平菇小口定位出菇技術(shù)集成*

王慶武，安秀榮

(山東省泰安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，山東 泰安 271000)

平菇小口定位出菇技術(shù)集成*

王慶武，安秀榮

(山東省泰安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，山東 泰安 271000)

出菇方式在食用菌栽培過程中起重要作用，通過試驗示范，集合人工輔助栽培袋發(fā)菌、栽培設(shè)施、定位出菇、出菇管理等技術(shù)，集成平菇小口定位出菇技術(shù)。

平菇；小口定位出菇技術(shù)；人工輔助發(fā)菌

平菇(Pleurotusostreatus)營養(yǎng)價值高、適應(yīng)性強、原料來源廣泛、栽培方式多樣、銷售廣，近年來深受廣大消費者的青睞，生產(chǎn)規(guī)模持續(xù)擴大。然而縱觀我國平菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，平菇生產(chǎn)的主力軍依然是各地的農(nóng)戶，主要還是以分散的家庭手工或半機械化模式栽培，生產(chǎn)技術(shù)基礎(chǔ)薄弱、不系統(tǒng)，仍以經(jīng)驗為主導(dǎo)。栽培方式一般為生料栽培、發(fā)酵料栽培、熟料栽培；出菇方式多樣，一般為墻式全開口出菇、脫袋地栽出菇、脫袋墻式覆土出菇、墻式割袋口或劃口出菇、墻式套環(huán)出菇等。這些傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式、不成熟的生產(chǎn)技術(shù)、落后的管理水平，以及隨意擴大的生產(chǎn)規(guī)模致使生產(chǎn)成本增加、產(chǎn)量降低、品質(zhì)下降、病蟲害加劇、勞動強度加大。

因此尋求新的出菇方式，形成精準化的生產(chǎn)技術(shù)，是平菇生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展提高效益的有效途徑。根據(jù)多年的栽培技術(shù)經(jīng)驗，借助國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系平臺，結(jié)合全國各地平菇出菇方式，通過幾年的研究和生產(chǎn)示范試驗，集成了平菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)小口定位出菇生產(chǎn)技術(shù)，該技術(shù)生產(chǎn)的平菇朵小、柄短、肉厚、口感好，能有效滿足當前消費者對高質(zhì)量平菇產(chǎn)品的需求，提高了生產(chǎn)效益。通過示范驗證，該技術(shù)可以大面積推廣。

1 平菇小口定位出菇技術(shù)集成

1.1 培養(yǎng)基質(zhì)

母種培養(yǎng)基配方：馬鈴薯200 g(去皮)、麥麩40 g(煮汁)、磷酸二氫鉀3 g、硫酸鎂1.5 g、糖20 g、瓊脂20 g，水1 L。

原種培養(yǎng)基配方：棉籽殼87%、麥麩10%、糖1%、石膏1%、石灰1%。

栽培培養(yǎng)基配方：豆秸40%、棉籽殼50%、麥麩10%，另加石灰2%；玉米芯90%、麥麩10%、另加石灰2%。

栽培原料符合NY5099-2002食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求，不使用任何添加劑，豆秸粉碎至1 cm左右，玉米芯粉碎至大小0.5 cm～1 cm，提前1 d～2 d預(yù)濕。

1.2 栽培方式

熟料栽培。

1.3 栽培袋生產(chǎn)

1.3.1 栽培袋規(guī)格

采用聚乙烯栽培袋，規(guī)格(23～24) cm×(51～52) cm×(0.002～0.0025) cm，每袋裝干料1.2 kg左右。

1.3.2 栽培袋制作

根據(jù)栽培配方，采用拌料機，將豆秸或玉米芯充分拌勻后，悶堆24 h，然后機械或人工翻堆1次，使料內(nèi)充分吸水。翻堆時如料面過干，可提前灑水將料面預(yù)濕后再翻堆，避免白心及干料。

采用機械裝袋，人工扎口方式制作栽培袋。裝料要松緊適度，切忌過緊導(dǎo)致透氣不良，用中等手力抓料袋，袋面有微凹，操作時輕拿輕放，以免破袋或造成微孔成為雜菌污染的途徑。

