打撈中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品深海價(jià)值

焦宏+++胡明寶

“現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)水平發(fā)展至今，讓農(nóng)產(chǎn)品升值增效的深加工成為觸手可及的現(xiàn)實(shí)?？纯次覀兊霓r(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)，可以說(shuō)一不缺技術(shù)，二不缺設(shè)備，三不缺資金，唯一缺乏的或許是農(nóng)產(chǎn)品研發(fā)的想象力……”

長(zhǎng)期從事中日經(jīng)濟(jì)技術(shù)交流的專家周冬霖向筆者打開(kāi)電腦，展示他所拍攝的幾千幅日本農(nóng)產(chǎn)品加工成果的照片。梨，不僅用來(lái)當(dāng)水果吃，而且可以用來(lái)做成很多種糕點(diǎn)，甚至做成了幾十種日常菜肴；柑橘，除了我們熟悉的飲料、果凍之外，還可能制作成乳酸菌濃縮汁、十幾種糕點(diǎn)、幾十種清潔類日常洗滌及美容產(chǎn)品。還有葛粉、柿子、生姜……很多我們司空見(jiàn)慣的水果、蔬菜，在外國(guó)人手中怎么就能夠搖身一變，成為那么多精美實(shí)用的暢銷產(chǎn)品呢？

周冬霖說(shuō)：“其實(shí)，我們的很多種果蔬類農(nóng)產(chǎn)品原材料，也完全可以通過(guò)產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)意，把資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)，讓市場(chǎng)資金看到項(xiàng)目潛力和巨大客觀的利益前景，從而把項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變成產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)、市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，最后成為造福生產(chǎn)者、消費(fèi)者、提高經(jīng)濟(jì)效益和生活品質(zhì)的商品優(yōu)勢(shì)?！?/p>

的確，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，最重要的環(huán)節(jié)是如何把原材料通過(guò)深加工，開(kāi)發(fā)出市場(chǎng)適銷對(duì)路的產(chǎn)品，造福“三農(nóng)”，造福國(guó)人。

一個(gè)柿子

可以有一百多種吃法

柿子，是我們熟悉的水果。在柿子鮮果中化驗(yàn)的20種營(yíng)養(yǎng)成分中，有2種和蘋(píng)果相等，有12種高于蘋(píng)果。在中國(guó)，稍有生產(chǎn)規(guī)模的柿子產(chǎn)地，也只有8個(gè)省區(qū)約50個(gè)縣市，農(nóng)業(yè)部已將柿子列入“特色農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局”規(guī)劃中加以重視。目前，全世界每年鮮柿果總產(chǎn)量大約400萬(wàn)噸，中國(guó)占其中80%，約產(chǎn)320萬(wàn)噸。面積和產(chǎn)量均屬居世界第一。

然而，最近十多年來(lái)，因?yàn)橘u(mài)不出好價(jià)錢(qián)，幾乎每年都能聽(tīng)到各地農(nóng)民“寧愿讓柿子掛在樹(shù)上爛掉也無(wú)人采摘”的新聞。另外，中國(guó)柿果大都是澀柿子，脫澀后10天左右不吃掉，就會(huì)變質(zhì)腐爛。柿果保鮮期的“短板”，嚴(yán)重影響了柿子儲(chǔ)存和運(yùn)輸流通半徑；柿子鮮果90%只能在產(chǎn)地周邊勉強(qiáng)消化，加上柿子秋天下樹(shù)銷售旺季，有多種時(shí)令水果同時(shí)上市，這樣，雖說(shuō)柿子集多種優(yōu)勢(shì)于一身，市場(chǎng)地位卻頗為尷尬，以至于這么高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的水果，大量被白白浪費(fèi)了。

目前，中國(guó)柿子的主要加工產(chǎn)品，是傳統(tǒng)的柿餅。也有做柿子醋之類的其他產(chǎn)品，因?yàn)闆](méi)有形成產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，也就談不上市場(chǎng)。

在鄰國(guó)日本，柿子卻是另一番狀況。據(jù)周冬霖介紹，日本柿子產(chǎn)量全球排名第三位，年產(chǎn)約20萬(wàn)噸，甜柿占大部分。日本柿子不僅是在品種改良上，取得了長(zhǎng)達(dá)半年多的鮮果保鮮銷售優(yōu)勢(shì)，更重要的是，以柿為主要原料、或輔助材料、為題材的深加工產(chǎn)品，以及衍生產(chǎn)品，達(dá)到100多種！

