食品實(shí)驗(yàn)室建設(shè)方案探究

陳東亮

摘要：通過(guò)對(duì)食品檢驗(yàn)工職業(yè)技能鑒定場(chǎng)所要求的鑒定標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目進(jìn)行分析，提出以現(xiàn)有化學(xué)實(shí)驗(yàn)室條件為基礎(chǔ)建設(shè)食品分析實(shí)驗(yàn)室及食品微生物檢驗(yàn)室的方案，旨在滿足新設(shè)食品檢驗(yàn)專業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)需要并符合職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的設(shè)置條件。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)工；實(shí)驗(yàn)室建設(shè)；無(wú)菌室；職業(yè)技能鑒定中圖分類號(hào)：G718 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5727（2014）05-0116-03

目前，我國(guó)的化工產(chǎn)業(yè)正以較快的速度向前發(fā)展，行業(yè)的發(fā)展水平高于整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展平均水平，已逐步建立起門(mén)類齊全，具有相當(dāng)規(guī)模的化學(xué)工業(yè)體系?；ぎa(chǎn)業(yè)與國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展有著極為密切的關(guān)系，已成為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，并正在發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。

食品專業(yè)概況

食品行業(yè)是化工行業(yè)重要的組成部分，是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的生命工業(yè)，是一個(gè)最古老而又永恒不衰的常青產(chǎn)業(yè)。盡管新興產(chǎn)業(yè)不斷涌現(xiàn)，但食品工業(yè)仍然是世界制造業(yè)中的第一大產(chǎn)業(yè)。食品工業(yè)的現(xiàn)代化水平已成為反映人民生活質(zhì)量高低及國(guó)家發(fā)展程度的重要標(biāo)志。但近年來(lái)我國(guó)屢次發(fā)生食品安全事件，人民群眾也更重視食品安全，這給了食品行業(yè)前所未有的發(fā)展機(jī)遇。

食品行業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)對(duì)食品專業(yè)人才的專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能提出了更高的要求，即需要能將食品專業(yè)的理論和技能應(yīng)用于食品生產(chǎn)、食品檢驗(yàn)與質(zhì)量管理中的高技能復(fù)合型人才。因此，近年來(lái)食品行業(yè)人才缺口較大，需求充分。所以，技工學(xué)校開(kāi)設(shè)食品檢驗(yàn)專業(yè)對(duì)緊跟就業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，拓寬就業(yè)思路有著重要意義。

專業(yè)建設(shè)背景

我院的化工類專業(yè)創(chuàng)建于1986年，是我院的特色專業(yè)和品牌專業(yè)。經(jīng)過(guò)近三十年的發(fā)展和建設(shè)，教學(xué)積淀深厚，是廣東省技工院校中少數(shù)幾所設(shè)有“化學(xué)分析與質(zhì)量檢驗(yàn)”專業(yè)的院校之一。近年來(lái)，為滿足食品行業(yè)發(fā)展對(duì)技能人才的旺盛需求，我院進(jìn)一步加大了對(duì)化工專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)設(shè)備的投入，并以“化學(xué)分析與質(zhì)量檢驗(yàn)”專業(yè)為依托，開(kāi)辦食品檢測(cè)專業(yè)，利用現(xiàn)有的良好的教學(xué)設(shè)施與成熟的教學(xué)管理，為企業(yè)培養(yǎng)食品類高技能人才。

食品檢測(cè)專業(yè)是我院新設(shè)立的專業(yè)，專業(yè)以“食品檢驗(yàn)工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”為依據(jù)來(lái)培養(yǎng)技能人才，堅(jiān)持以能力培養(yǎng)為主線，素質(zhì)教育貫穿始終，突出職業(yè)技能的辦學(xué)特色，構(gòu)建了以一體化教學(xué)為支撐的課程體系。

食品檢驗(yàn)工鑒定場(chǎng)所設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)

為了促進(jìn)職業(yè)技能鑒定所認(rèn)定工作科學(xué)化、規(guī)范化，統(tǒng)一設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)職業(yè)技能鑒定所的管理，確保鑒定質(zhì)量，根據(jù)原勞動(dòng)部頒布的《職業(yè)技能鑒定規(guī)定》和相關(guān)職業(yè)（工種）標(biāo)準(zhǔn)，廣東省職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心對(duì)食品檢驗(yàn)工（初、中、高級(jí)）鑒定場(chǎng)所有著明確規(guī)定。摘錄如下：

