黃瓜種質(zhì)資源果實(shí)苦味評(píng)價(jià)

李宗揚(yáng)等

摘 要：采用新的的苦味等級(jí)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，通過分級(jí)打分法對(duì)63份不同生態(tài)類型的黃瓜種質(zhì)資源結(jié)果初期與結(jié)果盛期的商品瓜頭部（花萼端）與尾部（果梗端）的苦味進(jìn)行評(píng)價(jià)。試驗(yàn)結(jié)果表明，不同生態(tài)類型的黃瓜品種間果實(shí)苦味表現(xiàn)不同，以華南型品種果實(shí)苦味表現(xiàn)最為突出；結(jié)果初期與結(jié)果盛期果實(shí)頭部苦味差異極顯著，果實(shí)尾部苦味差異不顯著；結(jié)果初期果實(shí)頭部與尾部苦味差異不顯著，而結(jié)果盛期果實(shí)頭部與尾部苦味差異極顯著；篩選出黃瓜果實(shí)苦味平均分>1的材料3份，分別為1號(hào)、2號(hào)、33號(hào)；果實(shí)苦味為0的材料20份，其中華南型1份，華北型8份，腌漬型2份，歐洲溫室型9份。

關(guān)鍵詞：黃瓜；種質(zhì)資源；果實(shí)苦味；評(píng)價(jià)

中圖分類號(hào)：S642.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1001-3547（2014）10-0008-05

黃瓜（Cucumis sativus L.）作為一種世界性蔬菜，也是我國目前栽培區(qū)域最廣、總產(chǎn)量最高、經(jīng)濟(jì)效益最好的大宗型蔬菜之一，消費(fèi)者喜歡吃，栽培者喜歡種。然而在低溫、高溫、弱光、干旱等不良的栽培條件下，黃瓜果實(shí)易產(chǎn)生苦味，導(dǎo)致黃瓜品質(zhì)嚴(yán)重下降。苦是味覺中最敏感的一種，許多人將其理解為不愉快的、銳利的或者無法接受的感覺，且由于苦味的高感知力致使消費(fèi)者拒食苦味食物[1]。近幾年來，隨著國內(nèi)保護(hù)地栽培面積的推廣，黃瓜作為我國保護(hù)地生產(chǎn)的第一大作物[2]，其苦味問題愈來愈突出，研究也正在深入進(jìn)行。雖然育種工作者已不斷推出了無苦味品種，但至今還沒有從根本上解決黃瓜苦味問題。

本研究采用分級(jí)打分法對(duì)不同生態(tài)類型黃瓜品種結(jié)果初期與結(jié)果盛期的商品瓜頭部（花萼端）與尾部（果梗端）苦味進(jìn)行評(píng)價(jià)，旨在利用苦味等級(jí)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)黃瓜種質(zhì)資源果實(shí)苦味有無進(jìn)行準(zhǔn)確鑒定，并篩選出有苦味與無苦味的黃瓜種質(zhì)資源，從而為進(jìn)一步開展黃瓜果實(shí)苦味形成的分子機(jī)理研究及無苦味黃瓜新品種選育奠定基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

選擇不同生態(tài)類型的黃瓜種質(zhì)資源63份（表1），均由東北農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院黃瓜課題組提供。于 2013 年5～7月種植于東北農(nóng)業(yè)大學(xué)設(shè)施園藝中心塑料大棚內(nèi)，兩壟一區(qū)，小區(qū)面積4.8 m2，株行距 25 cm×60 cm，每小區(qū)定植32株，按代號(hào)順序排列。

正常管理，且保持條件基本一致。維持棚內(nèi)溫度相對(duì)穩(wěn)定，晝溫24～30℃，夜溫15～18℃；同時(shí)防止土壤干旱或過澇，一般晴天每隔3～4 d澆1水。

1.2 試驗(yàn)方法

為了進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，采用分級(jí)打分法對(duì)果實(shí)苦味性狀進(jìn)行數(shù)量化轉(zhuǎn)換?？辔镀骄?Σ（各級(jí)果數(shù)×相應(yīng)級(jí)分）/調(diào)查果數(shù)，苦味分級(jí)參照李錫香等[3]與王優(yōu)杰等[4]的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，并略有修改。0級(jí)，沒有苦味，得0分；1級(jí)，能夠感覺到苦味，得1分；3級(jí)，苦味較強(qiáng)，得3分；5級(jí)，苦味強(qiáng)，難以下咽，得5分。

