生態(tài)農(nóng)莊的建設(shè)經(jīng)營與發(fā)展對策
——以泉州宏源山莊為例

莊樹淵

(晉江市市政園林局，福建 晉江 3562200)

“故人具雞黍，邀我至田家。綠樹村邊合，青山郭外斜?！边@是唐代詩人孟浩然用詩表達(dá)對農(nóng)家生活的喜愛。如今，這種樸素農(nóng)家生活正在成為都市中人們追求和向往的一種生活方式。人們選擇在節(jié)假日遠(yuǎn)離喧囂的都市，與家人、朋友去山村農(nóng)莊體驗(yàn)鄉(xiāng)村文化、農(nóng)耕文化，貼近大自然，領(lǐng)略山村的山清水秀，拓寬視野，陶冶情操。據(jù)估算，泉州已有大小規(guī)模和接待能力的各類休閑農(nóng)業(yè)點(diǎn)近70個(gè)，正在籌建的休閑點(diǎn)10來個(gè)。另據(jù)有關(guān)方面對2013年62個(gè)休閑點(diǎn)的統(tǒng)計(jì)，泉州現(xiàn)有的生態(tài)農(nóng)莊年接待游客315.78萬人次，從業(yè)人員7300人，年利潤可達(dá)7943.2萬元，資產(chǎn)總額達(dá)75346萬元[1]。從模式上來看，目前泉州休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村休閑產(chǎn)業(yè)已初步形成了采摘果園(如河市草莓園、武陵芒果園)、市民農(nóng)園(如西疇農(nóng)莊、吉隆農(nóng)場、古院農(nóng)場、田格里拉)、森林公園(如羅溪森林公園、云龍谷)、休閑漁村(如惠嶼島、水口岱仙湖)、休閑農(nóng)莊(如綠笛山莊、益湖農(nóng)莊)、度假山莊(如宏源山莊、香草世界)、農(nóng)家樂休閑村(如北溪村、運(yùn)火村)、古村聚落(如樟腳村、西芹村)、鄉(xiāng)村特色工業(yè)休閑游(德化月記古瓷窯)等模式[2]。然而，當(dāng)前泉州生態(tài)農(nóng)莊的建設(shè)經(jīng)營與管理仍然存在一些問題。本文以泉州宏源山莊為例探討了泉州市生態(tài)農(nóng)莊的建設(shè)經(jīng)營與可持續(xù)發(fā)展對策。

1 泉州宏源山莊建設(shè)概況

泉州宏源山莊位于清源山風(fēng)景名勝區(qū)東翼，是清源山東部面城的一重山，相當(dāng)于清源山風(fēng)景區(qū)東部的門戶位置，距泉州中心城區(qū)不到5 km。宏源山莊對清源山的景觀形象乃至泉州城市的整體形象有著至關(guān)重要的影響。宏源山莊開建于2008年，同年開始對外營業(yè)；面積約為287 hm2。

1.1 規(guī)劃方面

1.1.1 場地現(xiàn)狀條件 宏源山莊風(fēng)景秀美(圖1)，主要的景觀資源有仙吊石、生態(tài)農(nóng)田果林及茂密的人工次生林。現(xiàn)有植被覆蓋率高，多為果林與人工次生林，其中果林多以桂圓林為主，面城的一重山的人工次生林以馬尾松林為主。但是，部分區(qū)段由于開山造路，導(dǎo)致黃土裸露，有水土流失的現(xiàn)象。

圖1 宏源山莊局部全景圖

1.1.2 自然生態(tài)保護(hù) 山莊的建設(shè)保持了現(xiàn)有果園、農(nóng)田的種植結(jié)構(gòu)，各建設(shè)項(xiàng)目與景觀游賞活動(dòng)在保護(hù)山林植被、地貌、水體等自然環(huán)境的前提下，經(jīng)過了詳細(xì)規(guī)劃論證。山莊的功能分區(qū)和節(jié)點(diǎn)建設(shè)嚴(yán)格按照規(guī)劃控制規(guī)模與等級標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，與環(huán)境十分協(xié)調(diào)。游覽道路結(jié)合地形等高線修建，最大限度保持地形地貌，減少植被、山體等遭受破壞。山莊建設(shè)遵循順其自然、意境化、藝術(shù)化的創(chuàng)造，而非破壞自然的硬性人工雕琢，體現(xiàn)人與自然環(huán)境和諧共生的設(shè)計(jì)構(gòu)想，使山莊融于自然。在用地配置上，山莊創(chuàng)造豐富的空間層次和優(yōu)美舒適的環(huán)境，使其成為“雖由人作，宛自天開”的游覽區(qū)，達(dá)到自然環(huán)境與人工環(huán)境相互交融、有機(jī)結(jié)合的效果[3]。而對于生態(tài)恢復(fù)區(qū)，則保護(hù)現(xiàn)有地貌，恢復(fù)山林植被，禁止破壞風(fēng)景環(huán)境的各項(xiàng)工程建設(shè)與生產(chǎn)活動(dòng)。山體地段以植被恢復(fù)為主，嚴(yán)禁開山采石。山麓與山腳地段嚴(yán)格控制各類建設(shè)，保持河流水系、山林田園等生態(tài)綠廊的貫通，有條件的地段保留農(nóng)田和增加經(jīng)濟(jì)林的種植面積，有效隔離建設(shè)片區(qū)，使形成整體風(fēng)景游賞區(qū)。

