亞麻籽的慢性病預(yù)防功能及其開(kāi)發(fā)前景

汝驊，王滔

（1.蘇州市職業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)教研室，江蘇蘇州215104；2.中國(guó)科學(xué)院上海生命科學(xué)研究院營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究所，上海200031）

亞麻籽的慢性病預(yù)防功能及其開(kāi)發(fā)前景

汝驊1，王滔2

（1.蘇州市職業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)教研室，江蘇蘇州215104；2.中國(guó)科學(xué)院上海生命科學(xué)研究院營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究所，上海200031）

亞麻籽富含α-亞麻酸、木酚素及可溶性膳食纖維等保健成分，對(duì)心腦血管疾病、糖尿病、肥胖、癌癥等慢性病預(yù)防有益，是一種當(dāng)今倍受關(guān)注的功能性食品。分析了亞麻籽的營(yíng)養(yǎng)活性成分及其特點(diǎn)，對(duì)亞麻籽慢性病預(yù)防功能的人群研究進(jìn)行綜述，并揭示了我國(guó)亞麻籽開(kāi)發(fā)前景。

亞麻籽；營(yíng)養(yǎng)活性成分；慢性病預(yù)防；食品開(kāi)發(fā)

亞麻籽（flaxseed或linseed）為亞麻科植物亞麻（Linum usitatissimum L.）的種子，在食品分類(lèi)學(xué)上屬于堅(jiān)果類(lèi)、種子亞類(lèi)。亞麻籽因其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)與活性成分而在營(yíng)養(yǎng)、食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域倍受關(guān)注。本文著重對(duì)亞麻籽所含的營(yíng)養(yǎng)活性成分及其特點(diǎn)進(jìn)行分析，并對(duì)亞麻籽的心腦血管疾病、糖尿病、肥胖、癌癥等慢性病預(yù)防功能人群研究進(jìn)行綜述，以期為我國(guó)亞麻籽營(yíng)養(yǎng)食品的研發(fā)以及我國(guó)居民慢性病的食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)提供參考。

1 亞麻籽的營(yíng)養(yǎng)活性成分及其特點(diǎn)

亞麻籽由于產(chǎn)地、品種、種皮顏色、測(cè)量方法與手段等的不同，其營(yíng)養(yǎng)與活性成分在含量上存在一定差異。根據(jù)加拿大所做的組分分析結(jié)果[1]，整粒亞麻籽的能量、營(yíng)養(yǎng)與活性成分如表1所示。

表1 亞麻籽的能量、營(yíng)養(yǎng)與活性成分（以每100 g亞麻籽計(jì)）Table1 Energy，nutritionaland functionalcomposition of flaxseed（/100 g Flaxseed）

亞麻籽是世界上α-亞麻酸（ALA）含量最高的食物之一，亞麻籽油中ALA的比例高達(dá)53.3%[2]（見(jiàn)表2）。

表2 食物油中亞麻酸（ALA）的含量Table2 Linolenic acid（ALA）contentof foodoil %

據(jù)報(bào)道，東西方飲食中ω-3脂肪酸的比例均偏低：ω-6脂肪酸與ω-3脂肪酸的比例在西方飲食中為15∶1～16.7∶1[3]，在我國(guó)城鄉(xiāng)居民日常膳食中分別為12.7和16.5[4]，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于WHO推薦的“小于6∶1”、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的“4∶1～6∶1”的標(biāo)準(zhǔn)。ALA屬于ω-3系脂肪酸，在人體內(nèi)起抗炎反應(yīng)、免疫作用。膳食中補(bǔ)充亞麻籽有助于平衡體內(nèi)脂肪酸比例。