品嘗者，選5位年齡在24～26歲、口齒健康、且味覺敏感的碩士研究生。受試者首先用常溫礦泉水漱口，期間嚼食幾口新鮮面包干，以改善味覺并用礦泉水漱口。

在花后8～10 d采摘樣品瓜，盡快移至實(shí)驗(yàn)室，用自來水洗滌，切片。品嘗果實(shí)的頭部與尾部。

本試驗(yàn)主要選擇結(jié)果初期與結(jié)果盛期的果實(shí)進(jìn)行苦味評(píng)價(jià)，明確二者之間是否存在顯著差異。每個(gè)品種單次取3條瓜，對(duì)單瓜的頭部（花萼端）以及尾部（果梗端）分別切片，由5位品嘗者同時(shí)進(jìn)行品嘗，并依據(jù)苦味分級(jí)進(jìn)行打分。

1.3 數(shù)據(jù)處理

應(yīng)用統(tǒng)計(jì)學(xué)方法，計(jì)算各品種黃瓜果實(shí)的頭部與尾部的苦味平均分，初步鑒定出供試黃瓜種質(zhì)資源的果實(shí)苦味程度。并應(yīng)用DPS 7.05版數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)進(jìn)行方差分析、顯著性測驗(yàn)與聚類分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 華南型黃瓜品種果實(shí)苦味分析

對(duì)華南型20個(gè)品種的兩個(gè)取材時(shí)期及兩個(gè)品嘗部位進(jìn)行評(píng)價(jià)與分析發(fā)現(xiàn)，結(jié)果初期與結(jié)果盛期果實(shí)頭部苦味差異極顯著，而果實(shí)尾部苦味差異不顯著；結(jié)果初期果實(shí)頭部與尾部苦味差異不顯著，結(jié)果盛期果實(shí)頭部與尾部苦味差異極顯著；以根瓜頭部為最苦部位，結(jié)果盛期果實(shí)頭部苦味最輕，且二者之間及其與其他時(shí)期其他部位之間果實(shí)苦味差異極顯著；從20份供試材料中篩選得到2份苦味表現(xiàn)突出且與其他品種存在顯著差異的材料1號(hào)和2號(hào)，1份完全不苦的材料11號(hào)。

2.2 華北型黃瓜品種果實(shí)苦味分析

對(duì)華北型11個(gè)品種的兩個(gè)取材時(shí)期及兩個(gè)品嘗部位進(jìn)行評(píng)價(jià)與分析發(fā)現(xiàn)，結(jié)果初期與結(jié)果盛期果實(shí)頭部苦味差異不顯著，果實(shí)尾部苦味差異不顯著；結(jié)果初期果實(shí)頭部與尾部苦味差異不顯著，結(jié)果盛期果實(shí)頭部與尾部苦味差異不顯著；以根瓜頭部與尾部略苦；11份供試材料僅25號(hào)、26號(hào)、30號(hào)個(gè)別時(shí)期個(gè)別部位會(huì)表現(xiàn)輕微苦味，但所有品種果實(shí)苦味均不存在顯著差異?？梢姳菊n題組所用華北型黃瓜品種基本是無苦味的材料。

2.3 腌漬型黃瓜品種果實(shí)苦味分析

對(duì)腌漬型7個(gè)品種的兩個(gè)取材時(shí)期及兩個(gè)品嘗部位進(jìn)行評(píng)價(jià)與分析發(fā)現(xiàn)，結(jié)果初期與結(jié)果盛期果實(shí)頭部苦味差異不顯著，果實(shí)尾部苦味差異不顯著；結(jié)果初期果實(shí)頭部與尾部苦味差異不顯著，結(jié)果盛期果實(shí)頭部與尾部苦味差異不顯著；從7份供試材料中篩選得到2份苦味表現(xiàn)較突出且與其他品種存在顯著差異的材料33號(hào)和34號(hào)，2份完全不苦的材料36號(hào)和38號(hào)。

