酒店管理專(zhuān)業(yè)公共英語(yǔ)課程體系分析

張夢(mèng)娜

基金項(xiàng)目：湖南省教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃2012年度大學(xué)英語(yǔ)教學(xué)研究專(zhuān)項(xiàng)課題《基于應(yīng)用能力的高職公共英語(yǔ)課程體系和標(biāo)準(zhǔn)研究》（批準(zhǔn)號(hào)：XJK12YYB014)的階段性研究成果。

摘要：為了解我校公共英語(yǔ)課程體系的合理性，將湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生作為調(diào)查對(duì)象，運(yùn)用觀察法，問(wèn)卷調(diào)查法，經(jīng)驗(yàn)總結(jié)法，比較研究法和文獻(xiàn)索引法來(lái)對(duì)我校酒店管理專(zhuān)業(yè)的公共英語(yǔ)課程體系進(jìn)行研究，通過(guò)分析現(xiàn)行課程體系的不足提出解決對(duì)策，以解決目前高職公共英語(yǔ)課程體系發(fā)展存在的問(wèn)題。

關(guān)鍵詞：高職院校；酒店管理；公共英語(yǔ)課程體系

中圖分類(lèi)號(hào)：G4文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：16723198（2014）13012802

中國(guó)旅游業(yè)的日漸興盛刺激并帶動(dòng)著酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展。酒店行業(yè)的國(guó)際化進(jìn)程對(duì)酒店管理的從業(yè)人員也提出了更高的要求：酒店管理人才不但需要精湛的專(zhuān)業(yè)技能，還應(yīng)具備較高的英語(yǔ)應(yīng)用技能。根據(jù)《教育部關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》，我們了解到，在高職教學(xué)中必須加大課程建設(shè)和改革的力度，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)能力。而《教育部關(guān)于加快高等職業(yè)教育改革促進(jìn)高等職業(yè)院校畢業(yè)生就業(yè)的通知》中也要求高職院校要“專(zhuān)業(yè)核心課程和教學(xué)內(nèi)容應(yīng)覆蓋相應(yīng)的職業(yè)資格要求，通過(guò)學(xué)中做，做中學(xué)，突出職業(yè)崗位能力培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成?！备呗毦频旯芾韺?zhuān)業(yè)英語(yǔ)技能的培養(yǎng)是為了滿(mǎn)足酒店國(guó)際化的剛性需求，要求酒店管理公共英語(yǔ)課程在課程體系的開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)上應(yīng)以職業(yè)能力的培養(yǎng)作為基礎(chǔ)，突出應(yīng)用能力教學(xué)在課程體系中的地位，使學(xué)生的英語(yǔ)技能真正滿(mǎn)足日后崗位的需要。為了了解我校公共英語(yǔ)課程體系的合理性，筆者將湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生作為調(diào)查對(duì)象，運(yùn)用觀察法，問(wèn)卷調(diào)查法，經(jīng)驗(yàn)總結(jié)法，比較研究法和文獻(xiàn)索引法來(lái)對(duì)我校酒店管理專(zhuān)業(yè)的公共英語(yǔ)課程體系進(jìn)行研究，通過(guò)分析現(xiàn)行課程體系的不足提出解決對(duì)策，以解決目前高職公共英語(yǔ)課程體系發(fā)展存在的問(wèn)題。

1該專(zhuān)業(yè)不同年級(jí)的英語(yǔ)課程設(shè)置現(xiàn)狀

筆者從需求分析，教育目標(biāo)的設(shè)計(jì)，課程設(shè)置的組織形式，課程的評(píng)價(jià)，反饋等方面入手，對(duì)我校旅游管理專(zhuān)業(yè)的公共英語(yǔ)課程設(shè)置情況進(jìn)行調(diào)查分析。本論文調(diào)查的對(duì)象為湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專(zhuān)業(yè)的在校生，包括一年級(jí)，二年級(jí)及參加畢業(yè)實(shí)訓(xùn)的學(xué)生80人，英語(yǔ)教師4人，行政管理人員2位。針對(duì)學(xué)生和教師兩個(gè)群體，筆者設(shè)計(jì)了三種調(diào)查問(wèn)卷，共發(fā)放問(wèn)卷138份，收回問(wèn)卷138份。