比如，食品類包括：風(fēng)味柿果糕點(diǎn)、腌漬品、保健飲品、柿子宴席等產(chǎn)品系列；日用品類包括：柿澀染織的紡織品、比較高級(jí)的染發(fā)美發(fā)產(chǎn)品、美容護(hù)膚產(chǎn)品、柿澀面膜、洗面香皂、殺菌、消毒、防蟲(chóng)、除臭產(chǎn)品；柿子文化產(chǎn)品包括：圖文出版物、卡通動(dòng)漫造型、工藝品系列、美術(shù)品系列等等。

一撮茶葉

不僅可以沖泡還可以吃掉

茶葉，因含有多種價(jià)值極高的營(yíng)養(yǎng)成分，被古今中外公認(rèn)為最具養(yǎng)生保健和醫(yī)藥功效的三大飲品。在中國(guó)，茶葉主要用開(kāi)水沖泡。然而，有一種顛覆性的觀念在業(yè)內(nèi)已成共識(shí)：據(jù)科學(xué)測(cè)定的開(kāi)水“沖泡”茶葉，茶葉里豐富的營(yíng)養(yǎng)成分僅僅只能溶于水中的大約30%；另有70%的有效營(yíng)養(yǎng)成分，都被當(dāng)做“茶葉渣”扔掉了！實(shí)驗(yàn)證明：“吃茶”比喝茶能更多更充分地汲取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

完整繼承中國(guó)宋代“吃茶”傳統(tǒng)的日本抹茶，就是沿襲了“吃茶”的方式，100%完整享用茶葉營(yíng)養(yǎng)。這或許應(yīng)該是日本多年來(lái)一直成為世界第一長(zhǎng)壽大國(guó)的秘密之一。

抹茶，并不等于綠茶粉。國(guó)際市場(chǎng)上使用“抹茶”（Matcha）二字有嚴(yán)格限定，凡不是天然石墨碾磨的不得稱作抹茶，凡是沒(méi)有使用抹茶原料的產(chǎn)品絕對(duì)不允許使用“抹茶”（Matcha）二字。

而目前在中國(guó)市場(chǎng)上，抹茶和綠茶粉頗有些魚(yú)龍混雜（因?yàn)槭巧莩奁泛推胀óa(chǎn)品的差別，所以尚無(wú)標(biāo)準(zhǔn)限定），普通消費(fèi)者是很難區(qū)分真假的！綠茶粉和抹茶，不僅僅是享用習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)攝入上有很大差別，從經(jīng)濟(jì)效益上講，價(jià)格相差也在十幾倍以上。

抹茶，不僅深受到日本人的喜愛(ài)，近年在歐美國(guó)家也大受歡迎，從而帶來(lái)日本抹茶出口量連年翻番。

一片生姜

不僅僅限于只做調(diào)料

生姜作為食材和藥材，大家都非常熟悉。在中國(guó)古代，有20多部醫(yī)療典籍，都記錄了它的藥用和食用功效?？啥嗄陙?lái)，中國(guó)人食用生姜，主要作為烹飪調(diào)味料，糖鹽腌漬不多，其他姜制品就更少見(jiàn)了。

日本人自古也有吃生姜的習(xí)慣，日本最古老的醫(yī)學(xué)書(shū)《醫(yī)心方》中就記載生姜的藥用功效，人們?nèi)粘Ｉ钜捕茧x不開(kāi)生姜。

為了引導(dǎo)生姜產(chǎn)品消費(fèi)者，行業(yè)商會(huì)和企業(yè)動(dòng)員科學(xué)家投入其中，出版了許多系列科普?qǐng)D書(shū)，指導(dǎo)人們?nèi)绾谓】档厥秤煤腿粘Ｊ褂蒙a(chǎn)品。還有廠商針對(duì)大量年輕時(shí)髦女性美麗“凍”人的需要投其所好，為她們生產(chǎn)出隨身攜帶裝有生姜粉末的袖珍容器（像口紅筆），外出喝茶、喝咖啡、就餐喝湯等等，都能自己做主，隨時(shí)加入生姜。就是這家做“口紅式姜粉筆”的很小的公司，這一個(gè)產(chǎn)品去年銷售額就高達(dá)人民幣3000多萬(wàn)元。

