酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)模式優(yōu)化研究

【文章摘要】

本文以酒店行業(yè)與酒店管理專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀為切入點(diǎn)，提出研究問(wèn)題，在解決研究問(wèn)題中，以許昌學(xué)院酒店實(shí)習(xí)頂崗實(shí)習(xí)為例，通過(guò)介紹分析許昌學(xué)院酒店實(shí)習(xí)頂崗實(shí)習(xí)模式，指出酒店頂崗實(shí)習(xí)模式中存在的共性問(wèn)題，并提出優(yōu)化建議。

【關(guān)鍵詞】

酒店實(shí)習(xí)；頂崗實(shí)習(xí)模式；許昌學(xué)院

1 研究背景

1.1酒店行業(yè)對(duì)高校在校生的需求

目前，我國(guó)酒店行業(yè)正處于穩(wěn)步發(fā)展時(shí)期，而對(duì)于發(fā)展日漸成熟的服務(wù)業(yè)而言，其典型的特征有激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)所帶來(lái)的高素質(zhì)人才的競(jìng)爭(zhēng)。對(duì)于以服務(wù)見長(zhǎng)的星級(jí)酒店更是如此。但就目前我國(guó)高校酒店管理專業(yè)就業(yè)形勢(shì)來(lái)看，大部分酒店管理專業(yè)學(xué)生并不選擇酒店行業(yè)，再加上酒店行業(yè)人才流失嚴(yán)重的事實(shí)，對(duì)于星級(jí)酒店，接收在校生在酒店實(shí)習(xí)無(wú)疑是一種穩(wěn)定而高效的人力儲(chǔ)備渠道。自上世紀(jì)九十年代頂崗實(shí)習(xí)模式開始在我國(guó)酒店業(yè)推廣以來(lái)，雖然在實(shí)施過(guò)程中仍存在很多問(wèn)題，當(dāng)整體發(fā)展還是比較成熟的，這也為酒店規(guī)避了很多風(fēng)險(xiǎn)。

1.2高校酒店管理本科專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

培養(yǎng)目標(biāo)決定培養(yǎng)模式，同時(shí)也直接影響課程體系及課程內(nèi)容。根據(jù)我國(guó)教育部對(duì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的規(guī)定，通過(guò)酒店管理專業(yè)的學(xué)習(xí)，不僅使學(xué)生掌握酒店管理的基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識(shí)，同時(shí)還要全面掌握酒店服務(wù)與管理的基本技能，在就業(yè)崗位上也有了明確的規(guī)定，能夠勝任餐飲、客房、康樂(lè)、前廳等業(yè)務(wù)部門的領(lǐng)班、主管及部門經(jīng)理等基層、中層管理者的崗位。由培養(yǎng)目標(biāo)可以看出，酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，離不開實(shí)踐教學(xué)的實(shí)施，而根據(jù)酒店業(yè)發(fā)展的實(shí)際，學(xué)生要做到酒店的管理者，也必須從基層做起。目前，我國(guó)大部分高校酒店管理專業(yè)紛紛與高校所在地酒店或外地酒店合作，開展實(shí)踐教學(xué)，教學(xué)模式也多種多樣，有短期實(shí)地考察的、也有與酒店長(zhǎng)期合作的。結(jié)合酒店管理專業(yè)發(fā)展實(shí)際，本科院校以短期實(shí)地考察為主，而高職高專院校則以長(zhǎng)期合作為主，隨著現(xiàn)代教學(xué)改革的發(fā)展需要，尤其是作為實(shí)踐性較強(qiáng)的酒店管理專業(yè)，頂崗實(shí)習(xí)模式的優(yōu)化及改革也勢(shì)在必行。

1.3研究問(wèn)題的提出

綜合以上兩點(diǎn)的分析，無(wú)論是對(duì)學(xué)校，還是對(duì)酒店，都需要頂崗實(shí)習(xí)模式的完善和推廣。但在酒店定崗實(shí)習(xí)模式中還存在著各種各樣的問(wèn)題，如酒店將頂崗實(shí)習(xí)的大學(xué)生僅僅當(dāng)作廉價(jià)勞動(dòng)力，失去了學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)習(xí)意義；學(xué)校將頂崗實(shí)習(xí)當(dāng)作教學(xué)計(jì)劃的一部分，認(rèn)為只要實(shí)施就可以了，缺乏對(duì)頂崗實(shí)習(xí)效果的跟蹤及實(shí)習(xí)信息的反饋；學(xué)生定位不準(zhǔn)確；有些學(xué)生將實(shí)習(xí)作為個(gè)人的事，與學(xué)校無(wú)關(guān)等。這一切問(wèn)題的根源都來(lái)自于頂崗實(shí)習(xí)模式的不完善。