2調(diào)查結(jié)果分析

2.1公共英語(yǔ)課程設(shè)置的主體情況

通過(guò)調(diào)查顯示旅游管理專(zhuān)業(yè)的公共英語(yǔ)課程設(shè)置并沒(méi)有引起太多的重視。對(duì)于旅游管理的公共英語(yǔ)分為兩個(gè)部分，基礎(chǔ)英語(yǔ)部分和專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)部分，基礎(chǔ)英語(yǔ)和全校其他非英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)學(xué)生所用的教材，課程設(shè)置一樣，專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)階段的教材和課程學(xué)時(shí)，考證等缺少了一些環(huán)節(jié)，如沒(méi)有針對(duì)每屆在校生的學(xué)習(xí)情況，對(duì)職業(yè)崗位的需求沒(méi)有進(jìn)行多方位的需求分析；在設(shè)置課程方面沒(méi)有與本專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生，學(xué)生，用人單位進(jìn)行調(diào)研和溝通。

2.2公共英語(yǔ)課程內(nèi)容，學(xué)時(shí)，教材及考證要求情況

通過(guò)調(diào)查顯示，該校酒店管理專(zhuān)業(yè)的所有英語(yǔ)課程分為大學(xué)英語(yǔ)基礎(chǔ)課程和專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)基礎(chǔ)課程。這是教學(xué)大綱的要求，也是該專(zhuān)業(yè)對(duì)學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)和綜合能力培養(yǎng)的要求。從學(xué)時(shí)上來(lái)看，基礎(chǔ)英語(yǔ)課程主要分在兩個(gè)學(xué)期，為8個(gè)學(xué)分。每學(xué)期每周4個(gè)課時(shí)；在專(zhuān)業(yè)課程階段，只有一門(mén)酒店英語(yǔ)課程，同樣4個(gè)學(xué)分。在教材使用上，每年用的都是國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，但由于沒(méi)有單獨(dú)的聽(tīng)說(shuō)課程，聽(tīng)說(shuō)訓(xùn)練只能在英語(yǔ)課中訓(xùn)練，每?jī)芍芤淮蔚恼Z(yǔ)音課對(duì)于學(xué)生的聽(tīng)說(shuō)能力培養(yǎng)還有待改善。學(xué)校將英語(yǔ)等級(jí)證書(shū)與畢業(yè)證掛鉤，要求學(xué)生在畢業(yè)前取得大學(xué)英語(yǔ)三級(jí)考試。

2.3公共英語(yǔ)教師和旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生資質(zhì)及學(xué)習(xí)情況

通過(guò)調(diào)查顯示，目前酒店管理專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)英語(yǔ)由公共英語(yǔ)教研室的老師隨機(jī)擔(dān)任，專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)由酒店管路專(zhuān)業(yè)的老師擔(dān)任。在師資力量上來(lái)說(shuō)，酒店專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)老師的酒店管理相關(guān)英語(yǔ)實(shí)際操作方面缺少現(xiàn)實(shí)經(jīng)驗(yàn)，在教學(xué)上存在著照本宣科的一些問(wèn)題。學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力比較差。高職學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)差的比較多，學(xué)習(xí)積極性不高，在專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)學(xué)習(xí)上，他們更多的是依賴(lài)?yán)蠋煟荒塥?dú)立自覺(jué)學(xué)習(xí)，達(dá)不到專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)應(yīng)有的效果。學(xué)生情商缺失，當(dāng)學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)訓(xùn)時(shí)受了委屈就哀聲載道，社會(huì)適應(yīng)力差，溝通能力和知識(shí)面都有待提高。

