新世界酒店的中式風(fēng)情

作為崇文門地區(qū)首家五星級酒店，全新揭幕的北京新世界酒店擁有中餐廳“祈年八號”、全日餐廳“天壇街”以及大堂吧“堂”，很可能成為位于京城核心地帶的餐飲娛樂中心。獨(dú)特的地理位置優(yōu)勢，毗鄰天壇、天安門、故宮以及著名的王府井商業(yè)街，另外新世界酒店獨(dú)具匠心的餐廳和酒吧，吸引更多路過或是來旅游的客人前來探尋一場革故鼎新的“珍饈之旅”。

中式風(fēng)情之：設(shè)計(jì)獨(dú)具特色

新世界酒店的餐品可謂是中西合璧，但是設(shè)計(jì)風(fēng)格看，更多地是體現(xiàn)融入傳統(tǒng)中國元素，從大堂酒廊“堂”全日制餐廳天壇街再到中餐廳祈年八號，以及屋頂天臺酒吧“印”，無處不在的體現(xiàn)中中國文人氣質(zhì)的文房四寶與傳統(tǒng)中國氣息。貫穿大“堂”樹立的木匾，古文詩句與水幕流動一派怡然自得的悠然氣質(zhì)。9米高的黑色花崗巖配以流動的水簾幕，賓客可以在這里享盡中西茗茶，品味紅酒、香檳。而全日制餐廳“天壇街”則是全天候提供現(xiàn)場烹飪的中西美饌佳肴，一派熱鬧的“市集”景象。天壇街的設(shè)計(jì)靈感源自于北京胡同的多彩與喧囂的氛圍，獨(dú)特的設(shè)計(jì)元素體現(xiàn)在石板地面、土陶圍墻以及附有傳統(tǒng)中國竹編藝術(shù)的天花板。

而中餐廳祈年八號以灰色的石板的走廊、時髦的紅色燈籠以及深色的實(shí)木家具，外加室外充足的自然采光，充分地襯托出餐廳內(nèi)部時尚典雅的設(shè)計(jì)風(fēng)格。經(jīng)過屋頂?shù)奶炫_酒吧“印”，無處不在地體現(xiàn)著中國文人氣質(zhì)和傳統(tǒng)中國氣息。毛筆展示和印章與一層的中國風(fēng)水幕詩句相得益彰?？梢哉f，進(jìn)入新世界酒店的一層開始到最頂層，無處不在彰顯著品牌的調(diào)性和定位，就是濃郁的中式風(fēng)情和文化氣息。

中式風(fēng)情之：酒店餐飲的獨(dú)特品味

新世界酒店的設(shè)計(jì)以中式為主，菜品則是中西合璧。美食與美酒在盧志文的生命中不僅僅是一份工作，更是他生活中的一部分。他不僅喜歡與志趣相投的朋友共享美味時光，還愿意將自己多年經(jīng)營心得與大家分享。作為具有豐富餐飲運(yùn)營管理經(jīng)驗(yàn)的他現(xiàn)負(fù)責(zé)新世界酒店餐飲運(yùn)營，據(jù)他介紹，新世界酒店餐飲在各個環(huán)節(jié)都會考慮到如何將酒店餐飲帶動起來。讓他成為周邊人群以及更多人喜愛來這里感受的選擇。新世界酒店也在摸索和實(shí)踐讓酒店餐飲也成為帶動酒店收入的一部分而努力。盧先生介紹，相比較社會餐廳，酒店餐飲的環(huán)境和菜品品質(zhì)都是優(yōu)勢。而且酒店餐飲的菜品也會在不同的時節(jié)相應(yīng)做菜品的調(diào)整與研發(fā)，為了讓顧客能夠感受到酒店的餐飲不是一成不變的，同時，在周末節(jié)假日的時節(jié)，附近的居民也愿意到這里感受和聚餐，都是因?yàn)檫@里的菜品不僅味道好，更加有品質(zhì)，另外服務(wù)也是非常好的。酒店餐飲的服務(wù)員都是經(jīng)過系統(tǒng)的培訓(xùn)和挑選，他們的禮儀以及各種要求都是經(jīng)過嚴(yán)格訓(xùn)練的，這點(diǎn)也是相對比較社會餐飲來說，具有競爭力的一點(diǎn)原因。而且酒店餐飲傳達(dá)的文化氣息和舒適的環(huán)境，也是大家非常需要的，比如“堂”它不僅是中國文化和元素的傳遞，那里擁有30個席位也為商業(yè)伙伴暢談或是和朋友小聚的絕佳場所。新世界充分考慮顧客需求，賓客可在堂盡享30多種中西式茗茶；40多種紅酒、威士忌、香檳以及特色飲品，并搭配可口小食。

而全日餐廳“天壇街”位于酒店首層，擁有153個席位，則定位是家庭聚會理想之選，賓客更可以通過餐廳的落地窗遠(yuǎn)眺祈年大街街景。當(dāng)家長們還在零點(diǎn)菜單上找尋適合自己的美味佳肴，例如雞蛋熟菜煎餅、酸辣湯、重慶口水雞以及老北京炸醬面時，孩子們已經(jīng)在兒童菜單上挑選到他們最喜愛的雞湯面、烤芝士通心粉、炸魚排以及薯?xiàng)l了。這樣的搭配不僅為顧客帶來方便，也為新世界酒店尋求更好的酒店餐飲發(fā)展方向。而祈年八號作為傳統(tǒng)茶藝和地道美食的聚集地，更具有絕佳的特色，不僅是就餐環(huán)境，更是在養(yǎng)生和菜品上花了很多心思。這些，都是新世界餐飲作為五星級酒店所能做到的最有利于顧客的改變和調(diào)整。