2 許昌學(xué)院酒店管理專業(yè)定崗實(shí)習(xí)模式發(fā)展現(xiàn)狀

2.1許昌學(xué)院酒店實(shí)習(xí)定崗實(shí)習(xí)模式介紹

許昌學(xué)院酒店實(shí)習(xí)所采用的頂崗實(shí)習(xí)模式是“學(xué)校統(tǒng)籌安排，‘3+1模式”所謂學(xué)校統(tǒng)籌安排，是指學(xué)生要在學(xué)校指定的酒店完成頂崗實(shí)習(xí)，同時(shí)，在實(shí)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生要遵守《許昌學(xué)院旅游學(xué)院學(xué)生實(shí)習(xí)的有關(guān)規(guī)定》。學(xué)校統(tǒng)籌安排是模仿軍人的半軍事化管理，便于對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況進(jìn)行管理?！?+1”模式是由傳統(tǒng)的“3.5+0.5”模式改進(jìn)演變而來(lái)的，所謂“3+1”模式是指學(xué)生需要在校完成3年的課程，包括實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課程、專業(yè)考察、畢業(yè)論文等實(shí)踐環(huán)節(jié)，第5或6學(xué)期集中到實(shí)習(xí)酒店頂崗實(shí)習(xí)，而第8學(xué)期分散實(shí)習(xí)，其中頂崗實(shí)習(xí)為期7個(gè)月，再加上分散實(shí)習(xí)3個(gè)月，共1年。頂崗實(shí)習(xí)模式具體實(shí)施如下：

（1）學(xué)校：許昌學(xué)院旅游學(xué)院作為學(xué)校的代表，負(fù)責(zé)與酒店的溝通聯(lián)系，其主要職責(zé)是對(duì)實(shí)習(xí)酒店的考察、選擇，與酒店簽訂協(xié)議合同，組織動(dòng)員學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)，領(lǐng)導(dǎo)、老師不定期到實(shí)習(xí)酒店查訪，對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況進(jìn)行考評(píng)總結(jié)等。

（2）學(xué)生：服從學(xué)校安排到指定的實(shí)習(xí)酒店實(shí)習(xí)；實(shí)習(xí)期間，認(rèn)真完成實(shí)習(xí)日志及總結(jié)；實(shí)習(xí)期間，服從酒店、學(xué)校的雙重管理，但以酒店管理為主；在實(shí)習(xí)期間表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生下一屆實(shí)習(xí)動(dòng)員交流大會(huì)。

（3）酒店：截止到2014年8月份，與我校簽訂學(xué)生實(shí)習(xí)協(xié)議的酒店共10家，分布在江浙及廣東一帶，全都是五星級(jí)酒店。綜合我校多家酒店實(shí)習(xí)情況，酒店對(duì)學(xué)生的管理內(nèi)容及方式主要有：“一對(duì)一師徒式”；在學(xué)生崗位確定之前對(duì)學(xué)生進(jìn)行為期3天左右的培訓(xùn)；有人事部門或者崗位職能部門對(duì)學(xué)生進(jìn)行崗位培訓(xùn)及管理；負(fù)責(zé)安排學(xué)生食宿；支付學(xué)生實(shí)習(xí)薪酬；對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)表現(xiàn)進(jìn)行考評(píng)等。

2.2許昌學(xué)院頂崗實(shí)習(xí)模式存在的問(wèn)題

2.2.1信息交流鏈不完整

該模式的信息交流僅限于酒店與學(xué)校的交流，比如學(xué)校對(duì)酒店的考察，合作協(xié)議細(xì)節(jié)的商議。雖然實(shí)習(xí)期間院領(lǐng)導(dǎo)也會(huì)訪查，一方面停留時(shí)間較短，另一方面學(xué)生與院領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系并不十分密切，因此，所謂的訪查也只是象征性地去看看，并不能切實(shí)地解決學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中生活及工作問(wèn)題。因此，這樣的信息交流鏈?zhǔn)菙鄬拥?，不完整的?/p>

