基于廣西北部灣經(jīng)濟(jì)區(qū)的高職農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流課程設(shè)計(jì)

【摘要】農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流課程設(shè)計(jì)以廣西北部灣經(jīng)濟(jì)區(qū)特色農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈加工、冷鏈運(yùn)輸、冷鏈儲藏、冷鏈銷售為主線，對冷鏈物流企業(yè)的典型崗位、典型工作任務(wù)及其技能與能力需求進(jìn)行了科學(xué)的分析和歸納；同時(shí)，從突出職業(yè)能力培養(yǎng)角度確立了農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流課程的教學(xué)目標(biāo)、能力要求、學(xué)習(xí)項(xiàng)目和教學(xué)模式。

【關(guān)鍵詞】廣西北部灣經(jīng)濟(jì)區(qū)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流課程設(shè)計(jì)

【中圖分類號】 G 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2014）05C-0050-03

一、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展的背景

（一）我國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的發(fā)展背景

在國務(wù)院2009年發(fā)布的《物流業(yè)調(diào)整和振興規(guī)劃》中，明確提出：“要完善鮮活農(nóng)產(chǎn)品儲藏、加工、運(yùn)輸和配送等冷鏈物流設(shè)施，提高鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷藏運(yùn)輸比例?！睘轫槕?yīng)這一要求，2010 年，國家發(fā)展與改革委員會正式發(fā)布《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》指導(dǎo)性文件，明確提出：2015年，我國果蔬、肉類、水產(chǎn)品冷鏈流通率分別達(dá)到20％、30％、36％以上，冷藏運(yùn)輸率分別提高到30％、50％、65％左右，流通環(huán)節(jié)產(chǎn)品腐損率分別降至15％、8％、10％以下。這些規(guī)劃和要求使全社會對冷鏈物流的認(rèn)識上升到一個(gè)新的高度。

（二）廣西農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展的背景

一直以來，廣西作為我國熱帶農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)引外聯(lián)的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，以香蕉、荔枝、菠蘿、柑橘、龍眼等為主打產(chǎn)品的熱帶水果在我國中部和北方省份消費(fèi)市場占有舉足輕重的地位。同時(shí)，廣西北部灣海產(chǎn)品和廣西反季節(jié)蔬菜因?yàn)槲锩纼r(jià)廉廣受市場青睞。另外，隨著中國—東盟自由貿(mào)易區(qū)的建成，廣西成為東盟諸國農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入我國的最便捷的通道。未來5年內(nèi)，廣西將大力發(fā)展冷鏈物流技術(shù)，減少新鮮果蔬、肉類、水產(chǎn)品等農(nóng)產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)的物流損耗，提高特色農(nóng)業(yè)和產(chǎn)業(yè)效益。而冷鏈物流管理人才短缺是制約廣西農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展的瓶頸。

（三）廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院開設(shè)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流課程的背景

廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院立足于廣西農(nóng)墾集團(tuán)，以服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)為目標(biāo)，自2004 年以來，學(xué)院大力推進(jìn)涉農(nóng)專業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，在2008年廣西北部灣經(jīng)濟(jì)區(qū)納入國家發(fā)展規(guī)劃之際，把物流管理專業(yè)的重點(diǎn)定位于農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流管理方向，并且和冷鏈物流企業(yè)合作，以冷鏈物流工作過程為導(dǎo)向，針對廣西北部灣經(jīng)濟(jì)區(qū)特色農(nóng)產(chǎn)品，構(gòu)建冷鏈物流的專業(yè)課程體系。其中把農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流課程作為物流管理專業(yè)（冷鏈物流管理方向）的必修核心專業(yè)課程，以廣西北部灣經(jīng)濟(jì)區(qū)特色農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈加工、冷鏈運(yùn)輸、冷鏈儲藏、冷鏈銷售為主線，培養(yǎng)從事農(nóng)產(chǎn)品流通業(yè)務(wù)的企業(yè)迫切需求的冷鏈物流人才。

二、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流課程的定位

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流是高職物流管理專業(yè)的專業(yè)必修課，主要針對冷鏈物流企業(yè)基層管理崗位和生產(chǎn)性農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)物流部門基層業(yè)務(wù)主管等崗位開設(shè)，主要任務(wù)是培養(yǎng)具有創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新精神和良好職業(yè)道德，掌握現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流管理人才所必須掌握的基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識和操作技能，具備較強(qiáng)的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流業(yè)務(wù)處理能力和管理能力，適合在以冷凍食品、生鮮農(nóng)產(chǎn)品等需要溫度控制的物流企業(yè)及其相關(guān)企業(yè)從事物流管理，并具有一線操作工作經(jīng)驗(yàn)的復(fù)合型高技能人才。