亞麻籽所含的木酚素為一類(lèi)植物雌激素，主要成分為開(kāi)環(huán)異落葉松樹(shù)脂酚二葡萄糖甙（SDG），它在人體消化道內(nèi)可被微生物轉(zhuǎn)化成哺乳動(dòng)物木酚素，而哺乳動(dòng)物木酚素具雙向調(diào)節(jié)作用，即同時(shí)具有雌激素樣和抗雌激素樣生物活性。木酚素廣泛存在于堅(jiān)果、谷物、蔬菜和水果中，亞麻籽中木酚素的含量比其它植物高出數(shù)十倍至數(shù)百倍[5-6]，結(jié)果見(jiàn)表3。

表3 食物中木酚素的含量Table3 Lignan contentof foods mg/g

膳食中補(bǔ)充亞麻籽有助于調(diào)節(jié)人體激素平衡，對(duì)激素依賴(lài)性疾?。ㄈ缛橄侔⑶傲邢侔┖妥訉m癌）等具有潛在預(yù)防作用。

亞麻籽是天然的高鉀、低鈉食品，為預(yù)防高血壓的良好食物來(lái)源。亞麻籽還富含亞麻籽膠（flaxseed gum）等膳食纖維，在降低血糖和血膽固醇、防止結(jié)腸癌和直腸癌、降低肥胖發(fā)生率等方面起一定作用。

2 亞麻籽的慢性病預(yù)防功能

大量的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)，亞麻籽及其營(yíng)養(yǎng)活性成分對(duì)心腦血管疾病、炎癥、肥胖、糖尿病、乳腺癌、結(jié)腸癌等慢性疾病預(yù)防具有積極意義[7-12]。近年來(lái)，越來(lái)越多的人群研究同樣證實(shí)了亞麻籽及其營(yíng)養(yǎng)活性成分的慢性病預(yù)防功能。

2.1 膳食補(bǔ)充亞麻籽營(yíng)養(yǎng)活性成分與人類(lèi)慢性病預(yù)防

Schwab等研究發(fā)現(xiàn)，攝入富含α-亞麻酸的亞麻籽油（30mL/d，4周）后可導(dǎo)致人體血清脂肪酸的組成變化，使ω-3系脂肪酸含量升高；而且，與攝入等量的同樣富含α-亞麻酸的大麻籽油相比，亞麻籽油更能提高人體血清中ω-3系脂肪酸的比例[13]。Zhu等研究提示，攝入長(zhǎng)鏈n-3脂肪酸（DHA或EPA）可能對(duì)乳腺癌有預(yù)防作用，對(duì)絕經(jīng)后婦女的作用尤其明顯[14]。一項(xiàng)來(lái)自法國(guó)中部地區(qū)的病例對(duì)照研究也表明，α-亞麻酸含量與乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)[15]。

Chen等的研究表明，單獨(dú)或聯(lián)合使用亞麻籽木酚素和抗雌激素藥物他莫西芬（TAM）可降低體外人乳腺癌細(xì)胞黏附、侵襲和遷移[16]。Lin等對(duì)食管腺癌、胃交界腺癌、食管鱗狀細(xì)胞癌患者以及健康人群的木酚素膳食攝入量進(jìn)行評(píng)估后發(fā)現(xiàn)，飲食攝入高劑量的木酚素，可降低患食道和胃交界腺癌風(fēng)險(xiǎn)[17]。Pan等的亞麻籽木酚素臨床干預(yù)試驗(yàn)（360mg/d，12周）提示，亞麻籽木酚素可顯著控制2型糖尿病患者血糖指標(biāo)、糖化血紅蛋白（HbA1c）水平和降低高脂血癥風(fēng)險(xiǎn)[18]，并顯著地防止了血漿C反應(yīng)蛋白（CRP）的上升[19]。Fukumitsu等針對(duì)高膽固醇血癥患者的研究表明，亞麻籽木酚素（SDG，100mg/d，12周）可以適度降低高膽固醇血癥患者血液中的膽固醇，并降低肝臟疾病的危險(xiǎn)因素[20]。

