一杯清茶的“私人訂制”

尋根問源私房茶

私房茶自古就有。明代松江名士陸樹聲所著《茶寮記》說：“終南僧明亮者，近從天池來。餉余天池苦茶，授余烹點法甚細。余嘗受其法于陽羨士人，大率先火候，其次候湯，所謂蟹眼魚目，參沸沫沉浮以驗生熟者，法皆同。而僧所烹點絕味清，乳面不黟，是具人清凈味中三昧者?！边@終南僧所攜天池苦茶并以其法烹點，不就是“私房茶”嗎？以古代僧人道家命名的“惠明茶”、“麻姑茶”等，更是名副其實的“私房茶”了。

工業(yè)文明讓茶進入規(guī)模生產(chǎn)，這“私房茶”才變得稀缺了。人們被茶葉包裝的概念與噱頭所迷惑，茶本身的價值也被名目繁多的商業(yè)標簽所淹沒，人們失去了對滋味的終極關懷，在這種形勢之下，各種各樣的假冒茶也就大行于世。

比如，我們在街頭巷尾便經(jīng)?？吹饺照站G、金駿眉的大幅廣告，有的價格低廉到讓正規(guī)茶商發(fā)指的程度。

以日照綠為例，“春茶剛上市的時候，光鮮葉一斤就賣一百七八十元，再加上人工、管理費用、水電等各項成本 ，雖然一斤干茶賣到一兩千元，但是也掙不到多少錢?！比照詹枞~商會秘書長、圣谷山茶場總經(jīng)理高建華說，南方茶冒充日照綠茶的根本原因就是利益的驅使。日照綠茶賣幾百上千元，由于高成本卻并不怎么賺錢，而南方茶的成本卻非常低，巨大的利潤讓其“樂此不?！?。

“真正的好茶都藏在深山里，若要真正體驗一杯茶的所有滋味，不親自去一趟是不行的，當然，這真是針對那些茶葉發(fā)燒友而言?！备呓ㄈA笑著說。

他為了尋找一片真正適合日照綠生長的茶園，幾乎將日照所有山頭都翻了一遍。從九仙山、五蓮山、幽兒崮到磴山、南北山，一直找去……最終才選定了甲子山作為自己的茶園。

這樣的故事在傳統(tǒng)茶人身上比比皆是，作為正和茶語的掌門人，鄭海萍一直將對茶葉的尋根問源作為自己的使命。

這些年，她尋到過幾十種上品茶，每一款茶都有一個故事，故事說起來好玩，可處在故事中時卻會戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。一次去安溪尋找鐵觀音，走進人煙稀少的山里突然自問：“不會被人販子逮住賣了吧？”走了上百里山路，爬了無數(shù)座山，終于在茶農家尋到好茶時卻滿心喜歡，但“往回走時山溝里的任何一點動靜都嚇得腿發(fā)軟”。

“抹去浮在茶湯上的‘浮沫’”

“需要向消費者闡釋的是，‘私人訂制茶’看起來很奢侈，其實很平常。訂制茶只是純粹為了追求茶原料的品質、口感、生長地域，那些地道原生態(tài)茶園對茶客來說有著致命的吸引力?！备呓ㄈA這樣告訴記者?！八椒坎杵鋵嵤且环N回歸，我們抹去那些浮在茶湯上的‘浮沫’，將真正的滋味呈現(xiàn)出來?！?/p>

這私人訂制茶就是滿足不同于我們在茶葉店里買到的大路貨，或追求獨特的功能口感，或追求獨特的小眾品位。在當下追求傳統(tǒng)文化的回歸中，帶動了人們對生活方式的全面回望，從喝茶、品茶，到玩茶的人越來越多。人們從單純追求便捷的生活方式，到渴望慢下來享受生活中的每一寸光陰。

