高校周邊飯店對學(xué)校食堂的滲透

馮坤 曹光遠

【摘要】隨著高校招生規(guī)模的不斷擴人，在校學(xué)生人數(shù)的急劇增加，高校后勤市場需求也在迅猛上升。據(jù)調(diào)查顯示，70.2%的大學(xué)生傾向“在校期間花錢去享受”，每月零花錢至少在300元以上；11.6%的人每月零花錢最少600元，多的1個月達到1000元。有些人成為“負翁”：有72.3%的學(xué)生每月開銷超支，其中10.1%表示超支很多。高校園內(nèi)的食堂已經(jīng)無法繼續(xù)滿足錢包越來越鼓的學(xué)生的需求。圍繞校園周邊的“高校校園經(jīng)濟”凸現(xiàn)出高校學(xué)子巨大的消費潛力，同時也折射出巨大的市場前景。尤其以高校周邊的飯店為代表，學(xué)生的消費水平正呈逐年提高的趨勢，于是高校周邊的飯店檔次也不斷提升，不管是經(jīng)營環(huán)境還是經(jīng)營范圍以及營銷策略，都在不斷地發(fā)生變化。同時，飯店向高校的滲透也在逐步推進中。

【關(guān)鍵詞】分析；調(diào)查；高校周邊飯店；學(xué)校食堂

一、高校周邊飯店現(xiàn)狀

以高校為中心，高校周邊已形成一個高校產(chǎn)業(yè)園區(qū)，尤其以飯店業(yè)生意最火，數(shù)量最多。目前，高校周邊飯店現(xiàn)狀可以歸納如下：

1.規(guī)模小，數(shù)量多，分布散亂

由于資金和自身能力的限制，高校周邊飯店業(yè)主未注意高校師生的消費潛力和長遠的經(jīng)濟效益，投人少。因為高校周邊飯店的規(guī)模小，經(jīng)營成本相對來說并不高，基本不存在行業(yè)壁壘，所以很多人紛紛把目光投向高校周邊，小規(guī)模的飯店遍地開花。而且，很多業(yè)主未考慮飯店的選址及周邊環(huán)境，只是根據(jù)自己的初步想法和現(xiàn)實的條件選擇，導(dǎo)致飯店分布比較亂。

2.衛(wèi)生條件差

許多高校周邊的飯店衛(wèi)生差，從業(yè)人員不懂基本常識且無體檢健康證。一些低檔飯店的從業(yè)人員不了解生熟食品必須分開存放、餐具需要殺菌消毒等基本衛(wèi)生常識。廚房工人上崗不穿戴工作衣帽，衛(wèi)生環(huán)境非常差。

3.從業(yè)人員素質(zhì)不高

服務(wù)業(yè)是和顧客接觸程度最篙的行業(yè)，顧客對服務(wù)的感知衡量了服務(wù)質(zhì)量的水平。中小型飯店尤其是高校周邊的飯店缺乏的往往是對員工的培訓(xùn)這一重要的環(huán)節(jié)，使得飯店的服務(wù)長期停滯在一個較低的水平，因此這些飯店始終吸引不了更多社會上的客人前來光顧，而且學(xué)校有重要宴會也不會選擇在這些飯店舉行。

4.硬件設(shè)施落后

由于受自身經(jīng)濟能力的限制，高校周邊飯店的接待設(shè)施一般都不完備，有的甚至比較簡陋。從表面上看也許在短時期內(nèi)節(jié)約了成本，但是飯店要想以后有更好的發(fā)展前景，就必須在發(fā)展中不斷增添新的硬件設(shè)施。

總之，高校周邊飯店在服務(wù)質(zhì)量、硬件設(shè)施、經(jīng)營理念、營銷方式等方面存在一定問題，同時，高校周邊飯店對高校內(nèi)部食堂、賓館也起到一定的沖擊作用。因此，有必要對高校周邊飯店進行全面分析，探討適合高校周邊飯店的發(fā)展模式。

二、飯店介入高校后勤市場SWOT分析

SWOT分析法(模型)就是將與研究對象密切相關(guān)的各種內(nèi)部優(yōu)勢因素(Strength)、劣勢因素(Weaknesses)、外部機會因素(opportunity)和威脅因素(Threats)，通過調(diào)查羅列出來，并依照矩陣形式排列，然后運用系統(tǒng)分析的思想，把各種因素相互匹配起來加以分析，從中得出一系列相應(yīng)的結(jié)論(如對策等)。

1.優(yōu)勢(Strength)

對于飯店介入高校后勤市場的優(yōu)勢，簡而言之，與高校后勤企業(yè)相比，飯店在服務(wù)意識和觀念、服務(wù)手段和方法、服務(wù)管理和經(jīng)驗上都具有優(yōu)勢。同時其進入校園所帶來的食品多元化，與食堂的競爭，對于改善學(xué)生及教師的生活品質(zhì)，有著極大的促進作用。

2.劣勢(Weaknesses)

（1）高校市場的特殊性。高校后勤市場與飯店市場相比具有其特殊性：①服務(wù)對象成分單一，數(shù)星巨大，都具有收入水平相對低、知識水平較高和對服務(wù)的敏感度較高的特點。②服務(wù)需求：長期穩(wěn)定，數(shù)量大但單位消費的價值低，利潤率較低。③服務(wù)環(huán)境：受高校校園因素的影響大，非市場因素多。