2.2 膳食補(bǔ)充整粒亞麻籽（或粉末）與慢性病預(yù)防

整粒亞麻籽（或粉末）因含有完整的種皮和種仁，營(yíng)養(yǎng)與活性成分更加全面[21]。用整粒亞麻籽（或粉末）進(jìn)行慢性病食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)研究已越來(lái)越受重視。Patade等研究表明，美國(guó)土著絕經(jīng)后婦女補(bǔ)充亞麻籽（30 g/d，3個(gè)月）后可觀察到LDL-C和總膽固醇水平降低，有利于減少心臟病的風(fēng)險(xiǎn)[22]。Wu等發(fā)現(xiàn)：給予亞麻籽或核桃食物干預(yù)（30 g/d，12周）均能顯著地逆轉(zhuǎn)代謝綜合征個(gè)體的向心性肥胖[23]。Leyva等的一項(xiàng)針對(duì)外周動(dòng)脈疾病患者補(bǔ)充亞麻籽粉（30 g/d，1年）的前瞻性研究提示亞麻籽飲食可降低外周動(dòng)脈疾病患者中風(fēng)、心肌梗死、心絞痛、心律失常風(fēng)險(xiǎn)，并可調(diào)節(jié)患者運(yùn)動(dòng)效能、血壓及循環(huán)脂質(zhì)水平[24]。Zong等對(duì)中國(guó)代謝綜合征患者的試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，食用富含30 g整粒亞麻籽的面包12周后可增加紅細(xì)胞n-3多不飽和脂肪酸、降低n-6多不飽和脂肪酸以及n-6/n-3的比例[25]。Rhee等研究發(fā)現(xiàn)，葡萄糖不耐受肥胖患者攝入亞麻籽粉（40 g/ d，12周）后可降低胰島素抵抗，并提示其原因可能是繼發(fā)于亞麻籽的抗氧化活性[26]。Demark-Wahnefried等試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，男性前列腺癌患者補(bǔ)充亞麻籽（30 g/d，平均干預(yù)34 d）后前列腺癌細(xì)胞擴(kuò)散減少、癌細(xì)胞凋亡率增加[27]。Lee等研究證實(shí)：亞麻籽能顯著降低雌激素受體陽(yáng)性（MCF-7）和雌激素受體陰性（MDA-MB-231）兩種細(xì)胞的生長(zhǎng)、促進(jìn)兩種細(xì)胞的凋亡[28]。Thompson等的研究觀察到患乳腺癌絕經(jīng)后婦女食用含亞麻籽粉松糕（亞麻籽粉25 g/d，32 d）后乳腺癌腫瘤細(xì)胞擴(kuò)散減少、C-erbB2基因的表達(dá)減少、細(xì)胞凋亡增加[29]。Lowcock等開(kāi)展的一項(xiàng)食物頻率調(diào)查也報(bào)道了亞麻籽和患乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)，提示攝入亞麻籽可減少患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)[30]。

3 亞麻籽在我國(guó)的開(kāi)發(fā)前景

我國(guó)亞麻栽培歷史悠久，早期栽培主要作藥用、油用、纖用，對(duì)亞麻籽的綜合利用始于二十世紀(jì)末，在我國(guó)西部亞麻籽種植基地開(kāi)發(fā)食用和工業(yè)用亞麻籽油、亞麻膠、亞麻油洗滌劑、亞麻籽粕等亞麻籽產(chǎn)品。最近十幾年里，國(guó)內(nèi)一些科院機(jī)構(gòu)與高校開(kāi)始對(duì)亞麻籽營(yíng)養(yǎng)食品進(jìn)行研發(fā)[31-33]。中國(guó)科學(xué)院上海生命科學(xué)研究院營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究所及湖州營(yíng)養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新中心也在近期以去毒整粒亞麻籽粉為主要原料，研發(fā)出新一代亞麻籽系列營(yíng)養(yǎng)膳食產(chǎn)品。但與歐美發(fā)達(dá)國(guó)家“亞麻籽已走向百姓餐桌”相比，我國(guó)亞麻籽營(yíng)養(yǎng)食品的研究開(kāi)發(fā)才剛剛起步，亞麻籽營(yíng)養(yǎng)食品在我國(guó)具有很大的開(kāi)發(fā)空間。

