動(dòng)物性產(chǎn)品中抗生素殘留的原因、危害及檢測(cè)方法淺析

張化民　李慶華　肖文剛

摘要：介紹了抗生素殘留發(fā)生的背景，闡述了抗生素殘留產(chǎn)生的原因，分析了抗生素殘留的危害，列舉了國外限用抗生素的制度，對(duì)3種主要抗生素殘留檢測(cè)方法進(jìn)行了比較。

關(guān)鍵詞：抗生素；殘留；探析

中圖分類號(hào)：S859.84 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：1007-273X（2014）01-0052-03

隨著生活質(zhì)量的不斷提高和全球經(jīng)濟(jì)一體化，食品安全已成為一個(gè)世界性的挑戰(zhàn)和全球重要的公共衛(wèi)生問題。動(dòng)物性食品安全已經(jīng)成為全世界關(guān)注的焦點(diǎn)，其中抗生素殘留問題是影響乳、肉制品安全的重要因素之一。由于抗生素具有防病、治病、促進(jìn)動(dòng)物生長、提高飼料轉(zhuǎn)化率等功效，其作為飼料添加劑在畜禽養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)中被普遍使用，加之部分養(yǎng)殖企業(yè)不遵守抗生素使用的有關(guān)規(guī)定，造成了我國動(dòng)物性產(chǎn)品中抗生素殘留問題較為嚴(yán)重。

1 背景介紹

抗生素是由微生物（包括細(xì)菌、真菌、放線菌屬）或高等動(dòng)植物在生活過程中所產(chǎn)生的具有抗病原體或其他活性的一類物質(zhì)?，F(xiàn)有抗生素的種類已達(dá)幾千種。在臨床上常用的亦有幾百種。其主要是從微生物的培養(yǎng)液中提取或用合成、半合成方法制造?？股貧埩羰侵竸?dòng)物使用抗生素藥物后積蓄或貯存在動(dòng)物細(xì)胞、組織或器官中的藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì)。抗生素殘留危害巨大，已經(jīng)引起了世界各國政府的高度重視。

1929年英國細(xì)菌學(xué)家弗萊明發(fā)現(xiàn)青霉素，并在臨床應(yīng)用中取得驚人的效果，這標(biāo)志著抗生素時(shí)代的到來，由此人類的平均壽命得以延長?？墒怯捎诳股氐氖褂脮?huì)導(dǎo)致耐藥細(xì)菌的出現(xiàn)，短短幾十年后，到20世紀(jì)末，過分依賴和濫用抗生素就使人類陷于將“無藥可救”的噩夢(mèng)。為此，許多國家都對(duì)抗生素使用實(shí)施嚴(yán)格限制措施。

1957年，日本最早報(bào)道了病原菌耐藥性問題，當(dāng)年一些病原菌有一種抗生素以上的耐藥性。1964年，40%的流行病株有四重或更多的耐藥性。1972年墨西哥的抗氯霉素傷寒桿菌造成了1 400多人死亡。

據(jù)美國《新聞周刊》報(bào)道，僅1992年美國就有13 300名患者死于抗生素耐藥性細(xì)菌感染。1999年2月，路透社報(bào)道了美國科學(xué)家在肉雞飼料中發(fā)現(xiàn)超級(jí)細(xì)菌，這種腸球菌對(duì)目前所有的抗生素具有耐藥性?！栋l(fā)現(xiàn)》雜志稱抗生素這種神奇的藥物已走向窮途末路。

2002年初，歐盟從中國進(jìn)口的蝦、對(duì)蝦中發(fā)現(xiàn)強(qiáng)力抗生素的藥物殘留，認(rèn)為對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅，導(dǎo)致歐洲部分地區(qū)陷入食品恐慌。

2010年，據(jù)法新社和英國《衛(wèi)報(bào)》8月11日綜合報(bào)道，英國和印度研究人員發(fā)表報(bào)告稱，一些赴印度接受手術(shù)等治療的患者感染了一種新型超級(jí)細(xì)菌。這種幾乎對(duì)所有抗生素具有抗藥性的細(xì)菌正在從南亞傳向英國，可能在全世界蔓延。

