《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學》課程教學改革初探

龍芳羽，劉斌，+敏

摘要：《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學》作為食品專業(yè)的重要專業(yè)課程，其課程教學改革也在不斷深入。本文針對教學中存在的問題，通過對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學環(huán)節(jié)的改革嘗試和思考，提出了優(yōu)化教學內容、改進教學手段、強化實踐教學等方面的意見，為該課程今后的建設和發(fā)展提供了有價值的借鑒。

關鍵詞：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學；教學方法；改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）28-0031-02

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學》是食品類專業(yè)的一門重要專業(yè)基礎課程，是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關系的一門學科，它由營養(yǎng)學和食品衛(wèi)生學組成，二者既有區(qū)別又有聯(lián)系。營養(yǎng)學是研究食物中的營養(yǎng)素及其他生物活性物質對人體健康的生理作用和有益影響；食品衛(wèi)生學則是研究食物中含有的或混入食物中的各種有害因素對人體健康安全的危害及其預防措施。本學科具有很強的科學性、社會性和應用性，與國計民生密切相關，在增進我國人民體質、預防疾病、提高健康水平等方面起著重要作用。因此，推進《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學》課程體系的建設與改革，轉變教學方法和教學模式，培養(yǎng)適應社會發(fā)展需求的創(chuàng)新型人才，對于提高教育者與被教育者的整體素質具有非常重要的意義。長期以來，傳統(tǒng)教學注重知識傳授與考試分數(shù)，而忽視了以人為本的教學理念，使學生難以真正提升能力。在以往的教學中，大多采用大班上課，教師是權威，學生必須無條件接受，同時，因受課時的限制，教師在教學中以“灌輸式”教學為主，導致學生機械性地“學”，這樣以來，忽視了學生的主觀能動性，使課堂缺乏趣味性，學生對學習的興趣減退，學習的積極性和主動性也受到壓制。同時，學生的思維局限于書本，不能將學到的專業(yè)知識應用于實踐。因此，為了提高課程的教學質量，要充分發(fā)揮學生的主觀能動性，作者從高等教育教學的基本原則出發(fā)，分析本課程的性質和特點，結合《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學》教學過程中發(fā)現(xiàn)的問題，探索適合食品科學與工程專業(yè)的教學思路和方法，旨在進一步提高課程教學質量和效果。

一、優(yōu)化教學內容，培養(yǎng)學生學習興趣

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學內容繁雜，講授時應結合專業(yè)實際。鑒于此，我們在授課過程中《營養(yǎng)學》部分以介紹營養(yǎng)學基礎知識為切入點，從營養(yǎng)與健康以及與疾病的關系、不同人群和不同生理狀況下的營養(yǎng)需要和供給、合理膳食和各類食物的營養(yǎng)價值與選擇以及社區(qū)營養(yǎng)等較全面系統(tǒng)地展開教學。關于《食品衛(wèi)生學》部分，我們還要繼續(xù)關注食品的衛(wèi)生質量，防止食品中出現(xiàn)對人體健康有害的因素，保護食用者安全。教師要在有限的時間內讓學生學到知識且不感到乏味，這就要求把問題講透，使學生能夠觸類旁通、熟練應用，起好老師的引導作用，即課堂上雖然只講基本知識、理論和技能，但對授課內容的重點、難點要精講。

二、教學手段多元化，提高課程講授水平

目前，新的教學方法和手段較多，如何有針對性地選擇本課程教學內容所需的教學手段，讓學生真正掌握授課內容是提升授課質量的關鍵。

1.采用先進教育手段。多媒體教學已是現(xiàn)代教學過程中的主要手段，與傳統(tǒng)教學相比顯得更加直觀、形象。因此，授課過程中盡量少文字、多圖片。例如，蛋白質、能量、維生素、微量元素缺乏或者過量癥狀的圖片等，可以用圖片直觀地表達出來。這樣不僅能讓學生深刻、直觀地領會教材內容，也能增加學生的學習興趣。此外，針對特定章節(jié)增加視頻教學環(huán)節(jié)，拓展學生的知識面。最后，應用網(wǎng)絡教學，培養(yǎng)學生自主學習能力，激發(fā)了他們的學習興趣，同時也提高了課堂教學效果。

2.調動學生的積極性。在教學過程中逐漸放棄教學的主導位置，避免“滿堂灌”的模式，打造寬松與和諧的教學環(huán)境。例如，開展討論式、互動式、問題式的教學方式，同時選取簡單章節(jié)讓學生采用多媒體方式模擬教師授課，這樣不僅能調動學生的積極性、活躍課堂氣氛，而且能培養(yǎng)學生的創(chuàng)新和口頭表達能力，最終達到良好的教學效果。此外，結合案例式的教學模式，例如我國近些年出現(xiàn)的“大頭娃娃”事件、白酒塑化劑事件、地溝油事件等，這些都關系到我們的日常生活。通過這些案例，鼓勵學生從應用“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學”所學知識的角度找出解決辦法，使學生意識到該課程的重要性，增加社會責任感和使命感。

3.建立以科研帶動教學課堂模式。授課過程中，將目前國內外最新科研成果與授課內容相結合，以提高學生的創(chuàng)新能力和科研能力；為培養(yǎng)本科生的科研思路，提高其科研能力與整體素質提供良好的條件，同時也促進了教學質量的提高。

三、強化實踐教學，提高學生動手能力

1.開展膳食調查活動。為加強理論知識，引導學生積極開展膳食調查活動，以大學校園或社區(qū)為實踐環(huán)境，把“理論所學”和“實際生活”有機結合起來。鼓勵同學們設計《膳食營養(yǎng)調查表》，調查內容包括被調查人員肉、蛋、奶、鹽、油、水等攝入量及一日三餐的比例，同時記錄其職業(yè)、年齡、身高、體重。結合調查結果，使同學們在了解膳食攝入情況的基礎上，提出科學合理的指導建議，宣傳營養(yǎng)與衛(wèi)生知識。通過膳食調查，激發(fā)他們的學習積極性，使學生們真正認識到“學以致用”的重要性。

2.開設實習課程。實習課程采取教師帶領學生到相關生產(chǎn)車間進行實地參觀的形式，主要包括白酒生產(chǎn)廠、豆制品加工廠、甜點加工廠等，向學生講述在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的食品衛(wèi)生問題，引導學生采取正確的食品衛(wèi)生質量監(jiān)督體系來控制，使理論知識服務于實際生產(chǎn)。

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學》作為食品方向專業(yè)的一門重要課程，其教學改革已經(jīng)成為時代的需要。我們只有不斷對理論教學和實踐教學進行改革，才能為社會培養(yǎng)既具有扎實的理論知識儲備又具有很強實踐能力的人才，從而為改善和提高國民的營養(yǎng)狀況和健康水平以及保障食品安全服務。

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基金項目：陜西省自然科學基金2013JQ3010；西北農(nóng)林科技大學基本科研業(yè)務費專項資金項目（Z109021307）；西北農(nóng)林科技大學博士科研啟動基金（Z111021304）。

作者簡介：龍芳羽（1982-），女，山東萊陽人，博士，講師，研究方向：食品安全與營養(yǎng)。

通訊作者：王敏。endprint