三、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流課程內(nèi)容的選取

本課程主要圍繞中國—東盟自由貿(mào)易區(qū)、廣西北部灣經(jīng)濟(jì)區(qū)、廣西農(nóng)墾以及東部沿海地區(qū)物流產(chǎn)業(yè)，參照助理物流師職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，與南寧保稅物流玉洞冷庫、廣西農(nóng)墾集團(tuán)源頭柑橘物流中心、廣西農(nóng)墾集團(tuán)欽州公司、廣西黑五類食品集團(tuán)公司、深圳農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司、南寧海吉星農(nóng)產(chǎn)品物流中心、南寧蔬菜公司冷庫等企業(yè)共同研討，對冷鏈物流業(yè)務(wù)員、冷鏈物流倉管員和冷鏈物流配送員等典型崗位、典型工作任務(wù)及其技能與能力需求進(jìn)行了科學(xué)的分析和歸納，共同確立了本課程的教學(xué)目標(biāo)、能力要求、學(xué)習(xí)項(xiàng)目和教學(xué)模式等，確保了本課程的整體設(shè)計(jì)突出職業(yè)能力培養(yǎng)，體現(xiàn)課程的職業(yè)性、實(shí)踐性和開放性。我們將農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流課程劃分為8個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目又設(shè)計(jì)為1至4個(gè)教學(xué)情境，具體見表 1。

表1

項(xiàng)目名稱 學(xué)習(xí)情境 知識、技能內(nèi)容與要求 教學(xué)活動設(shè)計(jì) 參考學(xué)時(shí)

項(xiàng)目1：農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流 情境1：認(rèn)識冷鏈物流 農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流流程；農(nóng)產(chǎn)品物流的基本模式及特點(diǎn)；農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展概況 理論講授 2

項(xiàng)目2：農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸 情境1：農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸設(shè)備與方式選擇 農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸方式；農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸方式的選擇；農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸?shù)囊?理論講授 3

項(xiàng)目3：肉類冷鏈物流 情境1：肉類冷鏈物流鮮度管理與質(zhì)量控制 肉類冷加工工藝；肉類運(yùn)輸、冷藏與銷售鮮度管理與質(zhì)量控制 理論講授 3

情境:2：肉類冷鏈物流追溯 肉品在整個(gè)養(yǎng)殖、屠宰、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的質(zhì)量控制流程 項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)操作 3

項(xiàng)目4：生鮮果蔬鏈物流 情境1：果蔬冷鏈物流 果蔬商品化處理技術(shù)；果蔬冷藏、保鮮、包裝、運(yùn)輸、鮮度管理 理論講授 4

情境2：果蔬質(zhì)量檢測與評估 果蔬質(zhì)量檢測；果蔬質(zhì)量評估 項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)操作 4

情境3：果蔬冷藏與包裝 果蔬冷藏；果蔬包裝 項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)操作 4

情境4：果蔬鮮度管理 果蔬陳列與鮮度管理 項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)操作 2

項(xiàng)目5：水產(chǎn)品冷鏈物流 情境1：水產(chǎn)品冷鏈物流鮮度管理與質(zhì)量控制 水產(chǎn)品冷加工工藝；水產(chǎn)品運(yùn)輸、冷藏與銷售 理論講授 3

項(xiàng)目6：乳制品與禽蛋冷鏈物流 情境1：乳制品與禽蛋冷鏈物流鮮度管理與質(zhì)量控制 乳制品冷鏈物流體系與技術(shù)；乳制品冷藏、保鮮、運(yùn)輸、配送與銷售溫度控制要點(diǎn) 理論講授 2

情境2：乳制品冷鏈物流追溯 乳制品在儲存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制流程 項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)操作 3

項(xiàng)目7：冷鏈物流企業(yè)運(yùn)營與管理 情境1：選擇冷鏈物流企業(yè)運(yùn)營模式與營銷策略 冷鏈物流企業(yè)運(yùn)營模式；冷鏈物流市場調(diào)查和預(yù)測；合適的冷鏈物流企業(yè)營銷策略的選擇 理論講授 2

項(xiàng)目8：廣西冷鏈物流 情境1：廣西冷鏈物流發(fā)展 廣西及全國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流概況；能夠分析常見的冷鏈物流問題 理論講授 2

