杏鮑菇菇腳對肉兔生長性能及肉品質(zhì)影響研究*

曾憲錄 ，郭麗瓊 ，陳紅曼 ，林俊芳** ，曹榮偉

(1.嘉應學院生命科學學院，廣東 梅州 514015；2.華南農(nóng)業(yè)大學食品學院，廣東 廣州 510640；3.廣東省豐順縣農(nóng)業(yè)局，廣東 豐順 514300；4.廣東豐順縣藍田農(nóng)業(yè)有限公司，廣東 豐順 514300)

杏鮑菇菇腳對肉兔生長性能及肉品質(zhì)影響研究*

曾憲錄1，郭麗瓊2，陳紅曼3，林俊芳2**，曹榮偉4

(1.嘉應學院生命科學學院，廣東 梅州 514015；2.華南農(nóng)業(yè)大學食品學院，廣東 廣州 510640；3.廣東省豐順縣農(nóng)業(yè)局，廣東 豐順 514300；4.廣東豐順縣藍田農(nóng)業(yè)有限公司，廣東 豐順 514300)

研究在飼料中添加杏鮑菇廢棄菇腳，并且投喂柚子皮對肉兔的生長性能及肉品質(zhì)的影響。把48只30 d～32 d齡的新西蘭肉兔隨機分為3組，分別投喂0%、1%、5%烘干菇腳，同時每組又分為2組，分別投喂烘干柚子皮。結(jié)果表明添加5%杏鮑菇菇腳及投喂柚子皮均能顯著降低兔糞TBARS水平，改善腸道抗氧化狀況；飼喂菇腳對肉兔增重和兔肉品質(zhì)沒有影響，兔肉中無棉酚殘留；柚子皮對增重無顯著影響，但能顯著降低兔肉膽固醇含量。

杏鮑菇菇腳；肉兔；柚子皮；棉酚

兔子是肉質(zhì)鮮美的食草性動物，其肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等優(yōu)點，近年來國內(nèi)養(yǎng)殖規(guī)模逐漸擴大。由于玉米和豆粕等常規(guī)飼料資源價格日益增高，開發(fā)飼料資源、減少玉米和豆粕等用量，降低飼料成本的研究是當前養(yǎng)兔業(yè)的重要課題[1]。在杏鮑菇生產(chǎn)中，除了產(chǎn)生大量菌糠外，同時也產(chǎn)生超過商品菇重量10%的廢棄菇腳。因杏鮑菇含有豐富的蛋白質(zhì)及生物活性物質(zhì)，如多糖、萜類等，具有促進有益菌群生長、提高免疫力等作用，但有關(guān)利用其飼養(yǎng)肉兔的研究未見報道。柚子皮含有豐富的果膠、膳食纖維、黃酮、柚皮素，具有很好的抗菌、抗氧化以及吸附作用，被證明是良好的反芻動物飼料原料[2，3]。本研究中，在飼料中分別添加0%、1%和5%的杏鮑菇菇腳，考察杏鮑菇菇腳對肉兔的抗氧化指標、生長性能以及兔肉品質(zhì)的影響；同時考察投喂柚子皮對增重和兔肉品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 實驗材料

杏鮑菇菇腳取自廣東豐順藍田菇廠，在70℃烘干后粉碎備用；肉兔品種為新西蘭白兔，由肉兔養(yǎng)殖戶提供。

1.2 實驗方法

采用籠養(yǎng)方式，每只籠內(nèi)放2只兔子，把48只出生30 d～32 d的斷奶兔隨機分為3組(每組16只)，分別飼喂3種不同的顆粒飼料；再把每組兔子分為2組，分別補充飼喂烘干柚子皮(每天每只10 g左右)。按肉兔的營養(yǎng)需要制定飼料配方見表1[4-6]，其中配方1為對照，配方2、配方3分別含有1%、5%烘干杏鮑菇菇腳粉(相當于6%、30%的鮮菇腳)。飼料投喂量控制在自由采食量的90%，每個籠子投喂相同量的飼料，早上8點和下午6點各投喂1次，記錄每天的采食量。自動飲水器提供飲水。按常規(guī)注射兔瘟單聯(lián)疫苗、巴氏波氏桿菌二聯(lián)疫苗以及長效球蟲藥。