廠家除了生產(chǎn)銷售各種口味的生姜飲品之外，日本餐飲行業(yè)也積極開(kāi)發(fā)出一系列生姜食譜；保健品行業(yè)開(kāi)發(fā)了生姜保健品及“生姜減肥”服務(wù)項(xiàng)目，日用品行業(yè)開(kāi)發(fā)了有生姜成分的生發(fā)液、洗發(fā)水及其他護(hù)膚日用品十幾種……

據(jù)周冬霖介紹，1.4Kg鮮姜在日本大約合人民幣30多元，加工成100g姜粉后的市場(chǎng)售價(jià)約合人民幣130多元，增值4倍多。如果再以姜粉加工成其他的飲品、食品，又有5～10倍的增值水平。

目前，中國(guó)市場(chǎng)的生姜制品依然是大量空白。如果學(xué)習(xí)、借鑒、引進(jìn)日本在生姜產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、生姜產(chǎn)品市場(chǎng)消費(fèi)引導(dǎo)、生姜文化促進(jìn)等方面的經(jīng)驗(yàn)，在中國(guó)建立起產(chǎn)業(yè)化品牌，發(fā)掘整合生姜產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品文化，打造在全國(guó)獨(dú)樹(shù)一幟的生姜龍頭品牌形象，不僅可以滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求，還將可能為進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)，奠定雄厚的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。

啟示

農(nóng)產(chǎn)品深加工，需要“產(chǎn)、學(xué)、研”完美構(gòu)架

縱觀日本諸多農(nóng)林產(chǎn)品深加工研發(fā)的全過(guò)程，可以發(fā)現(xiàn)其中是有一些基本規(guī)律可循，那就是在市場(chǎng)機(jī)制下，實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)、學(xué)、研”完美結(jié)合的架構(gòu)。

產(chǎn)業(yè)界——農(nóng)民遵守行規(guī)，認(rèn)真生產(chǎn)安全放心無(wú)添加的原料產(chǎn)品，提供鮮食品和腌漬類初加工產(chǎn)品；由農(nóng)業(yè)生產(chǎn)協(xié)同組合（相當(dāng)中國(guó)的行業(yè)協(xié)會(huì)或合作社），面向批發(fā)市場(chǎng)保證大宗商品銷售；同時(shí)，委托相應(yīng)專業(yè)科研機(jī)構(gòu)進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)、科學(xué)知識(shí)普及。

學(xué)術(shù)界——通過(guò)進(jìn)行大量科學(xué)實(shí)驗(yàn)和分析論證，發(fā)表科研成果，逐步把實(shí)驗(yàn)室成果向工業(yè)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)化。此外，通過(guò)利用多種傳媒渠道，面向公眾傳播科普知識(shí)，推介產(chǎn)品對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)和身體保健的好處，從學(xué)術(shù)文化和科研角度，引導(dǎo)人們對(duì)可食用產(chǎn)品科學(xué)知識(shí)的認(rèn)識(shí)了解。

研究界——針對(duì)不同農(nóng)產(chǎn)品的特點(diǎn)，站在提升生活品質(zhì)的角度，以便捷消費(fèi)的立場(chǎng)，匠心獨(dú)具，挖空心思研發(fā)出各種不同的產(chǎn)品，把果蔬類農(nóng)產(chǎn)品從日常料理烹飪，到花樣翻新的各種食譜；從各種飲料糕點(diǎn)食品，到日常生活系列用品，幾乎無(wú)所不包、應(yīng)有盡有。

企業(yè)界——食品加工廠使用優(yōu)質(zhì)原料，利用科學(xué)研究機(jī)構(gòu)在技術(shù)領(lǐng)域里的研發(fā)成果，組織產(chǎn)品生產(chǎn)，向市場(chǎng)提供各種成品商品。

“師夷長(zhǎng)技，在今天并不過(guò)時(shí)。人類文明就是在相互學(xué)習(xí)中不斷進(jìn)步發(fā)展的。通過(guò)了解、學(xué)習(xí)、借鑒日本農(nóng)產(chǎn)品深加工行業(yè)的長(zhǎng)處，讓我們這個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)、農(nóng)業(yè)文明古國(guó)在新的歷史時(shí)代再創(chuàng)輝煌，無(wú)疑是有現(xiàn)實(shí)意義的。”作為中日產(chǎn)經(jīng)咨詢交流中心負(fù)責(zé)人的周冬霖如是說(shuō)，并表示愿為此盡其所能。