《說(shuō)文解字》與古代飲食

摘 要：本文通過(guò)對(duì)《說(shuō)文解字》中“肉”部、“酉”部即相關(guān)字進(jìn)行字形及字義的分析，推測(cè)揣摩出一些中國(guó)古代社會(huì)有關(guān)飲食的信息，對(duì)當(dāng)時(shí)與飲食相關(guān)的社會(huì)信息有了初步了解。

關(guān)鍵詞：《說(shuō)文》；肉部；酉部；飲食

東漢學(xué)者許慎編纂的《說(shuō)文解字》是中國(guó)語(yǔ)言學(xué)史上第一部分析字形、說(shuō)解字義、辨識(shí)聲讀的字典。許慎通過(guò)對(duì)古老漢字的解讀，揭示了這一文字體系形成之際華夏民族的文明程度，以及應(yīng)用過(guò)程中人們賦予文字的社會(huì)意義。

漢字是一種具有獨(dú)特構(gòu)造方式和結(jié)構(gòu)系統(tǒng)的表意體系的文字。先民在造字之初，一般“據(jù)義取象”，即憑借對(duì)語(yǔ)言中的詞義的理解去選取外界的物象，來(lái)“具象顯意”，即制作成漢字來(lái)顯示所要表示的詞義。本文就《說(shuō)文》涉及到的一些飲食方面的文化信息做了一些梳理，希望能有利于人們加深對(duì)《說(shuō)文》的理解，進(jìn)一步了解中國(guó)古代有關(guān)飲食的社會(huì)情況。

《說(shuō)文·肉部》共收字140個(gè)，重文20個(gè)，新附字8個(gè)，保存了大量的人類(lèi)食肉信息?！墩f(shuō)文解字》中“肉”的甲骨文是，小篆字體為，《說(shuō)文》：“胾肉。象形。凡肉之屬皆從肉。如六切?！? 胾z ì: 大塊的肉。)不管是甲骨文還是小篆字體都像極了一塊大肉的樣子，中間的豎道則可以理解為肉的紋理。

肉的吃法除了常見(jiàn)的烹煮，還有炙、膾、醢、脯?！爸恕毙∽煮w為，《說(shuō)文》記載：“炙，炮肉也。從肉在火上。凡炙之屬皆從炙?！薄爸恕奔船F(xiàn)在的烤肉?！澳挕毙∽煮w為，《說(shuō)文》記載：“膾，細(xì)切肉也。從肉會(huì)聲。古外切?！边@表明古代人已經(jīng)十分講究刀工技術(shù)了。成語(yǔ)“膾炙人口”，本義為美味的食物人人愛(ài)吃，這說(shuō)明“炙”是當(dāng)時(shí)高級(jí)精美的肉食。這一成語(yǔ)現(xiàn)在也被用來(lái)比喻好的音樂(lè)、詩(shī)文等受人稱(chēng)贊，人們把高尚的精神享受比做品嘗美食，這正說(shuō)明了飲食烹飪，既是物質(zhì)產(chǎn)品，也是精神產(chǎn)品?！磅啊?小篆字體為，《說(shuō)文》記載：“醢，肉醬也?！倍斡癫谩墩f(shuō)文解字注》：“凡醢皆肉也。鄭曰：作醢及臡者，必先膊乾其肉。乃復(fù)莝之。襍以粱麴及鹽。漬以美酒。塗置甀中。百日則成矣。此從肉從酉之恉也?！薄磅啊笔侨夂退a(chǎn)品做的肉醬?！案毙∽煮w為，《說(shuō)文》記載：“脯，乾肉也。從肉甫聲。方武切。”段玉裁《說(shuō)文解字注》：“凡田獸之脯臘膴胖之事。注云：大物解肆乾之謂之乾肉。薄析曰脯。”脯是把野味和家畜肉制成肉干。

