專職廚師程汝明談江青（上）

口述+程汝明+整理+閻長貴+李宇鋒

程汝明 1926年生，2012年因病去世。1954年開始在毛澤東專列上做廚師，1956年調任毛澤東專職廚師，1961—1976年10月任江青專職廚師。

李訥說的“你們不要狗仗人勢”這句話很簡單，也不中聽，但細細品味，含義十分深刻

鄭仲兵（簡稱鄭）：我也叫你程師傅吧。你在江青身邊工作了十幾年，今天我們想請你談談關于江青的一些事情。

程汝明（簡稱程）：好。從哪里說起呢？今天閻秘書（整理者按：指閻長貴）、楊秘書（整理者按：指楊銀祿）在，我就從他們說起吧。我想他們的事情你們也知道了。閻秘書走的時候我挺難過的，我真不知道他走。閻秘書被江青趕走（整理者按：指被江青誣為“坐探”，投入秦城監(jiān)獄，關押7年多）了，那天李仁慶值班，他說起這個事。我們都不知道怎么回事。后來我們聊起來就說，他完全是無辜的。楊銀祿、周金銘走（整理者按：周金銘曾任江青警衛(wèi)員，他們被江青誣為“反革命”，要總理抓他們，他們受到總理和毛主席的保護，去了五七干校）的時候我也不知道。事后我才知道。當時就小李子（整理者按：指看門、搞衛(wèi)生的李執(zhí)清）在樓門口警衛(wèi)值班，說楊秘書被汪主任叫走了。當時我們真不知道發(fā)生了什么事。

江青身邊的工作人員，在挑選的時候，都是左挑右挑，都是德才兼?zhèn)浔憩F最好的，可以這樣說，如果有一點兒缺陷和毛病都絕對進不來的。江青身邊的工作人員是經受住了考驗的，是被人們公認的好同志。有件事不知你們聽說過沒有？粉碎“四人幫”以后，中央辦公廳就“四人幫”身邊工作人員的表現問題，專門派人到釣魚臺國賓館向領導和群眾進行了解，問哪個樓里的工作人員最好？普遍認為十樓（整理者按：江青住的樓）的工作人員最好。說他們作風正派，謙虛謹慎，不盛氣凌人，辦事規(guī)規(guī)矩矩。怎么說呢？我們確實沒有什么邪的歪的。對有的首長身邊的工作人員反映挺大，對我們這兒沒這種反映。我們對江青既不打她的什么旗號，也不占她的什么便宜。李訥在我們面前常說：“你們不要狗仗人勢！”她這句話對我們刺激挺大，教育挺深。這完全是胡說，我們誰也沒這樣。不過她這樣說，雖然聽著逆耳，但也能鞭策我們老老實實做人。

鄭：李訥還說過這樣的話？

程：是啊，她常說這句話。當時的李訥，真不喜歡那一套，包括江青，她也不喜歡。李訥病病歪歪，心情不好，和他媽的關系也不好。她和她媽一樣，不斷地折騰工作人員。我們都不跟她一樣，看在主席的面上，對她還是盡量地體貼、照顧。

江青批評起工作人員來，不分時間和場合。1975年到大寨去，江青叫電影明星秦怡給她拍照，她也給秦怡拍照，她還給其他人拍，她還叫她身邊的人去拍。這是第一天。第二天，江青繼續(xù)給人照相，江青身邊這個工作人員又主動去照，江青就火了，聲色俱厲地說：“我這是工作，你干什么？你這是搶鏡頭！”弄得這個工作人員下不來臺。回來以后她跟我說這件事，我跟她說：“是啊，我說有些事兒她讓你去你就去，避免著不去也可以。像你說的照相這件事，如果不是她講話，最好別搶著往前去。”

楊銀祿（簡稱楊）：我們在中央公辦廳工作了十多年，總結了兩句話：一個是知道的越少越好，第二個是離得越遠越好。比如，人家新華社攝影師一照相，一拍，你趕快離遠一點兒，別往里擠，越遠越好。

程：剛才楊秘書講的這個，我很贊成，在很多情況下，就要這樣做，而且還要把工作做好，你去就是組織上派你去，就是要求你把工作做好。而在江青身邊怎么做好工作，可真不容易。