情境2：冷鏈物流報(bào)告 查找資料，撰寫報(bào)告的方法 項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)操作 3

合計(jì) 40

四、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流課程的目標(biāo)

通過農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流這門課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生了解當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流在國內(nèi)外發(fā)展的最新趨勢和現(xiàn)狀，掌握農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流在采購、生產(chǎn)、物流和庫存控制、配送、銷售等領(lǐng)域的運(yùn)用，引導(dǎo)學(xué)生理論與實(shí)踐相結(jié)合，用新的理念、新的視點(diǎn)對農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流進(jìn)行認(rèn)識，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識，培養(yǎng)分析問題和解決問題的能力，具有農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流管理工作必須掌握的基本理論、基本知識，能夠從事與農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流相關(guān)的物流業(yè)務(wù)運(yùn)作。

（一）知識目標(biāo)

首先要求學(xué)生了解農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流概念、特點(diǎn)與發(fā)展模式，掌握廣西北部灣特色農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流運(yùn)輸方式與選擇；掌握廣西北部灣經(jīng)濟(jì)區(qū)特色生鮮果蔬、肉品、水產(chǎn)品、奶制品等冷卻加工、冷鏈儲藏、保鮮包裝技術(shù)、冷鏈運(yùn)輸、冷鏈銷售中的質(zhì)量檢測與評估、溫度控制、質(zhì)量追溯等質(zhì)量管理與操作要點(diǎn)，以及冷鏈物流企業(yè)運(yùn)營模式與營銷策略。

（二）能力目標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生具有農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流管理各個(gè)環(huán)節(jié)工作（如農(nóng)產(chǎn)品冷鏈加工、冷鏈倉儲、冷鏈運(yùn)輸、冷鏈銷售、農(nóng)產(chǎn)品商品化處理和農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流質(zhì)量管理等）能力，能夠分析常見的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流存在的問題，能夠?qū)Σ煌霓r(nóng)產(chǎn)品選擇合適的運(yùn)輸方式，能夠分析與評估果蔬質(zhì)量，并進(jìn)行合適的商品化處理，能夠?qū)θ馄?、果蔬、水產(chǎn)品、奶制品與禽蛋等農(nóng)產(chǎn)品在儲存、保鮮、包裝、運(yùn)輸與銷售中進(jìn)行鮮度管理與質(zhì)量控制，能夠分析冷鏈物流企業(yè)采用的運(yùn)營模式，能夠運(yùn)用農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流質(zhì)量管理的基本方法解決農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的質(zhì)量問題。

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（三）素質(zhì)目標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生具有物流行業(yè)職業(yè)守則的基本知識和嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、自律、刻苦、向上等良好的職業(yè)素質(zhì)；善于與人合作，具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神；具有較強(qiáng)的溝通交流能力和解決問題能力；具有吃苦耐勞精神，較強(qiáng)的工作主動性和積極性。

五、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的教學(xué)組織形式與方法

（一）教學(xué)組織形式

1.人員組織和準(zhǔn)備

將全班學(xué)生組分為4～8人/組，分組模擬完成不同的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流工作。

2.教學(xué)內(nèi)容的組織

緊緊圍繞著農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流流程，依托相關(guān)的企業(yè)專家進(jìn)行工作任務(wù)分析，找出典型工作任務(wù)，根據(jù)典型工作任務(wù)設(shè)計(jì)選擇主要農(nóng)產(chǎn)品作為學(xué)習(xí)冷鏈物流的載體、認(rèn)識農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流倉儲設(shè)施設(shè)備與運(yùn)輸工具、認(rèn)識農(nóng)產(chǎn)品商品化流程、掌握農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流流程、掌握農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流溫度控制與操作要點(diǎn)、掌握農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流運(yùn)輸方式選擇、掌握農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流質(zhì)量控制方法，細(xì)分為8個(gè)教學(xué)單元，組織教學(xué)內(nèi)容，增強(qiáng)了教學(xué)的針對性和實(shí)用性，可以提高教學(xué)效果。

3.教學(xué)過程組織

在講授具體內(nèi)容之前，先通過案例導(dǎo)入的方式，引出教學(xué)內(nèi)容。結(jié)合教學(xué)內(nèi)容組織相關(guān)的案例，使教學(xué)內(nèi)容和案例互為補(bǔ)充，以調(diào)動學(xué)生主動學(xué)習(xí)知識的積極性。

實(shí)訓(xùn)內(nèi)容選擇以農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流流程關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)作為實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中加深對農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流質(zhì)量控制的理解，教師予以引導(dǎo)，并對完成項(xiàng)目進(jìn)行評估。

