三月跫音不響 四月野菜芬芳 隨著春天一起去尋找《詩經(jīng)》里的野菜

沈葉+白露

三月的草長鶯飛已邁著輕輕的步子遠(yuǎn)去，四月詩經(jīng)里的春天迢迢趕來，帶著野菜清香微苦的氣息拂過田野。親愛的，邁出你的腳步，去會(huì)會(huì)那些田間地頭水澤潑辣生長的野菜，隨著春天一起去追尋那些被掩在詩經(jīng)墨香下的芬芳植物。

參差荇菜 左右采之

提到詩經(jīng)，很多人腦海中肯定會(huì)第一浮現(xiàn)“關(guān)關(guān)雎鳩，在河之洲。”而要說到詩經(jīng)中出現(xiàn)的第一野菜，肯定非荇菜莫屬。這不僅是因?yàn)檐舨顺霈F(xiàn)在詩經(jīng)開篇《關(guān)雎》里，更重要的是，相傳只有周天子的女眷才可以采摘荇菜，常人是不可采的，若采之，就是“逾制”。在西漢大儒毛亨所寫的詩經(jīng)注釋里就有“后妃采荇，諸侯夫人采蘩，大夫妻采萍藻”等注。由此可見，荇菜乃是皇家之菜，足以擔(dān)當(dāng)詩經(jīng)第一菜之名。

荇菜，屬淺水性植物。莖細(xì)長柔軟而多分枝，葉片形睡蓮，小巧別致，花朵鮮黃色，花多且花期長，是庭院點(diǎn)綴水景的佳品。根莖可供食用，可做蔬菜來煮湯，柔軟滑嫩，在上古是美食。其功效有清熱解毒、利尿消腫等。

春日遲遲 采蘩祁（qi）祁

蘩的現(xiàn)今名字為白蒿。水陸兩處皆有，葉似嫩艾，莖或赤或白，根莖可食。四月清明，正是白蒿生長茂盛的時(shí)候，上墳祭祀的人們不妨順便采集白蒿，用來治病或解饞都是極好的。在民間流傳著“春吃白蒿去百病”的說法，它有祛風(fēng)濕寒熱邪氣、熱結(jié)黃疸等多種功效。而白蒿的吃法也有許多，可以用來做餡料包餃子和面蒸窩頭等，還可以單獨(dú)蒸熟了吃。

白蒿在古代常用來祭祀。上文所提到的諸侯夫人采蘩，應(yīng)該就是指采白蒿用來祭祀鬼神以求上天降福。而夫人盡心“奉祭祀”，不失其職，因此后來“采蘩”又用來指女子恪盡婦道。在《詩經(jīng)·七月》又有“春日遲遲，采蘩祁祁，女心傷悲，殆及公子同歸”的詩句，贊謂一位公子與民同甘苦的德行，是以“采蘩”又用來思念君子的典故。

采薇采薇 薇亦柔止

薇，是野豌豆頭的古稱。在詩經(jīng)的這些植物里，除了荇菜之外，第二出名的大概就是薇了。當(dāng)初叔齊、伯夷拒食周粟而躲入山林采薇而食的故事流傳得太廣，使野豌豆尖帶上了一股清高之氣，而后代的文人騷客們紛紛作詩懷念，如唐朝王績的“相顧無相識(shí)，長歌懷采薇”、宋代文天祥的“饑死真吾志，夢中行采薇”等，這些都為野豌豆尖即薇在人們心中留下了美好的印象。

野豌豆多半匍匐成片生長，與我們尋常所食的豌豆也并非同一物種，它具有補(bǔ)腎調(diào)經(jīng)，祛痰止咳等功效。野豌豆不僅嫩莖葉食用風(fēng)味頗佳，莢果、根部也都可以食用，所以前人呼之其“救荒野豌豆”。春日初生的野豌豆莖枝與葉片細(xì)軟如絲，口感確是溫柔纏綿，但在烹飪上小編提醒諸君需要花多一些的油脂。

采采芣苢（fu yi） 薄言采之

詩經(jīng)里采野菜最美的畫面要數(shù)《周南·芣莒》的“采采芣苢，薄言采之。采采芣苢，薄言有之”——美麗的農(nóng)家女子，一手采摘，一手提著衣襟兜豬耳朵菜，嘴里哼著歌謠，悠然的田園景象躍然腦海，讓人忍不住心生羨贊！

芣苢（音同服以），即車前草。因外形酷似豬耳朵，所以又被俗稱為“豬耳朵菜”。車前草這個(gè)名字的來源還有一個(gè)故事，相傳在漢朝時(shí)期，有位馬夫發(fā)現(xiàn)患了“膀胱濕熱癥”的戰(zhàn)馬偶然間吃了一種形似豬耳的野菜使得病癥有所減輕，于是馬夫拔了許多這種野菜喂了幾天，戰(zhàn)馬的病情好轉(zhuǎn)。馬夫連忙告訴當(dāng)時(shí)的名將馬武，馬武詢問那種野菜長在哪里，馬夫指著馬車前面說長在車前面的那些就是，馬武大笑著贊嘆：好個(gè)車前草。于是車前草該名便延續(xù)至今。