1.3.3 栽培袋滅菌

裝袋完畢及時滅菌，避免拖延時間造成培養(yǎng)料酸敗。采用常壓蒸汽滅菌，滅菌方法一般采用簡易場地滅菌，即水泥地面擺放磚，上鋪網(wǎng)絲，再擺料袋，堆成垛，上蓋塑料布，再加蓋保溫氈，用繩索固定，周邊壓緊避免漏氣，一頭通蒸汽，一頭放冷氣。滅菌時間根據(jù)培養(yǎng)料多少確定滅菌時間，一般 5 000 kg料需滅24 h，滅菌結(jié)束后悶24 h再出鍋。

1.3.4 栽培袋接種

滅菌結(jié)束后出料袋至接種帳內(nèi)(可用菇棚的一部分作為接種帳)，一般一個接種帳放料 2 500 kg，接種帳不可過大，否則環(huán)境滅菌不徹底，或放料袋過多當天接不完易染雜菌。采用開放式兩端接種法，待料溫降至23℃以下無菌接種，每瓶菌種(500 mL菌種瓶)接12個～14個栽培袋，為加快發(fā)菌速度，可適當加大接種量。接種時，將菌種掰成塊或搗成花生米大小，不可過碎，盡可能將菌種布滿料面或集中，菌種萌發(fā)即可封面，以降低污染幾率，提高栽培袋成品率(圖1)。

1.3.5 栽培袋發(fā)菌

在菇棚內(nèi)，將接種好的栽培袋碼成墻式，于自然溫度下發(fā)菌。環(huán)境溫度低時，可碼高一點，利于提溫；環(huán)境溫度高時，擺放稀疏一些，減少高度，以利通風(fēng)透氣，避免燒菌。

整個發(fā)菌期弱光培養(yǎng)，保持環(huán)境清潔和通風(fēng)良好，定期翻袋并檢查是否有雜菌污染，發(fā)現(xiàn)雜菌感染的菌袋及時處理或清理；發(fā)菌期間翻袋2次～3次。

1.3.6 人工輔助發(fā)菌

平菇栽培一般是秋季制作栽培袋，自然溫度發(fā)菌，栽培大戶制作量大，隨時間的推移，環(huán)境溫度下降，為盡快發(fā)菌，采用人工輔助發(fā)菌方法發(fā)菌。

菌袋兩端菌種萌發(fā)吃料后，用消毒過的注射針頭在菌袋兩端菌種處扎孔，間隔2 cm左右，深度1 cm左右，利于通氣增氧，促進發(fā)菌；待菌絲封面后，再用消毒過的8號鐵絲在菌袋兩端菌種處扎孔，間隔3 cm左右，扎破料袋即可；菌袋走菌10 cm左右后，用直徑2 cm左右?guī)Ъ夤饣瑘A木棒沾石灰水(或克霉靈水劑)，從菌袋兩端分別均勻扎3個孔，深度10 cm，促進通氣增氧，加快發(fā)菌速度(圖2)。

1.4 出菇管理

1.4.1 菇棚設(shè)施

出菇期內(nèi)不使用任何農(nóng)藥，病蟲害采取綜合防治，以環(huán)境的預(yù)處理和衛(wèi)生維護為主。菇棚設(shè)施采用“一網(wǎng)一板一燈一緩沖一微噴”模式，整個栽培過程無需使用農(nóng)藥，增加產(chǎn)品質(zhì)量安全性，減少病蟲害發(fā)生幾率，提高產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量。

1.4.2 栽培袋擺放

采用墻式兩端出菇模式出菇。在菌袋進棚前，可用石灰水全面噴灑一遍大棚殺菌驅(qū)蟲，然后做寬30 cm、高15 cm的畦背，間隔70 cm,均勻撒1層石灰粉，在畦背上覆蓋地膜，以防出菇后地下泥土污染子實體。最后把菌袋順序擺放在地膜之上，碼成墻式，袋高6個～9個，擺放整齊。

1.4.3 定位出菇

菇棚內(nèi)墻式排袋兩端小口定位出菇。菌袋發(fā)滿，在適宜條件下，原基即從菌袋兩端發(fā)菌時扎孔位置分化，逐步形成子實體，而不從其他位置分化。

1.4.4 出菇管理

在平菇出菇期管理中，要依據(jù)其生物學(xué)特性，并結(jié)合不同品種的特殊要求，采取綜合措施進行管理，以獲高產(chǎn)高效。

(1) 濕度

出菇環(huán)境濕度控制在85%～90%，低于85%子實體發(fā)育緩慢、瘦小，菇體易失水，商品價值低；高于95%，菌蓋易變色、腐爛，病蟲害易發(fā)生。噴水以霧化水的方式從空中自然降落為好，禁止向菇體直接噴水。

