淺談韓國泡菜及泡菜文化

黃 飛

（海南外國語職業(yè)學院，海南 文昌571321)

隨著韓國經(jīng)濟快速增長，綜合國力日益強盛，以及近年來韓流文化在世界范圍的影響日益擴大，韓國對于世界的影響舉足輕重，提起韓國幾乎無人不知無人不曉，同時世界人民也對韓國產(chǎn)生了濃厚的興趣。而提起韓國大家最先想到的就是他們的代表美食——泡菜，同樣提起泡菜大家也能第一時間想到韓國。因此泡菜已經(jīng)幾乎成為了韓國的代名詞、韓國的形象大使，讓世界人民都記住了泡菜和韓國密不可分。

韓國泡菜是朝鮮半島一種以白菜、蘿卜、黃瓜等蔬菜為主要原料，用鹽腌制并加上辣椒粉、蔥、姜、蒜、魚醬等配料發(fā)酵而成的食物，是韓國人飯桌上必不可少的一道菜。韓國泡菜主要有益因子成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質(zhì)以及人體所需的十余種氨基酸。既能夠提供充足的營養(yǎng)，又能預防疾病，其中乳酸菌能夠幫助消化、提高食欲，泡菜還能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多余脂肪等多重功效，是韓國人特別驕傲的健康食品。韓國泡菜不僅受到韓國人的青睞也深受世界各國人民的喜愛，近年來韓國泡菜已漸漸出現(xiàn)在世界各國的飯桌上，人類共享這道健康美味的食物。

受西伯利亞氣壓的影響，韓國的冬天漫長嚴寒并且十分干燥，這樣的氣候植物很難生長，為了解決冬天缺乏蔬菜的難題，為了能夠儲存水分多的蔬菜，韓國人就想出了用鹽腌制蔬菜并混合各種調(diào)料來吃的方法，于是發(fā)展成了今天的韓國泡菜。在沒有蔬菜的冬天，泡菜就是最為珍貴的菜肴。在生活困苦物資匱乏的舊韓國時代，對于貧窮的韓國底層人民來說，泡菜更是給了他們生命的珍貴食物。

韓國的餐桌上總是會有很多小菜來配米飯吃，其中最基本最不可缺少的就是泡菜。絕大多數(shù)韓國人每頓飯都必須要吃到泡菜，覺得沒有泡菜吃飯沒有味道，更有韓國俗語說：沒有泡菜的飯不是給韓國人準備的?？上攵n國人多么的鐘愛泡菜。出國在外的游子們在外最想念的也是韓國泡菜，短期出行還會在行李箱裝上泡菜，或者帶上泡菜手藝自己在異國他鄉(xiāng)腌制泡菜。這就是離的開韓國但是離不開泡菜的韓國人。許多韓國人在回到韓國飛機落地后會覺得空氣里都有泡菜的味道，這就是韓國的味道，他們熟悉的家的味道。

韓國的家庭主婦們幾乎都是腌制泡菜的能手，所以泡菜的味道也被稱作媽媽的味道，媽媽親手腌制的泡菜充滿了親情和溫暖?，F(xiàn)在隨著女性上班族的增加，在超市購買泡菜的家庭也很多，但無論如何泡菜都是韓國人餐桌上最不可缺少的菜肴。

韓國人不僅喜歡吃泡菜，其他的食物也都有泡菜口味，泡菜火鍋、泡菜烤肉、泡菜味薯片、泡菜味拉面、泡菜味披薩甚至泡菜味的漢堡包等，以及拉面配泡菜的絕佳組合，泡菜無處不在，它已經(jīng)不簡單是一道菜肴，而已經(jīng)成為韓國人生活的一部分，不可分離。

韓國人把為度過整個漫長嚴寒的冬季而準備的泡菜稱為 ,也就是我們所說的越冬泡菜。從春季開始腌制做越冬泡菜時所需要的魚醬，到初秋時節(jié)準備辣椒、大蒜，準備腌制越冬泡菜的材料需要耗時半年以上，是韓國家庭的一件重要的大事。腌制越冬泡菜最佳的時間是進入十一月后，連續(xù)兩個星期溫度持續(xù)在6—7度的時候。在準備一個家庭的越冬泡菜時，洗白菜、切蘿卜、拌調(diào)料這些工作都需要花兩到三天的時間，所以為了趕在最佳時節(jié)制作越冬泡菜，行成了鄰里之間相互幫忙的風俗。制作越冬泡菜的主人家要準備煮好的豬肉、白菜心以及調(diào)料來招待前來幫忙的鄰里，這樣用白菜心包飯來招待前來幫忙鄰里的風俗到現(xiàn)在也一直保留著。腌制泡菜結(jié)束后剩下的白菜、調(diào)料等分給來幫忙的鄰里。家庭困難的家庭主婦也可以通過去給鄰里幫忙獲得一些白菜和調(diào)料來腌制自家的越冬泡菜。

2013年12月5日，聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第八次會議5日在阿塞拜疆巴庫通過決議，正式將韓國“腌制越冬泡菜文化”列入教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府委員會在會議上表示，韓國人腌制越冬泡菜的文化代代相傳，韓國人從中發(fā)揚鄰里共享的精神，并且該文化增強了韓國人的紐帶感、認同感和歸屬感。腌制越冬泡菜文化被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄后，國內(nèi)外具有類似飲食習慣的群體之間的對話將會更為活躍。

韓國人不僅喜歡吃泡菜，泡菜對他們來說不只是一種食物，也是一門學問，一種民族文化，一個民族的紐帶。韓國有專門的泡菜研究會定期舉行泡菜研討會、還有一年一屆的光州泡菜慶典、以及在很多民俗博物館民俗村都有外國人制作泡菜體驗活動。2013年12月5日為慶祝越冬泡菜申請教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)成功，在景福宮內(nèi)舉行了大型泡菜慶典活動，向世界人民宣傳泡菜，促進韓流文化擴散，讓泡菜世界化。

我們所知道的韓國人熱愛傳統(tǒng)文化、注重禮儀、團結(jié)互助、偏愛國產(chǎn)、有濃厚的愛國情節(jié)。鐘情于泡菜以及對泡菜文化一絲不茍的傳承和發(fā)揚也是他們對于祖先的尊重，對傳統(tǒng)文化的敬仰。他們注重自己的傳統(tǒng)文化，懂得保護和傳承，當韓國越冬泡菜申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)成功時，中國人很震驚，韓國人對于泡菜文化的重視和對傳統(tǒng)文化的繼承發(fā)揚已經(jīng)超出了我們的想象。作為文化大國的中國，很多傳統(tǒng)文化在快速的消失，年輕一代大多崇尚日韓歐美文化忽略傳統(tǒng)文化，我們的傳統(tǒng)文化得不到重視和傳承，很多都已消失在歷史長河中。這一點韓國比我們做得好，值得我們學習和借鑒。

［1］古美貞.韓國泡菜[M].中國社會科學出版社,ISBN:9787516103302.

［2］林敬淳.韓國文化的理解[M].大連出版社,ISBN:7550501904,9787550501904.

［3］韓國歷史研究會,編.百年韓國：生活與文化[Z].吉林出版集團有限責任公司,

ISBN:9787546360560.