“食品衛(wèi)生學(xué)”網(wǎng)絡(luò)課程的設(shè)計(jì)※

薛 菲 王 剛

(鹽城師范學(xué)院，江蘇 鹽城 224000)

民以食為天，食以安為先。然而近年來(lái)我國(guó)食品安全問(wèn)題屢見(jiàn)報(bào)道，不僅考驗(yàn)著消費(fèi)者的承受力，也影響到社會(huì)的安定團(tuán)結(jié)?！笆称沸l(wèi)生學(xué)”是預(yù)防醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的一門重要專業(yè)課，也是生物技術(shù)、生物工程等專業(yè)的一門選修課程，其主要研究食物中原本存在或混入食物中的各種有害因素與人體健康之間的關(guān)系［1］。“食品衛(wèi)生學(xué)”作為一門與實(shí)際應(yīng)用緊密相關(guān)的專業(yè)課，設(shè)計(jì)高質(zhì)量的網(wǎng)絡(luò)課程是推動(dòng)教學(xué)信息化的重要組成部分、為了加快該課程的教學(xué)改革，鹽城師范學(xué)院在加強(qiáng)精品課程建設(shè)的同時(shí)，經(jīng)過(guò)對(duì)該課程多媒體教學(xué)和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)多年的研究，研制成網(wǎng)絡(luò)課程軟件。

1 “食品衛(wèi)生學(xué)”網(wǎng)絡(luò)課程的設(shè)計(jì)

基于建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論和系統(tǒng)設(shè)計(jì)理論的原則［2］，課題組建立起一個(gè)以問(wèn)題為核心，以強(qiáng)調(diào)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和協(xié)作學(xué)習(xí)為中心，在真實(shí)情境中設(shè)置學(xué)習(xí)問(wèn)題，具有良好交互性和不同功能的網(wǎng)絡(luò)課程，既滿足學(xué)生網(wǎng)上學(xué)習(xí)，又有利于輔助教師教學(xué)，為確?！笆称沸l(wèi)生學(xué)”網(wǎng)絡(luò)課程設(shè)計(jì)的質(zhì)量提供前提條件。

1.1 設(shè)計(jì)網(wǎng)絡(luò)課程藍(lán)圖

首先，根據(jù)“食品衛(wèi)生學(xué)”課程教學(xué)大綱明確課程的教學(xué)目標(biāo)，分三個(gè)層面:第一，知識(shí)與技能(食品衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)、相關(guān)的食品檢驗(yàn)學(xué)實(shí)驗(yàn)技能、交叉學(xué)科的相關(guān)知識(shí)等);第二，過(guò)程與方法(知識(shí)思維能力的形成過(guò)程、科學(xué)探究的方法、獲取專業(yè)信息的能力以及實(shí)踐操作能力等);第三，興趣、態(tài)度與創(chuàng)新觀(對(duì)本課程的科學(xué)定位、探究、創(chuàng)新精神等)。其次，將教學(xué)內(nèi)容編寫(xiě)成思路清晰、主次分明、重點(diǎn)難點(diǎn)突出、規(guī)劃科學(xué)全面的網(wǎng)絡(luò)課程藍(lán)圖。最后，在結(jié)合課程整體性的同時(shí)，考慮每一個(gè)分頁(yè)面細(xì)節(jié)的刻畫(huà)。

1.2 搜集資料

“食品衛(wèi)生學(xué)”課程開(kāi)發(fā)所需的信息材料包括文本、圖像、視頻、錄音等。課題組根據(jù)需要將文本信息進(jìn)行掃描，將教師課堂講授內(nèi)容制成視頻，將實(shí)驗(yàn)課程通過(guò)計(jì)算機(jī)模擬制作動(dòng)畫(huà)，另甄選相關(guān)網(wǎng)絡(luò)資源，通過(guò)對(duì)搜集的海量素材進(jìn)行整理，最終完成網(wǎng)絡(luò)課程的開(kāi)發(fā)。

1.3 設(shè)計(jì)操作

通過(guò)對(duì)教學(xué)大綱進(jìn)行詳細(xì)分拆，細(xì)化“食品衛(wèi)生學(xué)”課程教學(xué)內(nèi)容。首先，根據(jù)教學(xué)目標(biāo)要求將相應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容分解成相對(duì)獨(dú)立的小知識(shí)版塊，以網(wǎng)絡(luò)導(dǎo)航形式體現(xiàn)章節(jié)目錄，有利于學(xué)生對(duì)課程的整體把握。其次，選擇一個(gè)教學(xué)版塊如“食物污染”，斟酌其具體風(fēng)格，設(shè)計(jì)出適合的模板，并結(jié)合具體教學(xué)內(nèi)容表現(xiàn)出來(lái)，如可包括本章學(xué)習(xí)目標(biāo)、重點(diǎn)難點(diǎn)、教案筆記、視頻教學(xué)、專題講座、發(fā)展前沿、復(fù)習(xí)思考、在線交流等部分。最后將各個(gè)獨(dú)立模塊整合起來(lái)。

