“小苦反成味”那些微苦的美食

白露

對(duì)于中國(guó)人而言，不講究味覺的飲食，如同未經(jīng)戀愛的婚姻。正如錢鐘書先生所言，中國(guó)人之吃飯，味道為至尊價(jià)值。有一句話是這樣說的：“舌頭代替了腸胃，作為最后最高的裁判”，一般人的舌頭都喜歡甜、酸、咸、辣各種滋味，惟獨(dú)不太喜歡苦味，吃到苦味的食物，舌頭先代替腸胃思維，投下了否決的一票。

所謂苦味最初是動(dòng)物在長(zhǎng)期進(jìn)化過程中形成的一種自我保護(hù)機(jī)制，因?yàn)槎鄶?shù)天然的苦味物質(zhì)具有毒性，尤其是那些腐敗和未成熟的食物，所以動(dòng)物會(huì)本能地厭棄有惡臭和苦味的食物。有些味苦的物質(zhì)不僅沒有毒，反而對(duì)身體有益，多數(shù)苦味劑都具有藥理功能。雖然單純的苦味會(huì)讓人感到不愉快，但當(dāng)它和甜、酸或其他味感調(diào)配得當(dāng)時(shí)，能起著某種豐富和改進(jìn)食品風(fēng)味的特殊作用。

宋代詩(shī)人黃庭堅(jiān)有句詩(shī)這樣形容：“小苦反成味”，適量的苦味與其他味覺搭配調(diào)和，往往使食品具有獨(dú)特的風(fēng)味。

“十苦九補(bǔ)”養(yǎng)生道

中醫(yī)一直有“十苦九補(bǔ)”的理論，適當(dāng)吃些苦味食物，有清熱解毒，瀉火通便的作用。正常的、可食用的苦味可刺激舌頭的味蕾，激活味覺神經(jīng)，也能刺激唾液腺，增進(jìn)唾液分泌，還能刺激胃液和膽汁的分泌。這一系列作用結(jié)合起來，便會(huì)增進(jìn)食欲、促消化，對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)、提高免疫力有益。

苦味可清心健腦。帶苦味的食品中均有一定的可可堿和咖啡因，食用后能夠醒腦，使人有舒適輕松的感覺。

苦味可泄熱、排毒?？辔秾訇帲瑢?duì)于由內(nèi)熱過盛引發(fā)的煩躁不安有泄熱寧神之功效。

苦味可促進(jìn)造血?？辔妒称房墒鼓c道內(nèi)的細(xì)菌保持正常的平衡狀態(tài)，有助于腸道正常發(fā)揮作用，促進(jìn)腸道和骨髓的造血功能，改善貧血狀態(tài)。

苦味可以防癌抗癌?？辔妒称分泻胸S富的維生素B17，它具有殺傷癌細(xì)胞的能力。

苦味可以改變五味失衡狀況。正常情況下人們攝取的酸苦甘辛咸五種味道的食物大致是平衡的。然而很多人平時(shí)攝取的甜、咸之味過多，由此引發(fā)許多疾病，造成體質(zhì)不佳，抵抗力下降，可多食苦味食品改善這種失衡的狀況。

苦瓜作為苦味食物的典型代表，也是諸多苦味食物中出類拔萃的一個(gè)。原產(chǎn)于印度尼西亞，約宋代時(shí)傳入我國(guó)?？喙纤S生素C量很高，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽(yáng)等。此外，蔬菜類還有雞毛菜、芥菜等，芥菜組織較粗硬、含胡蘿卜素和大量食用纖維素，有明目與寬腸通便的作用，是眼科患者的食療佳品，還可防治便秘。

苦味飲品療效不同，代表飲品苦丁茶，能散風(fēng)熱、清火目、解毒消炎，對(duì)春夏易患的風(fēng)熱頭痛、齒痛、目赤、熱病煩渴、腸炎、瘧疾有較好的效果。此外，還有菊花為花中珍品，味甘苦、性微寒，黃菊花側(cè)重于散風(fēng)清熱，白菊花側(cè)重于平肝明目，除做菊花茶外，菊花也可烹制菜肴，如菊花爆魚片、軟炸甘菊苗等。