楊：受寵不要若驚，更不能若狂。她喜歡你時，即她高興那會兒，她什么都跟你說，你可千萬要注意，千萬要警覺。你還是要該怎么辦就怎么辦，不能大意，否則就壞啦。

程：用過去咱們大老粗講過的話來說，就是：“你不知道自己能吃幾碗干飯？”你乍一聽李訥說的“你們不要狗仗人勢”這話很簡單，也不中聽，但把這句話細細品味起來，其含義十分深刻。作為領導身邊的工作人員一定要擺正自己的位置?？吹浆F在有些領導人的秘書和其他工作人員，耀武揚威，稱王稱霸，這就是“狗仗人勢”，實在是一種低級趣味。我們江青身邊的工作人員，既不仗著江青或打著她的旗號做什么事，也沒沾過她什么光。

“我是鐵道部專運處的人，不是中央辦公廳的人啊”

閻長貴（簡稱閻）：跟江青大概沒一個沾光的，倒霉的倒不少。

楊：倒大霉的就是老閻，倒中霉的是我，小周（整理者按：江青護士）霉倒得也不小。

程：實事求是地說，在江青身邊的工作人員沒有一個沾光的。你看小周在江青身邊吃了多少苦。粉碎“四人幫”江青被抓，我們工作人員進了花園村學習班暫時不能回家。小周很擔心我老伴的身體狀況，因我老伴幾年前曾因病半身不遂。當時我家已搬離原來的地方，小周邊打聽邊找，找到我家看望安慰我病中的老伴。

李（簡稱李）：工作人員都給抓起來了？

程：實際不算抓，進學習班軟禁起來了，不準回家，不準打電話，不準寫信，還不準什么？反正有這幾個“不準”。

楊：你在學習班呆了多長時間？

程：我在學習班一個多月，沒等結束，我就提前出來了。為什么呢？這里有個插曲。王自開是警衛(wèi)局交通科的機動司機，粉碎“四人幫”前幾天張春橋的司機家里有事，派王自開去替班，那是正常地替班，結果把他也弄走了，也進了花園村學習班，他在學習班有半個多月不到一個月，向學習班領導提出來，說我是替班的司機，叫我老在里頭呆著干什么？最后就讓他回去了。當我在學習班一個多月的時候，我就想王自開能回去，我怎么不能回去??？我是鐵道部專運處的人，我不是中央辦公廳的人??！

李：您是鐵道部專運處的人？您的組織關系、檔案一直沒轉過來？

程：沒轉過來，但是黨的臨時的關系在這邊兒。

李：拿工資還是在鐵道部拿？

楊：對，對，張玉鳳（整理者按：毛澤東的機要秘書）也是，他們是一個單位的。

程：我為什么在鐵道部拿?。胯F道部的工資高，并且獎金多。這樣我要調到中央辦公廳以后，我一個月就虧好幾十塊錢哪！我的工資那時候是相當高的，99元，有副處級的那么高。endprint

李：那您這個工資還加上幾十塊錢補助？

程：是啊，工資和其他補助加在一起，一個月最少也得150多塊錢。

李：那您那時候比他們二位（整理者按：指閻長貴、楊銀祿）都有錢。

程：那時候可能比他老頭子（整理者按：指鄭仲兵父親）恐怕還拿的多。

楊：在江青身邊工作人員中，那時候工資老程第一，我和大周第二，我們是70塊錢。

程：最后我一想，我不是你中辦警衛(wèi)局的人，我是鐵道部專運處的，干嘛也讓我呆在學習班？于是，我就打電話給高成堂，要求回原單位。

楊：高成堂是汪東興的秘書。

程：高成堂很快回了電話，告訴我：汪主任同意你的意見。還讓我選擇“留警衛(wèi)局服務處，還是回鐵道部專運處”，后來我經過考慮，我說我回專運處，不去服務處。怎么呢？從學習班出來我回到家，我那個老婆哭得厲害，就是把我弄到學習班以后，到10月份不是天冷嘛，我老婆叫我兒子去送棉襖，給我往釣魚臺國賓館送，釣魚臺的工作人員說沒這個人。又過了幾天，說不行啊，天冷了沒有棉襖哪行啊？我老婆又拿棉襖叫兒子往中南海去送。到中南海西門又說沒有這個人。那這一下子完啦，找不到人啦！也不知道到哪兒去了。因為當時我們在學習班，規(guī)定不讓寫信，也不準往家打電話。同家里完全失去了聯系，家里找不到我，當然十分著急。一想到這些事，我老婆就堅決反對我再去中南海工作，我自己也不愿意去了，所以從學習班出來就又回到了鐵道部專運處。