（二）教學(xué)方法

1.項(xiàng)目教學(xué)法

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流操作性比較強(qiáng)，通過項(xiàng)目教學(xué)法，參照企業(yè)工作流程，立足于教材，按照現(xiàn)有工作崗位知識與能力標(biāo)準(zhǔn)以及對未來工作崗位發(fā)展趨勢的預(yù)測，設(shè)計(jì)出不同的項(xiàng)目，以項(xiàng)目為基礎(chǔ)實(shí)施教學(xué)。學(xué)生通過該項(xiàng)目的進(jìn)行，了解并把握農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流整個(gè)過程及每一個(gè)環(huán)節(jié)中的基本要求。

2.案例教學(xué)法

通過結(jié)合授課內(nèi)容，為學(xué)生提供相關(guān)案例，先由教師引導(dǎo)學(xué)生對典型的案例進(jìn)行分析，強(qiáng)化學(xué)生對基本知識的理解，提高對知識的運(yùn)用能力，為學(xué)生獨(dú)立思考，獨(dú)立分析、解決問題打下基礎(chǔ)。后由學(xué)生以小組為單位，分析案例，為同學(xué)講解，提高學(xué)生的綜合能力。

3.實(shí)驗(yàn)教學(xué)法

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流學(xué)習(xí)離不開實(shí)踐，在實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目中選取農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測與質(zhì)量評估，農(nóng)產(chǎn)品的倉儲、保鮮、包裝和冷鏈物流質(zhì)量追溯等關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，在實(shí)踐中學(xué)習(xí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的變化，采取合適的工具和方法，進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制，才能學(xué)有成效。

（三）教學(xué)手段

1.典型農(nóng)產(chǎn)品實(shí)物教學(xué)

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流中主要載體是農(nóng)產(chǎn)品，在授課過程中選擇典型的廣西北部灣經(jīng)濟(jì)區(qū)農(nóng)產(chǎn)品實(shí)物教學(xué)，比如香蕉、芒果、龍眼、荔枝和圣女果等特色果蔬，對其農(nóng)產(chǎn)品生理特性進(jìn)行分析，提高學(xué)生對農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)知，提高學(xué)習(xí)興趣。

2.利用冷鏈物流實(shí)訓(xùn)室，選擇關(guān)鍵冷鏈物流節(jié)點(diǎn)

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流流程長，節(jié)點(diǎn)多，在布局有限的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流實(shí)訓(xùn)室不可能設(shè)計(jì)完成每個(gè)節(jié)點(diǎn)的實(shí)訓(xùn)任務(wù)，所以選擇關(guān)鍵的冷鏈物流節(jié)點(diǎn)，分析典型的農(nóng)產(chǎn)品在重要的物流節(jié)點(diǎn)上容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題，從而對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行有效控制。

3.利用網(wǎng)絡(luò)和多媒體教學(xué)系統(tǒng)

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流相關(guān)理論和政策不斷推陳出新，農(nóng)產(chǎn)品種類很多，在農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流過程中，倉儲、運(yùn)輸、保鮮、包裝、銷售處理各不相同，因此，要求學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)瀏覽各個(gè)部門的相關(guān)網(wǎng)站，隨時(shí)了解農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的最新政策和農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流最新的質(zhì)量控制手段。同時(shí)通過制作電子教案、課件、試題庫等，充分利用多媒體技術(shù)教學(xué)，增加直觀性、趣味性，增強(qiáng)教學(xué)效果。

六、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流課程的考核評價(jià)方式

本課程考核采用項(xiàng)目考核和課程綜合報(bào)告考核相結(jié)合的評價(jià)方法。

項(xiàng)目考核主要在實(shí)踐教學(xué)過程中對學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、項(xiàng)目操作能力、項(xiàng)目實(shí)踐報(bào)告等情況進(jìn)行評價(jià)。

課程綜合報(bào)告考核是在課程結(jié)束時(shí)，要求學(xué)生選取一種農(nóng)產(chǎn)品，結(jié)合從課本中所學(xué)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈知識，以論文形式綜述該農(nóng)產(chǎn)品在實(shí)際冷鏈物流中的應(yīng)用。同時(shí)，要將綜述內(nèi)容做成幻燈片并當(dāng)場講解。通過這樣的方式，可以考查學(xué)生查閱文獻(xiàn)資料的能力和綜合運(yùn)用知識的能力，對學(xué)生進(jìn)行知識和技能整體掌握情況的評價(jià)，以公平地評價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)的效果，也使學(xué)生更注重學(xué)習(xí)過程，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

