舌尖上的思念：中國傳統(tǒng)食品是用之不竭的寶藏

侯雋

M記的蛋撻，K記的油條、中式早點(diǎn)……如果你以為這些是洋快餐們?yōu)橹袊就粱邪l(fā)的新品種，那你就錯(cuò)了，這些食品其實(shí)都是速凍產(chǎn)品，而且來自一家本土食品企業(yè)——思念食品集團(tuán)（以下簡稱“思念”）。

從依靠“湯圓起家，水餃發(fā)家”擴(kuò)張至生產(chǎn)300多個(gè)食品種類，年產(chǎn)能逾50萬噸，在近20年的時(shí)間里，思念依靠一系列自主研發(fā)和創(chuàng)新，已經(jīng)走到了同行業(yè)的前列，成為令人刮目相看的食品業(yè)大佬。

口味創(chuàng)新：舌尖上的“壓力”

30多歲的楊輝（化名）從事食品行業(yè)已經(jīng)七、八年，目前在思念從事食品研發(fā)工作。

然而與實(shí)驗(yàn)室的其他研發(fā)人員不同，他的工作主要是進(jìn)行“舌尖上的測試”，即試吃。

他日常的工作之一就是要不斷試吃各種面點(diǎn)，一旦發(fā)現(xiàn)某地新開了家餐館、小吃特別地道，就要慕名前去試吃。同時(shí)還必須做筆記，按照“色、香、口味、配菜、品類、口感”等項(xiàng)目對(duì)食品進(jìn)行測評(píng)。

經(jīng)過兩年的“舌尖上的測試”的生活，楊輝練就了一門“舌尖上的本領(lǐng)”，只要嘗一口面點(diǎn)，就能分辨出其中的口味和配料，并且能牢牢地記住食品的外觀、配菜、口味在內(nèi)的所有信息。

“最難的是盲測”，楊輝對(duì)《中國經(jīng)濟(jì)周刊》表示，每周思念都會(huì)進(jìn)行食物“盲測”試驗(yàn)，就是將不同廠家的同一類食品混在一起，例如同樣都是韭菜餡的餃子，對(duì)吃過的每個(gè)進(jìn)行測試打分。楊輝和他的小伙伴們必須從中篩選出較為突出且具有地域特色的口味?！懊恐苤辽僖M(jìn)行3次測試，有時(shí)候做夢也會(huì)夢到吃。吃對(duì)許多人來說是一種享受，而對(duì)于我們來說則是一種幸福的壓力?！睏钶x說。

被這種舌尖上的“壓力”折磨的不僅僅是楊輝一個(gè)人。

思念的廠規(guī)之一是，所有的管理層人員只要不出差，每周就必須同口味研究員們一起參加至少3次食品測試?！拔覀冞@個(gè)企業(yè)里的人都是‘吃貨，菜一上來，先盯著又看又聞，接著像別人喝茶飲酒一樣仔細(xì)咂摸慢慢品，都已經(jīng)成職業(yè)病了！”思念CEO王鵬笑稱。

產(chǎn)品創(chuàng)新：差異化決定成敗

如何進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，而不用一款單品打天下，這是王鵬擔(dān)任思念CEO七年以來心心念念的事。

1993年，中國的速凍市場混沌初開。南有上海龍鳳、香港灣仔碼頭等企業(yè)，北有鄭州三全等同城兄弟，成立于1997年的后來者思念完全不被人看好。

“這個(gè)企業(yè)太愛別出心裁。從上世紀(jì)90年代初花50萬元公開招聘面點(diǎn)師傅，到推動(dòng)‘面點(diǎn)革命和花錢贊助真人秀節(jié)目《笑傲江湖》，都是花巧錢一舉兩得又賣產(chǎn)品又打了廣告。”有業(yè)內(nèi)人士如此評(píng)價(jià)，思念在宣傳方式上非常討巧。

此外，思念的學(xué)習(xí)和突破能力也讓其他企業(yè)大呼“受不了”。

例如，在大家都做35克重湯圓的時(shí)刻，思念推出10克的“寧波珍珠系列小湯圓”，僅憑借這一款產(chǎn)品，思念食品當(dāng)年銷售小湯圓就達(dá)4000余噸，產(chǎn)值數(shù)千萬元。嘗到小湯圓的甜頭之后，思念繼續(xù)將湯圓變小，生產(chǎn)出3.5克重的湯圓，又獲得了極大的成功。

同樣地，粽子、餛飩、南瓜餅、水餃、飛餅……思念像影子一樣跟隨所有競爭對(duì)手，同時(shí)還在價(jià)格方面具有優(yōu)勢。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷接受《中國經(jīng)濟(jì)周刊》采訪時(shí)表示，中國的速凍食品企業(yè)98%以上為民企和外企，市場要素非常鮮明，“民企要生存必須有創(chuàng)新。中國速凍企業(yè)是全球速凍食品行業(yè)最具活力和創(chuàng)新精神的。思念、三全、灣仔等企業(yè)每年均有新品推出，產(chǎn)品有鮮明的東方特征與時(shí)尚元素，不輸于任何國家?！?/p>

