苦啤酒與咖啡的靈魂

Miss++Keira

前幾日在微博上看到一段話：“懂得欣賞啤酒和咖啡的苦味，是味覺進(jìn)化的第一步；懂得欣賞葡萄酒和烈酒錯綜復(fù)雜的香氣和味道，則是味覺真正成熟的標(biāo)志?！?/p>

人類對苦味本能上是抗拒的，苦味往往讓人產(chǎn)生感官和心理上的不舒適。老一輩有一種很土的斷奶方法，將苦蒿（一種味道極其苦的野草）搗碎涂在奶頭上，再給嬰兒哺乳，苦澀的滋味讓嬰兒拒食，不消幾日便可斷奶。充分說明人之初，對苦澀是抗拒的?！翱唷弊轴屃x為古人吃過的草，苦澀難以下咽象征著有毒。人類幼兒時期的遠(yuǎn)古先民，對苦味的感知程度，往往攸關(guān)性命。

然而經(jīng)過漫長的歷史演變和人類味覺的進(jìn)化，苦味不但沒有從人類的食物選擇中被淘汰出局，反而在“酸、甜、苦、辣、咸”五大味覺中排名第三，穩(wěn)穩(wěn)的占了一席之地。給人們味覺體驗帶來不適的苦味，在一些食物和飲品中作為一劑調(diào)味，卻賦予了它們一種低調(diào)而奢華的味覺體驗。

喝啤酒是德國人每日的必修課。在慕尼黑和巴伐利亞地區(qū)盛行一句諺語：“有節(jié)制地一天喝一升，健康賽神仙?！钡聡藥缀跏请S時隨地喝啤酒，德國各地幾乎都有“啤酒公園”，各種酒館、酒屋更是浩若星辰。慕尼黑是公認(rèn)的“啤酒之都”，每年十月，人們傾巢而出，載歌載舞歡慶一場關(guān)于啤酒的盛會——“慕尼黑啤酒節(jié)”。

啤酒的苦味是其本身特有的屬性之一。甚至可以說，不帶有愉快而清爽的苦味的啤酒，不能稱之為完美的啤酒。啤酒的苦味不是人工加入的，而是在釀造過程中渾然天成。啤酒生產(chǎn)必不可少的原輔料——啤酒花，學(xué)名蛇麻（Mumulus， lupulus）， 又名霍布（Hop），為大麻科，草屬多年蔓性草本植物。酒花是釀造啤酒的重要原料，其主要成分是草酮類（Humulones）或稱α- 酸和蛇麻酮類（Lupulones）或稱β- 酸，它們賦予啤酒苦的獨(dú)特風(fēng)味，同時殺死啤酒釀造過程中的乳酸菌和酪酸菌，抑制細(xì)菌的繁殖，防止渾濁，提高啤酒的貯存性。

作為一種消暑解渴的飲料，論刺激，碳酸飲料往往來得更強(qiáng)烈，論芳香，果汁飲品似乎更勝一籌。作為一種酒，啤酒不如白酒性烈，讓人沉迷其中，不知所以；也不似紅酒雍容，適宜淺酌低唱、燭光鬢影，不免曲高和寡。啤酒不會讓人酩酊大醉，醉酒最好的狀態(tài)莫過于微醺，既能體會騰云駕霧的飄然，又不至于迷糊誤事。啤酒那一抹苦味，與味蕾親密接觸，產(chǎn)生了一種清涼、刺激的味覺，讓人意猶未盡，回味悠長。

咖啡中含有的主要苦味物質(zhì)是生物堿中的咖啡堿?？Х葔A具有促進(jìn)脂肪分解、緩解疲勞、有益消化、降低患肝硬化和肝癌的風(fēng)險的作用。法國人對咖啡的熱衷已經(jīng)到達(dá)偏執(zhí)的地步，各式各樣的咖啡店遍布大街小巷，喝咖啡之于法國人，不是一種業(yè)余的消遣，而是滲透到法國人的日常生活，如柴米油鹽般自然。據(jù)稱，1991年“海灣戰(zhàn)爭”爆發(fā)，法國也是參戰(zhàn)國之一，國內(nèi)部分老百姓擔(dān)心戰(zhàn)爭影響日用品供應(yīng)，紛紛跑到超級市場搶購。此事驚動了電視臺，當(dāng)鏡頭對著手抱“緊缺物資”的顧客時，卻發(fā)現(xiàn)他們拿得最多的竟是咖啡和糖。

茶葉、可可與咖啡并稱“世界三大飲料”。茶葉被發(fā)現(xiàn)于中國，大約在2000年前作為飲料開始被飲用。巧克力讓人欲罷不能的秘密在于其中含有的可可堿。可可堿能興奮中樞神經(jīng)、松弛肌肉、提高心律，會讓人產(chǎn)生愛情降臨的感覺。

仔細(xì)品味，它們有一個共同的特點：都有一絲苦味。不同文化背景的人們在飲品選擇上這一點驚人的一致，對苦味的欣賞的確是一種奇特的飲食文化現(xiàn)象。酸甜苦辣咸交織而成的百味人生，少了苦怎么行。這苦，充斥著人間煙火的氣息，噴薄著世俗生活的熱情，賦予了現(xiàn)世的人生哲學(xué)，給予了人們一種奇特的味覺體驗。