2.4公共英語(yǔ)考核評(píng)測(cè)體系的情況

現(xiàn)行的高職英語(yǔ)教學(xué)考核評(píng)價(jià)體系以終結(jié)性評(píng)估為主?；A(chǔ)英語(yǔ)以大學(xué)英語(yǔ)三級(jí)考試作為主要的評(píng)估手段，專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)以期末考試作為考評(píng)手段，應(yīng)試傾向嚴(yán)重。整個(gè)英語(yǔ)教學(xué)都缺乏對(duì)學(xué)習(xí)過(guò)程的關(guān)注和監(jiān)控，無(wú)法在第一時(shí)間如實(shí)反映學(xué)生的英語(yǔ)實(shí)際運(yùn)用能力水平。

2.5畢業(yè)生就業(yè)情況

根據(jù)酒店專(zhuān)業(yè)就業(yè)統(tǒng)計(jì)情況，2013年6月畢業(yè)生的就業(yè)率97.8%，升學(xué)率39%（專(zhuān)升本，自考本科）。問(wèn)卷調(diào)查顯示，星級(jí)酒店尤其是前廳接待需要英語(yǔ)交際能力很強(qiáng)的學(xué)生。在剛畢業(yè)的學(xué)生應(yīng)聘情況來(lái)看，只有60%的畢業(yè)生能夠勝任這樣的工作，其他的畢業(yè)生都應(yīng)聘的是基層職位，面試時(shí)甚至有學(xué)生不會(huì)用英語(yǔ)進(jìn)行日常問(wèn)候，張不開(kāi)嘴。有部分酒店企業(yè)的工作人員表示，基礎(chǔ)崗位流動(dòng)性相對(duì)大，他們非常歡迎在學(xué)校受過(guò)系統(tǒng)技能訓(xùn)練的應(yīng)屆畢業(yè)生，但工作中常常出現(xiàn)學(xué)生嫌工作辛苦，工資低，工作不專(zhuān)心，頻頻跳槽的情況，讓企業(yè)管理者對(duì)學(xué)生失去信心。筆者也訪問(wèn)到一部分畢業(yè)生在從事與本專(zhuān)業(yè)不相關(guān)的工作，這些工作對(duì)英語(yǔ)語(yǔ)言能力根本沒(méi)有要求,學(xué)生表示也正是因?yàn)椴荒芎芎玫倪\(yùn)用英語(yǔ)，所以喪失了找到好的工作崗位的機(jī)會(huì)，沿海城市很多星級(jí)酒店都需要很好的英語(yǔ)溝通運(yùn)用能力，而學(xué)校的學(xué)習(xí)沒(méi)有讓他們掌握這項(xiàng)重要的技能。

3解決目前酒店專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)相關(guān)問(wèn)題的課程設(shè)計(jì)

針對(duì)現(xiàn)在酒店專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課程的問(wèn)題，筆者認(rèn)為應(yīng)該以正確的課程價(jià)值觀作為指導(dǎo)，以市場(chǎng)需求作為導(dǎo)向，將職業(yè)能力培養(yǎng)當(dāng)主線(xiàn)，以學(xué)生技能的全面發(fā)展作為目標(biāo)。

3.1英語(yǔ)課程計(jì)劃的制定，教學(xué)目標(biāo)的設(shè)定，課程內(nèi)容的選擇

表1高職酒店管理專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課程設(shè)置的計(jì)劃步驟

主體過(guò)程結(jié)果在校生

畢業(yè)生

酒店企業(yè)學(xué)習(xí)需求調(diào)查

畢業(yè)生跟蹤調(diào)查

人才需求調(diào)查課程目標(biāo)酒店企業(yè)專(zhuān)家

職業(yè)教育專(zhuān)家

英語(yǔ)教師，專(zhuān)業(yè)教師工作任務(wù)和職業(yè)