1.4 課程開(kāi)發(fā)

課程開(kāi)發(fā)所涉及的軟件有:Html、Java、Fire-work、Flash、Dreamweave、Frontpage 等。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容間的邏輯關(guān)系來(lái)確定網(wǎng)絡(luò)課程的樹(shù)狀結(jié)構(gòu)，設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容各版塊之間的非線性關(guān)系，設(shè)計(jì)以學(xué)生為主的交互反饋區(qū)域。另外模擬課堂教學(xué)，設(shè)置提問(wèn)區(qū)用于學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的反思、解惑，有助其掌握教學(xué)重點(diǎn)。在開(kāi)發(fā)過(guò)程中要時(shí)刻把握課程總體構(gòu)思，同時(shí)確保各版塊的網(wǎng)頁(yè)風(fēng)格統(tǒng)一［3－4］。

1.5 調(diào)試與修改

在校園局域網(wǎng)范圍內(nèi)試運(yùn)行后，收集學(xué)生與同行專家的反饋意見(jiàn)，通過(guò)評(píng)測(cè)學(xué)生對(duì)于其中某一章節(jié)的學(xué)習(xí)效果，對(duì)網(wǎng)絡(luò)課程細(xì)節(jié)進(jìn)行微調(diào)。調(diào)整后的網(wǎng)絡(luò)課程正式運(yùn)行，安排教師對(duì)其進(jìn)行定期維護(hù)，保證每天某一固定時(shí)間段如19:00～20:00有專業(yè)教師在線，替學(xué)生解惑或主持主題討論。

2 “食品衛(wèi)生學(xué)”網(wǎng)絡(luò)課程的特色

2.1 網(wǎng)上在線學(xué)習(xí)與個(gè)別交流

網(wǎng)絡(luò)課程不再受限于傳統(tǒng)的教學(xué)環(huán)境，學(xué)生由此獲取的知識(shí)廣度和深度均有一定程度的提高。通過(guò)與學(xué)校教務(wù)系統(tǒng)的有機(jī)結(jié)合，學(xué)生利用internet，只需用自己的學(xué)號(hào)和密碼登陸，即可查閱教師發(fā)布在網(wǎng)上的教學(xué)內(nèi)容，還可以下載電子版的課堂筆記，同時(shí)課題組將部分課程內(nèi)容拍攝成視頻，學(xué)生可以有選擇有目的的在線查看。學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的疑問(wèn)可以直接在公共留言版塊提問(wèn)，學(xué)生或老師均可解答;教師也可在公共留言版塊布置作業(yè)，并針對(duì)一些特殊情況以不公開(kāi)回復(fù)的形式進(jìn)行個(gè)別交流。

2.2 網(wǎng)上交流與討論

網(wǎng)絡(luò)課程的主體包括課程內(nèi)容、各章練習(xí)、實(shí)驗(yàn)視頻、知識(shí)拓展、公共留言板等，這些既將學(xué)習(xí)從課堂延伸到課后，又大大拓寬了學(xué)生的知識(shí)面。網(wǎng)絡(luò)課程為新教師與老教師之間的傳承、學(xué)生與老師之間的互動(dòng)，甚至是本校與外校同行之間的交流均提供了無(wú)限可能。公共留言板作為網(wǎng)上討論與交流的主要陣地，教師發(fā)起與本課程相關(guān)的專題討論，學(xué)生踴躍跟帖發(fā)言，既可對(duì)指定的專題進(jìn)行自由討論，也可針對(duì)別人的發(fā)言進(jìn)行評(píng)論，教師起到主持人的作用，適當(dāng)引導(dǎo)，使討論不偏題。同時(shí)，為促進(jìn)學(xué)生的積極性，可將學(xué)生的線上表現(xiàn)、活躍度作為平時(shí)成績(jī)考核的一部分。

2.3 培養(yǎng)團(tuán)結(jié)協(xié)作習(xí)慣

教師通過(guò)有效交流對(duì)學(xué)生疑難問(wèn)題給予專業(yè)指導(dǎo)，鼓勵(lì)學(xué)生以發(fā)散性思維的方式來(lái)考慮和探究問(wèn)題。公共留言版塊發(fā)起的主題，鼓勵(lì)學(xué)生以小組為單位進(jìn)行共同討論，這就涉及到學(xué)習(xí)小組內(nèi)部的分工合作，從資料的收集、分析、匯總，均需集大家之力共同完成，有利于培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