（一）場(chǎng)地要求

理論鑒定場(chǎng)地 標(biāo)準(zhǔn)教室2間以上（每間不少于50平方米），考場(chǎng)內(nèi)配置至少40套課桌椅，講臺(tái)、黑板等設(shè)施齊備，并有良好的照明和通風(fēng)條件。

實(shí)操鑒定場(chǎng)地 有滿足操作技能鑒定需要的場(chǎng)地，符合環(huán)境保護(hù)、勞保安全和消防等各項(xiàng)要求。技能實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地須滿足容納人數(shù)40人、面積不少于250平方米的條件。

（二）設(shè)備要求

滿足樣品制備、常用玻璃器皿使用、無(wú)菌操作技術(shù)、食品檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目設(shè)備要求（具體設(shè)備略）。

（三）鑒定項(xiàng)目

分為食品微生物檢驗(yàn)及食品理化分析檢驗(yàn)兩大模塊。

食品實(shí)驗(yàn)室改造方案

本專業(yè)現(xiàn)已建設(shè)完成有分析測(cè)試中心，下設(shè)七個(gè)功能實(shí)驗(yàn)室：基本操作實(shí)訓(xùn)室、天平室、721分光光度室、紫外—可見(jiàn)分光光度室、原子吸收光譜室、氣相色譜室、大型儀器仿真實(shí)驗(yàn)室。總建筑面積超過(guò)500平方米，基本滿足樣品制備、常用玻璃器皿使用及部分食品檢測(cè)項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)和技能鑒定需要。但食品微生物無(wú)菌操作及部分食品理化檢測(cè)項(xiàng)目還不能進(jìn)行，需對(duì)一間普通教室進(jìn)行改造，建成食品分析實(shí)驗(yàn)室。

因此，根據(jù)我院現(xiàn)有教學(xué)場(chǎng)地及教學(xué)設(shè)備，充分發(fā)揮化工專業(yè)優(yōu)勢(shì)，并緊密結(jié)合食品檢驗(yàn)工技能鑒定要求，克服新場(chǎng)地面積不足和資金緊缺的困難，制定了以下實(shí)驗(yàn)室建設(shè)方案。

（一）方案概況

此方案分為食品微生物無(wú)菌實(shí)驗(yàn)室及化工食品綜合實(shí)驗(yàn)室兩大功能實(shí)驗(yàn)室，總建筑面積150平方米。（1）提供食品（化工）理化分析檢驗(yàn)操作臺(tái)40個(gè)工位；進(jìn)一步滿足職業(yè)鑒定及實(shí)習(xí)需求，提高實(shí)習(xí)運(yùn)作能力。（2）建立潔凈工作區(qū)（含微生物培養(yǎng)室、微生物檢測(cè)室及無(wú)菌室），為食品微生物檢驗(yàn)提供場(chǎng)地。（3）購(gòu)入各種食品分析檢驗(yàn)設(shè)備，滿足職業(yè)鑒定設(shè)備要求，使學(xué)生掌握先進(jìn)的食品分析檢驗(yàn)手段，并可在技術(shù)上對(duì)食堂的食品衛(wèi)生安全進(jìn)行監(jiān)督。

（二）化工食品綜合實(shí)驗(yàn)室

化工食品綜合實(shí)驗(yàn)室建筑面積為120平方米，主要作為化工、食品分析檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)及鑒定場(chǎng)所，并配備理化分析檢驗(yàn)及基礎(chǔ)微生物檢驗(yàn)所需要的實(shí)驗(yàn)設(shè)備和器材。如圖1所示。

顯微鏡柜 由于場(chǎng)所設(shè)置及場(chǎng)地大小限制，不能專門(mén)設(shè)計(jì)顯微鏡室，所以顯微鏡采用即取即用的方式。顯微鏡柜設(shè)計(jì)為全木結(jié)構(gòu)，玻璃門(mén)，上下兩層可容納30臺(tái)顯微鏡，符合實(shí)訓(xùn)教學(xué)需要及鑒定站的要求（16臺(tái)）。