考核比例及要求：平時(shí)成績占20%，主要包括學(xué)生到課率、提問、討論等情況進(jìn)行評價(jià)計(jì)分；項(xiàng)目考核占50%，按照實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目完成情況記成績；課程綜合報(bào)告考核成績占30%。

廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院作為廣西唯一開設(shè)物流管理專業(yè)（冷鏈物流管理方向）的院校，在冷鏈物流管理課程體系建設(shè)和農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流課程設(shè)計(jì)研究上取得一些成效，但是目前還沒有農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流課程配套教材，針對農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流課程的資料還很缺乏，所以在農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流課程內(nèi)容的選取、教學(xué)方法、教學(xué)手段、考核評價(jià)方式等方面還要進(jìn)行深入探討。

【參考文獻(xiàn)】

［1］蘭必近.廣西及北部灣經(jīng)濟(jì)區(qū)冷鏈物流發(fā)展研究.［J］.物流技術(shù)，2012（5）

［2］程曉玲.現(xiàn)代物流技術(shù)對冷鏈物流的影響［J］.中國物流與采購，2013（1）

［3］楊麗梅.武漢保稅區(qū)和冷鏈物流聯(lián)動效應(yīng)研究［J］.物流工程，2012（12）

【基金項(xiàng)目】2012年廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院骨干專項(xiàng)課題（12g11）；2012年廣西教育廳課題（2012JGZ169）

【作者簡介】吳立鴻（1976-），碩士，廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理系講師，研究方向：冷鏈物流。 （責(zé)編丁夢）

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（三）素質(zhì)目標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生具有物流行業(yè)職業(yè)守則的基本知識和嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、自律、刻苦、向上等良好的職業(yè)素質(zhì)；善于與人合作，具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神；具有較強(qiáng)的溝通交流能力和解決問題能力；具有吃苦耐勞精神，較強(qiáng)的工作主動性和積極性。

五、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的教學(xué)組織形式與方法

（一）教學(xué)組織形式

1.人員組織和準(zhǔn)備

將全班學(xué)生組分為4～8人/組，分組模擬完成不同的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流工作。

2.教學(xué)內(nèi)容的組織

緊緊圍繞著農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流流程，依托相關(guān)的企業(yè)專家進(jìn)行工作任務(wù)分析，找出典型工作任務(wù)，根據(jù)典型工作任務(wù)設(shè)計(jì)選擇主要農(nóng)產(chǎn)品作為學(xué)習(xí)冷鏈物流的載體、認(rèn)識農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流倉儲設(shè)施設(shè)備與運(yùn)輸工具、認(rèn)識農(nóng)產(chǎn)品商品化流程、掌握農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流流程、掌握農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流溫度控制與操作要點(diǎn)、掌握農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流運(yùn)輸方式選擇、掌握農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流質(zhì)量控制方法，細(xì)分為8個(gè)教學(xué)單元，組織教學(xué)內(nèi)容，增強(qiáng)了教學(xué)的針對性和實(shí)用性，可以提高教學(xué)效果。

3.教學(xué)過程組織

在講授具體內(nèi)容之前，先通過案例導(dǎo)入的方式，引出教學(xué)內(nèi)容。結(jié)合教學(xué)內(nèi)容組織相關(guān)的案例，使教學(xué)內(nèi)容和案例互為補(bǔ)充，以調(diào)動學(xué)生主動學(xué)習(xí)知識的積極性。

實(shí)訓(xùn)內(nèi)容選擇以農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流流程關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)作為實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中加深對農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流質(zhì)量控制的理解，教師予以引導(dǎo)，并對完成項(xiàng)目進(jìn)行評估。

（二）教學(xué)方法

1.項(xiàng)目教學(xué)法

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流操作性比較強(qiáng)，通過項(xiàng)目教學(xué)法，參照企業(yè)工作流程，立足于教材，按照現(xiàn)有工作崗位知識與能力標(biāo)準(zhǔn)以及對未來工作崗位發(fā)展趨勢的預(yù)測，設(shè)計(jì)出不同的項(xiàng)目，以項(xiàng)目為基礎(chǔ)實(shí)施教學(xué)。學(xué)生通過該項(xiàng)目的進(jìn)行，了解并把握農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流整個(gè)過程及每一個(gè)環(huán)節(jié)中的基本要求。

