舌尖上的荊沙魚糕

鐘芳

陣陣醇香中，連原來一向不喜歡吃魚的我，也迫不及待地拿起筷子，夾起一片，細細地品嘗，頓覺清爽醇美；再品，咂咂嘴，齒頰溢香，濃郁芬芳，感覺肉質(zhì)特別酥嫩香滑，口味獨特，味道留在舌尖。那滋味美得很吶，讓人忍不住接著要吃第二筷。

荊沙魚糕在鄂菜中最負盛名，凡是到過湖北的人幾乎必食之。假期前夕，我開車到湖北出差，在荊州境內(nèi)第一次吃荊沙魚糕，給我的味蕾留下了一次難忘的記憶和享受。

生活在江漢平原的荊州人特別愛吃魚糕，平常啥時想吃魚糕都能吃到，當然這是因為荊州地處長江邊緣，盛產(chǎn)各類淡水魚，肉質(zhì)鮮美肥嫩。由這些魚制作而成的魚糕口感好，吃起來魚里面有肉味，肉里面有魚味，清香嫩滑，確實是一款絕美佳肴，得到了不少歷代方家的青睞。據(jù)史料記載，魚糕在戰(zhàn)國時就已出現(xiàn)，俗稱花糕、頭子，是湖北傳統(tǒng)菜肴。相傳舜帝南巡，其湘妃喜食魚而厭其刺，一位聰明的荊州漁民便制作了“吃魚不見魚”的糕。從此，魚肉糕很快傳揚出去，到北宋時成為當時天子宴請群臣的“頭魚宴”中的名菜之一。清朝乾隆皇帝嘗過荊州魚糕后脫口而詠：“食魚不見魚，可人百合糕”。如今的魚糕依然深受人們的喜愛，真真正正地走入了老百姓的生活，并成為荊楚飲食文化的瑰寶。在他們的心中，更是“無魚糕不成宴席”，于是逢年過節(jié)、婚喪嫁娶、喜慶宴會，餐桌上都有一盤晶瑩潔白，引人垂涎的魚糕。

那天恰巧是周末，我們找了一家名為荊楚上品的酒店坐下就餐。店堂內(nèi)人聲鼎沸，好不熱鬧。只見食客們品嘗著片片方形的薄薄魚糕，陣陣香氣撲鼻而來，瞬時勾起了我的食欲，令人迫不及待地想要大快朵頤。

不一會兒，一道有著荊楚特色的魚糕便端上桌來。只見魚糕潔白如玉，鮮嫰光潤，清雅大方，上面有一些瘦肉絲、魚丸、腰花、黑木耳、黃花菜、青紅辣椒絲及香蔥點綴著，用“色味俱全、香氣四溢”來形容一點都不為過，看著就誘人食欲。據(jù)老板介紹，眼前這盤荊沙魚糕是選取10斤左右的新鮮鯇魚（草魚），混著肥肉丁、雞蛋清、淀粉及生姜等剁成肉泥，要入籠蒸了半個小時，才算加工完成。再配上肉絲、魚丸、腰花、黑木耳、黃花菜等配料作小炒蓋帽，加淀粉勾芡后，蓋放在魚糕肉丸上面盛裝在碗中，就可以直接品嘗了。

陣陣醇香中，連原來一向不喜歡吃魚的我，也迫不及待地拿起筷子，夾起一片，細細地品嘗，頓覺清爽醇美；再品，咂咂嘴，齒頰溢香，濃郁芬芳，感覺肉質(zhì)特別酥嫩香滑，口味獨特，味道留在舌尖。那滋味美得很吶，讓人忍不住接著要吃第二筷，真是久食不厭，痛快淋漓，可堪稱“天下第一魚菜”。再伴一杯美酒下肚，早已是神飛天外，滋味綿長。

咸淡適中，魚肉香而不腥、酥而不爛，滑而不膩，鮮中帶香、香中還透著一絲似有似無的甜味，這就是我品嘗過這道菜后給它的評價。

見我們吃得很香，老板又走過來告訴我們：魚糕好不好吃，與魚的品種大有關(guān)系。肉質(zhì)鮮美，含脂肪較少，富有彈性的白色魚肉最佳，其他的次之。我們選用的均是江漢平原無污染淡水湖泊中的鮮鯇魚，融合美食和健康的理念，將傳統(tǒng)口味與現(xiàn)代元素相結(jié)合，在口感和色澤上都有了新的變化，故食味上乘，變得更加鮮滑誘人了。

不同的地區(qū)都會有自己獨特的飲食習慣、飲食文化和傳統(tǒng)美食。荊沙魚糕就是一道具有鮮明特色的荊楚傳統(tǒng)美食，吃上一回，你就會心甘情愿地愛上它。直到如今，我還在回味荊沙魚糕的美味……

（編輯 李天驕）