3 “食品衛(wèi)生學(xué)”網(wǎng)絡(luò)課程設(shè)計(jì)需注意的問(wèn)題

3.1 課程內(nèi)容應(yīng)新穎

網(wǎng)絡(luò)課程作為一種新式的教學(xué)形式，有別于傳統(tǒng)講授型課程。傳統(tǒng)課程的教材更新緩慢，而網(wǎng)絡(luò)課程可發(fā)揮信息化社會(huì)知識(shí)更新快的優(yōu)點(diǎn)，及時(shí)更新課程內(nèi)容，介紹本學(xué)科的最新動(dòng)態(tài)和發(fā)展趨勢(shì)，才能使學(xué)生獲得本學(xué)科最前沿的信息，擴(kuò)大知識(shí)面，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，從而發(fā)揮學(xué)生主觀能動(dòng)性，構(gòu)建全面的知識(shí)體系。

3.2 課程內(nèi)容表現(xiàn)形式應(yīng)多樣化

傳統(tǒng)教學(xué)形式受教學(xué)時(shí)間限制、教室中多媒體配置情況限制，一般以教師講授為主，拓展內(nèi)容有限，而網(wǎng)絡(luò)課程可包括大量的教學(xué)視頻、錄音、動(dòng)畫(huà)、圖片等，不僅有課本上的知識(shí)點(diǎn)，還有與本課程相關(guān)的名師講座、企業(yè)情況一覽等，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，利用其課余時(shí)間通過(guò)電腦來(lái)學(xué)習(xí)課程，使得所學(xué)知識(shí)更加豐富、生動(dòng)、直觀、立體，更易掌握。

3.3 課程應(yīng)提供練習(xí)和自我測(cè)試的系統(tǒng)

為考查學(xué)生對(duì)每章知識(shí)點(diǎn)的掌握情況，在每一章學(xué)習(xí)完畢，均有“練習(xí)園地”供學(xué)生自測(cè)，以選擇題為主，完成后點(diǎn)擊答案按鈕得知正確答案，即時(shí)評(píng)判;另設(shè)少量論述題，書(shū)上沒(méi)有直接答案，學(xué)生需查閱相關(guān)資料整理后通過(guò)網(wǎng)上練習(xí)提交系統(tǒng)發(fā)送給老師。

3.4 課程設(shè)計(jì)對(duì)教師的要求

網(wǎng)絡(luò)課程的設(shè)計(jì)與應(yīng)用對(duì)教師的專業(yè)素養(yǎng)和計(jì)算機(jī)操作應(yīng)用能力提出了更高的要求，教師應(yīng)加強(qiáng)自己的專業(yè)素養(yǎng)，關(guān)注學(xué)科的發(fā)展前沿，這樣才能對(duì)專業(yè)知識(shí)有更好的掌握，在公共留言版塊進(jìn)行專題討論時(shí)，才能更好地把握討論的主線，同時(shí)對(duì)學(xué)生進(jìn)行有效的引導(dǎo)，從而真正提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

開(kāi)發(fā)“食品衛(wèi)生學(xué)”網(wǎng)絡(luò)課程，可以突破時(shí)間空間的限制，實(shí)現(xiàn)資源共享的目的。學(xué)生上網(wǎng)點(diǎn)播在線多媒體授課課件學(xué)習(xí)后，通過(guò)各章練習(xí)，以及根據(jù)在線留言版塊布置的任務(wù)，分組討論合作完成小論文，鞏固檢查學(xué)習(xí)效果;教師可通過(guò)在線答疑，更方便地處理該課程在傳統(tǒng)教學(xué)過(guò)程中不能解決的問(wèn)題。實(shí)施“食品衛(wèi)生學(xué)”網(wǎng)絡(luò)教學(xué)使教學(xué)更加容易，學(xué)科信息的傳播與利用率得到提高，開(kāi)拓了教學(xué)思路和教學(xué)理念，加快了課程教學(xué)信息化的建設(shè)。

［1］劉崑，楊愛(ài)麗，王晶晶.《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》的實(shí)踐教學(xué)改革［J］.遼寧醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版)，2010(4):32－34.

［2］何克抗.教育技術(shù)學(xué)［M］.北京:北京師范大學(xué)出版社，2002:177－178.

［3］祝智庭.現(xiàn)代教育技術(shù):走向信息化教育［M］.北京:教育科學(xué)出版社，2002:244－247.

［4］王寶權(quán).《烹飪衛(wèi)生學(xué)》網(wǎng)絡(luò)課程的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用［J］.揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)，2004(3):44－47.