2.4 歐洲溫室型黃瓜品種果實(shí)苦味分析

對(duì)歐洲溫室型25個(gè)品種的兩個(gè)取材時(shí)期及兩個(gè)品嘗部位進(jìn)行評(píng)價(jià)與分析發(fā)現(xiàn)，結(jié)果初期與結(jié)果盛期果實(shí)頭部苦味差異不顯著，果實(shí)尾部苦味差異不顯著；結(jié)果初期果實(shí)頭部與尾部苦味差異不顯著，結(jié)果盛期果實(shí)頭部與尾部苦味差異極顯著；以結(jié)果初期與結(jié)果盛期果實(shí)尾部略苦；從25份供試材料中篩選得到1份苦味表現(xiàn)略突出且與除57號(hào)品種外的其他品種存在顯著差異的材料60號(hào)，9份完全不苦的材料40、43、44、46、47、49、53、56、63號(hào)。

此外，對(duì)供試的63個(gè)黃瓜品種兩個(gè)取材時(shí)期及兩個(gè)品嘗部位進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)與分析發(fā)現(xiàn)，結(jié)果初期與結(jié)果盛期果實(shí)頭部苦味差異極顯著，果實(shí)尾部苦味差異不顯著，根瓜比結(jié)果盛期果實(shí)更苦，這種現(xiàn)象在華南型品種中表現(xiàn)最為突出，其次為華北型，而在腌漬型和歐洲溫室型中差異并不顯著；結(jié)果初期果實(shí)頭部與尾部苦味差異不顯著，結(jié)果盛期果實(shí)頭部與尾部苦味差異極顯著，這種現(xiàn)象在歐洲溫室型品種中表現(xiàn)較為突出（表2）；此外，63份供試材料中，除1、2、33、34、3、19、20號(hào)7份材料外，其他試材的果實(shí)苦味差異并不顯著。

綜合以上分析結(jié)果，從對(duì)不同生態(tài)類型黃瓜品種間果實(shí)苦味顯著性測驗(yàn)（表2）分析結(jié)果可以看出，以華南型品種果實(shí)苦味表現(xiàn)最為突出，其次為腌漬型品種，而華北型品種及歐洲溫室型品種黃瓜果實(shí)基本不表現(xiàn)苦味性狀。華南型品種與腌漬型品種果實(shí)苦味差異不顯著，與歐洲溫室型、華北型品種差異極顯著，腌漬型品種與歐洲溫室型、華北型品種之間果實(shí)苦味差異顯著。

2.5 黃瓜果實(shí)苦味的聚類分析

聚類分析是數(shù)據(jù)挖掘中的一個(gè)很活躍的研究領(lǐng)域，本文應(yīng)用系統(tǒng)聚類法對(duì)供試黃瓜品種果實(shí)不同時(shí)期不同部位的苦味評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行聚類分析。由圖1可知，不同生態(tài)類型的黃瓜品種很難聚為一類。但是20份完全不苦的材料在歐氏距離為0時(shí)已聚為一類，且逐漸加入苦味表現(xiàn)輕微的品種而合并為一類；而在歐氏距離0.65時(shí)，可以將苦味材料分開，分別為1號(hào)、2號(hào)、33號(hào)、34號(hào)和3號(hào)，除33號(hào)和34號(hào)先聚為一類外，其余都是先自成一類再加入大的類群，其苦味表現(xiàn)各不相同。此外，在歐氏距離為3.26處可將供試黃瓜品種聚為兩類，供試品種1號(hào)自成一類，苦味表現(xiàn)尤為突出。

此外，分別對(duì)結(jié)果初期果實(shí)頭部與尾部、結(jié)果盛期果實(shí)頭部與尾部進(jìn)行聚類分析，可以看出在結(jié)果初期與結(jié)果盛期果實(shí)苦味表現(xiàn)均較明顯的3個(gè)品種為1號(hào)、2號(hào)、34號(hào)。

