喝湯的健康之道

范志紅

人們常說，三餐合理，就一定要“干稀搭配”，四菜還要配一湯。廣義的湯，包括用餐前后和用餐過程中喝進(jìn)去的一切液體食物，包括甜湯、咸湯，包括清湯、奶湯，包括魚肉海鮮湯、粥湯，也包括淡茶水和白水。它們的共性，就是含有大量的水分，能在胃里占用很大的體積。

甜湯里有大量的糖，咸湯里的鹽分十分可觀；去掉油的清湯，含有可溶性多肽、氨基酸、肌酸、嘌呤等容易吸收的含氮物；有浮油的湯，是脂肪的來源；乳白色的湯，是脂肪和蛋白質(zhì)發(fā)生乳化作用的結(jié)果，也是脂肪的來源；粥湯里含有少量容易吸收的淀粉。淡茶水含有鉀和少量多酚類物質(zhì)，白水則只有H2O分子。明白了湯的內(nèi)容，也就容易理解各類人應(yīng)當(dāng)怎樣喝了。

胃腸不好怎么喝？

對于那些胃腸消化功能低下，甚至身體極度衰弱而又營養(yǎng)不良的人來說，雞湯、肉湯里含有最容易快速吸收的含氮物，能在最短的時(shí)間內(nèi)讓體能感覺振作一點(diǎn)，它們受到推崇是很可以理解的事情。

因?yàn)楹羞@些可溶性含氮物的湯能夠刺激消化液的分泌，對于胃腸不好、食欲不振的人來說，用餐時(shí)先喝一小碗湯，的確是有益的做法。因?yàn)檫@些人通常脂肪消化能力也比較弱，所以雞湯、肉湯宜去掉大部分浮油。

此外，粥湯也有類似的效果。它們雖然含氮物少一點(diǎn)，但是含有可溶性的淀粉，以及淀粉的碎片糊精。它們也有刺激胃酸分泌的效果，所以，胃腸功能低下的人用餐前先喝一小碗熱乎乎的粥湯，也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

只是，由于湯會(huì)占用一部分胃的容積，而體弱者和消化不良者通常胃動(dòng)力不足，所以，喝湯以一小碗為宜，100-200毫升的樣子。飯間喝很多湯，或者飯后再大量喝湯，對于胃下垂的人是不適宜的，因?yàn)檫@會(huì)讓胃部更為沉重。同時(shí)，對胃液分泌不足的人也不合適，因?yàn)橛邢♂屛杆岬膯栴}。

想要減肥怎么喝？

對于減肥者來說，目標(biāo)是少吃食物。這時(shí)候也可以借助喝湯，只是湯的品種和時(shí)間需要調(diào)整。按研究證據(jù)來看，最佳的喝湯時(shí)間是餐前20-30分鐘。因?yàn)檫@時(shí)攝入水分能夠減少一餐中的“自主能量攝入”。也就是說，如果餐前半小時(shí)喝了湯，不管是茶水還是米湯，能略微減少后面正餐時(shí)的食量。不過，這種作用僅限于提前喝，一邊用餐一邊喝是沒有減少食量效果的。但也有研究表明，邊用餐邊喝湯，雖然沒少吃東西，卻能夠增加用餐后的飽腹感，讓第二餐餓得晚一點(diǎn)。這也算得上是個(gè)好效果。

需要說明的是，喝湯這種抑制食欲的效果，僅限于低能量的湯，比如茶水、清湯、稀粥湯等。如果喝的是脂肪含量高的油湯和濃奶湯，那么少吃點(diǎn)東西的效果，還抵不過湯中脂肪增加的熱量大呢。

三高患者怎么喝？

對高血壓患者來說，喝湯有利養(yǎng)生的說法，僅限于沒有油沒有鹽的湯。咸湯所帶來的只有麻煩，因?yàn)橛貌秃葴赡軙?huì)加劇食鹽攝入過量的問題，非常不利于血壓的控制。

世界衛(wèi)生組織推薦一個(gè)人每日攝入的食鹽量不應(yīng)超過5克，我國的推薦是不超過6克。所以，高血壓病人更適合喝沒有咸味的粥湯，比如小米粥湯、玉米片湯，其中含有較為豐富的鉀，對于血壓控制有利。喝淡綠茶、菊花茶等，是更好的用餐選擇。

對高血脂患者來說，含脂肪的湯也不是好選擇。乳白色的湯是可溶性蛋白質(zhì)和脂肪微滴形成的，如今人們不缺脂肪，也不缺這點(diǎn)可溶性蛋白質(zhì)，當(dāng)然更不會(huì)缺鹽。所以，最好和高血壓患者一樣，用餐時(shí)選擇喝白水、粥湯和淡茶。

對糖尿病人來說，除了一樣需要控制油和鹽之外，還要考慮到湯的血糖反應(yīng)。粥湯并非絕對不可以喝，但只能是很稀的品種，最好不是大米粥的湯。因?yàn)檩^濃的粥湯中含有極易吸收的碳水化合物，會(huì)快速升高血糖。

哺乳媽媽怎么喝？

哺乳媽媽需要大量的水分，喝湯是有必要的。只是，因?yàn)閼言衅陂g已經(jīng)增加了體重，身體自動(dòng)儲(chǔ)存幾公斤的脂肪，專門用于泌乳需要，三餐食物也不算特別寡淡，就沒必要再從湯中補(bǔ)充太多“油水”了。母親吃得太油膩，乳汁中脂肪含量也會(huì)高，對寶寶正常生長發(fā)育并沒有什么額外好處。

需要降低體重恢復(fù)腰身的哺乳媽媽，更適合喝去掉浮油的湯，而要少喝油膩的湯，少喝乳白色的奶湯。特別值得推薦的是雜糧、雜豆煮的粥湯，因?yàn)檫@些湯富含B族維生素，而且脂肪含量為零。如果媽媽只吃精白米精白面，膳食中B族維生素不夠，乳汁中的含量也會(huì)下降，寶寶就會(huì)缺乏維生素，影響正常生長。此外，關(guān)于喝湯，還有很多老生常談的叮嚀。

不要喝太燙的湯，因?yàn)槿梭w蛋白質(zhì)在60度以上會(huì)發(fā)生變性，變成“熟肉”一樣的狀態(tài)。天天用滾燙的湯來燙傷自己的口腔黏膜和食道黏膜，是一件多么自虐的事情。

不要經(jīng)常吃湯泡飯。其實(shí)湯泡飯并沒什么毒性，唯一的麻煩是它容易造成飯粒沒有嚼爛就吞下去的效果，而我們的胃里是沒有牙齒的，要把這些整粒的飯揉碎并消化掉，是一件極為辛苦的工作，胃功能不夠強(qiáng)大的人往往會(huì)不堪重負(fù)。

痛風(fēng)病人要控制膳食中的嘌呤含量，而魚湯、肉湯、海鮮湯中含有相當(dāng)高的核苷酸類物質(zhì)。各種甜味飲料和甜湯也是不合適的，因?yàn)樘菚?huì)促進(jìn)內(nèi)源性尿酸的生成。所以，痛風(fēng)病人最好直接喝淡茶、稀粥湯和白水，各種咸味鮮湯和甜湯、甜飲料都應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離。