2011年，世界衛(wèi)生組織將“控制抗菌素耐藥性”作為2011年世界衛(wèi)生日的主題，并提出“抵御耐藥性：今天不采取行動(dòng)，明天就無藥可用”。

2 抗生素殘留產(chǎn)生的原因

2.1 抗生素飼料添加劑的使用

一些添加抗生素的飼料不在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)與實(shí)際不符而造成養(yǎng)殖企業(yè)重復(fù)用藥；以治療量當(dāng)作預(yù)防量添加等因素都會(huì)造成抗生素的殘留。

2.2 不遵守休藥期、停藥期的規(guī)定

一些養(yǎng)殖企業(yè)不遵守休藥期、停藥期的規(guī)定，從而使藥物殘留量超過國家標(biāo)準(zhǔn)。如《乳與乳制品衛(wèi)生管理辦法》第4條規(guī)定：應(yīng)用抗生素期間和停藥期內(nèi)的乳汁不得供食用。

2.3 抗生素使用不合理

給動(dòng)物使用抗生素時(shí)，在給藥劑量、給藥途徑、用藥時(shí)間和用藥部位等方面不符合用藥規(guī)定， 造成抗生素殘留在體內(nèi)并使殘留時(shí)間延長。如對(duì)泌乳牛用藥不當(dāng)或不注意安全時(shí)間給藥是牛乳中抗生素殘留的重要因素，尤其是使用乳房灌注法治療乳腺炎時(shí)，更易造成牛乳中抗生素殘留。

2.4 不按規(guī)定使用違禁藥物

一些養(yǎng)殖企業(yè)不遵守國家規(guī)定，在飼料或飲水中直接添加違禁藥物或淘汰藥物，導(dǎo)致畜產(chǎn)品中抗生素殘留。

3 抗生素殘留的危害

3.1 產(chǎn)生毒性作用

人們長期食用含有抗生素殘留的動(dòng)物性食品，抗生素可在體內(nèi)蓄積，危害人體健康。如四環(huán)素類（土霉素、金霉素、四環(huán)素）經(jīng)口服可直接刺激機(jī)體引起人體不適，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹部不適、食欲減退等癥狀，四環(huán)素類還能影響骨和牙齒的生長，抑制嬰兒的骨髓生長 。

3.2 產(chǎn)生細(xì)菌耐藥性

抗生素對(duì)不同病原微生物的抗菌效力并不一致，這主要是由于微生物在藥物敏感性方面存在差異。根據(jù)這種差異，將不同菌種對(duì)同一抗生素的敏感性分為高度敏感、中度敏感、輕度敏感和耐藥等4種情況。細(xì)菌是通過藥物靶酶的改變、代謝途徑的改變、通透性屏障和產(chǎn)生滅活酶或修飾酶等機(jī)制產(chǎn)生耐藥性的。

3.3 使菌群失調(diào)

正常條件下，人體腸道寄生著對(duì)人體有益的微生物菌群，它們與人體相互適應(yīng)，維持著微生物菌群的平衡，某些菌群還能合成維生素供機(jī)體使用。長期食用有抗生素殘留的動(dòng)物性食品會(huì)造成一些非致病菌的死亡，使菌群失調(diào)，同時(shí)使腸道內(nèi)產(chǎn)生B族維生素和維生素K 的細(xì)菌受到抑制，從而引起維生素缺乏。由于抗生素抑制了有益菌的生長，為一些耐藥的致病菌提供了生存空間，甚至造成“二重感染”，危害人體健康 。

3.4 發(fā)生過敏反應(yīng)

經(jīng)常食用含有青霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物以及某些氨基糖苷類抗生素等殘留的動(dòng)物性食品，能引起易感個(gè)體出現(xiàn)過敏反應(yīng)，嚴(yán)重者可引起皮疹、呼吸困難、休克等癥狀，甚至危及生命。

3.5 產(chǎn)生致畸、致癌、致突變作用

某些抗生素具有致畸、致癌、致突變的作用，人通過攝食肉、奶等動(dòng)物性食品而引起病變，如氯霉素可引起各種可逆性血細(xì)胞減少，極少數(shù)可引起不可逆的再生障礙性貧血，容易引起早產(chǎn)兒及新生兒的循環(huán)障礙，稱為“灰嬰綜合癥”。