2.2.2缺乏有效的信息反饋機(jī)制

金無(wú)足赤，人無(wú)完人。世上沒(méi)有任何人和事是十全十美的。許昌學(xué)院頂崗實(shí)習(xí)模式亦是如此，因此，有效的信息反饋是很有必要的。在許昌學(xué)院頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生遇到問(wèn)題要么自己處理，要么學(xué)生與酒店溝通處理，雖有領(lǐng)導(dǎo)訪查，一是頻率太少，二是沒(méi)有專業(yè)老師的介入，不能將實(shí)習(xí)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題及一些有用的信息反饋給學(xué)?；蚶蠋?，不利于頂崗實(shí)習(xí)模式的改進(jìn)。

2.2.3酒店實(shí)習(xí)管理不合理，失去其作為實(shí)踐教學(xué)重要環(huán)節(jié)的意義

許昌學(xué)院酒店實(shí)習(xí)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)7個(gè)月，在這7個(gè)月的時(shí)間里，酒店對(duì)學(xué)生的安排并沒(méi)有從學(xué)生的角度考慮，安排輪崗實(shí)習(xí)。而對(duì)學(xué)生來(lái)講，從熟悉當(dāng)掌握工作技能兩個(gè)月的時(shí)間已綽綽有余，兩三個(gè)月再無(wú)提升空間，而酒店對(duì)實(shí)習(xí)生不僅沒(méi)有輪崗，職位也沒(méi)有提升的空間，所以，長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)習(xí)如果安排不合理的話一方面學(xué)生缺乏動(dòng)力，另一方面也失去了“頂崗實(shí)習(xí)”作為實(shí)踐教學(xué)重要環(huán)節(jié)的意義。

2.2.4缺乏專業(yè)老師的指導(dǎo)與參與

頂崗實(shí)習(xí)作為實(shí)踐教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，它存在的意義不僅僅是讓學(xué)生學(xué)以致用，更主要的是通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)使學(xué)生得到提升，達(dá)到管理者的崗位要求，還有，最重要的是頂崗實(shí)習(xí)還要輔助于教學(xué)，所以，專業(yè)老師的參與是必需必要的。雖然星級(jí)酒店管理人員素質(zhì)也較高，但是他們對(duì)學(xué)生不十分了解，而且對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的教學(xué)意義也不關(guān)注，所以，他們也替代不了專業(yè)老師的作用。

3 頂崗實(shí)習(xí)模式優(yōu)化建議。

許昌學(xué)院于2002年開始旅游專業(yè)的酒店實(shí)習(xí)，從最初的餐飲酒店到星級(jí)酒店再到今天的五星級(jí)酒店，經(jīng)過(guò)十多年的摸索，酒店頂崗實(shí)習(xí)模式也日漸成熟，盡管如此，還是存在一些問(wèn)題，這些問(wèn)題的存在，不僅局限于許昌學(xué)院，這些問(wèn)題已成為酒店實(shí)習(xí)的共性問(wèn)題，因此，以下建議的提出對(duì)酒店頂崗實(shí)習(xí)模式的優(yōu)化還是很有借鑒意義的。

3.1學(xué)校需進(jìn)一步完善實(shí)習(xí)信息鏈

學(xué)校作為酒店、學(xué)生溝通的信息橋梁，有義務(wù)有責(zé)任保證信息鏈的完整。首先，應(yīng)該以實(shí)習(xí)酒店為單位，將學(xué)生的個(gè)人信息編輯完善，在實(shí)習(xí)開始前一周發(fā)至實(shí)習(xí)酒店，一方面使酒店熟悉學(xué)生，合理安排崗位，并制定實(shí)習(xí)計(jì)劃，另一方面也便于學(xué)生與酒店的雙向交流，使學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)酒店及實(shí)習(xí)工作有更深入的了解。其次安排專業(yè)老師或?qū)W生干部對(duì)交流內(nèi)容做整理，一方面方便信息的搜集整理，另一方面也有利于及時(shí)發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)過(guò)程中的問(wèn)題，幫助學(xué)生和酒店更好地完成實(shí)習(xí)。最后，有專業(yè)老師對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)日志和實(shí)習(xí)總結(jié)考核評(píng)定，并將其作為其重要的教學(xué)工作內(nèi)容。

