只為芽尖上的安全

劉月姣

豆芽生產(chǎn)方式由傳統(tǒng)作坊式向規(guī)?；⒐S化、標準化方式轉(zhuǎn)變，有助于實現(xiàn)對豆芽生產(chǎn)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過程的管控。這種新式的生產(chǎn)方式是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗與現(xiàn)代科技創(chuàng)新的結(jié)晶，堪稱食品安全生產(chǎn)的典范，將有助于重塑行業(yè)規(guī)范，確保百姓“舌尖上的安全”，引領(lǐng)消費觀念轉(zhuǎn)變。

來到東昇集團北京方圓平安豆芽制品有限公司（以下簡稱“方圓平安”）的豆芽標準孵化車間，記者感受到一種熟悉和新鮮闖入——撲鼻而來的豆香頗為醉人。走近觀看，一株株豆芽，水靈靈，鮮嫩嫩的，頑皮地“站”在孵化筒里，既單純又簡約，宛如一幅寫意國畫。

這是豆芽標準化生產(chǎn)的喜人景象。注入現(xiàn)代理念的豆芽生產(chǎn)刷新了人們對芽菜生產(chǎn)的認識：芽菜生產(chǎn)由作坊式小生產(chǎn)轉(zhuǎn)向工廠式、標準化的大生產(chǎn)模式。選豆、孵化、包裝等豆芽生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)無不融入標準規(guī)范，高質(zhì)量的豆芽從這里走向千家萬戶的餐桌。

豆芽，這種有幾千年種植傳統(tǒng)的蔬菜在與現(xiàn)代生產(chǎn)結(jié)合后，將產(chǎn)生怎樣的化學反應(yīng)？這背后又有怎樣的精彩故事呢？

只為那一抹豆香

“在去以色列的飛機上，我看到一篇頗為令人震驚的報道，一株豆芽竟添加了6種化工原料！記得小時候吃的豆芽，完全用清水泡發(fā)，散發(fā)著清香。在現(xiàn)代商業(yè)環(huán)境下，不添加任何化工原料就不能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)豆芽嗎？”方圓平安董事長劉寶平思忖著。雖還未尋到問題的答案，但他堅信原汁原味的豆芽不能永封于記憶中！

正是童年記憶里那一道在心底的鮮香驅(qū)動他關(guān)注芽菜生產(chǎn)。他發(fā)現(xiàn)，依循傳統(tǒng)自然的生產(chǎn)方式雖然能夠生產(chǎn)出質(zhì)優(yōu)味美的芽菜，但規(guī)模有限，而且成本極高；而當前添加各種化工原料的作坊式生產(chǎn)方式雖然能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，但這卻是以犧牲芽菜質(zhì)量為前提的。

于是，劉寶平開始將目光投向國際去探尋現(xiàn)代化、高品質(zhì)的芽菜生產(chǎn)方式。他在實地調(diào)研了以色列和美國等國的芽菜生產(chǎn)企業(yè)后發(fā)現(xiàn)，這些企業(yè)大都兼營生產(chǎn)蘑菇、豆芽等蔬菜，芽菜生產(chǎn)規(guī)模較小，平均日產(chǎn)僅為1-3噸，這類生產(chǎn)工藝對中國的借鑒意義相對較小?！岸寡窟@種產(chǎn)自于東方的蔬菜，其生產(chǎn)工藝或許會在東方的大地上發(fā)育成熟。”以色列人建議道。一次偶然的機會，劉寶平從中國農(nóng)業(yè)科學院中日交流中心的負責人那里了解到，日本芽菜規(guī)?；?、標準化生產(chǎn)程度高。功夫不負有心人，2005年，劉寶平在日本考察發(fā)現(xiàn)了一家日產(chǎn)量達230噸且質(zhì)量可靠的芽菜生產(chǎn)企業(yè)，心目中成熟的芽菜規(guī)?；a(chǎn)方式終于找到了成功的現(xiàn)實應(yīng)用范本。

在充分考察國內(nèi)市場并對項目進行仔細分析論證的基礎(chǔ)上，他果斷決定從日本引進芽菜標準化生產(chǎn)車間?！爱敃r國內(nèi)市場上的芽菜大都為作坊式生產(chǎn)，但是百姓對高質(zhì)量芽菜有迫切需求。引進先進生產(chǎn)方式，也是對市場需求和百姓需要的一種回應(yīng)?！眲毱礁嬖V記者。