我國(guó)《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中指出，要把“安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、健康、方便”作為食品工業(yè)發(fā)展方向。近日頒布了《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2014—2020年）》[34]首次將方便營(yíng)養(yǎng)加工食品作為重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)品。亞麻籽因其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)活性成分及其慢性病預(yù)防功能已被國(guó)際上譽(yù)為“二十一世紀(jì)新型功能性食品”。今后，我國(guó)應(yīng)以中國(guó)人飲食與生理特點(diǎn)及人群營(yíng)養(yǎng)學(xué)調(diào)查結(jié)果、亞麻籽的人群研究結(jié)果為依據(jù)，加強(qiáng)對(duì)亞麻籽營(yíng)養(yǎng)與活性成分的作用機(jī)理研究、營(yíng)養(yǎng)與活性成分的有效性與安全性研究、亞麻籽有害成分的遷移與控制等基礎(chǔ)研究以及亞麻籽低營(yíng)養(yǎng)損失現(xiàn)代加工技術(shù)、亞麻籽脫毒新技術(shù)與新工藝、亞麻籽食品貨架期延長(zhǎng)技術(shù)等關(guān)鍵技術(shù)研究，“聚焦”針對(duì)中國(guó)人群特點(diǎn)的亞麻籽方便營(yíng)養(yǎng)加工食品的研究與開(kāi)發(fā)，加大我國(guó)亞麻籽營(yíng)養(yǎng)食品的研究與開(kāi)發(fā)的力度，為我國(guó)居民心腦血管疾病、糖尿病、肥胖、癌癥等慢性病的食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)作出貢獻(xiàn)。

[1]Diane H.Morris.Flax-A Health and Nutrition Primer:Description and Composition of Flax[EB/OL].[2013-9-12].http://www.flaxcouncil.ca/english/pdf/FlxPrmr_4ed_Chpt1.pdf

[2]JEHunter.n-3 fatty acids from vegetableoils[J].The American journalofclinicalnutrition,1990,51(5):809-814

[3]A PSimopoulos.Evolutionary aspectsofdiet,the omega-6/omega-3 ratio and genetic variation:nutritional implications for chronic diseases[J].Biomedicine&Pharmacotherapy,2006,60(9):502-507.

[4]張堅(jiān),孟麗萍,姜元榮等.中國(guó)成人居民膳食脂肪酸攝入狀況分析[C]//中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)第十次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)會(huì)議暨第七屆會(huì)員代表大會(huì)論文摘要匯編,北京:中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì), 2008:284-285

[5]Lucy P.Meagher,Gary R.Beecher.Assessmentof Data on the Lignan Contentof Foods[J].Journalof Food Composition and Analysis, 2000,13(6):935-947

[6]Thompson LU,Boucher BA,Liu Z,et al.Phytoestrogen content of foods consumed in Canada,including isoflavones,lignans,and coumestan[J].Nutr Cancer,2006,54:184-201

[7]Howaida A Nounou,Maha M Deif,Manal A Shalaby.Effects of flaxseed supplementation and exercise training on lipid profile,oxidative stress and inflammation in ratswith myocardial ischemia[J/ OL].Lipid in Health and Disease,2012,11:129(Page1-7)

[8]Gaurav Kaithwas,Alok Mukerjee,P.Kumar,et al.Linum usitatissimum(linseed/flaxseed)fixed oil:antimicrobialactivity and efficacy in bovinemastitis[J].Inflammopharmacol,2011,19:45-52

[9]Richelle SMcCullough,Andrea L Edel,Chantal M C Bassett,et al. Thealpha linolenic acid contentof flaxseed isassociatedwith an induction ofadipose leptin expression[J].Lipids,2011,46:1043-1052