講究品位的人逐漸厭倦了千篇一律，追求與眾不同，所以“私人訂制”也是從小圈子里玩起來的，茶量少而精，口味口感和功能獨特，靠的是朋友間的口碑形成的人氣兒。在新浪微博上，在微信的朋友圈中，你都可能會遇到這樣的朋友。

記者走訪濟南茶葉市場，恰好遇到一位提著兩提私房茶的陳女士。陳女士告訴記者，她借助朋友的微信圈向茶主高建華了解詳情，在問答中得知茶主高建華是資深愛茶人?！拔业母赣H喜歡喝地道的老茉莉花茶，高總便推薦了魯冰花茉莉花茶，媽媽平時有些胃寒，一款紅茶是最適合她的。”

據(jù)了解，目前私人訂制茶越來越受到消費者青睞和歡迎，只要消費者提出自己的想法，茶商便會根據(jù)消費者的要求為其推薦適合的茶品，也可根據(jù)需要訂制茶。高建華告訴記者，圣谷山推出私房茶后頗受消費者歡迎，“很多消費者不知道應該送什么樣的茶，我們便給他們建議，比如送給父母，可以送傳統(tǒng)的茉莉花茶，迎合老一輩人對傳統(tǒng)茉莉花茶的青睞，對于女士我們則更推薦紅茶，在寒冷的冬天增添一杯暖暖的關懷。”

記者看到，圣谷山私房茶包裝力求簡約，但茶葉卻是圣谷山專門為消費者甄選的一批精品茶葉，專門為春節(jié)而訂制，有紅茶、茉莉花茶等。據(jù)介紹，魯冰花茉莉花茶采用地道日照春茶為原料，同時采用世界茉莉花第一產(chǎn)區(qū)的茉莉花秋花，以茉莉花茶的傳統(tǒng)工藝精制而成。圣谷山紅茶“紅韻”則改變了日照茶葉只靠綠茶打天下的歷史，填補了山東紅茶生產(chǎn)空白。

據(jù)了解，圣谷山還推出送貨上門服務，只要消費者有需求，便可快遞或專人送貨上門。

從茶莊園到茶會所

私房茶的出現(xiàn)，實際上是圣谷山“茶莊園”概念的一個延伸。莊園與私家有著天然的聯(lián)系，莊園不僅是一種地理概念，更是一種復古的生活方式?！扒f園是隱士居所，我在這里用那些過去古老的方式種植茶樹，覺得自己活得像一位隱者?！?/p>

除此之外，硬件上的保障也讓一杯綠茶的口感能夠追溯到生植它的山、水上去。

據(jù)介紹，出于產(chǎn)品質量保證和誠信經(jīng)營的需要，圣谷山茶業(yè)早在2012年以前就開始研究二維碼產(chǎn)品追溯技術，2013年5月份研制成功，成為國內首批推出茶葉產(chǎn)品二維碼技術的茶企。

據(jù)圣谷山工作人員介紹，他們的二維碼品質追溯系統(tǒng)不同于其他二維碼系統(tǒng)，他們的每一款產(chǎn)品都有自己的二維碼，甚至不同批次不同產(chǎn)地的產(chǎn)品二維碼都不同。他介紹，客戶可以輕松通過手機或電腦以及查詢機等終端查詢產(chǎn)品信息。

據(jù)了解，通過手機查詢，能查出簡單的信息，而經(jīng)過電腦或查詢機等終端查詢，產(chǎn)品批次、生產(chǎn)日期、采摘地點、產(chǎn)品規(guī)格和特點等細化信息都將顯現(xiàn)出來。消費者可以根據(jù)所示產(chǎn)品信息，選擇喜歡的批次和口味。

“隨著電子商務和高科技技術與企業(yè)經(jīng)營的結合越來越緊密，可靠先進的產(chǎn)品質量追溯將成為企業(yè)實行推介的有力保障。圣谷山將時刻緊隨茶葉企業(yè)經(jīng)營的先進理念，打造自己的品質保證平臺。”高建華說。