3.2將課堂搬進(jìn)酒店，充分發(fā)揮專業(yè)老師的專業(yè)優(yōu)勢(shì)

每個(gè)實(shí)習(xí)酒店都要安排專業(yè)老師進(jìn)行指導(dǎo)跟進(jìn)，指導(dǎo)老師不僅要同實(shí)習(xí)酒店的學(xué)生保持密切的聯(lián)系，同時(shí)還有同實(shí)習(xí)酒店保持聯(lián)系，及時(shí)幫助學(xué)生做好酒店實(shí)習(xí)的心理和專業(yè)指導(dǎo)。另外，指導(dǎo)老師還有根據(jù)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況，定期或不定期地到酒店，為學(xué)生做能提升學(xué)生的拔高理論課程的講座，使學(xué)生能切實(shí)地及時(shí)地將理論與實(shí)際相結(jié)合。

3.3強(qiáng)化酒店的教學(xué)功能，實(shí)習(xí)形式多樣化

實(shí)習(xí)生不等于廉價(jià)工，學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)在給酒店帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，還應(yīng)該利用自身的硬件優(yōu)勢(shì)為學(xué)生的學(xué)習(xí)提供便利條件。實(shí)習(xí)酒店在尊重學(xué)生意愿的基礎(chǔ)上可以減少學(xué)生的薪酬開支，增加學(xué)生的業(yè)余學(xué)習(xí)時(shí)間和機(jī)會(huì)。比如，學(xué)生可以利用休息時(shí)間參加酒店的其他培訓(xùn)，如英語(yǔ)培訓(xùn)、禮儀培訓(xùn)、對(duì)管理人員的培訓(xùn)等；允許學(xué)生第二崗位的選擇，第二崗位可以是兼職的形式，也可以通過(guò)輪崗來(lái)實(shí)現(xiàn)，為節(jié)省企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本，學(xué)生在第二崗位進(jìn)行第二崗位選擇時(shí)，需要經(jīng)過(guò)酒店人力資源部門和崗位職能部門的面試考核。第二崗位的實(shí)施可以激發(fā)學(xué)生的實(shí)習(xí)動(dòng)力，也有利于為酒店培養(yǎng)復(fù)合型管理人才。

3.4進(jìn)一步完善校企合作機(jī)制，使細(xì)節(jié)更合理化

長(zhǎng)達(dá)7個(gè)月的頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間是學(xué)校充分考慮酒店經(jīng)營(yíng)的淡旺季，尤其是春節(jié)，很多酒店都面臨人手不夠的問(wèn)題，但是實(shí)習(xí)時(shí)間的延長(zhǎng)也容易滋生一些問(wèn)題，如學(xué)生情緒的波動(dòng)，再加上長(zhǎng)期工作的乏味，很容易讓學(xué)生產(chǎn)生“廉價(jià)勞動(dòng)力”的失落感，因此，輪崗制度的實(shí)行需要學(xué)校跟酒店作進(jìn)一步的商榷。還有關(guān)于實(shí)習(xí)期間，對(duì)學(xué)生生活、心理問(wèn)題的關(guān)注，也不容小覷，尤其是很多高校頂崗實(shí)習(xí)的酒店都是在外地，對(duì)很多初次外出工作的學(xué)生來(lái)講，頂崗實(shí)習(xí)面臨的第一問(wèn)題就是實(shí)習(xí)初期心理和身體的不適應(yīng)，這時(shí)候需要酒店人力資源部門給予較多的關(guān)注，比如，可以給學(xué)生配備輔導(dǎo)員，幫助解決新環(huán)境、新工作帶來(lái)的不適應(yīng)。

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【作者簡(jiǎn)介】

譚芳麗，1986-，女，漢，河南臨潁人，許昌學(xué)院旅游文化資源規(guī)劃與開發(fā)研究所，管理學(xué)碩士，助教，旅游規(guī)劃（研究方向）。