2.案例教學(xué)法

通過結(jié)合授課內(nèi)容，為學(xué)生提供相關(guān)案例，先由教師引導(dǎo)學(xué)生對典型的案例進(jìn)行分析，強(qiáng)化學(xué)生對基本知識的理解，提高對知識的運(yùn)用能力，為學(xué)生獨(dú)立思考，獨(dú)立分析、解決問題打下基礎(chǔ)。后由學(xué)生以小組為單位，分析案例，為同學(xué)講解，提高學(xué)生的綜合能力。

3.實(shí)驗(yàn)教學(xué)法

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流學(xué)習(xí)離不開實(shí)踐，在實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目中選取農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測與質(zhì)量評估，農(nóng)產(chǎn)品的倉儲、保鮮、包裝和冷鏈物流質(zhì)量追溯等關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，在實(shí)踐中學(xué)習(xí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的變化，采取合適的工具和方法，進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制，才能學(xué)有成效。

（三）教學(xué)手段

1.典型農(nóng)產(chǎn)品實(shí)物教學(xué)

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流中主要載體是農(nóng)產(chǎn)品，在授課過程中選擇典型的廣西北部灣經(jīng)濟(jì)區(qū)農(nóng)產(chǎn)品實(shí)物教學(xué)，比如香蕉、芒果、龍眼、荔枝和圣女果等特色果蔬，對其農(nóng)產(chǎn)品生理特性進(jìn)行分析，提高學(xué)生對農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)知，提高學(xué)習(xí)興趣。

2.利用冷鏈物流實(shí)訓(xùn)室，選擇關(guān)鍵冷鏈物流節(jié)點(diǎn)

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流流程長，節(jié)點(diǎn)多，在布局有限的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流實(shí)訓(xùn)室不可能設(shè)計(jì)完成每個(gè)節(jié)點(diǎn)的實(shí)訓(xùn)任務(wù)，所以選擇關(guān)鍵的冷鏈物流節(jié)點(diǎn)，分析典型的農(nóng)產(chǎn)品在重要的物流節(jié)點(diǎn)上容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題，從而對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行有效控制。

3.利用網(wǎng)絡(luò)和多媒體教學(xué)系統(tǒng)

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流相關(guān)理論和政策不斷推陳出新，農(nóng)產(chǎn)品種類很多，在農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流過程中，倉儲、運(yùn)輸、保鮮、包裝、銷售處理各不相同，因此，要求學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)瀏覽各個(gè)部門的相關(guān)網(wǎng)站，隨時(shí)了解農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的最新政策和農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流最新的質(zhì)量控制手段。同時(shí)通過制作電子教案、課件、試題庫等，充分利用多媒體技術(shù)教學(xué)，增加直觀性、趣味性，增強(qiáng)教學(xué)效果。

六、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流課程的考核評價(jià)方式

本課程考核采用項(xiàng)目考核和課程綜合報(bào)告考核相結(jié)合的評價(jià)方法。

項(xiàng)目考核主要在實(shí)踐教學(xué)過程中對學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、項(xiàng)目操作能力、項(xiàng)目實(shí)踐報(bào)告等情況進(jìn)行評價(jià)。

課程綜合報(bào)告考核是在課程結(jié)束時(shí)，要求學(xué)生選取一種農(nóng)產(chǎn)品，結(jié)合從課本中所學(xué)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈知識，以論文形式綜述該農(nóng)產(chǎn)品在實(shí)際冷鏈物流中的應(yīng)用。同時(shí)，要將綜述內(nèi)容做成幻燈片并當(dāng)場講解。通過這樣的方式，可以考查學(xué)生查閱文獻(xiàn)資料的能力和綜合運(yùn)用知識的能力，對學(xué)生進(jìn)行知識和技能整體掌握情況的評價(jià)，以公平地評價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)的效果，也使學(xué)生更注重學(xué)習(xí)過程，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

考核比例及要求：平時(shí)成績占20%，主要包括學(xué)生到課率、提問、討論等情況進(jìn)行評價(jià)計(jì)分；項(xiàng)目考核占50%，按照實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目完成情況記成績；課程綜合報(bào)告考核成績占30%。

廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院作為廣西唯一開設(shè)物流管理專業(yè)（冷鏈物流管理方向）的院校，在冷鏈物流管理課程體系建設(shè)和農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流課程設(shè)計(jì)研究上取得一些成效，但是目前還沒有農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流課程配套教材，針對農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流課程的資料還很缺乏，所以在農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流課程內(nèi)容的選取、教學(xué)方法、教學(xué)手段、考核評價(jià)方式等方面還要進(jìn)行深入探討。