“你技術也不怎么樣，但是我就合你”

楊：程師傅是當時咱們中國唯一既通曉中餐又通曉西餐的雙料特級廚師，全國就他一個。

李：是啊，我看到一篇文章，題目里就稱您是“國寶級烹飪大師”。

程：我原來在鐵道部專列上當廚師，從1954年起，毛主席乘專列外出時，我經常給毛主席做飯。1956年，毛主席在《水調歌頭·游泳》詩詞中說：“才飲長沙水，又食武昌魚?！边@“武昌魚”就是我做的。1956年我從鐵道部專運處調到毛主席身邊任廚師。1961年之前，我一直給毛主席當廚師。之后，一直到粉碎“四人幫”，我一直給江青當廚師，偶爾也為毛主席服服務。

江青是最難侍候的，給她當廚師，有的干一天就離開了，有的干長一點，也干不了多久，就得被換掉，但我卻給她當了16年的廚師，直到她倒臺為止。不是說我技術多高明，江青她自己就親口跟我說“你技術也不怎么樣，但是我就合你”。我就覺得怪可笑的，她說她就合我。

李：她還有點兒將就的意思？

程：哎，她就那個意思。不謙虛地說，在廚師行業(yè)，我應該算是合格的。在做人方面，凡是接觸過我的人，都對我評價不錯。不論對誰，我都堅持一視同仁的原則。

楊：程師傅看問題很有見解，是諸葛亮。我常到廚房找他聊天。楊（成武）、余（立金）、傅（崇碧）三位將軍飛來橫禍之前，葉群像走馬燈一樣往江青那兒跑，跑了四五天，以后不跑了。正跑的時候程師傅就跟我說：“你看吧，中央又快要出事了，你看這個葉群跟走馬燈一樣往這兒跑，不知道誰要倒霉了?！卑眩瑳]幾天，楊、余、傅就完了。林彪逃跑后，程師傅又跟我說：“江青這個人哪，將來肯定沒有好下場，她整人整得太多啦！”

李：您怎么知道林彪這事跟江青會有關系呢？

程：其實我在廚房里頭根本不了解他們互相之間的問題，有些事情僅憑葉群那個人的表現來判斷。一般老百姓講“無事不登三寶殿”，葉群要是沒事的話他絕對不會突然地往江青那兒跑，人家休息她也打電話問，人家不是辦公的時間她也要見，這都不是正?，F象。

鄭：葉群一般不往人家里跑？

程：江青是毛主席夫人，又是中央文革小組副組長，當時即使有將軍想巴結她都難見到，不是說隨便就能見面的。

鄭：葉群過去也不是老到江青那兒去嗎？

楊：江青要不允許她去，她一般不去。

程：那時候葉群沒少去江青那兒，江青要不在的話，她去了跟工作人員說話客氣著呢。

閻：葉群確實對我們非?？蜌?，就是給人的印象顯得有點猥瑣，她不注重打扮，經常披著個毛衣，個子也不太高，后來看到不少材料說她工于心計，這是我當時沒有想到的。江青怕風怕光線。她每次乘車都要用一個大綠塑料布罩在整個汽車上。

李：程師傅，江青這人平時你覺得怎么樣？如果不把她當成一個大人物，你覺得她這個人是怎么樣的人啊？

程：在20世紀五六十年代的時候，江青不像到了“文化大革命”那段時間那樣。作為她個人吧，不缺這個，又不缺那個，什么都不缺。你說你那么大的一個人物，要在過去來講也是個皇后了，但是一遇到事她那個性格相當的暴躁。我心里曾想過，她為什么那樣暴躁，是不是更年期?。渴俏易约哼@么想，當然誰也沒在下邊議論過她更年期的事。