表1 添加不同杏鮑菇菇腳的肉兔顆粒飼料配方及營養(yǎng)水平

注：表中營養(yǎng)水平是根據(jù)公開資料計算得到。

1.3 兔糞TBARS含量及生長性能測定

兔糞及兔肉的TBARS測定方法參照Pillai等[7]的方法。兔子的宰殺以及酮體指標稱量按照國際養(yǎng)兔科學協(xié)會標準進行[8]。兔肉蛋白質(zhì)含量測定采用考馬斯亮藍法，也稱Bradford法[9]。粗脂肪含量測定采用索氏提取重量法。兔肉膽固醇含量測定采用總膽固醇試劑盒-CHO(南京建成)。菌糠、菇腳及兔肉棉酚含量測定采用高效液相色譜法[10]。

1.4 數(shù)據(jù)分析

采用EXCEL處理原始數(shù)據(jù)以及作圖，用SPSS 17.0對數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，采用Duncan多重比較標準對各組間平均值進行比較，顯著水平0.05。

2 結(jié)果與討論

2.1 采食觀察及死亡率

飼喂過程中觀察到兔子喜食柚子，也對于3種添加不同杏鮑菇腳粉的飼料表現(xiàn)出相同的喜食性，即添加杏鮑菇?jīng)]有影響飼料采食量。在飼養(yǎng)的第2周、第3周，第1組(CK)、第2組、第3組分別有2只、3只、2只兔子死亡，死亡率分別是12.50%、18.75%、12.50%；投喂和無投喂柚子皮的兩大組死亡率分別為16.67%和12.50%，卡平方分析結(jié)果表明各組死亡率無顯著差異。死亡的原因是大腸桿菌感染，拉膠凍狀粘結(jié)大便。

2.2 杏鮑菇及柚子皮改善肉兔腸道的抗氧化狀態(tài)

兔糞的TBARS來自血液中TBARS的分泌以及腸粘膜脂質(zhì)本身的氧化，其水平能夠反映兔子消化系統(tǒng)甚至血液循環(huán)系統(tǒng)的氧化還原狀態(tài)，結(jié)果見圖1、圖2。

從圖1可以看出，添加1%的杏鮑菇在整個試驗期內(nèi)對兔糞中TBARS含量都沒有顯著影響，而添加5%的杏鮑菇菇腳從飼喂的30 d以后均顯著降低了兔糞中TBARS含量，說明添加5%的杏鮑菇菇腳能顯著改善肉兔的氧化還原狀態(tài)。柚子皮對兔糞中TBARS含量的影響與杏鮑菇菇腳的作用類似(圖2)，而從第30天到試驗結(jié)束，均比對照顯著降低，說明柚子皮也能顯著改善肉兔體內(nèi)的氧化還原狀況。

仔兔剛斷奶后1周～2周是一生中最為敏感脆弱的時期，容易產(chǎn)生消化系統(tǒng)紊亂，感染各種病菌[11]。病原菌的感染與腸道粘膜的完整性受到破壞有關(guān)，而由于各種應激造成的腸道粘膜的氧化損傷是其中重要原因[12]。本研究結(jié)果表明杏鮑菇菇腳和柚子皮均顯著降低兔子糞便的TBARS含量水平，表明其對兔消化系統(tǒng)(或整個機體)的抗氧化水平都有促進作用。

2.3 杏鮑菇與柚子皮對肉兔生長性能的影響

添加杏鮑菇菇腳及柚子皮對肉兔的增重、料肉比等各項生長性能沒有顯著影響，只是顯著降低了肩胛脂肪含量，見表2。

從表2可以看出，杏鮑菇菇腳作為1種蛋白質(zhì)源可以降低飼料成本，而對生長性能無顯著影響。

2.4 杏鮑菇菇腳與柚子皮對兔肉品質(zhì)的影響

各處理的肉兔腰肌肉與后腿肌肉的質(zhì)量指標見表3。

由表3可見，添加杏鮑菇菇腳對兔肉的各項指標，包括蛋白質(zhì)、脂肪含量以及膽固醇含量都沒有顯著影響。柚子皮雖然也對大部分指標沒有顯著影響，但顯著降低了兔肉膽固醇的含量。兔肉中的膽固醇含量相對于大宗肉類如豬牛魚類更低[13]，飼喂柚子皮能夠進一步降低膽固醇水平，這與前人有關(guān)柚子皮能降低人體膽固醇的結(jié)論一致[14]。

