東方丹霞：古茶的新生

羅燕

作為生長(zhǎng)在丹霞地貌上的古老茶種，武夷巖茶一直頗有名氣。

武夷巖茶為烏龍茶類，產(chǎn)于碧水丹山之地——武夷山，因茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫中而得名。它具有綠茶之清香，紅茶之甘醇。其品目包括大紅袍、鐵羅漢、水金龜、肉桂等，最著名的便是武夷大紅袍。

據(jù)記載，早在宋代，武夷巖茶就已成為貢茶。元明兩朝在武夷山設(shè)有御茶園，負(fù)責(zé)監(jiān)制進(jìn)貢的武夷巖茶。

1607年，荷蘭東印度公司采購(gòu)武夷茶經(jīng)爪哇島轉(zhuǎn)銷歐洲各地，幾十年后，武夷茶發(fā)展成為一些歐洲人的日常必需飲料，歐洲人便把武夷茶稱為“中國(guó)茶”。

然而，這一古茶的命運(yùn)在現(xiàn)代發(fā)生了變化。

千年古茶終結(jié)

由于茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖石縫隙中，巖茶的種植需要一些特殊的方法。武夷山地區(qū)自古便流傳著客土法，俗稱“填山”，即每年用山上的腐殖質(zhì)土層或肥沃客土運(yùn)到丹崖壁上的茶樹(shù)周圍，以保證大紅袍的原味口感。

然而， 1999年，這一傳統(tǒng)種植方法遇到前所未有的挑戰(zhàn)。武夷巖被聯(lián)合國(guó)科教文組織列入世界文化與自然雙遺產(chǎn)名錄，至此終結(jié)了一千多年來(lái)一直沿用的客土種植法。

僅短短幾年時(shí)間，大紅袍品質(zhì)急劇退化，口感苦澀。以至于茶農(nóng)不得不以高火功烘焙的焦胡味來(lái)遮掩茶葉品質(zhì)的下降。

大紅袍陷入窘境，武夷山流傳的“不苦不澀不是茶”的諺語(yǔ)正表達(dá)了這種無(wú)奈。

雪上加霜的是，2006年，生長(zhǎng)在“九龍窠”絕壁上具有地標(biāo)意義的那6棵大紅袍茶樹(shù)“年事已高”，武夷山市政府將其封樹(shù)，不再采摘，以利其“頤養(yǎng)天年”。

傳統(tǒng)種植技術(shù)的終結(jié)以及封樹(shù)的決策使得大紅袍“香火延續(xù)” 課題變得更加緊迫。搶救大紅袍隨即成了保護(hù)世界遺產(chǎn)的重要內(nèi)容，科研人員、當(dāng)?shù)卣筒杵笠捕技尤肓舜蠹t袍搶救工作中。

生態(tài)復(fù)植

為了破解武夷山被列為世界遺產(chǎn)后直接導(dǎo)致大紅袍品質(zhì)下降的難題，使大紅袍香火延續(xù)，保有原味，聯(lián)合國(guó)國(guó)際生態(tài)生命安全科學(xué)院院士、北京生態(tài)文明工程研究院院長(zhǎng)劉宗超承擔(dān)了這一課題。

2004年進(jìn)入武夷山以來(lái)，劉宗超在武夷巖茶上傾注了大量心血。他數(shù)百次深入武夷山的崇山峻嶺，經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，要解決大紅袍種植難題，一要采取無(wú)性系扦插以保持品種特性，二要從生長(zhǎng)環(huán)境入手，用生態(tài)還原技術(shù)培育土壤，提高茶樹(shù)根際微生態(tài)適宜度，確保大紅袍茶樹(shù)的微量元素供給。

這一方法被稱為“現(xiàn)代客土法”，只有通過(guò)這種復(fù)植，才能保持大紅袍原味。

劉宗超首創(chuàng)的“現(xiàn)代客土法”其實(shí)是一種生態(tài)還原技術(shù)。據(jù)他介紹，這種種植方法主要是把人為中斷的農(nóng)業(yè)生態(tài)循環(huán)連接起來(lái)，增加土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)、清潔凈化土壤、激活板結(jié)土壤中原生有益微生物群落并有效抑制有害病菌群發(fā)，減輕病蟲(chóng)害，減少用藥量和用藥次數(shù)；要利用有益微生物營(yíng)造營(yíng)養(yǎng)均衡、濕度適宜的微生態(tài)環(huán)境，有利于在茶樹(shù)根際形成主導(dǎo)菌群，保持穩(wěn)定的生物活性，提高茶樹(shù)、土壤、肥料及水、光、氣、熱等要素的系統(tǒng)生態(tài)功能；要全面有效地供給茶樹(shù)養(yǎng)份，包括有機(jī)質(zhì)和大、中量元素氮、磷、鉀、鈣、硫、鎂、硅以及硼、錳、鋅、鐵、銅、鉬等多種微量元素。