4 世界各國禁止抗生素使用的制度

面對(duì)耐藥性這一全球性的難題，世界衛(wèi)生組織向科學(xué)家們發(fā)出倡議，尋求對(duì)策。1981年，WHO專門成立了慎用抗生素聯(lián)盟，成員國包括90多個(gè)國家，各成員國都承諾采取嚴(yán)厲措施限制抗生素使用。

1986年，瑞典全面禁止在畜禽飼料中使用抗生素。

1996年由美國FDA、疾病控制和預(yù)防中心、農(nóng)業(yè)部協(xié)作成立了國家抗生素抗藥性檢控體系。一旦發(fā)現(xiàn)耐藥菌產(chǎn)生，便啟動(dòng)相應(yīng)法律，包括收回藥物使用許可證。2010年6月28日，F(xiàn)DA公布一份抗生素限令草案，旨在降低“動(dòng)物濫用抗生素對(duì)人類健康構(gòu)成的明顯風(fēng)險(xiǎn)”。2012年1月4日，美國FDA針對(duì)使用廣泛的頭孢類抗生素發(fā)布部門規(guī)定：從2012年4月5日開始，禁止給牛、豬、火雞使用頭孢類抗生素。

1997年，在柏林召開的世界衛(wèi)生組織會(huì)議倡議在動(dòng)物飼料中謹(jǐn)慎使用抗生素，以減少病原菌抗藥性的擴(kuò)散。同年3月，國際糧農(nóng)組織在巴黎召開會(huì)議，會(huì)議確定通過“風(fēng)險(xiǎn)分析、風(fēng)險(xiǎn)處理、慎用抗生素和抗藥性檢測(cè)”來控制飼料中使用抗生素對(duì)公眾健康的威脅。

1998年12月于哥本哈根召開的抗生素和生長促進(jìn)劑的工作會(huì)議上，與會(huì)者的意見表明，在未來的10年里將逐漸淘汰抗生素添加劑。

1998年底，歐盟委員會(huì)頒布了桿菌肽鋅、螺旋霉素、維吉尼亞霉素和泰樂菌素4種抗生素在畜禽飼料中作為生長促進(jìn)劑使用的禁令，禁令自1999年7月1日起生效。

1998年2月，丹麥牛肉與雞肉行業(yè)宣布，自愿停止使用一切抗生素飼料；4月，豬肉行業(yè)宣布35 kg以上生豬，自愿停止使用一切抗生素飼料；同年，丹麥政府開始對(duì)使用抗生素的豬肉收稅（每頭豬2美元）。2000年，丹麥政府下令，所有動(dòng)物，不論大小，一律禁用一切抗生素飼料。

2006年1月1日，歐盟就已全面禁止在飼料中使用生長素、抗生素作為飼料生長添加劑。

韓國從1991年起對(duì)肉類產(chǎn)品進(jìn)行抗生素殘留檢測(cè)，從2005年起就開始逐漸減少允許使用的抗生素藥物數(shù)量與種類。2011年的7月1日起，韓國全面禁止動(dòng)物飼料中添加抗生素。

早在2000年，我國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫局就頒布了8項(xiàng)無公害農(nóng)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)，出臺(tái)了49項(xiàng)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，73項(xiàng)無公害食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，其中部分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)少數(shù)幾種抗生素的殘留做出了規(guī)定。1994年農(nóng)業(yè)部制定了《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》標(biāo)準(zhǔn)。2010年農(nóng)業(yè)部制定了《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》。2002年農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄》和《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》，規(guī)定“氯霉素、及其鹽、酯（包括琥珀氯霉素）及制劑，禁做所有用途，所有食品動(dòng)物禁用”，“硝基咪唑類：甲硝唑、地美硝唑及其鹽、酯及制劑，禁做促生長用，所有食品動(dòng)物禁用”。2005年農(nóng)業(yè)部第560號(hào)公告也明確規(guī)定萬古霉素及其鹽、酯及制劑為禁用獸藥。