中央實(shí)驗(yàn)臺(tái) C-Frame結(jié)構(gòu)，13mm厚千思板臺(tái)面，帶線槽插座，中央帶鋁玻試劑架。可提供實(shí)驗(yàn)操作工位40個(gè)，進(jìn)一步滿足實(shí)訓(xùn)教學(xué)并符合鑒定站的要求（40個(gè)）。

邊臺(tái)實(shí)驗(yàn)臺(tái) C-Frame結(jié)構(gòu)，13mm厚千思板臺(tái)面，帶線槽插座。作為公用操作臺(tái)，可放置公用試劑及輕便的公用儀器（如：電爐、托盤(pán)天平、水浴鍋、均質(zhì)器等）。

通風(fēng)柜 全鋼結(jié)構(gòu)，環(huán)氧樹(shù)脂防腐蝕柜面，帶水龍頭及水槽。改善實(shí)驗(yàn)環(huán)境，可防止實(shí)驗(yàn)中的污染物質(zhì)向?qū)嶒?yàn)室內(nèi)擴(kuò)散。

藥品柜 全木結(jié)構(gòu)，上下兩層。放置實(shí)驗(yàn)常用藥品試劑。

大理石實(shí)驗(yàn)臺(tái) C-Frame結(jié)構(gòu)，大理石臺(tái)面。用于放置較重的儀器設(shè)備（如：干燥箱、馬弗爐等）。

水槽（附拖把池） 大理石臺(tái)面，PP塑料水槽，實(shí)驗(yàn)室專用三聯(lián)水龍頭。設(shè)計(jì)時(shí)因?yàn)榻o排水管道都位于教室墻邊，原本教室中央沒(méi)用配備給排水管道；考慮到美觀及施工難度，所以水槽沒(méi)有與中央實(shí)驗(yàn)臺(tái)搭配而是統(tǒng)一安裝在教室一面。

（三）潔凈工作區(qū)（無(wú)菌室）

潔凈工作區(qū)（無(wú)菌室）是微生物檢測(cè)的重要場(chǎng)所與最基本的設(shè)施。它是微生物檢測(cè)質(zhì)量保證的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。

食品工廠GMP通則為：（1）為了防止微生物之污染，裝潢材料表面必須光滑。（2）污染、旋塵不易附著之材料。（3） 耐久性高、易消毒、易洗滌者。（4）天花板、壁面極力避免凹凸。（5）內(nèi)裝材料表面不能采用有吸濕性者。（6）萬(wàn)一被污染也容易洗滌者。

整個(gè)潔凈工作區(qū)采用一體化設(shè)計(jì)，面積30平方米，高度2.4米，如圖2所示。墻面隔斷及吊頂均使用聚苯乙烯彩鋼板，地面鋪以PVC地板膠，墻角邊緣用圓弧狀鋁合金材料包裹，以確?？臻g六面平整、光滑，不易藏污納垢，便于清洗。安裝恒溫恒濕凈化中央空調(diào)，并在各區(qū)安裝高效過(guò)濾送風(fēng)口，可防止外部帶菌空氣進(jìn)入；并裝有紫外線消毒燈，確保潔凈工作區(qū)達(dá)到潔凈標(biāo)準(zhǔn)且處于合適的工作溫度及濕度。

緩沖間 緩沖間由三部分組成：（1）更衣室。配制更衣柜，為進(jìn)入無(wú)菌室的工作人員提供滅菌服裝、帽子、拖鞋、口罩等。（2）風(fēng)淋間。是人員進(jìn)入潔凈工作區(qū)由風(fēng)機(jī)通過(guò)風(fēng)淋?chē)娮靽姵鼋?jīng)過(guò)高效過(guò)濾的潔凈強(qiáng)風(fēng)吹除人或衣物表面吸附塵埃的一種局部?jī)艋O(shè)備。（3）緩沖室。是為不同潔凈度級(jí)別潔凈室之間所設(shè)。