(2) 溫度

子實體的形成要求溫度較低，以10℃～15℃子實體生長迅速，菇體肥厚；晝夜溫差大，有利子實體的形成和生長；在較高溫度(棚溫25℃以上)下，易長成畸形菇。一般自然溫度出菇，棚溫高時，可適當噴霧并通風(fēng)，達到降溫目的，控制棚溫不超過25℃；棚溫低時，在傍晚向菇棚地面灌地下水，以利提升棚溫。

(3) 通風(fēng)

根據(jù)環(huán)境狀況和出菇情況，合理通風(fēng)，子實體在通氣不良的條件下，很難形成，即使能出菇，菌柄往往細長，菌蓋變薄、變小，畸形菇多。出原基時，通風(fēng)量要少，分化時適當增加通風(fēng)量，菇體生長時加大通風(fēng)量，促進菇體快速生長并減少長柄菇的出現(xiàn)。濕度高時應(yīng)加大通風(fēng)量，以免病害發(fā)生。整個出菇期應(yīng)根據(jù)栽培情況，靈活調(diào)節(jié)溫度、濕度和通風(fēng)，培育出高品質(zhì)產(chǎn)品。

1.5 采收

子實體八成熟、菌蓋達到6 cm～7 cm，菌蓋邊緣沒有翻卷，沒有釋放孢子時采收。采收時拿住子實體旋轉(zhuǎn)即可采下。

2 試驗示范

在岱岳區(qū)和時利食用菌專業(yè)合作社示范基地試驗示范4年，共計試驗示范160萬袋，平均生物轉(zhuǎn)化率達到120%以上，病蟲害發(fā)生率下降68.95%，子實體質(zhì)量比全開口提升21.28%，市場價格比其他栽培方式每公斤高0.1元～0.25元，經(jīng)濟效益提高15%以上(圖3)。

3 小口定位出菇技術(shù)的好處

過去栽培方式直接開袋大面積出菇容易造成產(chǎn)品集中上市、導(dǎo)致價格下跌，如果采收不及時，菇體過大商品性降低，且過量吸收水分，影響下潮菇出菇，菌絲養(yǎng)分集中，菇潮次數(shù)減少。小口出菇裸露出菇面小，利于料面保濕，菌袋失水少，子實體水靈、肉厚，有利于下潮菇的出菇，補水次數(shù)減少，一般2潮菇后補水，整個出菇期補水2次。

開口面積減少，養(yǎng)分分散，朵形變?。慌囵B(yǎng)料中總的養(yǎng)分沒有流失和減少，朵形雖然變小了，但出菇潮數(shù)增加了，一般能出6潮菇左右，產(chǎn)量不會降低，反而會增加。

菌袋發(fā)菌速度快，縮短發(fā)菌周期，產(chǎn)品可提前上市。

無效菇少，菇柄短，菇型好，采摘子實體不帶培養(yǎng)料，子實體商品性優(yōu)于傳統(tǒng)出菇方式；出菇分散，易調(diào)節(jié)市場，是一種可行的出菇方式。

4 小口定位出菇生產(chǎn)中注意的問題

人工輔助發(fā)菌扎孔技術(shù)是關(guān)鍵，發(fā)菌時最后扎孔的孔徑不可過大或過小，過大起不到小口出菇的效果，過小原基誘導(dǎo)困難或不出原基；扎孔時注意消毒工具，防止雜菌感染；人工輔助發(fā)菌時注意菌袋發(fā)菌溫度，避免燒菌。

[1]張金霞. 中國食用菌產(chǎn)業(yè)科學(xué)與發(fā)展[M]. 中國農(nóng)業(yè)出版社，2009：56-68.

[2]張金霞. 中國食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢[J]. 食用菌學(xué)報，2010(增刊)：15-18.

[3]鄧春海，桓明輝，冀寶營. 定位出菇技術(shù)在食用菌栽培中的應(yīng)用[J]. 食用菌，2013(3)：47-48.

[4]李峰，趙建選. 規(guī)范栽培技術(shù)提高早秋平菇栽培成功率[J]. 食用菌，2013(3)：45-46.

*項目來源：國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)(食用菌)產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)專項“食用菌精準化生產(chǎn)技術(shù)集成與示范”(CARS-24-01A)。

王慶武(1967-)，男，農(nóng)藝師，研究方向為食(藥)用菌育種及栽培技術(shù)推廣。

2014-03-20

S646.1

A

1003-8310(2014)03-0061-02