5 抗生素殘留檢測(cè)方法

目前應(yīng)用于抗生素殘留的檢測(cè)方法很多，根據(jù)檢測(cè)原理不同，主要有微生物方法、理化分析方法和免疫學(xué)方法，具體見表1。

面對(duì)耐藥性這一全球性的難題，世界衛(wèi)生組織向科學(xué)家們發(fā)出倡議，尋求對(duì)策。1981年，WHO專門成立了慎用抗生素聯(lián)盟，成員國包括90多個(gè)國家，各成員國都承諾采取嚴(yán)厲措施限制抗生素使用。

1986年，瑞典全面禁止在畜禽飼料中使用抗生素。

1996年由美國FDA、疾病控制和預(yù)防中心、農(nóng)業(yè)部協(xié)作成立了國家抗生素抗藥性檢控體系。一旦發(fā)現(xiàn)耐藥菌產(chǎn)生，便啟動(dòng)相應(yīng)法律，包括收回藥物使用許可證。2010年6月28日，F(xiàn)DA公布一份抗生素限令草案，旨在降低“動(dòng)物濫用抗生素對(duì)人類健康構(gòu)成的明顯風(fēng)險(xiǎn)”。2012年1月4日，美國FDA針對(duì)使用廣泛的頭孢類抗生素發(fā)布部門規(guī)定：從2012年4月5日開始，禁止給牛、豬、火雞使用頭孢類抗生素。

1997年，在柏林召開的世界衛(wèi)生組織會(huì)議倡議在動(dòng)物飼料中謹(jǐn)慎使用抗生素，以減少病原菌抗藥性的擴(kuò)散。同年3月，國際糧農(nóng)組織在巴黎召開會(huì)議，會(huì)議確定通過“風(fēng)險(xiǎn)分析、風(fēng)險(xiǎn)處理、慎用抗生素和抗藥性檢測(cè)”來控制飼料中使用抗生素對(duì)公眾健康的威脅。

1998年12月于哥本哈根召開的抗生素和生長促進(jìn)劑的工作會(huì)議上，與會(huì)者的意見表明，在未來的10年里將逐漸淘汰抗生素添加劑。

1998年底，歐盟委員會(huì)頒布了桿菌肽鋅、螺旋霉素、維吉尼亞霉素和泰樂菌素4種抗生素在畜禽飼料中作為生長促進(jìn)劑使用的禁令，禁令自1999年7月1日起生效。

1998年2月，丹麥牛肉與雞肉行業(yè)宣布，自愿停止使用一切抗生素飼料；4月，豬肉行業(yè)宣布35 kg以上生豬，自愿停止使用一切抗生素飼料；同年，丹麥政府開始對(duì)使用抗生素的豬肉收稅（每頭豬2美元）。2000年，丹麥政府下令，所有動(dòng)物，不論大小，一律禁用一切抗生素飼料。

2006年1月1日，歐盟就已全面禁止在飼料中使用生長素、抗生素作為飼料生長添加劑。

韓國從1991年起對(duì)肉類產(chǎn)品進(jìn)行抗生素殘留檢測(cè)，從2005年起就開始逐漸減少允許使用的抗生素藥物數(shù)量與種類。2011年的7月1日起，韓國全面禁止動(dòng)物飼料中添加抗生素。

早在2000年，我國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫局就頒布了8項(xiàng)無公害農(nóng)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)，出臺(tái)了49項(xiàng)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，73項(xiàng)無公害食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，其中部分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)少數(shù)幾種抗生素的殘留做出了規(guī)定。1994年農(nóng)業(yè)部制定了《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》標(biāo)準(zhǔn)。2010年農(nóng)業(yè)部制定了《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》。2002年農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄》和《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》，規(guī)定“氯霉素、及其鹽、酯（包括琥珀氯霉素）及制劑，禁做所有用途，所有食品動(dòng)物禁用”，“硝基咪唑類：甲硝唑、地美硝唑及其鹽、酯及制劑，禁做促生長用，所有食品動(dòng)物禁用”。2005年農(nóng)業(yè)部第560號(hào)公告也明確規(guī)定萬古霉素及其鹽、酯及制劑為禁用獸藥。