鄭：江青五六十年代不是那樣，她那個時候也沒有很高的職務。您是1956年到毛主席家的吧？您當時是不是覺得江青還好？

程：在當時來說能過得去。為什么呢？她一般沒什么要求，挺節(jié)省的，會計劃，吃東西一般也是按主席講的去做，不是大吃大喝的主兒。你看她穿衣服也是那樣，比如今天你見她穿的是一身舊的長布拉吉，她明天就能找個裁縫把這個布拉吉，按照她的點子，改個式樣，不知道的，還以為是剛做的新衣服。她手挺巧的。據說在延安的時候，毛主席穿的毛衣啊，都是她織的。她跟我們也常說，在延安的時候，毛主席許多書稿和文章，都是她抄的。江青的字確實不錯，李訥的字也寫得挺好。李訥平時也講，家里沒有學校，主席沒有時間教她，媽媽教她。服務科有個姓周的，叫周少林，老頭子，長征的老干部，他原來是給主席做飯的。周少林就是個廚師，最后讓我們給頂替下去了，后來他不做飯了，就當管理員了。他說他那時候給主席江青他們一家做飯的時候，他自己給他們買糧買菜，買回來再給他們做。他說江青那時候生活條件也挺苦的，他蒸好的饅頭她揣上兩個，連菜都不要，就出去搞宣傳去，一天不回來了。endprint

江青跟林彪的習慣有點像，林彪怕風，江青也怕風，外邊要是有風，敞著窗戶不行。怕聲音，他倆也一樣。她怕的東西跟林彪怕的都一樣，怕風怕光線。江青有一段在上海的時候，坐的是個吉斯車，你猜怎么著？她當時在錦江飯店辦公，錦江飯店對面有個俱樂部，本來不遠的路，她每次都得乘車到那兒去，并且要用一個大綠塑料布罩在整個汽車上。

李：整個汽車都罩上啦？

程：罩上啦，除了擋風玻璃。那個司機基本上就能看到前邊的道兒。不罩上不行，當時她怕陽光怕到那個程度。

李：那是哪年??？

程：大概是1958年、1959年。

楊：這我還是第一次聽說，汽車用布罩上開著走。

程：是罩上，她在上海興國路住的時候也是這樣。

“江青不整我，一方面是我憑著我的手藝，一方面是否與我整過她有關”

李：那時候她脾氣壞嗎？

程：沒像后來表現的那樣，但是那時候有些護士也不大好對付她，好像有的護士她挺喜歡，護士對她感情也挺好。但她對有的護士就不怎么好。

李：那時候的江青還好侍候是吧？

程：哎，那時候要比后來好侍候得多，但到最后，即到1974年、1975年以后，我看她對生活上的要求也不那么太苛刻了。

李：她可能心思也不在這上面了？

程：哎，不在這上面了，什么吃啊穿啊住啊，她不考慮或考慮得少了。她那時候只想當官了。她不提這些生活上的東西，與她想當官有直接關系。那時候，她的關注點是什么呢？比如，主席病重的時候，她有時也守候在游泳池，毛主席逝世之后，中央提出要建毛主席紀念堂，保存毛主席的遺體，供人瞻仰。江青卻提出，主席有遺囑啊，說死后要火化，骨灰放到西山上去。她不贊成建毛主席紀念堂。

鄭：江青不贊成建毛主席紀念堂？

程：是這樣的。

李：這還是第一次聽說。聽說您比較了解江青的脾氣，還經常跟江青斗斗智慧什么的，比如在做菜問題上，您給我們講講。

程：徐濤，也就是毛主席的護士長吳旭君的丈夫，曾經是江青的保健醫(yī)生，以后被提為解放軍305醫(yī)院的院長。他在擔任江青保健醫(yī)生期間，江青為一點小事，把他剋得直哭。我知道后，就給他做工作。江青剋你幾句，這算什么事兒？你這么大人了，為這點事哭不應該。我說你看我哭過嗎？告訴你她有時候也剋我，她說今天的菜咸了，我說好，我叫你喊咸。下一次我給你做一個合適口味的菜，其他的菜不給你放鹽，我叫你吃。她要說淡了，我就給她多放點鹽。我真給她這樣做。這樣整她幾次，她就不會雞蛋里挑骨頭，輕易喊咸或淡了。