劉寶平先進的生產(chǎn)理念得到政府的高度認可和支持。“東昇集團本身就是國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)，劉總引進的現(xiàn)代芽菜生產(chǎn)方式引領(lǐng)北京通州農(nóng)業(yè)標準化生產(chǎn)，加之企業(yè)銷售渠道暢通，為此，政府部門給予了企業(yè)一定的稅收和資金支持。”北京市通州區(qū)副區(qū)長于世疆告訴記者。

2006年以來，劉寶平先后在北京、杭州、鄭州、洛陽和西安等地投資建立了芽菜標準化生產(chǎn)車間。由此，國內(nèi)芽菜生產(chǎn)開啟了全新的篇章，全程微機控制、無菌化培育、自動清洗包裝、立體無土、工業(yè)集約化的芽菜高效栽培模式開始在中國生根發(fā)芽。

標準化管控生產(chǎn)全程

“我們注重每一個環(huán)節(jié)的質(zhì)量把控，因為唯有精益求精才能確保產(chǎn)出的豆芽健康美味。”劉寶平自信地說道，“為2008年北京奧運會和2009年國慶閱兵式直供芽菜，就是企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量最可靠的證明。現(xiàn)在我們依然堅持最嚴格的標準，為市民餐桌提供放心芽菜?！?/p>

一顆豆子出落為豆芽要經(jīng)歷選豆、洗豆、醒豆、孵化、清洗、預(yù)冷多個環(huán)節(jié)，這其中的每一個細節(jié)都有近似嚴苛的標準予以規(guī)范。

在入口處穿上鞋套后，記者來到倉儲庫，只見來自黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古已獲質(zhì)量認證的有機黃豆、綠豆整齊地碼放在地面上。據(jù)了解，初選原料豆需要滿足有機、綠色、發(fā)芽率98%以上、顆粒飽滿等基本要求。經(jīng)檢查無豆殼、無雜豆和無異物之后，原料豆方才可進入清洗階段。

“洗豆環(huán)節(jié)，要用80度的熱水把豆子燙軟，這有利于豆子從豆皮發(fā)芽。三次清洗、去雜，達到無塵、無雜質(zhì)后，就到了醒豆環(huán)節(jié)，即將豆子放進袋子里，使豆子長出來的粗細長短一樣。之后，原料豆就能被送入25度恒溫的孵化間進行孵化、培育?！眲毱浇榻B說，“豆芽的一生離不開水。我們選用的是380米深的地下水，水質(zhì)達飲用水標準。浸泡過后，進入電腦操作程序，每隔3小時噴淋一次?！睘楸ＷC豆芽嫩白，其生長過程全在打著紫外線消毒燈的暗光中度過。

7天后，一顆豆子就蛻變成一根“金芽寸長，珠蕤雙粒，匪綠匪青”的豆芽。在用清水洗去芽皮后，豆芽被移至保鮮庫預(yù)冷。為進一步確保質(zhì)量安全，方圓平安公司此時都要就豆芽外觀、有無重金屬、有無農(nóng)藥等進行檢測。檢測合格后，經(jīng)用從日本引進的包裝機包裝，豆芽被發(fā)往各大超市和農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場銷售。

標準化生產(chǎn)帶來的福音

標準化生產(chǎn)利于確保豆芽質(zhì)量安全。方圓平安豆芽的整個生產(chǎn)過程完全通過嚴格調(diào)控溫度和濕度控制豆芽生長，純粹是清水孵化，自然孵化，無需任何添加即可為豆芽生長創(chuàng)造良好的生長環(huán)境，這樣的生產(chǎn)流程自然也不會產(chǎn)生質(zhì)量安全問題。而且，方圓平安對自己的生產(chǎn)全程訂立了更高的標準?！澳壳?，豆芽標準有三個：國家標準、地方標準和企業(yè)標準。秉承“要做就做最好”的態(tài)度，方圓平安執(zhí)行的是高于其他兩個標準的企業(yè)標準?！眲毱阶院赖馗嬖V記者。

他們在質(zhì)量安全方面的突出成績也得到了質(zhì)檢部門的高度認可?！胺綀A平安生產(chǎn)的豆芽的各項指標均為行業(yè)最高水準，其在原料、用水、感官、理化、微生物、包裝、貯存、運輸?shù)确矫娴囊?guī)范值得推廣。為進一步規(guī)范芽菜行業(yè)發(fā)展，確保芽菜質(zhì)量安全，2006年9月，我們聯(lián)合方圓平安企業(yè)制定了北京市地方標準《豆芽安全衛(wèi)生要求》?！北本┦泻５韰^(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所謝翔燕告訴記者。endprint