培養(yǎng)室 配制生化培養(yǎng)箱及冰箱，為培養(yǎng)微生物提供合適的條件。是細(xì)菌、霉菌、微生物保存、育種實(shí)驗(yàn)的專用恒溫設(shè)備。

微生物檢測(cè)室（操作間） 操作間和緩沖間之間配備帶紫外滅菌功能的樣品傳遞窗，傳遞窗是潔凈室內(nèi)外之間輸送動(dòng)物及物品時(shí)，防止污染的通道式傳遞裝置。設(shè)置傳遞窗是控制污染、節(jié)省能源的一種方法，一般采用雙層互鎖式，使凈化區(qū)與室外空氣不直接接觸。操作間內(nèi)配置超凈工作臺(tái)和生物安全柜，滿足局部工作區(qū)域高潔凈度的需求，并保護(hù)操作人員和環(huán)境，防止操作的病原微生物擴(kuò)散造成人員傷害和環(huán)境污染。

可實(shí)施性項(xiàng)目

通過(guò)設(shè)計(jì)方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，完成后可滿足以下實(shí)訓(xùn)及技能鑒定項(xiàng)目。

第一，食品理化檢驗(yàn)基礎(chǔ)技能實(shí)訓(xùn)?？蛇M(jìn)行食品一般成分檢驗(yàn)（水分、灰分、酸堿度、脂肪、糖類、蛋白質(zhì)、膳食纖維、感官等）項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)，并滿足職業(yè)技能鑒定中樣品制備、常用玻璃器皿使用、部分食品檢測(cè)項(xiàng)目等的設(shè)備要求。

第二，食品微生物檢驗(yàn)技能實(shí)訓(xùn)。可進(jìn)行無(wú)菌操作技術(shù)、食品菌落總數(shù)測(cè)定、食品中大腸菌群測(cè)定、食品病原菌測(cè)定等微生物的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，并可完全匹配職業(yè)技能鑒定中微生物檢測(cè)模塊。

第三，各類型食品檢驗(yàn)。將此食品分析實(shí)驗(yàn)室結(jié)合現(xiàn)有的化學(xué)分析測(cè)試中心，可完全滿足職業(yè)技能鑒定站（所）的場(chǎng)地及設(shè)備設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)?？蓪?duì)糧油、糕點(diǎn)糖果、乳及乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉蛋及其制品、調(diào)味品等食品項(xiàng)目進(jìn)行分析檢測(cè)。食品實(shí)驗(yàn)室建設(shè)完成后，可同時(shí)容納40人開(kāi)展食品檢測(cè)專業(yè)各項(xiàng)操作技能的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、技能鑒定培訓(xùn)及考核，以培養(yǎng)學(xué)生全面掌握食品檢驗(yàn)工（初、中、高級(jí)）技術(shù)人員的基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)知識(shí)、檢驗(yàn)技術(shù)及檢驗(yàn)操作技能。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，本實(shí)驗(yàn)室改造方案在場(chǎng)地條件有限的前提下，充分利用并結(jié)合現(xiàn)有條件及空間，為新開(kāi)設(shè)的食品檢驗(yàn)專業(yè)能順利開(kāi)展技能實(shí)訓(xùn)完善了實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所，也為職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)、考核的進(jìn)行提供了場(chǎng)地和設(shè)備。現(xiàn)我院已順利通過(guò)廣東省職業(yè)技能鑒定所（站）審批程序，獲得食品檢驗(yàn)工（初、中、高級(jí)）職業(yè)技能鑒定資格。

參考文獻(xiàn)：

[1]孫強(qiáng)，孫潔心，牛紅云.高職食品安全與檢測(cè)課程一體化設(shè)計(jì)探討[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2013（6）.

[2]李文錦.無(wú)菌室之規(guī)劃與管理[J].中外科技信息，1999（10）.

[3]趙建文，曹偉平，等.傳遞窗和渡槽的技術(shù)指標(biāo)研究[J].實(shí)驗(yàn)動(dòng)物科學(xué)與管理，2005（3）.