李：您不害怕??？不怕她整您??？

程：她還真不整廚師。

李：您覺得她為什么不整你?。?/p>

程：誰知道她?。∷遣皇菗恼藦N師，廚師一撂挑子，沒人給她做飯、吃不上飯了？她是不是這樣想的？這只是估計。

李：不會吃不上飯，很可能是吃不到可她口的飯。

程：我擔任江青專職廚師前，是一個姓廖的老師傅，跟著她將近10年。我跟她是最長的，16年。江青不整我，一方面是我憑著我的手藝，認認真真地給她做飯，一方面是否也與我整過她有關？比如她說菜咸，我就給她弄一個口味合適的，其他的菜不給她放鹽。她品了這些菜，叫服務員拿著到下邊去叫大家嘗，有時候沈同值班，有時候孫勇值班，他們都是警衛(wèi)啊，他們嘗完了，又送到廚房，對我說“江青同志叫你嘗嘗這個菜”。他們都知道這里面的緣故。江青直接找我的時候少。原來跟江青的那個廖師傅，幾乎沒有一頓飯不挨江青批評的。

“一切以她的要求為原則，這樣做，她就抓不住我的毛病”

李：您說的什么時候？

程：在我之前，廖師傅沒有一頓不挨江青批。她不是嫌這個菜咸了，就是怨那個菜淡了。江青不吃蔥、姜、蒜，這是真的。但是一碰到燒魚的時候廖師傅偷偷摸摸地往里面放蔥?？吹竭@種情況，我就給廖師傅做工作。我說，這你就不對了，首長提出來了不吃這東西，你就別給她往里面放，那又不是你吃，是她吃，你何苦呢？她吃著沒味兒，你再給她往里面放也可以啊——她也沒提出說沒味兒?。咳思揖鸵竽莻€嘛，你要按人家的要求辦。江青辣椒不吃，羊肉不吃，狗肉不吃，鱔魚、泥鰍不吃，甲魚不吃，蔥、姜、蒜不吃，這些人家不吃的東西，都要好好記住，不吃就不給她做，不給她放嘛，這樣才行。

我給江青做飯，經常好幾個星期得不到休息，家里碰到點急事也得不到及時處理。有時管理員也請來外邊的廚師頂替我一天，讓我回家休息休息，處理處理自己的私事。但江青吃慣了我做的飯菜，對于頂替廚師做的飯菜一吃就能知道不是我做的。所以非特殊情況，我不會同意請別的廚師頂替我。韓阿福師傅是給毛主席做過幾十年飯的有經驗的高級廚師，有一次管理員讓他頂替了我一天，江青一吃感到不對，說“今天的飯不是程師傅做的”，她下來一問知道是韓師傅做的，就說“以后別讓韓師傅給我做了”。有一次管理員將北京飯店的名廚師陳師傅請來替我一天，江青一吃，就說“這不是程師傅做的”，“以后別讓他做了”。

有時候管理員想請人大會堂的師傅替我一天，但他們了解江青，都不敢替我，怕挨訓。鑒于這種情況，我想算了，以后我也不休息了，也不用請別的師傅頂替我了，我家里不就一個老婆、兩個孩子嗎，事情也不多，即使他們有事，也讓他們盡量自己解決，盡量不用我處理。有時家里來客人，來就來吧，能見就見，不能見就算。有時家里碰到困難，就自己解決或克服吧！否則，請外來廚師頂替我的次數多了，江青非得發(fā)火不可。我在給江青做廚師的長時間里，白天、晚上都在她工作的駐地休息，時時堅守在廚師的崗位上，保證隨叫隨到。

我給江青做飯掌握一個最基本的原則，凡是她喜歡吃的東西我就給她做；她不喜歡吃的東西，我就不給她做；她喜歡吃清淡的口味，我就照她要求的清淡口味做；偶爾她有特殊的口味要求，我就按她特殊的口味要求做?？傊?，一切以她的要求和滿意為原則。這樣做，她就抓不住我的毛病。endprint

鄭：你主要給她做中餐還是西餐？

程：中西餐都做，那時候我給她做好多東西?。∷缘哪莻€點心挺難做的，一般的廚師不大會中西點心，會中點的廚師啊不一定會西點，會做點心的廚師又不一定會做菜，我不僅會做菜又會做點心，我不僅會做中餐又會做西餐，我學的面是很廣的。西餐的做法跟中餐不一樣。西餐要轉下來，什么叫轉下來？會做湯，會做菜，涼菜、熱菜都要做，還要去做面點心，轉一圈，都得會了。中餐沒有轉的，中餐學的炒菜就是炒一輩子菜，其他的不會。中餐與西餐的路子不一樣。

