從生物化學(xué)角度分析運動員的營養(yǎng)需求

謝國超

(長江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 湖北荊州 434000)

運動營養(yǎng)生物化學(xué)是對體育運動具有重大意義的一門新興的生物科學(xué)類學(xué)科。下面詳細(xì)介紹主要涉及的幾個方面。

1 運動消耗與需求中生物化學(xué)的重要性

1.1 運動員所需能量探究

運動員能量的需求對運動員極其重要,而運動員機(jī)體中以能量達(dá)到平衡為理想狀態(tài),只有這樣才能保證運動員在進(jìn)行競賽和訓(xùn)練時表現(xiàn)最佳。對運動員能量需要量計算的目的是為了最大程度地提高運動能力,使運動員的潛力得到更充分的發(fā)揮。有研究表明,女運動員在進(jìn)行與耐力、美學(xué)和有體重級別要求的運動時,其每公斤消耗的能量是男運動員的70%,會由于能量攝取不足而損害運動能力和影響身體發(fā)育,所以為了防止這種情況的發(fā)生,就需要補(bǔ)充膳食能量。目前,為了確保女運動員物質(zhì)代謝和生殖系統(tǒng)等方面的健康發(fā)育,營養(yǎng)師正在研究滿足女運動員各項生理指標(biāo)的營養(yǎng)膳食。

1.2 運動員糖、蛋白質(zhì)代謝的研究

許多學(xué)者研究發(fā)現(xiàn),在糖原合成過程中,前糖原、大糖原和糖原生成素參與代謝并發(fā)揮著重要作用。研究表明,糖原的恢復(fù)率和糖攝取目標(biāo)的可實踐性的影響因素有:糖補(bǔ)充的時間、種類、多少及其他營養(yǎng)成分。多糖類物質(zhì)起到抗氧化、減輕損傷、抗疲勞和提高運動能力的作用,能夠有效地改善運動員的身體狀態(tài)。關(guān)于在運動過程中,低糖高脂肪膳食能否提高脂肪的氧化效率,對提高運動員的能力有沒有作用,至今還沒有一個明確的結(jié)論。目前,對蛋白質(zhì)代謝的研究還存在爭議,并沒有明確的定論。很多學(xué)者開始研究蛋白質(zhì)和氨基酸補(bǔ)充與肌肉合成的關(guān)系。首先,攝入適量的必需氨基酸能夠促進(jìn)肌肉的凈增長,調(diào)節(jié)肌肉蛋白質(zhì)合成和肌肉蛋白的正平衡。其次,不同特性的蛋白質(zhì)引起的氨基酸濃度不同,產(chǎn)生的合成反應(yīng)也不同。最后,影響運動員的耐力運動指標(biāo)最主要原因是膳食總能量的營養(yǎng)成分。

1.3 運動員水和電解質(zhì)的需要探究

研究表明,充足的水和電解質(zhì)對運動員進(jìn)行競賽和訓(xùn)練有很大的益處。運動員攝入水的量和其成分影響運動后的復(fù)合水量,用甘油來增加水在人體的滯留時間,可能會對人體產(chǎn)生副作用。含鉀鹽和鈉鹽的水,不僅可以補(bǔ)充電解質(zhì)還可以促進(jìn)葡萄糖的吸收,能有效地防止飲水過量而引起的脫水、多尿的現(xiàn)象,以達(dá)到提高運動能力的目的。

2 人體生物化學(xué)調(diào)節(jié)系統(tǒng)的構(gòu)成及其應(yīng)用

通過對于運動員尿樣和血樣的檢查,來評定其運動能力和體能狀態(tài)。運動員營養(yǎng)調(diào)節(jié)監(jiān)控系統(tǒng)主要包括:(1)根據(jù)乳酸值含量的測定,觀察體內(nèi)有氧、無氧能力水平;(2)檢測紅細(xì)胞和血紅蛋白,判斷元動員的營養(yǎng)狀況;(3)測定內(nèi)分泌指標(biāo),判斷機(jī)體的平衡狀況;(4)檢測運動員機(jī)體免疫力。

運動員營養(yǎng)調(diào)節(jié)監(jiān)控系統(tǒng)能夠清晰明確地反應(yīng)運動員的各項機(jī)能指標(biāo),教練可以根據(jù)運動員的身體機(jī)情況,制定有針對性的鍛煉計劃和目標(biāo),營養(yǎng)專家也能更合理地搭配運動員的膳食營養(yǎng)。

