畜產(chǎn)品抽樣中的注意事項

呂秀娟

摘要：抽樣是檢測的基礎(chǔ)，檢測是監(jiān)管的前提，監(jiān)管是安全的保障，安全是穩(wěn)定的根本。簡述了畜產(chǎn)品抽樣中應(yīng)注意的環(huán)節(jié)，掌握正確的抽樣方法是保證檢測工作順利進行的前提和基礎(chǔ)，以供參考。

關(guān)鍵詞：畜產(chǎn)品安全；抽樣；檢測；注意事項

中圖分類號：S851.4 文獻標識碼：B 文章編號：1007-273X（2014）01-0085-02

隨著現(xiàn)代畜牧業(yè)的發(fā)展，人們對畜產(chǎn)品質(zhì)量安全指標的要求越來越高，對畜產(chǎn)品質(zhì)量抽檢次數(shù)也越來越多。抽樣是質(zhì)量安全監(jiān)測的重要環(huán)節(jié)，抽樣工作是否到位直接影響到后續(xù)檢測工作的正常進行，作為畜產(chǎn)品抽檢專業(yè)技術(shù)人員，應(yīng)明確掌握抽檢的步驟和要求。

1 抽樣前準備

（1）應(yīng)根據(jù)上級下達的任務(wù)及本所實驗室檢測任務(wù)的要求，制定年度抽樣計劃和抽樣方案。

（2）抽樣人員要明確抽樣的目的，根據(jù)檢測項目的性質(zhì)，充分準備好相關(guān)的抽樣工具、用具或添加劑。

2 抽樣程序

抽樣程序如下：①向被抽樣單位出示有效身份證明或抽樣任務(wù)計劃或其他相關(guān)文件；②向被抽樣單位說明抽查的性質(zhì)、抽樣方法、判定原則等；③嚴格按抽樣方法進行抽樣；④將抽取的樣品按規(guī)定進行分裝并貼上封簽；⑤抽樣工作結(jié)束后要認真填寫抽樣單；⑥將抽取的樣品連同抽樣單各一份交被抽樣單位保存，其余帶回交檢測機構(gòu)。

3 抽樣要求

3.1 取樣

取樣時不得將待取樣品和已取樣品進行任何洗滌處理，取樣時用不銹鋼剪刀或刀割取樣品，戴一次性塑料手套操作。

3.2 樣品分割

抽樣后要在現(xiàn)場按每個樣品采樣數(shù)量將樣品平均分成三份，兩份送檢測單位檢測，一份留在被抽樣單位。

3.3 樣品包裝

樣品用清潔干燥的塑料袋包裝，牛奶可用潔凈的小礦泉水瓶包裝，外附標簽，用膠帶密封后貼上采樣封條。封條應(yīng)該按規(guī)定內(nèi)容填寫，包括抽樣人員簽字、單位蓋章，及被抽樣單位負責人簽字蓋章。樣品標簽、封條要統(tǒng)一。

4 抽樣細則及注意事項

4.1 樣品采集

（1）豬尿樣品。按照抽樣要求，在生豬養(yǎng)殖場育肥豬圈中或屠宰線上使用一次性紙杯進行樣品采集，采集樣品不能少于半杯以方便后續(xù)步驟使用。

（2）牛奶及畜禽飲用水樣品。牛奶樣品需從奶牛養(yǎng)殖企業(yè)儲奶罐中抽取，取樣之前需要打開攪拌裝置充分攪拌一分鐘，抽取奶樣約1 L。畜禽引用水從水源處抽取，取樣量約1 L。

（3）肉類樣品。抽取的樣品需要純瘦肉，每個樣品重量要求500～600 g。

4.2 樣品分類

（1）豬尿樣品。把采集的樣品分三份平均分配到統(tǒng)一配發(fā)的50 mL塑料瓶中，擰緊塑料瓶蓋。

（2）牛奶及畜禽飲用水樣品。將每個樣品分為三份，平均分裝到三個300 mL以上的干凈塑料瓶中（樣品裝量占全瓶2/3即可），擰緊瓶蓋。

（3）肉類樣品。將每個樣品平均分為三份，每份大約200 g，裝入自封袋中，排出袋中空氣并封口。

4.3 封存樣品

檢查封條，封條需準備三張對應(yīng)所抽三份樣品，封條上應(yīng)有抽樣單位蓋章，并注明樣品編號和抽樣日期，并要求被抽樣單位負責人簽名確認。用透明膠帶對每份樣品進行封樣，要求樣品編號及簽名外露。

4.4 填寫抽樣單

認真填寫獸藥殘留監(jiān)測抽樣單。必填內(nèi)容為：樣品編號、樣品名稱（如：豬尿、豬肉、牛奶等）、動物品種（如：豬、雞、奶牛等）、抽樣基數(shù)（養(yǎng)殖場存欄數(shù)或檢疫票的登記數(shù)）、樣本數(shù)量（豬尿登記為約50 mL*3瓶，牛奶及水登記為300 mL*3瓶）、抽樣數(shù)量（500 g*3袋）、批號（流通環(huán)節(jié)登記免疫證號，養(yǎng)殖場不填寫）、抽樣日期（抽樣當天日期）、封裝情況（塑料瓶）、保存情況（冷藏或常溫）、運輸情況（汽運）、單位名稱（受檢單位工商登記全名）、地址（精確到村或街道）、電話（受檢單位負責人或聯(lián)系人電話）、被抽樣單位簽字蓋章（被抽樣單位負責人或聯(lián)系人簽字并加蓋公章）、抽樣單位簽字蓋章（加蓋抽樣單位公章并由現(xiàn)場抽樣人員簽字（必須兩人））。其他內(nèi)容視情況填寫，未填寫內(nèi)容用斜線劃去。

5 樣品的保存和運送

抽取樣品后，冷凍畜禽產(chǎn)品應(yīng)在冷凍狀態(tài)下保存，生鮮樣品應(yīng)在-20 ℃以下低溫保存，其他樣品根據(jù)其不同的特點采取相應(yīng)的保存措施，防止樣品變質(zhì)，保持樣品抽樣時的原來狀態(tài)。

樣品采集后，在規(guī)定時間內(nèi)送回實驗室。用于微生物檢驗用的樣品應(yīng)在抽樣后4 h內(nèi)送達實驗室。生鮮樣品在8 h內(nèi)送達實驗室，其他樣品要求抽樣后12 h內(nèi)送達實驗室。同時抽樣人員應(yīng)采取相應(yīng)措施防止樣品在運輸和裝卸過程中可能造成丟失、損壞和污染。

畜產(chǎn)品質(zhì)量安全是一項民生工程，關(guān)系到人民群眾的食品安全，所以抽樣檢測工作是一項長期的任務(wù)，為了保障人民群眾吃上放心肉，畜產(chǎn)品的監(jiān)督抽樣必須具有嚴肅性和權(quán)威性， 并有別于一般的產(chǎn)品質(zhì)量抽檢。因此，在畜產(chǎn)品安全監(jiān)測中一定要熟練掌握抽樣技術(shù)的要領(lǐng)，才能使其檢測工作為行政監(jiān)督及實際生產(chǎn)提供科學、公正、準確的檢測數(shù)據(jù)。