“薄鹽醬油”有貓膩

食鹽攝入量過高會引發(fā)高血壓、冠心病等多種疾病。醬油作為餐桌上最常用的調(diào)味品之一，其中隱匿的大量的鹽逐漸讓大眾擔(dān)憂。隨著低鹽飲食受關(guān)注，各種打著“淡鹽”、“薄鹽”名頭的醬油產(chǎn)品開始出現(xiàn)。食品工業(yè)專家紛紛表示，“淡鹽醬油”只是噱頭，鹽含量其實并不低。

看不明白的營養(yǎng)標(biāo)簽

北京市西城區(qū)楊先生有高血壓，本想對照醬油的營養(yǎng)標(biāo)簽，買一瓶鹽含量低的醬油，卻在超市選購時遇到了難題：不同品牌醬油標(biāo)示的含鹽量因為每份計量容積不同，讓人看不明白。他介紹，廚邦牌410ml（毫升）裝淡鹽醬油營養(yǎng)標(biāo)簽上寫著“每100ml含鈉7280mg（毫克）”，李錦記500ml裝薄鹽生抽標(biāo)注“每份（15ml）722mg”，而禾然淡鹽500ml裝有機醬油寫著“每份（10ml）含鈉550mg”。

楊先生說：“剛開始我只看了表格里‘鈉一欄的對應(yīng)數(shù)值，就直接選了含550mg的禾然淡鹽有機醬油，但仔細一看才發(fā)現(xiàn)每份對應(yīng)的容量不同。最后，我比較半天也沒弄明白到底誰的含鹽量低。超市很多產(chǎn)品營養(yǎng)成分含量都以100g或100ml標(biāo)示，為什么淡鹽醬油不統(tǒng)一呢？”

原來我國《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》第六條規(guī)定，除了以100g或100ml標(biāo)示，預(yù)包裝食品中營養(yǎng)成分含量還可以以每份食品可食用部分的具體數(shù)值來標(biāo)示。如果以10ml或15ml每份來標(biāo)示醬油的含鹽量，當(dāng)然對應(yīng)的數(shù)值就低了許多。但消費者很容易陷入困惑，面對兩瓶同是500ml裝的醬油，一時間難以對各自營養(yǎng)含量做出辨別比較。

“國標(biāo)中提出100ml或100g的要求就是為了統(tǒng)一計量，讓消費者能更清楚地比較含量多少，醬油以10ml或15ml為單位份是否合理值得商榷?！眹腋笔称焚|(zhì)檢中心高級工程師劉稼駿指出，醬油是調(diào)味品，攝入量根據(jù)不同人的需要也有差異，不一定正好食用一份醬油（10ml或15ml），商家這樣做或違背了營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)設(shè)立的初衷。

國標(biāo)中并沒有淡鹽醬油

記者走訪超市發(fā)現(xiàn)，除了上述三種，許多品牌醬油也都推出了標(biāo)注“淡鹽”或“薄鹽”的醬油。一瓶普通500ml裝醬油價值大約七八元，而“淡鹽”醬油達到十幾元甚至幾十元，且含鹽量也各不相同。這不禁令人生疑，我國是否有“淡鹽”醬油的分類標(biāo)準(zhǔn)呢？

“國標(biāo)中只有無鈉、低鈉等說法，而淡鹽、薄鹽這些說法并沒有相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)限制。”劉稼駿教授表示。《營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中對鈉含量聲稱有明確的要求，根據(jù)每100ml或100g中鈉含量多少將其分為三種類型：無或不含鈉（≤5mg）、極低鈉（≤40mg）和低鈉（≤120mg）。其中也可用“鹽”字代替“鈉”字，如“低鹽”、“少鹽”等。

他介紹，隨著制造工藝提高和低鹽健康意識增強，醬油中鹽含量有所降低，過去達到20%左右，現(xiàn)在個別產(chǎn)品已降到13%，但是淡鹽、薄鹽這些說法，更多是商家宣傳需要炮制的概念，國標(biāo)中并沒有具體標(biāo)準(zhǔn)。