綜合結(jié)果初期果實(shí)頭部或尾部、結(jié)果盛期果實(shí)頭部或尾部、結(jié)果初期與結(jié)果盛期果實(shí)頭部、根瓜與結(jié)果盛期果實(shí)尾部的聚類分析結(jié)果可見，1號(hào)、2號(hào)、34號(hào)試材無論是在結(jié)果初期還是在結(jié)果盛期，也無論是在果實(shí)的頭部還是尾部，其苦味表現(xiàn)均很突出；33號(hào)試材在結(jié)果初期也表現(xiàn)出苦味，但并不太突出，但在結(jié)果盛期果實(shí)頭部與尾部苦味表現(xiàn)均較突出；這4份試材均是研究黃瓜果實(shí)苦味較好的試材，除2號(hào)試材主要是在果實(shí)尾部表現(xiàn)苦味外，其他3份試材在果實(shí)頭部與尾部苦味表現(xiàn)均較明顯。而3號(hào)試材的苦味主要表現(xiàn)在根瓜的頭部，20號(hào)試材和60號(hào)試材的苦味主要表現(xiàn)在結(jié)果盛期的尾部，它們是否可以作為苦味試材還有待進(jìn)一步研究。

3 討論與結(jié)論

本試驗(yàn)通過分級(jí)打分法對(duì)63份不同生態(tài)類型的黃瓜種質(zhì)資源結(jié)果初期與結(jié)果盛期的商品瓜頭部（花萼端）與尾部（果梗端）進(jìn)行苦味評(píng)價(jià)，結(jié)果表明，不同生態(tài)類型的黃瓜品種間果實(shí)苦味表現(xiàn)不同，絕大多數(shù)華南型品種與多數(shù)腌漬型品種的果實(shí)均易產(chǎn)生苦味，而絕大多數(shù)華北型品種與多數(shù)歐洲溫室型品種多產(chǎn)生無苦味果，這與顧興芳等[5]研究報(bào)道的結(jié)果基本一致；結(jié)果初期與結(jié)果盛期果實(shí)頭部苦味差異極顯著，果實(shí)尾部苦味差異不顯著，根瓜比結(jié)果盛期果實(shí)更苦；結(jié)果初期果實(shí)頭部與尾部苦味差異不顯著，而結(jié)果盛期果實(shí)頭部與尾部苦味差異極顯著，造成這種差異的主要原因在于結(jié)果盛期果實(shí)頭部苦味與其他時(shí)期或部位苦味差異極顯著；篩選出黃瓜果實(shí)苦味平均分>1的材料3份，為1號(hào)（白絲條）、2號(hào)（自交系 ）、33號(hào)（White wonder），同時(shí)通過聚類分析也進(jìn)一步證實(shí)了這3份試材的苦味表現(xiàn)確實(shí)較為突出。果實(shí)苦味為0的材料20份，其中華南型的1份，即11號(hào)（自交系）；華北型的8份，即21號(hào)（自交系）、22號(hào)（自交系）、23號(hào)（新優(yōu)3號(hào)）、24號(hào)（津研4號(hào)）、27號(hào)（自交系）、28號(hào)（東農(nóng)一號(hào)）、29號(hào)（10CU-8）、31號(hào)（地方品種）；腌漬型的2份，即36號(hào)（自交系）、38號(hào)（自交系）；歐洲溫室型的9份，即40號(hào)（自交系）、43號(hào)（DANITO）、44號(hào)（自交系）、46號(hào)（日本小子）、47號(hào)（自交系）、49號(hào)（青函白刺）、53號(hào)（99CU-11）、56號(hào)（黃軌）、63號(hào)（迷你水果黃瓜）。

目前，感官品嘗是育種專家用來判斷苦味存在與否的主要方法，國內(nèi)外報(bào)道有關(guān)苦味的研究多采用此法[6，7]。本試驗(yàn)采用一種新的0、1、3、5級(jí)的苦味等級(jí)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，以直觀顯示苦味程度。本試驗(yàn)選擇苦味平均分值，而不是苦味指數(shù)作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，主要是基于本文的主要研究目的是篩選有苦味與無苦味的種質(zhì)資源；且即使不同的品嘗者經(jīng)過培訓(xùn)，也可能造成個(gè)別品種最高級(jí)分?jǐn)?shù)值偏高，從而造成苦味指數(shù)偏低；此外，平均分為0的情況也會(huì)造成苦味指數(shù)無法計(jì)算；而且從相應(yīng)的方差分析、顯著性測驗(yàn)與聚類分析的的結(jié)果看，采用苦味平均分的評(píng)價(jià)結(jié)果更為合理。