（責(zé)任編輯：張維佳）

水槽（附拖把池） 大理石臺(tái)面，PP塑料水槽，實(shí)驗(yàn)室專用三聯(lián)水龍頭。設(shè)計(jì)時(shí)因?yàn)榻o排水管道都位于教室墻邊，原本教室中央沒(méi)用配備給排水管道；考慮到美觀及施工難度，所以水槽沒(méi)有與中央實(shí)驗(yàn)臺(tái)搭配而是統(tǒng)一安裝在教室一面。

（三）潔凈工作區(qū)（無(wú)菌室）

潔凈工作區(qū)（無(wú)菌室）是微生物檢測(cè)的重要場(chǎng)所與最基本的設(shè)施。它是微生物檢測(cè)質(zhì)量保證的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。

食品工廠GMP通則為：（1）為了防止微生物之污染，裝潢材料表面必須光滑。（2）污染、旋塵不易附著之材料。（3） 耐久性高、易消毒、易洗滌者。（4）天花板、壁面極力避免凹凸。（5）內(nèi)裝材料表面不能采用有吸濕性者。（6）萬(wàn)一被污染也容易洗滌者。

整個(gè)潔凈工作區(qū)采用一體化設(shè)計(jì)，面積30平方米，高度2.4米，如圖2所示。墻面隔斷及吊頂均使用聚苯乙烯彩鋼板，地面鋪以PVC地板膠，墻角邊緣用圓弧狀鋁合金材料包裹，以確?？臻g六面平整、光滑，不易藏污納垢，便于清洗。安裝恒溫恒濕凈化中央空調(diào)，并在各區(qū)安裝高效過(guò)濾送風(fēng)口，可防止外部帶菌空氣進(jìn)入；并裝有紫外線消毒燈，確保潔凈工作區(qū)達(dá)到潔凈標(biāo)準(zhǔn)且處于合適的工作溫度及濕度。

緩沖間 緩沖間由三部分組成：（1）更衣室。配制更衣柜，為進(jìn)入無(wú)菌室的工作人員提供滅菌服裝、帽子、拖鞋、口罩等。（2）風(fēng)淋間。是人員進(jìn)入潔凈工作區(qū)由風(fēng)機(jī)通過(guò)風(fēng)淋?chē)娮靽姵鼋?jīng)過(guò)高效過(guò)濾的潔凈強(qiáng)風(fēng)吹除人或衣物表面吸附塵埃的一種局部?jī)艋O(shè)備。（3）緩沖室。是為不同潔凈度級(jí)別潔凈室之間所設(shè)。

培養(yǎng)室 配制生化培養(yǎng)箱及冰箱，為培養(yǎng)微生物提供合適的條件。是細(xì)菌、霉菌、微生物保存、育種實(shí)驗(yàn)的專用恒溫設(shè)備。

微生物檢測(cè)室（操作間） 操作間和緩沖間之間配備帶紫外滅菌功能的樣品傳遞窗，傳遞窗是潔凈室內(nèi)外之間輸送動(dòng)物及物品時(shí)，防止污染的通道式傳遞裝置。設(shè)置傳遞窗是控制污染、節(jié)省能源的一種方法，一般采用雙層互鎖式，使凈化區(qū)與室外空氣不直接接觸。操作間內(nèi)配置超凈工作臺(tái)和生物安全柜，滿足局部工作區(qū)域高潔凈度的需求，并保護(hù)操作人員和環(huán)境，防止操作的病原微生物擴(kuò)散造成人員傷害和環(huán)境污染。

可實(shí)施性項(xiàng)目

通過(guò)設(shè)計(jì)方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，完成后可滿足以下實(shí)訓(xùn)及技能鑒定項(xiàng)目。

第一，食品理化檢驗(yàn)基礎(chǔ)技能實(shí)訓(xùn)。可進(jìn)行食品一般成分檢驗(yàn)（水分、灰分、酸堿度、脂肪、糖類、蛋白質(zhì)、膳食纖維、感官等）項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)，并滿足職業(yè)技能鑒定中樣品制備、常用玻璃器皿使用、部分食品檢測(cè)項(xiàng)目等的設(shè)備要求。

第二，食品微生物檢驗(yàn)技能實(shí)訓(xùn)?？蛇M(jìn)行無(wú)菌操作技術(shù)、食品菌落總數(shù)測(cè)定、食品中大腸菌群測(cè)定、食品病原菌測(cè)定等微生物的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，并可完全匹配職業(yè)技能鑒定中微生物檢測(cè)模塊。