“淡鹽”醬油含鹽量并不低

記者仔細計算發(fā)現(xiàn)，淡鹽醬油含鹽量并不低，比如上述廣州美味鮮調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的廚邦淡鹽醬油，據(jù)其包裝上營養(yǎng)成分表顯示，每100ml中含鈉量達到7.28g，如果一頓飯用一份該“淡鹽”醬油，即15ml，一日兩頓共使用30ml醬油，對應(yīng)攝入的鈉就為2.19g，而我國推薦的每天鈉攝入?yún)⒖剂渴?.2克（參考《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs》），看來在不攝入任何食用鹽的情況下，這種淡鹽醬油已能滿足人體一天中對鈉的需求了。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所高級工程師李虹介紹，其實“淡鹽”醬油和普通醬油差別并不大，不管使用什么醬油，都要注意控制食鹽和醬油的配比。醬油主要作用是調(diào)整菜品顏色和口感，增味增鮮。一般烹飪時加了醬油就不加或少加鹽，加鹽多就可以少加醬油。劉稼駿提醒消費者仔細閱讀醬油營養(yǎng)標(biāo)簽，盡量選擇不添加谷氨酸鈉(味精)的釀造醬油產(chǎn)品。（據(jù)《健康時報》

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食鹽攝入量過高會引發(fā)高血壓、冠心病等多種疾病。醬油作為餐桌上最常用的調(diào)味品之一，其中隱匿的大量的鹽逐漸讓大眾擔(dān)憂。隨著低鹽飲食受關(guān)注，各種打著“淡鹽”、“薄鹽”名頭的醬油產(chǎn)品開始出現(xiàn)。食品工業(yè)專家紛紛表示，“淡鹽醬油”只是噱頭，鹽含量其實并不低。

看不明白的營養(yǎng)標(biāo)簽

北京市西城區(qū)楊先生有高血壓，本想對照醬油的營養(yǎng)標(biāo)簽，買一瓶鹽含量低的醬油，卻在超市選購時遇到了難題：不同品牌醬油標(biāo)示的含鹽量因為每份計量容積不同，讓人看不明白。他介紹，廚邦牌410ml（毫升）裝淡鹽醬油營養(yǎng)標(biāo)簽上寫著“每100ml含鈉7280mg（毫克）”，李錦記500ml裝薄鹽生抽標(biāo)注“每份（15ml）722mg”，而禾然淡鹽500ml裝有機醬油寫著“每份（10ml）含鈉550mg”。

楊先生說：“剛開始我只看了表格里‘鈉一欄的對應(yīng)數(shù)值，就直接選了含550mg的禾然淡鹽有機醬油，但仔細一看才發(fā)現(xiàn)每份對應(yīng)的容量不同。最后，我比較半天也沒弄明白到底誰的含鹽量低。超市很多產(chǎn)品營養(yǎng)成分含量都以100g或100ml標(biāo)示，為什么淡鹽醬油不統(tǒng)一呢？”

原來我國《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》第六條規(guī)定，除了以100g或100ml標(biāo)示，預(yù)包裝食品中營養(yǎng)成分含量還可以以每份食品可食用部分的具體數(shù)值來標(biāo)示。如果以10ml或15ml每份來標(biāo)示醬油的含鹽量，當(dāng)然對應(yīng)的數(shù)值就低了許多。但消費者很容易陷入困惑，面對兩瓶同是500ml裝的醬油，一時間難以對各自營養(yǎng)含量做出辨別比較。

“國標(biāo)中提出100ml或100g的要求就是為了統(tǒng)一計量，讓消費者能更清楚地比較含量多少，醬油以10ml或15ml為單位份是否合理值得商榷?！眹腋笔称焚|(zhì)檢中心高級工程師劉稼駿指出，醬油是調(diào)味品，攝入量根據(jù)不同人的需要也有差異，不一定正好食用一份醬油（10ml或15ml），商家這樣做或違背了營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)設(shè)立的初衷。