苦味零食當(dāng)選苦杏仁，其性味苦、性溫，不僅是一味祛痰、止咳、平喘、潤(rùn)腸的常用中藥，也是深受古代養(yǎng)生家青睞的潤(rùn)膚美容之佳品。楊貴妃使用的美容養(yǎng)顏方楊太真紅玉膏，其主要藥物就是杏仁。春季風(fēng)大，夏季火熱皆易傷皮膚，故常要用苦杏仁研沫敷面，以保容顏美。但需要注意的是，苦杏仁含有約3%的有毒成分，若食用，一次不宜過多。

夏日養(yǎng)生苦味食補(bǔ)推薦

酷熱時(shí)節(jié)，暑濕之氣容易侵犯人體，許多人常出現(xiàn)不同程度的煩躁不安、倦怠嗜睡、口感無(wú)味、食欲不佳等現(xiàn)象，這就是所謂的“苦夏癥”。對(duì)付苦夏癥除了降溫祛暑、注意休息，日常飲食亦很重要，應(yīng)適當(dāng)多吃一些含苦味的食物。

消脂除熱利器

苦瓜為夏季食用佳品，營(yíng)養(yǎng)豐富，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食，既可涼拌，又可炒肉、燒魚，清脆爽口，別有一番風(fēng)味。

苦瓜具有消脂、助消化、除熱邪、解疲乏、清心明目、益氣壯陽(yáng)等作用?？喙铣撕形犊嗟目鼘幫?，還含有蛋白質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)能刺激免疫細(xì)胞而具有抗癌作用。夏日是食用苦瓜的好時(shí)節(jié)，將苦瓜切片，收其水分后密封可保存2個(gè)月，每日取適量加熱水浸泡后飲用；或?qū)⒖喙蠐v碎后取其汁直接飲用效果更佳。

四散而生苦

蒲公英又名婆婆丁、黃花地丁等，為菊科植物。蒲公英帶根的全草，全國(guó)多有分布?！侗静菥V目》記載：“地丁，江之南北頗多，他處亦有之，嶺南絕無(wú)。小科布地，四散而生。莖葉花絮并如苦苣，俱小耳，嫩苗可食”。

蒲公英是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、核黃素及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。在食用方面，夏季多用嫩葉涼拌生食，也可烹調(diào)。多吃蒲公英不傷人，而且還可入藥治病。中醫(yī)認(rèn)為，蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃經(jīng)，具有清熱、解毒、止瀉、利膽、保肝、健胃、降血壓等作用。

涼而不寒女性減肥佳品

中醫(yī)認(rèn)為，苦筍味甘，具消暑解毒、減肥健身、健胃消積等功效?？喙S最大的特性是它性涼而不寒，是夏日女性減肥的好幫手，不用擔(dān)心食用過多涼性食物而體內(nèi)寒氣濕重。涼拌苦筍是夏季餐桌上的可口菜肴，人們通常用苦筍、排骨加上咸菜配制成苦筍煲，苦甘可口，味道鮮美，吃后令人回味無(wú)窮。

中國(guó)古老的苦性蔬菜

蕪菁又名大頭菜，原產(chǎn)中國(guó)，是古老的蔬菜之一，全國(guó)各地都有栽培。中醫(yī)認(rèn)為，蕪菁性平，味苦、辛、甘，入胃、肝、腎經(jīng)，具有開胃下氣、祛濕解毒的作用。適于治療食積不化、消渴、熱毒風(fēng)腫等病癥。蕪菁可涼拌食用，風(fēng)味具佳，也可以代糧，也可做菜用，或鹽漬加工。

百姓餐桌上的“千金”

萵筍又叫千金菜、萵菜。中醫(yī)認(rèn)為，萵筍性涼，味苦、甘，入腸、胃經(jīng)，具有通利小便、開胸利膈、順氣調(diào)中、清熱止渴的作用。適于治療小便不利、脾胃氣滯、飲食不振、消渴多飲等病癥。萵筍可炒、可拌，炒要用大火快炒；拌要放少許精鹽稍腌后，擠去汁，再食用。

中藥也可以這樣補(bǔ)

正宗龜苓膏微苦的滋味很特別，有點(diǎn)中藥的氣息。它由龜板、土茯苓、倉(cāng)術(shù)、苦蔘、女貞子、荊芥穗、北耆、生地、雞骨草等二十余種中藥材配制而成的，著名店家也可能有他們自己的秘方。

龜苓膏有滋陰補(bǔ)腎、潤(rùn)燥護(hù)膚、消除暗瘡、調(diào)理臟腑、清熱解毒、防止膚質(zhì)老化及便秘、促進(jìn)新陳代謝、提升人體免疫力的功效。

苦酒大集合