中式風(fēng)情之：“祈年八號”與段譽(yù)養(yǎng)生菜

祈年八號提供特色皇家菜單，旨在彰顯餐廳獨(dú)一無二的標(biāo)志性地理位置，其中再現(xiàn)了幾世紀(jì)前，皇帝祭天儀式上所用的素食宴。在烹飪手法上，主廚采用由來已久的經(jīng)典烹調(diào)古法，將食材的天然五味與均衡營養(yǎng)完美結(jié)合，相得益彰。為八方食客提供一個記憶猶新的舒適而優(yōu)雅的用餐環(huán)境。餐廳主要以傳統(tǒng)的特色中國菜肴為主，其中包括川湘私房小炒，經(jīng)典粵菜以及江浙招牌菜肴。賓客即可以選擇熱門菜肴糖醋小排、北京烤鴨，又可以品嘗到粵式滋補(bǔ)高湯——蟲草花枸杞燉螺頭。此外，老北京炙子烤肉以及各色廣式點(diǎn)心更是不容錯過的經(jīng)典美食。

說到祈年八號，一定要說的是它的主廚段譽(yù)。段譽(yù)先生來自河南，早期曾先后向多位新派中餐烹飪大師拜師學(xué)藝，積累多年豐富飲經(jīng)驗(yàn)，掌握了傳統(tǒng)的南北中餐烹飪之道。段師傅從業(yè)15年，他創(chuàng)造菜肴的靈感不斷，除了參考自己經(jīng)年累月的烹飪實(shí)踐，更得益于他對世代相傳之中華食材的鐘愛及獨(dú)到解讀。以純樸謙厚的態(tài)度尊敬和秉承中華烹飪傳統(tǒng)，并堅(jiān)持采用新鮮食材。

在設(shè)計(jì)北京新世界酒店中餐菜品時，段師傅將古法烹飪與當(dāng)代藝術(shù)融為一體，以精心準(zhǔn)備的美饌佳肴讓食客一吃難忘。段師傅表示，“祈年八號作為北京新世界酒店的旗艦餐廳，將采用來自世界各地的時令食材，致力出品中國傳統(tǒng)經(jīng)典名菜。賓客在品嘗中華經(jīng)典美食的同時，更可以體驗(yàn)本地的特色飲食文化及烹飪傳統(tǒng)。”

由此可見，中餐行政總廚段譽(yù)師傅非常尊重并推崇中國的傳統(tǒng)烹飪技術(shù)，并堅(jiān)信始終采用新鮮食材對烹飪的價(jià)值與重要性?！拔覀冋J(rèn)為選擇天然與應(yīng)季的食材會增強(qiáng)人體所聚集的‘氣’（健康的體質(zhì)與正能量）?！睉{借他精湛的烹飪技術(shù)以及對細(xì)節(jié)的關(guān)注，段師傅贏得了“中國美食評論家”、“專業(yè)美食愛好者”和“中國美食意見領(lǐng)袖”等眾多業(yè)界人士的高度認(rèn)可。

中式風(fēng)情之：融會貫通

如果僅僅有中餐的美味，缺少了西餐的步調(diào)，五星級酒店可以說是沒有走出國門，作為新世界酒店的行政總廚，希爾頓先生致力于酒店行業(yè)超過15年，擁有豐富的專業(yè)知識及管理經(jīng)驗(yàn)。履新前，希爾頓先生曾出任北京金融街麗思卡爾頓酒店行政副總廚一職。他出生于一個美食藝術(shù)之家，在入行前他曾在許多知名烹飪學(xué)院進(jìn)行深造。作為一個地道的英國人，他也曾與很多赫赫有名的主廚一起工作，并在英國及法國的多家享有盛名的餐廳及酒店效力。在長達(dá)11年的歐洲工作期間，希爾頓先生從自己的親身經(jīng)歷中得到啟發(fā)。他深信美食所傳遞的本質(zhì)與精神源自于締造者用心的實(shí)踐和對細(xì)節(jié)的關(guān)注，這點(diǎn)與段譽(yù)師傅的中餐追求本質(zhì)不謀而合。這也是他多年成功掌管不同廚房工作的關(guān)鍵。在倫敦及巴黎麗思卡爾頓酒店任職后，希爾頓先生于2008年來到中國，之后憑借豐富的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)及深厚的行業(yè)背景，來到新世界酒店，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)志在餐飲品質(zhì)上打造與眾不同的新世界酒店，為賓客帶來無與倫比的餐飲體驗(yàn)。

祈年八號春季養(yǎng)生菜

1.椿

2.戀春

3.薺菜炒脆筍

早春三月，陽氣生發(fā)，萬物萌生，人們應(yīng)順應(yīng)春季的特點(diǎn)，來做菜品搭配。“省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”，根據(jù)中醫(yī)“四季側(cè)重”的養(yǎng)生原則，春季補(bǔ)五臟應(yīng)以補(bǔ)肝為先。新世界特推薦春季養(yǎng)生菜：