除遺傳因素[8，9]外，不良的環(huán)境條件及不當(dāng)?shù)脑耘喙芾泶胧┮矔?huì)導(dǎo)致瓜味變苦[10，11]。在后續(xù)的研究中可以對(duì)待選的黃瓜果實(shí)苦味與無苦味種質(zhì)資源進(jìn)行環(huán)境誘導(dǎo)，同時(shí)增加品嘗時(shí)期，以保證評(píng)價(jià)的準(zhǔn)確性，篩選出穩(wěn)定表現(xiàn)果實(shí)苦味與無苦味的黃瓜遺傳資源。

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此外，對(duì)供試的63個(gè)黃瓜品種兩個(gè)取材時(shí)期及兩個(gè)品嘗部位進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)與分析發(fā)現(xiàn)，結(jié)果初期與結(jié)果盛期果實(shí)頭部苦味差異極顯著，果實(shí)尾部苦味差異不顯著，根瓜比結(jié)果盛期果實(shí)更苦，這種現(xiàn)象在華南型品種中表現(xiàn)最為突出，其次為華北型，而在腌漬型和歐洲溫室型中差異并不顯著；結(jié)果初期果實(shí)頭部與尾部苦味差異不顯著，結(jié)果盛期果實(shí)頭部與尾部苦味差異極顯著，這種現(xiàn)象在歐洲溫室型品種中表現(xiàn)較為突出（表2）；此外，63份供試材料中，除1、2、33、34、3、19、20號(hào)7份材料外，其他試材的果實(shí)苦味差異并不顯著。

綜合以上分析結(jié)果，從對(duì)不同生態(tài)類型黃瓜品種間果實(shí)苦味顯著性測驗(yàn)（表2）分析結(jié)果可以看出，以華南型品種果實(shí)苦味表現(xiàn)最為突出，其次為腌漬型品種，而華北型品種及歐洲溫室型品種黃瓜果實(shí)基本不表現(xiàn)苦味性狀。華南型品種與腌漬型品種果實(shí)苦味差異不顯著，與歐洲溫室型、華北型品種差異極顯著，腌漬型品種與歐洲溫室型、華北型品種之間果實(shí)苦味差異顯著。

2.5 黃瓜果實(shí)苦味的聚類分析

聚類分析是數(shù)據(jù)挖掘中的一個(gè)很活躍的研究領(lǐng)域，本文應(yīng)用系統(tǒng)聚類法對(duì)供試黃瓜品種果實(shí)不同時(shí)期不同部位的苦味評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行聚類分析。由圖1可知，不同生態(tài)類型的黃瓜品種很難聚為一類。但是20份完全不苦的材料在歐氏距離為0時(shí)已聚為一類，且逐漸加入苦味表現(xiàn)輕微的品種而合并為一類；而在歐氏距離0.65時(shí)，可以將苦味材料分開，分別為1號(hào)、2號(hào)、33號(hào)、34號(hào)和3號(hào)，除33號(hào)和34號(hào)先聚為一類外，其余都是先自成一類再加入大的類群，其苦味表現(xiàn)各不相同。此外，在歐氏距離為3.26處可將供試黃瓜品種聚為兩類，供試品種1號(hào)自成一類，苦味表現(xiàn)尤為突出。

此外，分別對(duì)結(jié)果初期果實(shí)頭部與尾部、結(jié)果盛期果實(shí)頭部與尾部進(jìn)行聚類分析，可以看出在結(jié)果初期與結(jié)果盛期果實(shí)苦味表現(xiàn)均較明顯的3個(gè)品種為1號(hào)、2號(hào)、34號(hào)。

綜合結(jié)果初期果實(shí)頭部或尾部、結(jié)果盛期果實(shí)頭部或尾部、結(jié)果初期與結(jié)果盛期果實(shí)頭部、根瓜與結(jié)果盛期果實(shí)尾部的聚類分析結(jié)果可見，1號(hào)、2號(hào)、34號(hào)試材無論是在結(jié)果初期還是在結(jié)果盛期，也無論是在果實(shí)的頭部還是尾部，其苦味表現(xiàn)均很突出；33號(hào)試材在結(jié)果初期也表現(xiàn)出苦味，但并不太突出，但在結(jié)果盛期果實(shí)頭部與尾部苦味表現(xiàn)均較突出；這4份試材均是研究黃瓜果實(shí)苦味較好的試材，除2號(hào)試材主要是在果實(shí)尾部表現(xiàn)苦味外，其他3份試材在果實(shí)頭部與尾部苦味表現(xiàn)均較明顯。而3號(hào)試材的苦味主要表現(xiàn)在根瓜的頭部，20號(hào)試材和60號(hào)試材的苦味主要表現(xiàn)在結(jié)果盛期的尾部，它們是否可以作為苦味試材還有待進(jìn)一步研究。