國標(biāo)中并沒有淡鹽醬油

記者走訪超市發(fā)現(xiàn)，除了上述三種，許多品牌醬油也都推出了標(biāo)注“淡鹽”或“薄鹽”的醬油。一瓶普通500ml裝醬油價值大約七八元，而“淡鹽”醬油達到十幾元甚至幾十元，且含鹽量也各不相同。這不禁令人生疑，我國是否有“淡鹽”醬油的分類標(biāo)準(zhǔn)呢？

“國標(biāo)中只有無鈉、低鈉等說法，而淡鹽、薄鹽這些說法并沒有相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)限制。”劉稼駿教授表示?！稜I養(yǎng)標(biāo)簽通則》中對鈉含量聲稱有明確的要求，根據(jù)每100ml或100g中鈉含量多少將其分為三種類型：無或不含鈉（≤5mg）、極低鈉（≤40mg）和低鈉（≤120mg）。其中也可用“鹽”字代替“鈉”字，如“低鹽”、“少鹽”等。

他介紹，隨著制造工藝提高和低鹽健康意識增強，醬油中鹽含量有所降低，過去達到20%左右，現(xiàn)在個別產(chǎn)品已降到13%，但是淡鹽、薄鹽這些說法，更多是商家宣傳需要炮制的概念，國標(biāo)中并沒有具體標(biāo)準(zhǔn)。

“淡鹽”醬油含鹽量并不低

記者仔細計算發(fā)現(xiàn)，淡鹽醬油含鹽量并不低，比如上述廣州美味鮮調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的廚邦淡鹽醬油，據(jù)其包裝上營養(yǎng)成分表顯示，每100ml中含鈉量達到7.28g，如果一頓飯用一份該“淡鹽”醬油，即15ml，一日兩頓共使用30ml醬油，對應(yīng)攝入的鈉就為2.19g，而我國推薦的每天鈉攝入?yún)⒖剂渴?.2克（參考《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs》），看來在不攝入任何食用鹽的情況下，這種淡鹽醬油已能滿足人體一天中對鈉的需求了。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所高級工程師李虹介紹，其實“淡鹽”醬油和普通醬油差別并不大，不管使用什么醬油，都要注意控制食鹽和醬油的配比。醬油主要作用是調(diào)整菜品顏色和口感，增味增鮮。一般烹飪時加了醬油就不加或少加鹽，加鹽多就可以少加醬油。劉稼駿提醒消費者仔細閱讀醬油營養(yǎng)標(biāo)簽，盡量選擇不添加谷氨酸鈉(味精)的釀造醬油產(chǎn)品。（據(jù)《健康時報》

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食鹽攝入量過高會引發(fā)高血壓、冠心病等多種疾病。醬油作為餐桌上最常用的調(diào)味品之一，其中隱匿的大量的鹽逐漸讓大眾擔(dān)憂。隨著低鹽飲食受關(guān)注，各種打著“淡鹽”、“薄鹽”名頭的醬油產(chǎn)品開始出現(xiàn)。食品工業(yè)專家紛紛表示，“淡鹽醬油”只是噱頭，鹽含量其實并不低。

看不明白的營養(yǎng)標(biāo)簽

北京市西城區(qū)楊先生有高血壓，本想對照醬油的營養(yǎng)標(biāo)簽，買一瓶鹽含量低的醬油，卻在超市選購時遇到了難題：不同品牌醬油標(biāo)示的含鹽量因為每份計量容積不同，讓人看不明白。他介紹，廚邦牌410ml（毫升）裝淡鹽醬油營養(yǎng)標(biāo)簽上寫著“每100ml含鈉7280mg（毫克）”，李錦記500ml裝薄鹽生抽標(biāo)注“每份（15ml）722mg”，而禾然淡鹽500ml裝有機醬油寫著“每份（10ml）含鈉550mg”。

