣，因?yàn)槿扁}與高血壓病的產(chǎn)生有密切聯(lián)系。

人們微量營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充不應(yīng)隨大流，要了解自己的營(yíng)養(yǎng)狀況，應(yīng)根據(jù)查閱圖書或網(wǎng)上資料的相應(yīng)缺乏癥狀或咨詢營(yíng)養(yǎng)師，來判斷自己是否缺乏，以及怎樣在日常進(jìn)行補(bǔ)充。

4 結(jié) 語

微量營(yíng)養(yǎng)素為人體提供能量，是構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織的材料，調(diào)節(jié)人體物質(zhì)代謝維持正常生理活動(dòng)等，是人體不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素。眾所周知，體育運(yùn)動(dòng)是以身體為基礎(chǔ)的，健康的身體是其他一切活動(dòng)的前提。由此可見，微量營(yíng)養(yǎng)素對(duì)體育運(yùn)動(dòng)有著相當(dāng)重要的影響。本文通過體育人口微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的現(xiàn)狀進(jìn)行分析并對(duì)維生素和礦物質(zhì)的功能及缺失癥進(jìn)行介紹，以及微量營(yíng)養(yǎng)素對(duì)體育運(yùn)動(dòng)的影響，使人們能夠清楚地認(rèn)識(shí)到微量營(yíng)養(yǎng)素的重要作用，進(jìn)而對(duì)參與不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的大眾健身人群有針對(duì)性的指導(dǎo)性意見和建議，從而使大家形成合理均衡的膳食營(yíng)養(yǎng)觀念并能指導(dǎo)我們的膳食營(yíng)養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，以滿足大眾常見的各類體育活動(dòng)營(yíng)養(yǎng)要求，更好地改善他們的機(jī)體健康狀況，提高機(jī)體的抵抗力，增強(qiáng)機(jī)體運(yùn)動(dòng)能力，有助于消除運(yùn)動(dòng)疲勞，促進(jìn)機(jī)體恢復(fù)，預(yù)防傷病，最終使體育人口的運(yùn)動(dòng)健身達(dá)到事半功倍的效果。

[1]羅納德·J·莫恩.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)[M].楊則宜，譯.北京：人民體育出版社，2005.

[2]北京康比特運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)研究所.運(yùn)動(dòng)·營(yíng)養(yǎng)[M].北京：北京科學(xué)技術(shù)出版社，2005.

[3]姚鴻恩.體育保健學(xué)[M].第四版.北京：高等教育出版社，2006.

[4]全國(guó)體育學(xué)院教材委員會(huì).運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)[M].北京：人民體育出版社，2001.

[5]劉振玉.微量元素及其在體育領(lǐng)域的研究進(jìn)展[J].天津體育學(xué)院學(xué)報(bào)，1995，10（2）：26-28.

G804.3

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1674-151X（2014）09-117-03

2014-07-21

曹儀卿（1990～），在讀碩士研究生。研究方向：體育教學(xué)。