5 抗生素殘留檢測(cè)方法

目前應(yīng)用于抗生素殘留的檢測(cè)方法很多，根據(jù)檢測(cè)原理不同，主要有微生物方法、理化分析方法和免疫學(xué)方法，具體見表1。

面對(duì)耐藥性這一全球性的難題，世界衛(wèi)生組織向科學(xué)家們發(fā)出倡議，尋求對(duì)策。1981年，WHO專門成立了慎用抗生素聯(lián)盟，成員國包括90多個(gè)國家，各成員國都承諾采取嚴(yán)厲措施限制抗生素使用。

1986年，瑞典全面禁止在畜禽飼料中使用抗生素。

1996年由美國FDA、疾病控制和預(yù)防中心、農(nóng)業(yè)部協(xié)作成立了國家抗生素抗藥性檢控體系。一旦發(fā)現(xiàn)耐藥菌產(chǎn)生，便啟動(dòng)相應(yīng)法律，包括收回藥物使用許可證。2010年6月28日，F(xiàn)DA公布一份抗生素限令草案，旨在降低“動(dòng)物濫用抗生素對(duì)人類健康構(gòu)成的明顯風(fēng)險(xiǎn)”。2012年1月4日，美國FDA針對(duì)使用廣泛的頭孢類抗生素發(fā)布部門規(guī)定：從2012年4月5日開始，禁止給牛、豬、火雞使用頭孢類抗生素。

1997年，在柏林召開的世界衛(wèi)生組織會(huì)議倡議在動(dòng)物飼料中謹(jǐn)慎使用抗生素，以減少病原菌抗藥性的擴(kuò)散。同年3月，國際糧農(nóng)組織在巴黎召開會(huì)議，會(huì)議確定通過“風(fēng)險(xiǎn)分析、風(fēng)險(xiǎn)處理、慎用抗生素和抗藥性檢測(cè)”來控制飼料中使用抗生素對(duì)公眾健康的威脅。

1998年12月于哥本哈根召開的抗生素和生長促進(jìn)劑的工作會(huì)議上，與會(huì)者的意見表明，在未來的10年里將逐漸淘汰抗生素添加劑。

1998年底，歐盟委員會(huì)頒布了桿菌肽鋅、螺旋霉素、維吉尼亞霉素和泰樂菌素4種抗生素在畜禽飼料中作為生長促進(jìn)劑使用的禁令，禁令自1999年7月1日起生效。

1998年2月，丹麥牛肉與雞肉行業(yè)宣布，自愿停止使用一切抗生素飼料；4月，豬肉行業(yè)宣布35 kg以上生豬，自愿停止使用一切抗生素飼料；同年，丹麥政府開始對(duì)使用抗生素的豬肉收稅（每頭豬2美元）。2000年，丹麥政府下令，所有動(dòng)物，不論大小，一律禁用一切抗生素飼料。

2006年1月1日，歐盟就已全面禁止在飼料中使用生長素、抗生素作為飼料生長添加劑。

韓國從1991年起對(duì)肉類產(chǎn)品進(jìn)行抗生素殘留檢測(cè)，從2005年起就開始逐漸減少允許使用的抗生素藥物數(shù)量與種類。2011年的7月1日起，韓國全面禁止動(dòng)物飼料中添加抗生素。

早在2000年，我國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫局就頒布了8項(xiàng)無公害農(nóng)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)，出臺(tái)了49項(xiàng)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，73項(xiàng)無公害食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，其中部分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)少數(shù)幾種抗生素的殘留做出了規(guī)定。1994年農(nóng)業(yè)部制定了《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》標(biāo)準(zhǔn)。2010年農(nóng)業(yè)部制定了《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》。2002年農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄》和《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》，規(guī)定“氯霉素、及其鹽、酯（包括琥珀氯霉素）及制劑，禁做所有用途，所有食品動(dòng)物禁用”，“硝基咪唑類：甲硝唑、地美硝唑及其鹽、酯及制劑，禁做促生長用，所有食品動(dòng)物禁用”。2005年農(nóng)業(yè)部第560號(hào)公告也明確規(guī)定萬古霉素及其鹽、酯及制劑為禁用獸藥。

5 抗生素殘留檢測(cè)方法

目前應(yīng)用于抗生素殘留的檢測(cè)方法很多，根據(jù)檢測(cè)原理不同，主要有微生物方法、理化分析方法和免疫學(xué)方法，具體見表1。