德國(guó)的有機(jī)豆制品

自然之子

去年7月份去德國(guó)“Taifun（臺(tái)風(fēng)）”有機(jī)豆制品廠參觀，品嘗了剛剛從生產(chǎn)線上下來(lái)的滾熱的豆腐，確實(shí)比平時(shí)買(mǎi)的要好吃。一般我只買(mǎi)普通的白豆腐、嫩豆腐和熏豆腐，第一次專(zhuān)門(mén)去買(mǎi)了用豆腐做的“香腸”和“肉排”來(lái)品嘗，口感和味道確實(shí)不錯(cuò)，對(duì)于那些沒(méi)有多少時(shí)間做飯的人來(lái)說(shuō)，這樣的有機(jī)產(chǎn)品的確方便和健康，值得我們學(xué)習(xí)！“臺(tái)風(fēng)”有機(jī)豆制品真空包裝2-7度冷藏，所有產(chǎn)品都可以開(kāi)包直接食用。

參觀后，“臺(tái)風(fēng)”的創(chuàng)始人?？讼壬┵┒?，“我的‘豆腐革命的思想就是‘要以豆制品替代肉類(lèi)。”“30 年前，我們從最開(kāi)始的純手工一個(gè)星期做4公斤豆腐在每周一次的集市上銷(xiāo)售開(kāi)始，不斷地研究與創(chuàng)新。比如有機(jī)羅勒豆腐（豆腐中加了羅勒）、有機(jī)橄欖豆腐（豆腐中加進(jìn)了腌制的有機(jī)綠橄欖）、有機(jī)豆腐香腸（德國(guó)人香腸吃得很多，我們就用有機(jī)豆腐做香腸），讓更多的德國(guó)人及其他歐洲人能慢慢接受和喜歡豆制品?！彼麄冞@種堅(jiān)持令人欽佩，更讓我這個(gè)東方人感到汗顏，因?yàn)槎怪破肥菛|方人的飲食，而“臺(tái)風(fēng)”的產(chǎn)品是我在歐洲吃過(guò)的有機(jī)豆腐中的佼佼者，比如其類(lèi)似北豆腐的白豆腐（并非潔白如玉），只有濃濃的豆香和甜絲絲的味道，超過(guò)我們的豆腐！“臺(tái)風(fēng)”有機(jī)豆制品不但品種豐富，而且與歐洲飲食結(jié)合。

Taifun，臺(tái)風(fēng)

Life Food GmbH（Taifun，臺(tái)風(fēng)）（www.taifun-tofu.de）不僅以原味和創(chuàng)新豆腐產(chǎn)品而著稱(chēng)，還注重黃豆研究、積極參與非轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)國(guó)際活動(dòng)、發(fā)展本地區(qū)的黃豆種植計(jì)劃以及側(cè)重環(huán)境保護(hù)，其產(chǎn)品享譽(yù)全球。

“臺(tái)風(fēng)”的產(chǎn)品在包括德國(guó)在內(nèi)的16個(gè)歐洲國(guó)家的8000多家有機(jī)商店有售，2009年銷(xiāo)售總額為1750萬(wàn)歐元。2010年的第一季度，其在德國(guó)國(guó)內(nèi)的銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了6.5%，在國(guó)際市場(chǎng)增長(zhǎng)了15%。在意大利任意一家有機(jī)店，你會(huì)在冷藏柜臺(tái)看到和在德國(guó)一樣多的“臺(tái)風(fēng)”豆制品；在法國(guó)新開(kāi)的有機(jī)商店里就有“臺(tái)風(fēng)”的產(chǎn)品，可見(jiàn)“臺(tái)風(fēng)”的知名度。盡管如此，德國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)依然是其營(yíng)銷(xiāo)的重點(diǎn)：舉辦多種品嘗會(huì)、培訓(xùn)活動(dòng)，參加貿(mào)易展尤其是紐倫堡的有機(jī)食品博覽會(huì)。品嘗會(huì)除了“臺(tái)風(fēng)”自己組織外，有機(jī)店也組織。從統(tǒng)計(jì)數(shù)字上看，每一天在德國(guó)的某個(gè)地方就有一個(gè)品嘗會(huì)！

“臺(tái)風(fēng)”共有雇員160人，平均每周生產(chǎn)37個(gè)品種共30萬(wàn)個(gè)包裝（約60噸）的豆腐制品，其中約一半的產(chǎn)量是銷(xiāo)往歐洲其他國(guó)家的，這對(duì)于一個(gè)生產(chǎn)冷藏產(chǎn)品的中型企業(yè)來(lái)講，非同一般。