因此，在服務(wù)項目的設(shè)置、管理模式上都與飯店原來的方式有所不同。俗話說“隔行如隔山”，高校后勤市場對飯店來說是一個完全陌生的新的產(chǎn)業(yè)環(huán)境。飯店必須積累此行業(yè)經(jīng)營的經(jīng)驗，同時，盡管飯店內(nèi)的管理、服務(wù)人才相對其他企業(yè)是較多的，但要服務(wù)于學(xué)生和教師這個特殊消費群體，還需要培養(yǎng)高素質(zhì)的服務(wù)專業(yè)人才。飯店要想在此產(chǎn)業(yè)中立足并取得競爭優(yōu)勢，必然要花費許多精力。

（2）回報期長。在改革過程中，要把握社會效益和經(jīng)濟效益的結(jié)合點，兼顧各方。既不能只講經(jīng)濟效益不講社會效益，也不能只講社會效益而忽略可持續(xù)發(fā)展。既要看到長遠，也要顧及到眼前?？偟慕?jīng)濟效益應(yīng)當服從社會效益。江澤民同志指出教育事業(yè)是崇高的公益事業(yè)。從這個意義上說，堅持為高校教學(xué)科研和師生服務(wù)的方向，堅持微利保本的原則，遵循教育規(guī)律，是高校后勤社會化改革的應(yīng)有之義。從這點出發(fā)，高校后勤社會化改革的方向決定飯店進入這一產(chǎn)業(yè)只能實行薄利多銷，因而不免造成投資的回報期長。

3.機會(opportunity)

機會指有利于飯店開拓高校后勤市場、有效地開展營銷活動的飯店外部環(huán)境因素，包括良好的國家經(jīng)濟政策、高速度增長的市場。由于高校后勤正處于社會化改革階段，急需外界的支持和投入，國家和各地政府為支持社會化改革，必然會出臺一些相關(guān)的政策。如為鼓勵企業(yè)投資高校后勤的基礎(chǔ)建設(shè)一餐廳和宿舍，各地相繼出臺一系列的優(yōu)惠政策。良好的政策為飯店介入高校后勤市場經(jīng)營提供有利的條件。

隨著高校后勤社會化改革，一直封閉的后勤市場才逐步向社會開放，使飯店有可能涉足該市場。隨著高校擴招，高等教育產(chǎn)業(yè)化，高校在規(guī)模上憶速發(fā)展，為高校服務(wù)的后勤市場也相應(yīng)地吃速發(fā)展。高速增長的市場為飯店介入經(jīng)營，帶來無限的商機。隨著消費觀念的進步，老師和學(xué)生及家長對飯店業(yè)介入高校后勤的肯定，使飯店可以立足校園、輻射周圍社區(qū)，必將為這一聯(lián)合產(chǎn)物帶來更多的消費者。飯店在高校后勤經(jīng)營的成功，創(chuàng)出品牌。通過品牌的號召力，可以開展跨地區(qū)高校間的連鎖經(jīng)營。同時，飯店利用自己品牌的號召力，在吸引投資、融資上必將得到極大的便利。

4.威脅(Threats)

市場透明度低、不規(guī)范，由于幾十年的“單位辦社會”，使高校的后勤成了一個相對封閉的實體，不參與社會的競爭?，F(xiàn)在國家提出后勤社會化的改革，把高校后勤向社會開放，必然將各高校后勤實體推上市場競爭的舞臺。由于歷史的原因，各高校的后勤單位一直作為教師子女就業(yè)、引進人才家屬和富余人員的安置的好去處。因此，后勤實體的競爭實力可想而知。在改革的初期，學(xué)校為維護后勤實體的利益，不免采取一些保護措施。此外，分離后后勤實體內(nèi)人員與高校人員之間盤根錯節(jié)的復(fù)雜關(guān)系，或是個別高校領(lǐng)導(dǎo)的個人利益作祟，這些都不免造成競爭中的暗箱操作。

總之，飯店在高校后勤市場既有經(jīng)營管理的優(yōu)勢，也有缺乏后勤經(jīng)驗帶來的劣勢；既有良好的國家政策帶來的機會，同時也暗藏著不少威脅。劣勢經(jīng)過改變可以成為優(yōu)勢，威脅只要處理得當一樣可以變?yōu)闄C會。只要飯店在經(jīng)營后勤時，本著“一切為了學(xué)生，為了學(xué)生的一切”的經(jīng)營原則，在經(jīng)營上創(chuàng)出品牌，飯店介入高校后勤經(jīng)營的前景是光明的。

三、結(jié)論

根據(jù)前文的論證分析：高校周邊飯店由于自身的特點和目前的困境有必要進行多元化經(jīng)營，而多元化經(jīng)營的方向之一是對高校后勤市場的滲透。高校后勤由于多年的學(xué)校辦社會，自身競爭力弱，己不適應(yīng)高校的發(fā)展，后勤改革的社會化趨勢，迫使后勤尋求外界的支持。后勤市場的巨人，回報的穩(wěn)定，相關(guān)的行業(yè)，這些都吸引著飯店的進入。雙方的需求促使飯店選擇高校后勤經(jīng)營。

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