【參考文獻(xiàn)】

［1］蘭必近.廣西及北部灣經(jīng)濟(jì)區(qū)冷鏈物流發(fā)展研究.［J］.物流技術(shù)，2012（5）

［2］程曉玲.現(xiàn)代物流技術(shù)對冷鏈物流的影響［J］.中國物流與采購，2013（1）

［3］楊麗梅.武漢保稅區(qū)和冷鏈物流聯(lián)動效應(yīng)研究［J］.物流工程，2012（12）

【基金項(xiàng)目】2012年廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院骨干專項(xiàng)課題（12g11）；2012年廣西教育廳課題（2012JGZ169）

【作者簡介】吳立鴻（1976-），碩士，廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理系講師，研究方向：冷鏈物流。 （責(zé)編丁夢）

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（三）素質(zhì)目標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生具有物流行業(yè)職業(yè)守則的基本知識和嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、自律、刻苦、向上等良好的職業(yè)素質(zhì)；善于與人合作，具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神；具有較強(qiáng)的溝通交流能力和解決問題能力；具有吃苦耐勞精神，較強(qiáng)的工作主動性和積極性。

五、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的教學(xué)組織形式與方法

（一）教學(xué)組織形式

1.人員組織和準(zhǔn)備

將全班學(xué)生組分為4～8人/組，分組模擬完成不同的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流工作。

2.教學(xué)內(nèi)容的組織

緊緊圍繞著農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流流程，依托相關(guān)的企業(yè)專家進(jìn)行工作任務(wù)分析，找出典型工作任務(wù)，根據(jù)典型工作任務(wù)設(shè)計(jì)選擇主要農(nóng)產(chǎn)品作為學(xué)習(xí)冷鏈物流的載體、認(rèn)識農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流倉儲設(shè)施設(shè)備與運(yùn)輸工具、認(rèn)識農(nóng)產(chǎn)品商品化流程、掌握農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流流程、掌握農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流溫度控制與操作要點(diǎn)、掌握農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流運(yùn)輸方式選擇、掌握農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流質(zhì)量控制方法，細(xì)分為8個(gè)教學(xué)單元，組織教學(xué)內(nèi)容，增強(qiáng)了教學(xué)的針對性和實(shí)用性，可以提高教學(xué)效果。

3.教學(xué)過程組織

在講授具體內(nèi)容之前，先通過案例導(dǎo)入的方式，引出教學(xué)內(nèi)容。結(jié)合教學(xué)內(nèi)容組織相關(guān)的案例，使教學(xué)內(nèi)容和案例互為補(bǔ)充，以調(diào)動學(xué)生主動學(xué)習(xí)知識的積極性。

實(shí)訓(xùn)內(nèi)容選擇以農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流流程關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)作為實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中加深對農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流質(zhì)量控制的理解，教師予以引導(dǎo)，并對完成項(xiàng)目進(jìn)行評估。

（二）教學(xué)方法

1.項(xiàng)目教學(xué)法

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流操作性比較強(qiáng)，通過項(xiàng)目教學(xué)法，參照企業(yè)工作流程，立足于教材，按照現(xiàn)有工作崗位知識與能力標(biāo)準(zhǔn)以及對未來工作崗位發(fā)展趨勢的預(yù)測，設(shè)計(jì)出不同的項(xiàng)目，以項(xiàng)目為基礎(chǔ)實(shí)施教學(xué)。學(xué)生通過該項(xiàng)目的進(jìn)行，了解并把握農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流整個(gè)過程及每一個(gè)環(huán)節(jié)中的基本要求。

2.案例教學(xué)法

通過結(jié)合授課內(nèi)容，為學(xué)生提供相關(guān)案例，先由教師引導(dǎo)學(xué)生對典型的案例進(jìn)行分析，強(qiáng)化學(xué)生對基本知識的理解，提高對知識的運(yùn)用能力，為學(xué)生獨(dú)立思考，獨(dú)立分析、解決問題打下基礎(chǔ)。后由學(xué)生以小組為單位，分析案例，為同學(xué)講解，提高學(xué)生的綜合能力。

3.實(shí)驗(yàn)教學(xué)法

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流學(xué)習(xí)離不開實(shí)踐，在實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目中選取農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測與質(zhì)量評估，農(nóng)產(chǎn)品的倉儲、保鮮、包裝和冷鏈物流質(zhì)量追溯等關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，在實(shí)踐中學(xué)習(xí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的變化，采取合適的工具和方法，進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制，才能學(xué)有成效。