第三，各類型食品檢驗(yàn)。將此食品分析實(shí)驗(yàn)室結(jié)合現(xiàn)有的化學(xué)分析測(cè)試中心，可完全滿足職業(yè)技能鑒定站（所）的場(chǎng)地及設(shè)備設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)。可對(duì)糧油、糕點(diǎn)糖果、乳及乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉蛋及其制品、調(diào)味品等食品項(xiàng)目進(jìn)行分析檢測(cè)。食品實(shí)驗(yàn)室建設(shè)完成后，可同時(shí)容納40人開(kāi)展食品檢測(cè)專業(yè)各項(xiàng)操作技能的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、技能鑒定培訓(xùn)及考核，以培養(yǎng)學(xué)生全面掌握食品檢驗(yàn)工（初、中、高級(jí)）技術(shù)人員的基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)知識(shí)、檢驗(yàn)技術(shù)及檢驗(yàn)操作技能。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，本實(shí)驗(yàn)室改造方案在場(chǎng)地條件有限的前提下，充分利用并結(jié)合現(xiàn)有條件及空間，為新開(kāi)設(shè)的食品檢驗(yàn)專業(yè)能順利開(kāi)展技能實(shí)訓(xùn)完善了實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所，也為職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)、考核的進(jìn)行提供了場(chǎng)地和設(shè)備?，F(xiàn)我院已順利通過(guò)廣東省職業(yè)技能鑒定所（站）審批程序，獲得食品檢驗(yàn)工（初、中、高級(jí)）職業(yè)技能鑒定資格。

參考文獻(xiàn)：

[1]孫強(qiáng)，孫潔心，牛紅云.高職食品安全與檢測(cè)課程一體化設(shè)計(jì)探討[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2013（6）.

[2]李文錦.無(wú)菌室之規(guī)劃與管理[J].中外科技信息，1999（10）.

[3]趙建文，曹偉平，等.傳遞窗和渡槽的技術(shù)指標(biāo)研究[J].實(shí)驗(yàn)動(dòng)物科學(xué)與管理，2005（3）.

（責(zé)任編輯：張維佳）

水槽（附拖把池） 大理石臺(tái)面，PP塑料水槽，實(shí)驗(yàn)室專用三聯(lián)水龍頭。設(shè)計(jì)時(shí)因?yàn)榻o排水管道都位于教室墻邊，原本教室中央沒(méi)用配備給排水管道；考慮到美觀及施工難度，所以水槽沒(méi)有與中央實(shí)驗(yàn)臺(tái)搭配而是統(tǒng)一安裝在教室一面。

（三）潔凈工作區(qū)（無(wú)菌室）

潔凈工作區(qū)（無(wú)菌室）是微生物檢測(cè)的重要場(chǎng)所與最基本的設(shè)施。它是微生物檢測(cè)質(zhì)量保證的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。

食品工廠GMP通則為：（1）為了防止微生物之污染，裝潢材料表面必須光滑。（2）污染、旋塵不易附著之材料。（3） 耐久性高、易消毒、易洗滌者。（4）天花板、壁面極力避免凹凸。（5）內(nèi)裝材料表面不能采用有吸濕性者。（6）萬(wàn)一被污染也容易洗滌者。

整個(gè)潔凈工作區(qū)采用一體化設(shè)計(jì)，面積30平方米，高度2.4米，如圖2所示。墻面隔斷及吊頂均使用聚苯乙烯彩鋼板，地面鋪以PVC地板膠，墻角邊緣用圓弧狀鋁合金材料包裹，以確保空間六面平整、光滑，不易藏污納垢，便于清洗。安裝恒溫恒濕凈化中央空調(diào)，并在各區(qū)安裝高效過(guò)濾送風(fēng)口，可防止外部帶菌空氣進(jìn)入；并裝有紫外線消毒燈，確保潔凈工作區(qū)達(dá)到潔凈標(biāo)準(zhǔn)且處于合適的工作溫度及濕度。