甲骨文的“酉”是，字形像一個(gè)酒壇子，是個(gè)象形字，其字形就像一幅畫(huà)，畫(huà)面上是一個(gè)卓然獨(dú)立的高頸、尖底的酒壇子：最上面的一橫代表壇子口，向下的部分是壇子的脖頸，脖頸下的一橫代表壇子的肩部，而最下面的四邊形結(jié)構(gòu)，就是壇身?！坝稀弊值谋玖x應(yīng)該是酒壇子，作為部首，用來(lái)表示和酒有關(guān)的事物，是以容器來(lái)指代所容之物。嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，“酉”這個(gè)字表示酒的時(shí)候，是借代而不是象形?！墩f(shuō)文》記載：“酉就也。八月黍成，可爲(wèi)酎酒。象古文酉之形。凡酉之屬皆從酉。”《說(shuō)文· 酉部》共收字75個(gè)，其中涉及了十分豐富的中國(guó)古代的酒文化?！坝稀弊趾缶o接著就是“酒”字，其小篆字體為，《說(shuō)文》記載:“酒就也，所以就人性之善惡。從水從酉，酉亦聲?！蔽覀兛梢钥吹剑S慎對(duì)這兩個(gè)字的訓(xùn)釋基本相同，那么“酉”和“酒”可能是同一個(gè)字，在金文的形體上，兩者是一樣的，金文的“酉”與“酒”是同一個(gè)書(shū)寫(xiě)形式， 都是 ?！坝稀庇镁破髦蝸?lái)表示酒，而“酒”則用酒器中裝盛液體來(lái)表示酒，后來(lái)“酉”字被假借作為地支名了，而“酒”繼承了“酉”的本義繼續(xù)流傳下來(lái)?！墩f(shuō)文·酉部》所收字中，“酉”、“酏”等說(shuō)明了當(dāng)時(shí)釀酒的原料多為谷物中的黍,而以米為曲； 而“醴”、“酉古” 等則說(shuō)出了酒釀造的次數(shù)以及成熟時(shí)間。許慎雖然沒(méi)有在《說(shuō)文·酉部》中把酒加以分類(lèi)，但他也提到了酒的清濁顏色、厚薄、苦甜味道等: “礛，泛齊，行酒也。”、“醪，汁滓酒也?！?、“醠，濁酒也。”、“醇，不澆酒也。”、“醲，厚酒也?！薄ⅰ搬v，酒味苦也?！薄棒?黍酒也。從酉也聲。一曰甜也?！薄ⅰ坝线?酒色也?！钡鹊?。

說(shuō)到酒，就想到了“飲”字，甲骨文的“飲”字為 ,小篆為，象人以手扶酒壇，俯身、張口、伸舌就飲于酒壇邊。就飲者引頸、張口、伸舌的典型動(dòng)作，夸張而又幽默地表現(xiàn)出了我們祖先開(kāi)懷暢飲的豪情。

“即”字的甲骨文是，字的左偏旁是一食器，滿(mǎn)盛美味食品，右部是跪坐的一個(gè)人，正在進(jìn)餐。小篆為，《說(shuō)文》記載：“即食也。從皀卪聲。子力切?！惫省凹础弊直玖x是人就食。而徐鍇曰：“即，就也?！爆F(xiàn)在所謂“即席賦詩(shī)”、“即席揮毫”中的“即”字都還保留著這個(gè)意思。甲骨文的“卿”字是,象兩個(gè)相向跪坐的人，面對(duì)盛滿(mǎn)食品的食器，正盡情享用。其小篆為，古“卿”字是“饗”的本字，意為兩人對(duì)食，《說(shuō)文》記載：“饗，鄉(xiāng)人飲酒也。從食從鄉(xiāng)，鄉(xiāng)亦聲。許兩切。”其記載的小篆字體為?！冬F(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》解釋“饗”字是“用酒食款待人”。這些造型有趣的方塊字，為我們生動(dòng)地再現(xiàn)了古人就宴的情景，使人們得以管窺古代飲食生活之一斑。

《說(shuō)文》是我們研究探索古文化的一部重要資料，其中所錄的一部分漢字能透視出當(dāng)時(shí)的文化現(xiàn)象及風(fēng)俗習(xí)慣，本文通過(guò)對(duì)一些字體的分析，得出了中國(guó)古代社會(huì)生活的些微信息，希望有助于對(duì)古代社會(huì)的了解。

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[4]段玉裁.說(shuō)文解字注[M].上海：上海古籍出版社，1981.

作者簡(jiǎn)介：張珍 (1986.6-),女,河北省雄縣人，河北大學(xué)文學(xué)院漢語(yǔ)言文字學(xué)專(zhuān)業(yè)，碩士研究生。