3 討論與結(jié)論

本試驗(yàn)通過分級(jí)打分法對(duì)63份不同生態(tài)類型的黃瓜種質(zhì)資源結(jié)果初期與結(jié)果盛期的商品瓜頭部（花萼端）與尾部（果梗端）進(jìn)行苦味評(píng)價(jià)，結(jié)果表明，不同生態(tài)類型的黃瓜品種間果實(shí)苦味表現(xiàn)不同，絕大多數(shù)華南型品種與多數(shù)腌漬型品種的果實(shí)均易產(chǎn)生苦味，而絕大多數(shù)華北型品種與多數(shù)歐洲溫室型品種多產(chǎn)生無苦味果，這與顧興芳等[5]研究報(bào)道的結(jié)果基本一致；結(jié)果初期與結(jié)果盛期果實(shí)頭部苦味差異極顯著，果實(shí)尾部苦味差異不顯著，根瓜比結(jié)果盛期果實(shí)更苦；結(jié)果初期果實(shí)頭部與尾部苦味差異不顯著，而結(jié)果盛期果實(shí)頭部與尾部苦味差異極顯著，造成這種差異的主要原因在于結(jié)果盛期果實(shí)頭部苦味與其他時(shí)期或部位苦味差異極顯著；篩選出黃瓜果實(shí)苦味平均分>1的材料3份，為1號(hào)（白絲條）、2號(hào)（自交系 ）、33號(hào)（White wonder），同時(shí)通過聚類分析也進(jìn)一步證實(shí)了這3份試材的苦味表現(xiàn)確實(shí)較為突出。果實(shí)苦味為0的材料20份，其中華南型的1份，即11號(hào)（自交系）；華北型的8份，即21號(hào)（自交系）、22號(hào)（自交系）、23號(hào)（新優(yōu)3號(hào)）、24號(hào)（津研4號(hào)）、27號(hào)（自交系）、28號(hào)（東農(nóng)一號(hào)）、29號(hào)（10CU-8）、31號(hào)（地方品種）；腌漬型的2份，即36號(hào)（自交系）、38號(hào)（自交系）；歐洲溫室型的9份，即40號(hào)（自交系）、43號(hào)（DANITO）、44號(hào)（自交系）、46號(hào)（日本小子）、47號(hào)（自交系）、49號(hào)（青函白刺）、53號(hào)（99CU-11）、56號(hào)（黃軌）、63號(hào)（迷你水果黃瓜）。

目前，感官品嘗是育種專家用來判斷苦味存在與否的主要方法，國內(nèi)外報(bào)道有關(guān)苦味的研究多采用此法[6，7]。本試驗(yàn)采用一種新的0、1、3、5級(jí)的苦味等級(jí)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，以直觀顯示苦味程度。本試驗(yàn)選擇苦味平均分值，而不是苦味指數(shù)作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，主要是基于本文的主要研究目的是篩選有苦味與無苦味的種質(zhì)資源；且即使不同的品嘗者經(jīng)過培訓(xùn)，也可能造成個(gè)別品種最高級(jí)分?jǐn)?shù)值偏高，從而造成苦味指數(shù)偏低；此外，平均分為0的情況也會(huì)造成苦味指數(shù)無法計(jì)算；而且從相應(yīng)的方差分析、顯著性測驗(yàn)與聚類分析的的結(jié)果看，采用苦味平均分的評(píng)價(jià)結(jié)果更為合理。

除遺傳因素[8，9]外，不良的環(huán)境條件及不當(dāng)?shù)脑耘喙芾泶胧┮矔?huì)導(dǎo)致瓜味變苦[10，11]。在后續(xù)的研究中可以對(duì)待選的黃瓜果實(shí)苦味與無苦味種質(zhì)資源進(jìn)行環(huán)境誘導(dǎo)，同時(shí)增加品嘗時(shí)期，以保證評(píng)價(jià)的準(zhǔn)確性，篩選出穩(wěn)定表現(xiàn)果實(shí)苦味與無苦味的黃瓜遺傳資源。

參考文獻(xiàn)

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[11] 姜坤.黃瓜苦味的形成原因及預(yù)防措施[J].蔬菜，2011（11）：28-29.