示范項(xiàng)目“本地區(qū)黃豆種植計(jì)劃”始于14年前。1996年，“臺(tái)風(fēng)”在德國(guó)的弗萊堡種植有機(jī)黃豆約30公頃，隨后成為南歐的一個(gè)項(xiàng)目。法國(guó)（530公頃）、意大利（150公頃）和奧地利（90公頃）都為“臺(tái)風(fēng)”種植有機(jī)黃豆?，F(xiàn)在，優(yōu)質(zhì)黃豆的種植面積超過(guò)700公頃。“臺(tái)風(fēng)”總經(jīng)理說(shuō)，“我非常高興地看德國(guó)和歐洲自己成功地種植有機(jī)黃豆，制作像豆腐這樣的傳統(tǒng)亞洲食品并不困難?！?/p>

“臺(tái)風(fēng)”定期引入創(chuàng)新產(chǎn)品，去年年初的新計(jì)劃是為餐飲業(yè)和大規(guī)模用戶(hù)提供另外的產(chǎn)品系列。應(yīng)客戶(hù)的要求，“臺(tái)風(fēng)”開(kāi)發(fā)出了一種能提供冷凍豆腐產(chǎn)品的工藝。在2013年紐倫堡的有機(jī)食品博覽會(huì)期間展示新產(chǎn)品時(shí)，其冷藏產(chǎn)品也以實(shí)用的大包裝出現(xiàn)而備受歡迎。產(chǎn)品研發(fā)隊(duì)伍還為零售貿(mào)易開(kāi)發(fā)出了特別新產(chǎn)品：豆腐抹醬（兩種口味），也大受青睞。

好原料是好產(chǎn)品不可或缺的前提，這一直是“臺(tái)風(fēng)”所注重的?！芭_(tái)風(fēng)”需要的是非轉(zhuǎn)基因、蛋白質(zhì)含量高的有機(jī)黃豆品種，為此“臺(tái)風(fēng)”付出大量的努力以確保產(chǎn)品的質(zhì)量，同時(shí)又要滿(mǎn)足其對(duì)黃豆年年增長(zhǎng)的需求?！芭_(tái)風(fēng)”在歐洲種植的有機(jī)黃豆只能滿(mǎn)足其所需的一半，所以很久以來(lái)就介入傳統(tǒng)黃豆生產(chǎn)國(guó)——巴西的有機(jī)黃豆生產(chǎn)，以確保供應(yīng)。

內(nèi)部增長(zhǎng)要跟上外部增長(zhǎng)，這是“臺(tái)風(fēng)”的企業(yè)理念的一部分。過(guò)去幾年里，“臺(tái)風(fēng)”在弗萊堡的總部進(jìn)行了擴(kuò)展：擴(kuò)大了生產(chǎn)設(shè)施，投資了一個(gè)物流中心，建立了一個(gè)培訓(xùn)中心。培訓(xùn)中心于去年3月開(kāi)門(mén)，用以培訓(xùn)和進(jìn)一步培訓(xùn)雇員以及店主、營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家和教師。前年，“臺(tái)風(fēng)”為學(xué)校學(xué)生舉辦了“Food Experience Day”（食物體驗(yàn)日），500多學(xué)生參加了在公司總部舉行的研討會(huì)，主題為有機(jī)、可持續(xù)發(fā)展以及素食營(yíng)養(yǎng)。由于反應(yīng)非常好，“臺(tái)風(fēng)”已經(jīng)在考慮繼續(xù)舉辦食物體驗(yàn)日。

至于公司的內(nèi)部發(fā)展，“臺(tái)風(fēng)”一直在努力擴(kuò)展其在豆腐領(lǐng)域的專(zhuān)長(zhǎng)，為此“臺(tái)風(fēng)”與學(xué)院和大學(xué)密切合作。食品技術(shù)專(zhuān)業(yè)的年輕學(xué)生利用他們?cè)凇芭_(tái)風(fēng)”實(shí)習(xí)工作的經(jīng)歷撰寫(xiě)本科論文，鼓勵(lì)和培養(yǎng)年輕一代對(duì)“臺(tái)風(fēng)”是很重要的。

本年度，“臺(tái)風(fēng)”一大筆投資要用于能源方面。除了建一個(gè)新的變電站外，冷藏量將擴(kuò)大3倍，這顯示了“臺(tái)風(fēng)”對(duì)未來(lái)發(fā)展的信心。“臺(tái)風(fēng)”使用來(lái)自可再生能源的電力已有多年，計(jì)劃安裝光伏發(fā)電系統(tǒng)。很顯然，臺(tái)風(fēng)的作為超出了生產(chǎn)豆腐本身，而走向了可持續(xù)發(fā)展之路?！芭_(tái)風(fēng)”為此專(zhuān)門(mén)創(chuàng)立了一個(gè)綜合工作組，來(lái)考慮和評(píng)估可持續(xù)發(fā)展的所有方面，以便計(jì)劃逐漸在公司內(nèi)實(shí)施。