緩沖間 緩沖間由三部分組成：（1）更衣室。配制更衣柜，為進(jìn)入無(wú)菌室的工作人員提供滅菌服裝、帽子、拖鞋、口罩等。（2）風(fēng)淋間。是人員進(jìn)入潔凈工作區(qū)由風(fēng)機(jī)通過(guò)風(fēng)淋?chē)娮靽姵鼋?jīng)過(guò)高效過(guò)濾的潔凈強(qiáng)風(fēng)吹除人或衣物表面吸附塵埃的一種局部?jī)艋O(shè)備。（3）緩沖室。是為不同潔凈度級(jí)別潔凈室之間所設(shè)。

培養(yǎng)室 配制生化培養(yǎng)箱及冰箱，為培養(yǎng)微生物提供合適的條件。是細(xì)菌、霉菌、微生物保存、育種實(shí)驗(yàn)的專用恒溫設(shè)備。

微生物檢測(cè)室（操作間） 操作間和緩沖間之間配備帶紫外滅菌功能的樣品傳遞窗，傳遞窗是潔凈室內(nèi)外之間輸送動(dòng)物及物品時(shí)，防止污染的通道式傳遞裝置。設(shè)置傳遞窗是控制污染、節(jié)省能源的一種方法，一般采用雙層互鎖式，使凈化區(qū)與室外空氣不直接接觸。操作間內(nèi)配置超凈工作臺(tái)和生物安全柜，滿足局部工作區(qū)域高潔凈度的需求，并保護(hù)操作人員和環(huán)境，防止操作的病原微生物擴(kuò)散造成人員傷害和環(huán)境污染。

可實(shí)施性項(xiàng)目

通過(guò)設(shè)計(jì)方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，完成后可滿足以下實(shí)訓(xùn)及技能鑒定項(xiàng)目。

第一，食品理化檢驗(yàn)基礎(chǔ)技能實(shí)訓(xùn)?？蛇M(jìn)行食品一般成分檢驗(yàn)（水分、灰分、酸堿度、脂肪、糖類、蛋白質(zhì)、膳食纖維、感官等）項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)，并滿足職業(yè)技能鑒定中樣品制備、常用玻璃器皿使用、部分食品檢測(cè)項(xiàng)目等的設(shè)備要求。

第二，食品微生物檢驗(yàn)技能實(shí)訓(xùn)?？蛇M(jìn)行無(wú)菌操作技術(shù)、食品菌落總數(shù)測(cè)定、食品中大腸菌群測(cè)定、食品病原菌測(cè)定等微生物的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，并可完全匹配職業(yè)技能鑒定中微生物檢測(cè)模塊。

第三，各類型食品檢驗(yàn)。將此食品分析實(shí)驗(yàn)室結(jié)合現(xiàn)有的化學(xué)分析測(cè)試中心，可完全滿足職業(yè)技能鑒定站（所）的場(chǎng)地及設(shè)備設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)?？蓪?duì)糧油、糕點(diǎn)糖果、乳及乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉蛋及其制品、調(diào)味品等食品項(xiàng)目進(jìn)行分析檢測(cè)。食品實(shí)驗(yàn)室建設(shè)完成后，可同時(shí)容納40人開(kāi)展食品檢測(cè)專業(yè)各項(xiàng)操作技能的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、技能鑒定培訓(xùn)及考核，以培養(yǎng)學(xué)生全面掌握食品檢驗(yàn)工（初、中、高級(jí)）技術(shù)人員的基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)知識(shí)、檢驗(yàn)技術(shù)及檢驗(yàn)操作技能。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，本實(shí)驗(yàn)室改造方案在場(chǎng)地條件有限的前提下，充分利用并結(jié)合現(xiàn)有條件及空間，為新開(kāi)設(shè)的食品檢驗(yàn)專業(yè)能順利開(kāi)展技能實(shí)訓(xùn)完善了實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所，也為職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)、考核的進(jìn)行提供了場(chǎng)地和設(shè)備。現(xiàn)我院已順利通過(guò)廣東省職業(yè)技能鑒定所（站）審批程序，獲得食品檢驗(yàn)工（初、中、高級(jí)）職業(yè)技能鑒定資格。

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（責(zé)任編輯：張維佳）