此外，對(duì)供試的63個(gè)黃瓜品種兩個(gè)取材時(shí)期及兩個(gè)品嘗部位進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)與分析發(fā)現(xiàn)，結(jié)果初期與結(jié)果盛期果實(shí)頭部苦味差異極顯著，果實(shí)尾部苦味差異不顯著，根瓜比結(jié)果盛期果實(shí)更苦，這種現(xiàn)象在華南型品種中表現(xiàn)最為突出，其次為華北型，而在腌漬型和歐洲溫室型中差異并不顯著；結(jié)果初期果實(shí)頭部與尾部苦味差異不顯著，結(jié)果盛期果實(shí)頭部與尾部苦味差異極顯著，這種現(xiàn)象在歐洲溫室型品種中表現(xiàn)較為突出（表2）；此外，63份供試材料中，除1、2、33、34、3、19、20號(hào)7份材料外，其他試材的果實(shí)苦味差異并不顯著。

綜合以上分析結(jié)果，從對(duì)不同生態(tài)類型黃瓜品種間果實(shí)苦味顯著性測驗(yàn)（表2）分析結(jié)果可以看出，以華南型品種果實(shí)苦味表現(xiàn)最為突出，其次為腌漬型品種，而華北型品種及歐洲溫室型品種黃瓜果實(shí)基本不表現(xiàn)苦味性狀。華南型品種與腌漬型品種果實(shí)苦味差異不顯著，與歐洲溫室型、華北型品種差異極顯著，腌漬型品種與歐洲溫室型、華北型品種之間果實(shí)苦味差異顯著。

2.5 黃瓜果實(shí)苦味的聚類分析

聚類分析是數(shù)據(jù)挖掘中的一個(gè)很活躍的研究領(lǐng)域，本文應(yīng)用系統(tǒng)聚類法對(duì)供試黃瓜品種果實(shí)不同時(shí)期不同部位的苦味評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行聚類分析。由圖1可知，不同生態(tài)類型的黃瓜品種很難聚為一類。但是20份完全不苦的材料在歐氏距離為0時(shí)已聚為一類，且逐漸加入苦味表現(xiàn)輕微的品種而合并為一類；而在歐氏距離0.65時(shí)，可以將苦味材料分開，分別為1號(hào)、2號(hào)、33號(hào)、34號(hào)和3號(hào)，除33號(hào)和34號(hào)先聚為一類外，其余都是先自成一類再加入大的類群，其苦味表現(xiàn)各不相同。此外，在歐氏距離為3.26處可將供試黃瓜品種聚為兩類，供試品種1號(hào)自成一類，苦味表現(xiàn)尤為突出。

此外，分別對(duì)結(jié)果初期果實(shí)頭部與尾部、結(jié)果盛期果實(shí)頭部與尾部進(jìn)行聚類分析，可以看出在結(jié)果初期與結(jié)果盛期果實(shí)苦味表現(xiàn)均較明顯的3個(gè)品種為1號(hào)、2號(hào)、34號(hào)。

綜合結(jié)果初期果實(shí)頭部或尾部、結(jié)果盛期果實(shí)頭部或尾部、結(jié)果初期與結(jié)果盛期果實(shí)頭部、根瓜與結(jié)果盛期果實(shí)尾部的聚類分析結(jié)果可見，1號(hào)、2號(hào)、34號(hào)試材無論是在結(jié)果初期還是在結(jié)果盛期，也無論是在果實(shí)的頭部還是尾部，其苦味表現(xiàn)均很突出；33號(hào)試材在結(jié)果初期也表現(xiàn)出苦味，但并不太突出，但在結(jié)果盛期果實(shí)頭部與尾部苦味表現(xiàn)均較突出；這4份試材均是研究黃瓜果實(shí)苦味較好的試材，除2號(hào)試材主要是在果實(shí)尾部表現(xiàn)苦味外，其他3份試材在果實(shí)頭部與尾部苦味表現(xiàn)均較明顯。而3號(hào)試材的苦味主要表現(xiàn)在根瓜的頭部，20號(hào)試材和60號(hào)試材的苦味主要表現(xiàn)在結(jié)果盛期的尾部，它們是否可以作為苦味試材還有待進(jìn)一步研究。