能力分析職業(yè)能力

標(biāo)準(zhǔn)課程專(zhuān)家

英語(yǔ)教師，專(zhuān)業(yè)教師課程結(jié)構(gòu)分析課程體系課程專(zhuān)家

英語(yǔ)教師，專(zhuān)業(yè)教師課程內(nèi)容分析課程標(biāo)準(zhǔn)

教材編寫(xiě)課程專(zhuān)家

英語(yǔ)教師，專(zhuān)業(yè)教師教學(xué)過(guò)程分析教學(xué)方法英語(yǔ)教師，專(zhuān)業(yè)教師考試方法改革評(píng)估體系根據(jù)調(diào)查顯示，學(xué)生所需要的是有夯實(shí)的語(yǔ)言基礎(chǔ)來(lái)滿(mǎn)足崗位的需求。要達(dá)到這一目標(biāo)，必須增加所有英語(yǔ)課的學(xué)時(shí)，強(qiáng)化聽(tīng)說(shuō)練習(xí)，在與專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的銜接上，要平穩(wěn)逐步過(guò)渡。要重視實(shí)踐教學(xué)，更好的利用實(shí)訓(xùn)室來(lái)進(jìn)行實(shí)景訓(xùn)練。有效的利用校企合作模式，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的一體化。增開(kāi)英文選修課，比如跨文化交際英語(yǔ)，涉外旅游英語(yǔ)，商務(wù)英語(yǔ)等等，來(lái)提高學(xué)生的文化素養(yǎng)和語(yǔ)言應(yīng)用能力。在教學(xué)方法的選擇上，基礎(chǔ)英語(yǔ)采用分層教學(xué)，因材施教，并根據(jù)學(xué)習(xí)周期進(jìn)行學(xué)習(xí)情態(tài)分析，與學(xué)生溝通，調(diào)研學(xué)生的情態(tài)發(fā)展水平。

3.2教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制的改革

教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制不能只注重學(xué)生期末筆試成績(jī)，而要多元化進(jìn)行。從課堂表現(xiàn)，課后的反饋，形成性測(cè)試，總結(jié)性測(cè)試，問(wèn)卷調(diào)查，個(gè)人訪談等多角度對(duì)教師和學(xué)生進(jìn)行教學(xué)和學(xué)習(xí)效果的整體測(cè)評(píng)。在對(duì)教師的教學(xué)測(cè)評(píng)中，要側(cè)重對(duì)學(xué)生能力培養(yǎng)的效果檢查。從教學(xué)觀念，教學(xué)目標(biāo)，教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)策略，學(xué)習(xí)過(guò)程，教學(xué)素質(zhì)和教學(xué)效果做整體的評(píng)價(jià)。學(xué)?？梢越M建一個(gè)由教育部門(mén)，教育教學(xué)專(zhuān)家，學(xué)校，教師和學(xué)生代表組成的教學(xué)評(píng)估小組，從日常教學(xué)中收集各種記錄教學(xué)的資料，通過(guò)一個(gè)時(shí)期的綜合調(diào)研，為英語(yǔ)課的開(kāi)設(shè)提供更加客觀的事實(shí)依據(jù)。

基于Bloom（1971）的形成性評(píng)價(jià)理論，對(duì)學(xué)生的測(cè)評(píng)可以加大平時(shí)考核力度的比例，以“平時(shí)成績(jī)50%+期末考試50%”來(lái)評(píng)測(cè)學(xué)生，并適當(dāng)添加酒店方向英語(yǔ)語(yǔ)言能力運(yùn)用的實(shí)例情景對(duì)話(huà)考試，通過(guò)學(xué)生餐前帶位，與客戶(hù)互動(dòng)及處理客戶(hù)投訴等內(nèi)容從語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)，詞匯語(yǔ)法，互動(dòng)交流等進(jìn)行綜合評(píng)分。一線(xiàn)教師可以用Gaedner的學(xué)習(xí)檔案式評(píng)價(jià)來(lái)指導(dǎo)學(xué)生整理，完善，更新自己的英語(yǔ)學(xué)習(xí)檔案，其中包括學(xué)習(xí)計(jì)劃，測(cè)試，作業(yè)，筆記，學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)，評(píng)語(yǔ)等等。