鄭：江青喜歡吃什么？

程：江青喜歡吃的東西一是清淡，二是南方口味。比如說她吃小雞，她就喜歡吃拳頭大小的雛雞，很嫩，你怎么給她做她都吃，什么面條雞啊，鐵扒雞啊，她都喜歡吃。我隨江青到海南島去，我還給她做過椰子雞。海南島的椰子很多，給江青做椰子雞，必須上午8點以前摘樹上的嫩椰子，8點以后太陽曬過的椰子，味道就變了。只有摘嫩椰子，里面的肉才能吃。我每次做椰子雞，都是請人摘兩個嫩椰子，先將兩個椰子用廚鋸鋸開，把其中一個椰子里的水倒在鍋里，將椰肉挖出來放在容器中，再放上黃油，用西餐的方法攪拌均勻，將洗干凈的小雛雞放到椰子水的鍋里焗好以后，再將雞和椰肉都放到另一個鋸開的椰子里去，用鋸下的那段椰子蓋好，然后放蒸鍋里蒸兩小時，這道椰子雞葷菜就做好了。這椰子雞的味挺香的，她一個人就全報銷了。毛主席和江青吃東西都不浪費，都不是大手大腳的。一個椰子雞這個葷菜就可以了，再做兩個小菜。她吃的那小菜很少，一點兒。雖然量少，這樣的菜卻不大好做，為什么呢？既要叫她吃飽，又要叫她吃好，這點兒數量限制你，挺費勁的。

鄭：主食江青主要吃什么？

程：一般她一天能吃一頓米飯，帶點心的東西吃的多一些。喜歡吃甜的，但是你不能給她做太甜了。點心類的東西、布丁類的東西都可以吃。一般來講，晚上這頓她必須吃米飯，每天第一次起床她吃麥片粥啊，那時候她就喜歡吃麥片。那時候咱們中國老百姓還不大懂那個。為什么我懂呢？因為我從小學的西餐，這些東西都有。過去，江青早晨起來吃的這一套東西就是稀米粥啊麥片粥啊，現在不都是這個羹那個羹，這個酪那個酪的。

鄭：江青啥時間吃早餐？

程：江青吃早餐的時間，每個階段不同。在“文革”期間，她的作息時間，在很大程度上是隨著毛主席轉，晚上辦公，上午或下午休息。因此，她的早餐時間，上午下午都存在，但上午7至12時吃早餐的時間居多。

李：每次現吃現做？您不可能做好了等著？

程：主席和江青都是現通知現做，你半個小時一定得把飯菜給擱到餐桌上來。燜飯半個小時挺緊張的，就這么點兒時間，必須得提前將能早準備的工作都準備好。江青吃的那個雞，是很費事的，一個小時都做不出來，必須得早做準備。

鄭：她還有什么特別愛吃的東西嗎？據說，她喜歡吃那個大鯽魚。有人講大鯽魚供應站就給她和總理吃，別人誰也不給，是這樣嗎？

楊：鯽魚沒有大的，一斤多重的都很少。

程：大鯽魚不好找?！拔母铩蹦菚r候說北京中山公園有個水洞里頭老有那么大的鯽魚，一撈就撈上來了。一般的說，北京巴溝漁場里，那么大的鯽魚很少，小鯽魚多。我用北京的烹調法子酥好了，做成涼菜給她吃，她也可以吃，吃的還不少。

李：她有沒有哪頓飯吃高興了，說“跟程師傅說說，今兒這飯真好”？

程：高興的話，她一般也不會說“這飯真好”，因為她在吃飯前，已經吃了安眠藥了，在吃飯過程中，大腦逐步趨于高度抑制狀態(tài)，她哪還有興趣評價你做的飯菜好與不好??！

鄭：江青除了愛吃鯽魚還喜歡吃什么？

程：江青除了愛吃鯽魚、小雛雞外，一般地講吃點兒烤鴨也可以?？疽恢圾喿樱粋€人吃不了。你一買就得買一個鴨子，買半只鴨子的時候也有。有一次我到供應科訂了半只鴨子，那時候供應科也很注意節(jié)省啊，我訂了半只，那半只供應科最后賣給了警衛(wèi)局局長張耀祠了。到了晚上江青提出要請客，我一看這鴨子不夠了，我就趕緊打電話給供應科，我說你別把那半只鴨子處理了。供應科那時候自己絕對不敢吃，他們說哎喲，糟糕，那半只鴨子賣給張耀祠了，剛送走，要不要追回來？我說算了，你送去以后再跟人要回來不合適。最后我想出了一個法子，多做點兒小菜應付過去了。