3 生物化學(xué)在營養(yǎng)中的實踐應(yīng)用

每個運動員的機(jī)能體質(zhì)都有所不同,需要的營養(yǎng)物質(zhì)也不盡相同。而膳食營養(yǎng)是運動員維持體能的最重要的物質(zhì)基礎(chǔ),所以運動員的膳食營養(yǎng)方案需要量身定做,主要攝取的營養(yǎng)有蛋白質(zhì)、維生素、電解質(zhì)、脂肪和碳水化合物等,并按照一定的標(biāo)準(zhǔn)為其供給,防止機(jī)體營養(yǎng)不平衡而影響訓(xùn)練效果和訓(xùn)后恢復(fù)的后果,同時也應(yīng)避免營養(yǎng)過剩的情況。通過計算機(jī)軟件制定的膳食營養(yǎng)方案不僅科學(xué)合理,更符合人體的需要,同時還能監(jiān)管人的飲食習(xí)慣。營養(yǎng)元素是人體代謝過程中不可或缺的物質(zhì),有些營養(yǎng)物質(zhì)不僅能夠緩解疲勞、改善運動能力、調(diào)節(jié)生理功能,還能促進(jìn)骨骼生長和肌肉合成,增強(qiáng)人體免疫力。運動員常通過攝取營養(yǎng)物質(zhì)來提高運動能力。

4 從生物化學(xué)角度協(xié)調(diào)干預(yù)措施的執(zhí)行

運動員超負(fù)荷的運動量會打亂機(jī)體內(nèi)部環(huán)境的穩(wěn)定,訓(xùn)練超過機(jī)體的生理極限,會嚴(yán)重?fù)p傷機(jī)體的各項功能。如若長期處于這種狀況,可能會造成免疫力和中樞神經(jīng)控制調(diào)節(jié)能力下降、內(nèi)分泌功能受到抑制、抗氧化能力和造血功能下降等各種生理問題。運動員初期出現(xiàn)這種狀況時,不會有明顯的癥狀。但長期日積月累則會加劇病理狀況而促使其顯現(xiàn)出來,這時要恢復(fù)正常狀況就相當(dāng)困難。所以,合理的預(yù)防措施和定期的生化監(jiān)控,在運動員平時的機(jī)體運動中有著非常重要的作用。

首先,適時地補(bǔ)充碳水化合物和支鏈氨基酸,保證有足夠的能量供給給中樞神經(jīng),防止中樞神經(jīng)過度疲勞,能夠有效地防止中樞神經(jīng)控制系統(tǒng)調(diào)節(jié)能力下降的問題。其次,充分利用內(nèi)分泌系統(tǒng),促進(jìn)機(jī)體各項物質(zhì)的合成,尤其是提高肌肉蛋白質(zhì)的合成能力,以實現(xiàn)體力快速恢復(fù)的目的。再次,要確保免疫功能的正常運行。運動員經(jīng)過大量的訓(xùn)練之后,身體各個機(jī)能的免疫力、抵抗力會下降,容易感染病毒,患上疾病。所以要及時地預(yù)防和治療免疫功能失調(diào)。最后,運動員在訓(xùn)練后,體內(nèi)的血紅蛋白下降,容易貧血和發(fā)生低血色素癥,嚴(yán)重影響到運動員訓(xùn)練的效果和進(jìn)度。此時需要促進(jìn)紅細(xì)胞增生,一般采用補(bǔ)充鐵劑或生血劑等綜合性的方法。解決此類癥狀的關(guān)鍵是維持體內(nèi)足夠的紅細(xì)胞,同時預(yù)防和治療貧血和低血色素。除此之外,消除疲勞的有效措施是及時除去員體內(nèi)自由基,防止肌肉損傷和紅細(xì)胞膜表面的脂質(zhì)氧化。

5 結(jié)語

隨著競技體育的發(fā)展,人們更加重視運動營養(yǎng)生物化學(xué)的發(fā)展,對其研究更加關(guān)注?，F(xiàn)代科技的飛速發(fā)展和醫(yī)學(xué)與營養(yǎng)學(xué)的不斷深入的研究,為營養(yǎng)生物化學(xué)提供更有利的發(fā)展和拓展的平臺,必將迎來一個新的鼎盛時期。

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