3.3英語(yǔ)教學(xué)環(huán)境，師資，教材等外在條件的改善

雖然學(xué)校有比較完善的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，但英語(yǔ)課只在教室互動(dòng)，全部為理論教學(xué)。筆者認(rèn)為可以利用校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)室整合利用多媒體技術(shù)，豐富和共享教學(xué)資源，教學(xué)演示，工作情景模擬，增加互動(dòng)教學(xué)，進(jìn)行時(shí)時(shí)測(cè)試，增強(qiáng)學(xué)生的綜合能力。學(xué)校在校外擴(kuò)展上，應(yīng)該要多開(kāi)發(fā)合作項(xiàng)目，進(jìn)行體驗(yàn)式教學(xué)，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)等等。

在師資力量的培養(yǎng)上，要培養(yǎng)英語(yǔ)教師成為“雙師型”的教師。我們可以借鑒國(guó)外一些學(xué)校的做法，開(kāi)展語(yǔ)言教師和專(zhuān)業(yè)教師合作的教學(xué)方式，專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教師向?qū)I(yè)教師提供學(xué)生的學(xué)習(xí)情況和進(jìn)展，專(zhuān)業(yè)教師幫助專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教師更好的掌握學(xué)生在實(shí)際運(yùn)用中語(yǔ)言的目標(biāo)情景。學(xué)校多選派一些青年英語(yǔ)教師參加兼職，頂崗實(shí)踐，從而增加工作經(jīng)驗(yàn)，有利于教學(xué)。聘請(qǐng)企業(yè)專(zhuān)家等進(jìn)行講座，授課，傳授酒店專(zhuān)業(yè)的知識(shí)和行業(yè)發(fā)展的新形式。

對(duì)于教材的建設(shè)和開(kāi)發(fā)，除了采用較為適合我校學(xué)生情況的像普通高等教育“十一五”國(guó)家規(guī)劃高職英語(yǔ)教材之外還要多聘請(qǐng)專(zhuān)家，組織本校教師編寫(xiě)校本教材。校本教材可以以任務(wù)驅(qū)動(dòng)式為模塊結(jié)構(gòu)，用完整的工作流程來(lái)設(shè)計(jì)組織校本教材，讓學(xué)生通過(guò)授課，實(shí)訓(xùn)，情景體驗(yàn)的方式來(lái)完成一個(gè)個(gè)任務(wù)，從而提高實(shí)際酒店工作中運(yùn)用英語(yǔ)的能力。教材建設(shè)和編寫(xiě)團(tuán)隊(duì)要做好教材配套練習(xí)，參考書(shū)，網(wǎng)絡(luò)課程等的統(tǒng)一編寫(xiě)，要開(kāi)發(fā)體現(xiàn)現(xiàn)代化教學(xué)要求的全方位立體式教材，不能只是單一用一本紙質(zhì)教材來(lái)完成整個(gè)英語(yǔ)教學(xué)工作。

受時(shí)間和筆者找到的文獻(xiàn)資料的限制，筆者只能以一線(xiàn)英語(yǔ)教師的角度來(lái)研究和剖析酒店專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課程設(shè)置的問(wèn)題，難免有所疏漏或片面。本文僅為初步研究，筆者將會(huì)繼續(xù)探索和研究，逐步完善我校酒店英語(yǔ)課程的設(shè)置和改革，為培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)和市場(chǎng)需求的專(zhuān)業(yè)人才貢獻(xiàn)微薄之力。

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