鄭：蔬菜她喜歡吃什么？

程：她吃蔬菜也分年代和季節(jié)?！拔母铩睍r有那么一段時間她大便干燥，她就喜歡吃那個菠菜泥兒。做菜泥兒時，我將奶油黃油擱里頭，菠菜泥兒啊胡蘿卜泥兒啊這些菜她都喜歡吃，素菜她一般喜歡吃油菜、芥菜，帶葉的菜她吃的少一些。以前主席家里帶葉的青菜不少，什么莧菜啊空心菜啊都有，但她吃的不多。過去這些菜市面看不見，都是從南方買的種子，在北京農場特別種的。

鄭：江青喜歡吃的那些菜也是專門種的嗎？

程：是專門種的，有個農場。

楊：北京玉泉山有個8341部隊農場，西郊還有個巨山農場。

程：玉泉山農場生產的糧食、蔬菜、水果實際就是專供中央書記處的，夠他們吃的。

“供應科的人員都是經過嚴格挑選，全心全意為中央領導服務的優(yōu)秀人員，不可能有投毒問題”

李：民間有一個說法，大概是自古以來就有，說皇家吃的食品過期沒過期啊，壞沒壞啊，有毒沒有啊，必須用銀勺兒試試，有這回事嗎？

程：沒用這個檢驗方法，實際上也不需要。因為江青吃的東西，我都是前一天訂貨，當天從供應科買回來。供應科供應的東西，比如豬肉，是當天殺的，魚都是活的，雞是剛宰的，不可能存在質量問題。再說，供應科的人員都是經過嚴格挑選、全心全意為中央領導服務的優(yōu)秀人員，不可能有投毒問題啊！

楊：“文化大革命”的時候叫供應科，現在叫供應處，就是科成了處了。最早的時候供應科的特供范圍是常委以上的中央領導人啊，江青屬特殊照顧，就包括在內，后來供應范圍擴大到政治局，她更沒問題了。部以上的領導人，北京市有一個供應站，在東華門。

程：包括北京飯店這些大的一些賓館都可以到北京市供應站訂貨。

李：總之和市面上沒關系，自己內部循環(huán)？

楊：對，什么釣魚臺啊大會堂啊，都到那個供應站去買。

閻：老母雞，江青光喝湯不吃雞嗎？

程：對，有時候是這樣，我從供應科訂半只老母雞煮湯，煮湯之后的雞肉一般的再退給供應科出售給本單位食堂。再有的時候撈出來，擱點兒醬油一拌，給江青身邊的工作人員吃了，實際上江青不知道給他們吃了。

李：要知道了她會怎么樣？

程：可能會批評——不過還沒發(fā)生過這種事情。

李：江青很在乎這個嗎？

程：她很在意。因此，我們都在工作人員食堂吃飯，唯恐“說不清”。即使這樣，有時江青還突然檢查一下我們吃的是否簡樸。例如，在上海時，有一天吳階平大夫、鄔吉成副局長我們幾個工作人員正在工作人員食堂吃飯，桌子上有肉、有菜，還擺著西瓜，突然護士小周給我打電話，說江青向我們工作人員食堂走來了。小周挺精的，她打電話的目的是提前讓我們有個思想準備，該回避的回避，免得節(jié)外生枝。我接完電話后，立即將兩盤好菜擱進櫥柜里頭，一盤西瓜也擱進去了。她來到食堂進門一看，飯桌上沒什么吃的，扭頭就走了。大伙就笑“程師傅太了解江青這個人了”。

李：她干嘛要來看你們吃什么啊？

楊：我估計她是怕當地官員把我們收買了，吃得太好。

程：嗨，最后她走了，我把這兩盤菜拿出來，一盤西瓜也拿出來，他們說你真逗啊。我說不回避一下不行啊，你叫她看到了吃那么好，她真火兒。弄得大家都不痛快干什么啊，是吧？

（選自《湘潮》2014年第1期）endprint