3 討論與結(jié)論

本試驗(yàn)通過分級(jí)打分法對(duì)63份不同生態(tài)類型的黃瓜種質(zhì)資源結(jié)果初期與結(jié)果盛期的商品瓜頭部（花萼端）與尾部（果梗端）進(jìn)行苦味評(píng)價(jià)，結(jié)果表明，不同生態(tài)類型的黃瓜品種間果實(shí)苦味表現(xiàn)不同，絕大多數(shù)華南型品種與多數(shù)腌漬型品種的果實(shí)均易產(chǎn)生苦味，而絕大多數(shù)華北型品種與多數(shù)歐洲溫室型品種多產(chǎn)生無苦味果，這與顧興芳等[5]研究報(bào)道的結(jié)果基本一致；結(jié)果初期與結(jié)果盛期果實(shí)頭部苦味差異極顯著，果實(shí)尾部苦味差異不顯著，根瓜比結(jié)果盛期果實(shí)更苦；結(jié)果初期果實(shí)頭部與尾部苦味差異不顯著，而結(jié)果盛期果實(shí)頭部與尾部苦味差異極顯著，造成這種差異的主要原因在于結(jié)果盛期果實(shí)頭部苦味與其他時(shí)期或部位苦味差異極顯著；篩選出黃瓜果實(shí)苦味平均分>1的材料3份，為1號(hào)（白絲條）、2號(hào)（自交系 ）、33號(hào)（White wonder），同時(shí)通過聚類分析也進(jìn)一步證實(shí)了這3份試材的苦味表現(xiàn)確實(shí)較為突出。果實(shí)苦味為0的材料20份，其中華南型的1份，即11號(hào)（自交系）；華北型的8份，即21號(hào)（自交系）、22號(hào)（自交系）、23號(hào)（新優(yōu)3號(hào)）、24號(hào)（津研4號(hào)）、27號(hào)（自交系）、28號(hào)（東農(nóng)一號(hào)）、29號(hào)（10CU-8）、31號(hào)（地方品種）；腌漬型的2份，即36號(hào)（自交系）、38號(hào)（自交系）；歐洲溫室型的9份，即40號(hào)（自交系）、43號(hào)（DANITO）、44號(hào)（自交系）、46號(hào)（日本小子）、47號(hào)（自交系）、49號(hào)（青函白刺）、53號(hào)（99CU-11）、56號(hào)（黃軌）、63號(hào)（迷你水果黃瓜）。

目前，感官品嘗是育種專家用來判斷苦味存在與否的主要方法，國內(nèi)外報(bào)道有關(guān)苦味的研究多采用此法[6，7]。本試驗(yàn)采用一種新的0、1、3、5級(jí)的苦味等級(jí)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，以直觀顯示苦味程度。本試驗(yàn)選擇苦味平均分值，而不是苦味指數(shù)作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，主要是基于本文的主要研究目的是篩選有苦味與無苦味的種質(zhì)資源；且即使不同的品嘗者經(jīng)過培訓(xùn)，也可能造成個(gè)別品種最高級(jí)分?jǐn)?shù)值偏高，從而造成苦味指數(shù)偏低；此外，平均分為0的情況也會(huì)造成苦味指數(shù)無法計(jì)算；而且從相應(yīng)的方差分析、顯著性測驗(yàn)與聚類分析的的結(jié)果看，采用苦味平均分的評(píng)價(jià)結(jié)果更為合理。

除遺傳因素[8，9]外，不良的環(huán)境條件及不當(dāng)?shù)脑耘喙芾泶胧┮矔?huì)導(dǎo)致瓜味變苦[10，11]。在后續(xù)的研究中可以對(duì)待選的黃瓜果實(shí)苦味與無苦味種質(zhì)資源進(jìn)行環(huán)境誘導(dǎo)，同時(shí)增加品嘗時(shí)期，以保證評(píng)價(jià)的準(zhǔn)確性，篩選出穩(wěn)定表現(xiàn)果實(shí)苦味與無苦味的黃瓜遺傳資源。

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