楊先生說：“剛開始我只看了表格里‘鈉一欄的對應(yīng)數(shù)值，就直接選了含550mg的禾然淡鹽有機醬油，但仔細一看才發(fā)現(xiàn)每份對應(yīng)的容量不同。最后，我比較半天也沒弄明白到底誰的含鹽量低。超市很多產(chǎn)品營養(yǎng)成分含量都以100g或100ml標(biāo)示，為什么淡鹽醬油不統(tǒng)一呢？”

原來我國《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》第六條規(guī)定，除了以100g或100ml標(biāo)示，預(yù)包裝食品中營養(yǎng)成分含量還可以以每份食品可食用部分的具體數(shù)值來標(biāo)示。如果以10ml或15ml每份來標(biāo)示醬油的含鹽量，當(dāng)然對應(yīng)的數(shù)值就低了許多。但消費者很容易陷入困惑，面對兩瓶同是500ml裝的醬油，一時間難以對各自營養(yǎng)含量做出辨別比較。

“國標(biāo)中提出100ml或100g的要求就是為了統(tǒng)一計量，讓消費者能更清楚地比較含量多少，醬油以10ml或15ml為單位份是否合理值得商榷?！眹腋笔称焚|(zhì)檢中心高級工程師劉稼駿指出，醬油是調(diào)味品，攝入量根據(jù)不同人的需要也有差異，不一定正好食用一份醬油（10ml或15ml），商家這樣做或違背了營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)設(shè)立的初衷。

國標(biāo)中并沒有淡鹽醬油

記者走訪超市發(fā)現(xiàn)，除了上述三種，許多品牌醬油也都推出了標(biāo)注“淡鹽”或“薄鹽”的醬油。一瓶普通500ml裝醬油價值大約七八元，而“淡鹽”醬油達到十幾元甚至幾十元，且含鹽量也各不相同。這不禁令人生疑，我國是否有“淡鹽”醬油的分類標(biāo)準(zhǔn)呢？

“國標(biāo)中只有無鈉、低鈉等說法，而淡鹽、薄鹽這些說法并沒有相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)限制?！眲⒓隍E教授表示?！稜I養(yǎng)標(biāo)簽通則》中對鈉含量聲稱有明確的要求，根據(jù)每100ml或100g中鈉含量多少將其分為三種類型：無或不含鈉（≤5mg）、極低鈉（≤40mg）和低鈉（≤120mg）。其中也可用“鹽”字代替“鈉”字，如“低鹽”、“少鹽”等。

他介紹，隨著制造工藝提高和低鹽健康意識增強，醬油中鹽含量有所降低，過去達到20%左右，現(xiàn)在個別產(chǎn)品已降到13%，但是淡鹽、薄鹽這些說法，更多是商家宣傳需要炮制的概念，國標(biāo)中并沒有具體標(biāo)準(zhǔn)。

“淡鹽”醬油含鹽量并不低

記者仔細計算發(fā)現(xiàn)，淡鹽醬油含鹽量并不低，比如上述廣州美味鮮調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的廚邦淡鹽醬油，據(jù)其包裝上營養(yǎng)成分表顯示，每100ml中含鈉量達到7.28g，如果一頓飯用一份該“淡鹽”醬油，即15ml，一日兩頓共使用30ml醬油，對應(yīng)攝入的鈉就為2.19g，而我國推薦的每天鈉攝入?yún)⒖剂渴?.2克（參考《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs》），看來在不攝入任何食用鹽的情況下，這種淡鹽醬油已能滿足人體一天中對鈉的需求了。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所高級工程師李虹介紹，其實“淡鹽”醬油和普通醬油差別并不大，不管使用什么醬油，都要注意控制食鹽和醬油的配比。醬油主要作用是調(diào)整菜品顏色和口感，增味增鮮。一般烹飪時加了醬油就不加或少加鹽，加鹽多就可以少加醬油。劉稼駿提醒消費者仔細閱讀醬油營養(yǎng)標(biāo)簽，盡量選擇不添加谷氨酸鈉(味精)的釀造醬油產(chǎn)品。（據(jù)《健康時報》

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