表2 飼料添加杏鮑菇菇腳粉及柚子皮對肉兔增重及胴體指標的影響

注：試驗期70 d；*表示差異顯著(p<0.05)；ns表示差異不顯著。

表3 飼料添加杏鮑菇菇腳及柚子皮對兔肉品質(zhì)的影響

注：*表示差異顯著(p<0.05)；ns表示差異不顯著；ND表示未檢出(<0.1 mg·kg-1)。

2.5 杏鮑菇菇腳及兔肉中棉酚殘留安全性分析

飼料中添加棉籽餅會導致棉酚在動物體內(nèi)積聚引起慢性中毒，破壞肝臟、腎臟以及生殖器官，單胃動物表現(xiàn)尤其敏感[15，16]。本研究通過高效液相色譜測定了養(yǎng)兔試驗所用杏鮑菇菌糠中棉酚含量是32.72 mg·kg-1，菇腳中的棉酚含量只有0.87 mg·kg-1，而含有1%和5%菇腳的顆粒飼料則檢測不出棉酚(<0.1 mg·kg-1)(表3)。肉兔飼養(yǎng)過程中沒有觀察到因飼料造成的異常，屠宰后也未見任何內(nèi)臟異常。兔肉中的棉酚也未檢測出。因此，在肉兔飼料中添加5%杏鮑菇菇腳對斷奶兔沒有毒副作用，兔肉中無棉酚殘留。李進杰與蔣明琴[17]用平菇菌糠(含45%棉籽殼)代替部分麥麩飼喂生長期(2月齡)肉兔，當菌糠添加量在10%～15%范圍內(nèi)肉兔的生長和增重與對照組均無顯著差異。但本研究嘗試過用15%杏鮑菇菌糠(含35%棉籽殼)飼喂1月齡斷奶肉兔，投喂幾天就出現(xiàn)中毒癥狀，死亡率達到30%，說明斷奶兔對棉酚極為敏感。因此，當采用杏鮑菇或其它食用菌菌糠飼喂肉兔時，最好采用不含棉籽殼的菌糠，即使2月齡以后的肉兔能耐受棉酚，其殘留對人體仍然有害。

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Effect of WastePleurotuseryngiiMycelium on Rabbit Growth Performance and Meat Quality

ZENG Xian-lu1, GUO Li-qiong2, CHEN Hong-man3, LIN Jun-fang2, CAO Rong-wei4

(1.School of Life Sciences, Jiaying University, MeizhouGuangdong514015; 2.School of Food Sciences, South China Agricultural University, Guangzhou Guangdong510640; 3.Fengshun County Agricultural Bureau, Guangdong, FengshunGuangdong514300;4.Lantian Farming Co., Ltd, Fengshun Guangdong514300)

WasteP.eryngiimycelium was incorporated in pelleted diet at the rates of 1% and 5% to investigate its effect on rabbit growth and meat quality. 48 New Zealand white weaned rabbits, 30～32 days of age, were randomly divided into three groups of 16 and fed with three diets included with 0%(CK), 1% and 5% wasteP.eryngiipowder, respectively. In addition, each group was further divided into two subgroups, being supplementary fed pomelo peel slices to test if it exerted positive effect on rabbit growth and meat quality. Results indicated that both wasteP.eryngiimycelium and pomelo peel did not have effect on growth performance of rabbit. But 5% wasteP.eryngiimycelium and feeding pomelo peel significantly reduced fecal TBARS, implying an improved digestive system of rabbit. wasteP.eryngiimycelium did not affect rabbit meat quality, but pomelo peel significantly could reduce the originally low cholesterol in rabbit meat.

WastePleurotuseryngiimycelium; Meat rabbit; Pomelo peel; Gossypol

*項目來源：廣東省科技計劃“杏鮑菇廢菌糠高值化利用的關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化應用”(2011B030500012)。

曾憲錄(1963-)，男，講師，主要從事食用菌栽培研究。E-mail: simonzeng@scau.edu.cn

**通信作者： 林俊芳，男，研究員，主要從事食用菌基因工程研究。E-mail: linjf@scau.edu.cn

2014-03-22

S646.1

A

1003-8310(2014)03-0045-04