思念公關(guān)總監(jiān)王亞飛對(duì)《中國經(jīng)濟(jì)周刊》表示，速凍食品在初期階段品類比較單一，就是餃子和湯圓、餛飩等幾個(gè)基本品種，思念為打開市場，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異化才是決定市場競爭成敗的關(guān)鍵。

管理創(chuàng)新：速凍企業(yè)也玩大數(shù)據(jù)

“中國速凍食品工業(yè)的發(fā)展，是食品行業(yè)的發(fā)展從溫飽進(jìn)入小康，進(jìn)而進(jìn)入健康階段的重要標(biāo)志?！泵纤睾蓪?duì)《中國經(jīng)濟(jì)周刊》表示，速凍食品行業(yè)的發(fā)展與經(jīng)濟(jì)水平密切相關(guān)。一般來看，當(dāng)一國人均GDP達(dá)到1500美元時(shí)，速凍食品行業(yè)將處于盈利發(fā)展期。2013年，我國人均GDP達(dá)到6767美元，興起于上世紀(jì)90年代初的速凍食品產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過20余年的積淀，已經(jīng)進(jìn)入快速發(fā)展期。

行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，從1992年至今，速凍食品行業(yè)在我國發(fā)展迅速，一直保持在年均15%以上的增速。2013年速凍食品規(guī)模以上企業(yè)335家，銷售收入達(dá)649.81億元左右，行業(yè)增速達(dá)18%以上，遠(yuǎn)超食品制造業(yè)平均增速13.87%。思念品牌已連續(xù)多年在整個(gè)行業(yè)中位列前三，評(píng)估市值約為42.38億元，除了西藏外基本覆蓋國內(nèi)所有地區(qū)，出口到17個(gè)國家和70多個(gè)地區(qū)。

“企業(yè)規(guī)?？焖僭鲩L之后，面臨的不單是產(chǎn)品創(chuàng)新還有管理上的創(chuàng)新。”王鵬對(duì)《中國經(jīng)濟(jì)周刊》表示，思念對(duì)管理創(chuàng)新的理解就是要跟上形勢，利用信息技術(shù)來服務(wù)企業(yè)?！霸缭?005年，思念就在外部供應(yīng)商的幫助下，梳理了企業(yè)內(nèi)部信息化系統(tǒng)?，F(xiàn)在已經(jīng)開始升級(jí)版的改造。改造后的信息系統(tǒng)分為3層：業(yè)務(wù)運(yùn)營與管理支撐層、決策分析層、呈現(xiàn)層。整個(gè)企業(yè)上萬工作人員可以通過該系統(tǒng)清楚地看到企業(yè)實(shí)時(shí)運(yùn)營情況。

高度信息化實(shí)現(xiàn)了企業(yè)從采購至最終銷售情況的全程掌握，思念食品實(shí)現(xiàn)了整個(gè)業(yè)務(wù)層面的打通，建立了無縫透明的全程可追溯體系。

對(duì)話王鵬

《中國經(jīng)濟(jì)周刊》：您跟我談得最多的詞是“創(chuàng)新”，您認(rèn)為速凍行業(yè)創(chuàng)新的核心和精髓在哪里？

王鵬：對(duì)這個(gè)行業(yè)來說，創(chuàng)新事實(shí)上并不困難。但前提是一定要熱愛這個(gè)行業(yè)，才有動(dòng)力去琢磨和挖掘。中國傳統(tǒng)食品是個(gè)用之不竭的寶藏，我們調(diào)查發(fā)現(xiàn)每種食物都有流派和不同品類，還具有地域性的特點(diǎn)。很多人認(rèn)為傳統(tǒng)食品已經(jīng)過時(shí)，而在我看來是取之不盡、用之不竭的寶藏。

《中國經(jīng)濟(jì)周刊》：目前國內(nèi)速凍行業(yè)三足鼎立，除了具有外資背景的灣仔碼頭（已被美國通用磨坊收購），就是鄭州的三全和思念。您如何評(píng)價(jià)既是同城兄弟，又是競爭對(duì)手的三全？如何看待速凍行業(yè)的競合態(tài)勢？

王鵬：灣仔碼頭的產(chǎn)品更偏向于北上廣和沿海城市，因?yàn)樗漠a(chǎn)品相對(duì)較少，主攻水餃。而我們和三全的產(chǎn)品體系比較完整。但是三全成立時(shí)間早，是行業(yè)內(nèi)的老大哥企業(yè)，有很多地方值得我們學(xué)習(xí)。思念剛開始做速凍行業(yè)也是從向三全學(xué)習(xí)入手。雖然快消品行業(yè)本來就是激烈競爭行業(yè)。但是我們兩家的關(guān)系也是融洽的，兩家速凍企業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了河南的很多產(chǎn)業(yè)鏈。endprint