（三）教學(xué)手段

1.典型農(nóng)產(chǎn)品實(shí)物教學(xué)

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流中主要載體是農(nóng)產(chǎn)品，在授課過程中選擇典型的廣西北部灣經(jīng)濟(jì)區(qū)農(nóng)產(chǎn)品實(shí)物教學(xué)，比如香蕉、芒果、龍眼、荔枝和圣女果等特色果蔬，對其農(nóng)產(chǎn)品生理特性進(jìn)行分析，提高學(xué)生對農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)知，提高學(xué)習(xí)興趣。

2.利用冷鏈物流實(shí)訓(xùn)室，選擇關(guān)鍵冷鏈物流節(jié)點(diǎn)

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流流程長，節(jié)點(diǎn)多，在布局有限的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流實(shí)訓(xùn)室不可能設(shè)計(jì)完成每個(gè)節(jié)點(diǎn)的實(shí)訓(xùn)任務(wù)，所以選擇關(guān)鍵的冷鏈物流節(jié)點(diǎn)，分析典型的農(nóng)產(chǎn)品在重要的物流節(jié)點(diǎn)上容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題，從而對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行有效控制。

3.利用網(wǎng)絡(luò)和多媒體教學(xué)系統(tǒng)

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流相關(guān)理論和政策不斷推陳出新，農(nóng)產(chǎn)品種類很多，在農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流過程中，倉儲、運(yùn)輸、保鮮、包裝、銷售處理各不相同，因此，要求學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)瀏覽各個(gè)部門的相關(guān)網(wǎng)站，隨時(shí)了解農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的最新政策和農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流最新的質(zhì)量控制手段。同時(shí)通過制作電子教案、課件、試題庫等，充分利用多媒體技術(shù)教學(xué)，增加直觀性、趣味性，增強(qiáng)教學(xué)效果。

六、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流課程的考核評價(jià)方式

本課程考核采用項(xiàng)目考核和課程綜合報(bào)告考核相結(jié)合的評價(jià)方法。

項(xiàng)目考核主要在實(shí)踐教學(xué)過程中對學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、項(xiàng)目操作能力、項(xiàng)目實(shí)踐報(bào)告等情況進(jìn)行評價(jià)。

課程綜合報(bào)告考核是在課程結(jié)束時(shí)，要求學(xué)生選取一種農(nóng)產(chǎn)品，結(jié)合從課本中所學(xué)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈知識，以論文形式綜述該農(nóng)產(chǎn)品在實(shí)際冷鏈物流中的應(yīng)用。同時(shí)，要將綜述內(nèi)容做成幻燈片并當(dāng)場講解。通過這樣的方式，可以考查學(xué)生查閱文獻(xiàn)資料的能力和綜合運(yùn)用知識的能力，對學(xué)生進(jìn)行知識和技能整體掌握情況的評價(jià)，以公平地評價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)的效果，也使學(xué)生更注重學(xué)習(xí)過程，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

考核比例及要求：平時(shí)成績占20%，主要包括學(xué)生到課率、提問、討論等情況進(jìn)行評價(jià)計(jì)分；項(xiàng)目考核占50%，按照實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目完成情況記成績；課程綜合報(bào)告考核成績占30%。

廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院作為廣西唯一開設(shè)物流管理專業(yè)（冷鏈物流管理方向）的院校，在冷鏈物流管理課程體系建設(shè)和農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流課程設(shè)計(jì)研究上取得一些成效，但是目前還沒有農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流課程配套教材，針對農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流課程的資料還很缺乏，所以在農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流課程內(nèi)容的選取、教學(xué)方法、教學(xué)手段、考核評價(jià)方式等方面還要進(jìn)行深入探討。

【參考文獻(xiàn)】

［1］蘭必近.廣西及北部灣經(jīng)濟(jì)區(qū)冷鏈物流發(fā)展研究.［J］.物流技術(shù)，2012（5）

［2］程曉玲.現(xiàn)代物流技術(shù)對冷鏈物流的影響［J］.中國物流與采購，2013（1）

［3］楊麗梅.武漢保稅區(qū)和冷鏈物流聯(lián)動效應(yīng)研究［J］.物流工程，2012（12）

【基金項(xiàng)目】2012年廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院骨干專項(xiàng)課題（12g11）；2012年廣西教育廳課題（2012JGZ169）

【作者簡介】吳立鴻（1976-），碩士，廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理系講師，研究方向：冷鏈物流。 （責(zé)編丁夢）

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