在未來的規(guī)劃中，高建華計劃圍繞自己的甲子山茶園打造更多的私人屬性，“蓋幾間小木屋，修幾條石子路，以后這里將是我的一家私人茶會所。”

他將在甲子山滿山遍野撒滿茶種，讓那些茶樹在無人照看的情形下獨自生長，“一方面，這是在進行一個自然淘汰，另一方面，滿山遍野長滿茶樹，這也是在用茶樹本身改變此地的小環(huán)境?！?/p>

資訊

“星級咖啡師”——

星巴克體驗的靈魂與核心

為肯定、激勵員工的專業(yè)度與敬業(yè)度、對咖啡的熱忱、豐富的咖啡知識和技能，以及以人為本的人文精神，星巴克中國于2012年10月將其門店伙伴正式命名為“星級咖啡師”。

星級咖啡師作為標志性的星巴克體驗的靈魂與核心，對于星巴克在中國的長期發(fā)展有著重要的意義。他們擁有的咖啡熱情、嫻熟技藝，以及他們與顧客之間深厚的情感連接，奠定了星巴克的成功。

要成為星級咖啡師，必須在門店經(jīng)過至少兩周及80小時以上，包括咖啡理論知識、手工制作星巴克咖啡飲品的技藝、咖啡品鑒能力、提升顧客體驗的溝通與服務能力、以及深入理解星巴克核心價值與使命等方面的嚴格培訓。培訓之后，經(jīng)過認證考核，才能最終獲得星巴克星級咖啡師資格，開始面對面為顧客制作飲品，為顧客帶來獨特的星巴克體驗。

接下來，星級咖啡師們還會經(jīng)歷長期的學習和成長旅程，在實踐中不斷提升自己，朝更資深的方向發(fā)展，例如成為一名黑圍裙的“咖啡大師”，或被選拔為“咖啡公使”等。星巴克中國大學還將提供更深入的咖啡文化與知識課程，以及與人文相關的課程，全面提升和發(fā)展星級咖啡師們。

2014 年1月3日，星巴克淄博首家門店淄博商廈店正式營業(yè)。與其他星級咖啡師一樣，淄博商廈店的星級咖啡師們也與星巴克有著深厚的情感連接。例如2012年加入星巴克青島陽光店的星級咖啡師Bella，選擇星巴克，源于對咖啡文化的鐘愛，加入星巴克后，她更是喜歡上了這里的工作環(huán)境與氛圍。但2013年，在家人的期盼下Bella回到家鄉(xiāng)淄博，并找了一份事業(yè)單位的工作。在得知星巴克淄博店即將開業(yè)的消息后，Bella不顧家人的反對，毅然放棄了安逸的工作，重回星巴克的懷抱。

Kerly是山東理工大學的學生，也是星巴克淄博店唯一一名學生兼職伙伴。10歲時，Kerly就迷上了咖啡的味道。隨著年齡的增長，Kerly對咖啡的癡迷也與日俱增，從最初喝速溶咖啡，到漸漸自己動手磨咖啡、煮咖啡。但Kerly在星巴克的應聘過程卻非常曲折，因為考慮到學生無法完成要成為一名星級咖啡師所需要的長時間異地培訓，最初，店面拒絕了他的兼職要求。但Kerly并沒放棄，他專門向學校請假一個月以便參加濟南的培訓。經(jīng)過多次的溝通，Kerly的真誠打動了星巴克，最終應聘成功。

依托星巴克41年來對咖啡品質和專業(yè)技能的不懈追求——只選用世界上最頂尖的3%的優(yōu)質阿拉比卡咖啡豆，并經(jīng)由星巴克獨特的烘焙方式；加上持續(xù)嚴格的培訓所帶來的超卓技藝以及對顧客要求的理解，像Bella、Kerly這樣的的星級咖啡師們，把自己的熱情融入到每一杯個性化的咖啡飲品中，將最獨特的星巴克體驗帶給每一位齊都的顧客。