[10]Prasad P.Devarshi,Nivedita M.Jangale,Arvindkumar E.Ghule,et al. Beneficialeffectsof flaxseed oiland fish oil dietare throughmodulation of different hepatic genes involved in lipid metabolism in streptozotocin-nicotinamideinduceddiabetic rat[J].GenesNutr,2013, 8:329-342

[11]Franziska Kramer Birkved,AlicjaMortensen,Jose L.Penalvo,etal.Investigation into the cancer protective effect of flaxseed in Tg.NK (MMTV/c-neu)mice,amurinemammary tumormodel[J].Genes Nutr,2011,6:403-411

[12]Marcelo Hernández-Salazar,Ramón G.Guevara-González,Andrés Cruz-Hernández.Flaxseed(Linum Usitatissimum L.)and its total indigestible fraction influence the expression genes involved in azoxymethane-induced colon cancer in rats[J].Plant FoodsHum Nutr,2013,68:259-267

[13]Ursula SSchwab,James C Callaway,Arja T Erkkil,et al.Effects ofhempseed and flaxseed oilson the profileofserum lipids,serum total and lipoprotein lipid concentrationsand haemostatic factors[J].Eur J Nutr,2006,45(8):470-477

[14]Z.R.Zhu,J.Agren,S.M?nnist?,et al.Fatty acid composition of breastadipose tissue in breast cancer patients and in patientswith benign breastdisease[J].NutrCancer,1995,24(2):151-160

[15]V.Klein,V.Chajès,E.Germain,etal.Low alpha-linolenic acid content of adipose breast tissue is associated with an increased risk of breastcancer[J].Eur JCancer,2000,36(3):335-340

[16]Jianmin Chen,Lilian U.Thompson.Lignansand tamoxifen,alone or in combination,reduce human breastcancer cell adhesion,invasion and migration in vitro[J].Breast Cancer Research and Treatment, 2003,80:163-170

[17]LinYulan,Yngve Agneta,Lagergren Jesper,et al..Dietary Intake of lignans and risk of adenocarcinoma of the esophagus and gastroesophageal junction[J].Cancer Causes&Control:CCC,2012,23(6): 837-844

[18]An Pan,Jianqin Sun,Yanqiu Chen,et al.Effects of a flaxseed-derived lignan supplement in type 2 diabetic patients:A randomized, double-blind,cross-over trial[J/OL].Plo SONE|www.plosone.org. 2007|Issue11|e1148.(Page1-7)

[19]Pan An,Demark-WahnefriedWendy,Ye Xingwang,etal.Effectsof a flaxseed-derived lignan supplement on C-reactive protein,IL-6 and retinol-bindingprotein4 in type2diabeticpatients[J].TheBritish journalofnutrition,2009,101(8):1145-1149

[20]Fukumitsu S,Aida K,Shimizu H,etal.Flaxseed lignan lowersblood cholesterol and decreases liver disease risk factors in moderately hypercholesterolemicmen[J].Nutr Res,2010,30(7):441-446

[21]胡曉軍,李群,許光映,等.亞麻籽中主要營(yíng)養(yǎng)成分的分布研究[J].中國(guó)油脂,2012,37(12):64-66

[22]Anagha Patade,Latha Devareddy,Edralin A.Lucas,et al.Flaxseed reduces totaland LDL cholesterol concentrations in nativeamerican postmenopausalwomen[J].JournalofWomen’sHealth,2008,17(3): 355-366

[23]Wu H,Pan A,Yu Z,etal.Lifestyle counseling and supplementation with flaxseed orwalnuts influence themanagementofmetabolic syndrome[J].JNutr,2010,140(11):1937-1942

[24]Leyva Delfin Rodriguez,Zahradka Peter,Ramjiawan Bram,Guzman Randy,AlianiMichel,Pierce Grant N.The effect of dietary flaxseed on improving symptoms of cardiovascular disease in patients with peripheralartery disease:rationale and design of the FLAX-PAD randomized controlled trial[J].Contemporary clinical trials,2011,32 (5):724-730