車前草性味甘寒，具有利水、清熱、明目、祛痰的功效。在古時(shí)，很多人相信食用車前草能懷孕并生男。

車前草也成為當(dāng)今大眾餐桌上的一道菜肴，可同蒜泥炒制、泡水飲用、煲湯滋補(bǔ)等，食用方法可謂紛繁復(fù)雜。

焉得諼（xuan）草 言樹之背

《詩經(jīng)·伯兮》中提到“焉得諼草？言樹之背。愿言思伯，使我心痗（mei）”。諼草即萱草，朱熹注曰：“諼草，令人忘憂；背，北堂也?！北碧眉创砟赣H之意，古時(shí)當(dāng)游子要遠(yuǎn)行時(shí)，就會(huì)先在北堂種萱草，希望減輕母親對孩子的思念，忘卻煩憂。因此母親有萱堂的稱呼，萱草也一直是母愛的象征。

萱草即是現(xiàn)在俗稱的“黃花菜”，文藝范兒名叫“忘憂草”，白居易曾有詩云：“杜康能散悶，萱草解忘憂”。其味甘，性涼，煮來食用，治小便赤澀，身體煩熱，除酒疸，消食，利濕熱。食用時(shí)，將其花朵采摘，暴曬于陽光下直至干燥，其葉形為扁平狀的長線型，與地下莖有微量的毒，不可直接食用，并且需長時(shí)間烹飪后才可食用。

如今春天，正是萱草開滿田間和地頭，一派生機(jī)盎然的好時(shí)節(jié)，希望人們不要在浮躁中忘卻了它的寄語。（實(shí)習(xí)編輯/吳霜 彭圓蘭）

涼拌荇菜：荇菜500克，大蒜子5克。將莧菜洗凈，放入沸水中焯一下?lián)瞥?；大蒜搗成泥狀，將焯好的荇菜放入盤中，放蒜泥、鹽、香油、味精，拌勻即可。此菜清淡涼爽，具有開胃助食的功效。

清炒豌豆苗：將豌豆苗去除老莖，洗凈控水。鍋放油燒熱，放入豌豆苗翻炒至變色變軟即可，不宜炒太久，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)流失，也有損口感。放鹽調(diào)味出鍋即可。

白蒿麥飯：將白蒿摘去黃葉，將其水分除去；將面粉、鹽、五香粉放入容器中拌勻；趁著葉子上的水分，剛好伴進(jìn)面粉里，使其均勻沾上面粉，并用手稍加揉搓，蒸鍋篦子上鋪籠布，將沾好面粉的白蒿直接放在蒸篦上，等鍋燒得上汽了，大火蒸個(gè)7-8分鐘；取下蒸籠，打開，趁熱打散，將蒜泥加上一些醬油、鹽、醋，兌稱調(diào)味汁拌勻即可食用。

采采卷耳 不盈頃筐

“粘草子”、“狗屎粘”、“婆婆指甲菜”這些象形的名字被大多數(shù)人熟知，可它還有一個(gè)極具文藝范的名字——卷耳，又名蒼耳，菊科一年生草本粘毛植物，果實(shí)呈棗核形，上有鉤刺，很容易與衣物勾連粘。卷耳菜生長量得并不多，采得還裝不滿那斜口筐，所以《周南·卷耳》中有：“采采卷耳，不盈頃筐。嗟我懷人，寘不永懷?！蹦莻€(gè)采著卷耳的思婦，她憂傷地嘆息：“采采卷耳，不盈頃筐。嗟我懷人，寘彼周行。”采了又采，可是半天不滿一小筐。我想念心上人，菜筐棄在大路旁。又因?yàn)榫矶洫?dú)特的粘性植物特性，古人又賦予了它“常思”的浪漫氣息。

卷耳性味淡、涼，清熱解表，降壓，解毒，用于感冒發(fā)熱，高血壓。外用治乳腺炎，疔瘡。古時(shí)采幼苗和嫩葉，經(jīng)過處理可作為蔬菜使用，也可以將其種子炒熟可去皮磨面，但是“滑而少味”，多為貧民食用，而如今提倡綠色生活的都市人也逐漸流行吃野菜，野菜火鍋、野菜全宴已然成為城市時(shí)尚生活之一。但小編在此提醒大家卷耳全株有毒，尤其以種子毒最大，在未掌握科學(xué)的烹調(diào)方式前，不要輕易嘗試。

涼拌卷耳嫩莖葉：采卷耳嫩葉，沸水焯熟，冷水浸洗，花椒油、醬油、醋、精油、味精、蒜泥適量，抖勻即可。

車前草拌鴨腸：將鴨腸用鹽抓揉均勻，加堿和清水拌勻，腌1-2小時(shí)，再用清水反復(fù)漂洗去堿味。切蒜蓉備用。鍋內(nèi)放入水燒開，將車前草燙至斷生后撈起過涼水。再次將水燒開，然后下鴨腸燙煮2-3分鐘后起鍋放入涼水中冷卻，待涼后瀝干水分。將車前草、鴨腸、枸杞、鹽、香油、醋、雞精、白糖、蒜蓉?cái)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

萱草粥：取萱草、米、水各適量，將萱草洗凈，加水一起煎煮成萱草湯；將萱草洗凈，加米一起煎煮成萱草粥。