經(jīng)過(guò)努力，劉宗超終于找到了立地條件與九龍窠極其相似的地方。一個(gè)是位于虎嘯巖景區(qū)與一線天平行的一條山谷，另一個(gè)則是天成禪院主殿遺址羅漢臺(tái)。那里丹崖壁立，兩峰相對(duì)，溝壑梯疊，氣場(chǎng)光溫宜茶。丹崖下的有天成禪院主殿臺(tái)基遺址，是古僧用石墻圍砌后客土而成，圍內(nèi)填土都是丹霞砂礫土，是優(yōu)良的大紅袍生活環(huán)境。

在這里，劉宗超建立起獨(dú)特的茶園生態(tài)，從種茶、采茶、制茶、茶的后期陳化及茶的存放等環(huán)節(jié)，形成完整技術(shù)系統(tǒng)。

大紅袍歸來(lái)

東方丹霞牌武夷巖茶于2007年、2008年連續(xù)兩年獲得中國(guó)國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，2007年茶博會(huì)上，500克紅袍王拍出人民幣15萬(wàn)元高價(jià)，被業(yè)內(nèi)專家和大紅袍愛(ài)好者譽(yù)為大紅袍中的“紅袍王”。 專家評(píng)定后認(rèn)為，東方丹霞大紅袍代表了武夷巖茶的純正口味、武夷巖茶的品種個(gè)性以及武夷巖茶的最高制作水平。

在制作上，東方丹霞大紅袍完全繼承了武夷巖茶的傳統(tǒng)加工技藝，其焙火適度，避免炭化苦澀，在經(jīng)過(guò)反復(fù)數(shù)年的試驗(yàn)和研制后，成功還原口感。

然而，有了新的種植及加工方法，要擴(kuò)大市場(chǎng)影響力，還需要尋找商業(yè)化模式。武夷山東方丹霞茶葉有限公司現(xiàn)任董事長(zhǎng)王進(jìn)于2009年認(rèn)識(shí)劉宗超，兩人隨即開(kāi)始合作。

王進(jìn)在劉宗超的介紹下開(kāi)始了解武夷巖茶，他覺(jué)得這樣的好茶應(yīng)該好好推廣。此后，武夷山東方丹霞茶葉有限公司便成為參與搶救大紅袍的茶企中最積極的一家，劉宗超被聘為這家企業(yè)的首席科學(xué)家。

王進(jìn)認(rèn)為，東方丹霞已具有獨(dú)特的種茶、制茶、陳化茶的完整技術(shù)系統(tǒng)，多年來(lái)業(yè)界的品鑒與交流也驗(yàn)證了“紅袍王”的市場(chǎng)地位。

而且，東方丹霞紅袍王茶葉品質(zhì)穩(wěn)定，口感醇和，只要存放得當(dāng)，可以延續(xù)幾年甚至幾十年的儲(chǔ)存期。近年來(lái)，越來(lái)越多的藏家開(kāi)始關(guān)注這一被賦予新生的古茶。

在5月11日舉辦的2014年瀚海春季拍賣會(huì)《善澤·榮齋茗香》專場(chǎng)上，東方丹霞大紅袍受邀亮相拍賣會(huì)，5件“丹霞頌008”標(biāo)的均被各界行家、藏者收入囊中，其中20斤桶裝大紅袍拍出了150萬(wàn)元的高價(jià)。

中華炎黃文化研究會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)魏章仲表示，東方丹霞大紅袍正成為中國(guó)文化最具特色的符號(hào)之一，引領(lǐng)著巖茶大紅袍新時(shí)代的到來(lái)。

對(duì)于武夷巖茶的新生，王進(jìn)認(rèn)為，還需要多方共同的努力，希望地方政府能嚴(yán)格種植與制作標(biāo)準(zhǔn)，加大對(duì)茶農(nóng)利用現(xiàn)代客土法的支持力度。