[25]Geng Zong,Wendy Demark-Wahnefried,HongyuWu,etal.Effects of flaxseed supplementation on erythrocyte fatty acids and multiple cardiometabolic biomarkers among chinese with risk factors metabolic syndrome[J].Eur JNutr,2013,52:1547-1551

[26]Yeong Rhee,Ardith Brunt.Flaxseed supplementation improves insulin resistance obese glucose intolerant people:A randomized crossover design[J/OL].Nutrition Journal,2011,10:44.(Page1-7)

[27]Demark-Wahnefried W,Price DT,Polascik TJ,et al.Pilot study of dietary fat restriction and flaxseed supplementation in men with prostate cancer before surgery:Exploring the effects in hormonal levels,prostatic-specific antigen,and histopathologic features[J]. Urology.2001,58(1):47-52

[28]Lee Jaehee,Cho Kyongshin.Flaxseed sprouts induce apoptosis and inhibitgrowth in MCF-7 and MDA-MB-231 human breast cancer cells[J].In vitro cellular&developmental biology-Animal,2012,48 (4):244-250

[29]Lilian U.Thompson,Jian Min Chen,Tong Li,et al.Dietary flaxseed alters tumor biologicalmarkers in postmenopausal breast cancer[J]. Clin Cancer Res,2005,11(10):3828-3835

[30]Elizabeth C.Lowcock,Michelle Cotterchio,Beatrice A.Boucher.Consumption of flaxseed,a rich source lignans,is associated with reduced breastcancer risk[J].Cancer Causes Control,2013,24:813-816

[31]陳海華,李漢昌.亞麻籽面包的制作[J].食品工業(yè),2002(6):18-19

[32]陳海華,李漢昌.亞麻籽蛋糕的研制[J].西部糧油科技,2003,28(1): 45-46

[33]詹萍,田呈瑞.亞麻籽、燕麥對(duì)沖調(diào)米粉脂肪酸營(yíng)養(yǎng)組成的影響研究[J].食品研究與開(kāi)發(fā),2005,26(1):65-66

[34]國(guó)務(wù)院辦公廳[EB/OL].關(guān)于印發(fā)《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(2014—2020年)》的通知.(2014-02-10)[2014-02-12].http://www. nhfpc.gov.cn/jkj/s5877/201402/e0c27e00e4004aa39f3a24 fbeb027fb3. shtml

Prevention Function on Chronic Disease and Exp loitation Prospects of Flaxseed

RUHua1，WANGTao2

（1.Suzhou Vocational University，Suzhou 215104，Jiangsu，China；2.Institute for Nutritional Sciences，Chinese Academy of Sciences，Shanghai200031，China）

Flaxseed contains functional constituentssuch asα-linolenic acid，lignansand soluble dietary fiber. Flaxseed has positive implications for prevention of cardiovascular and cerebrovascular diseases，diabetes，obesity，cancer and other chronic disease.It is a functional food thathas recently gained attention.This paper analyzed the nutrientand functional composition of flaxseed and its characteristics，reviewed human studies on chronic diseaseeffectsof flaxseed，pointed outexploitation prospectsof flaxseed.

flaxseed；nutrientand functional composition；chronic disease Prevention；food exploitation

2014-03-04

10.3969/j.issn.1005-6521.2014.23.041

江蘇省高等職業(yè)院校教師國(guó)內(nèi)高級(jí)訪問(wèn)學(xué)者計(jì)劃資助項(xiàng)目（2013-FX023）；蘇州職業(yè)大學(xué)校級(jí)課題·預(yù)研基金項(xiàng)目（No. 2012SZDYY10）

汝驊（1967—），女（漢），教授，碩士，研究方向：營(yíng)養(yǎng)與健康。