具體保護(hù)措施：(1)地形地貌保護(hù)。嚴(yán)格保護(hù)地質(zhì)珍跡、山峰及其所在山體，加強(qiáng)綠化、防火，嚴(yán)禁采石等破壞活動(dòng)；保護(hù)大尺度山地景觀，結(jié)合山腳適當(dāng)安排休閑設(shè)施。(2)山林(包括一般林地、防護(hù)林、生態(tài)林)保護(hù)。保護(hù)好山林植被，封山育林，加強(qiáng)防火，適當(dāng)增加風(fēng)景林樹種；加強(qiáng)林相改造，加快林相演替，形成人工風(fēng)景林。(3)果園、農(nóng)地保護(hù)。鼓勵(lì)發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，根據(jù)種植品種設(shè)立專類種植園，發(fā)展綠色蔬菜基地。(4)建筑用地或游憩場地的選址要特別注意坡度問題。為防止大量土方工程而出現(xiàn)的水土流失或高邊坡影響景觀，一般在坡度10°以下可隨意布置單體建筑或場地建設(shè)；坡度10°～25°之間要慎重控制建筑群的用地并做好水土保持工作；坡度在25°以上則嚴(yán)格控制建筑或場地的建設(shè)。

1.1.3 節(jié)能環(huán)保設(shè)計(jì) 根據(jù)坡向合理安排。在南向及東向有利于夏季防曬，可作為建筑的主要用地；在北向有利于夏季防曬，可作為綠化、運(yùn)動(dòng)場、停車場等公共設(shè)施用地；在西向夏季西曬，不適合作為服務(wù)設(shè)施用地。

1.1.4 功能分區(qū)規(guī)劃 山莊劃分為休閑娛樂區(qū)、文化游覽區(qū)、生態(tài)農(nóng)業(yè)觀光區(qū)和康體健身區(qū)等四大功能區(qū)。

1.1.5 分期實(shí)施期限 考慮到規(guī)劃年限與國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展計(jì)劃相協(xié)調(diào)，以及在規(guī)劃期限內(nèi)實(shí)施的可能性，整個(gè)規(guī)劃期為17年，規(guī)劃按近、遠(yuǎn)兩期安排，分期分批進(jìn)行：近期7年(2008—2015年)、遠(yuǎn)期10年(2015—2025年)。

1.1.6 技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)如表1所示。

1.2 建設(shè)方面

1.2.1 尊重自然，回歸自然 宏源山莊的莊主特別熱愛鄉(xiāng)村田園生活(圖2、圖3)，建設(shè)休閑農(nóng)莊的初衷甚至只是為了圓兒時(shí)的一個(gè)夢想，因此并不追求短時(shí)間的暴利，而是從一開始就將生態(tài)環(huán)境的保護(hù)放在了首位。

1.2.2 融入感情，彰顯個(gè)性 莊主是一位建筑學(xué)專家，對閩南建筑的特殊鐘愛，因此在建設(shè)與經(jīng)營過程中，不斷融于自己的創(chuàng)意，將山莊作為自己的建筑作品，建筑形式、風(fēng)格體現(xiàn)閩南的紅磚文化，同時(shí)適當(dāng)融入一些現(xiàn)代建筑的做法。材料、工藝基本采用閩南的做法，原汁原味的再現(xiàn)閩南的建筑特色?？腿丝梢院茏匀坏馗惺芮f主的閩南建筑藝術(shù)風(fēng)格和個(gè)性追求(圖4)。

表1 宏源山莊主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

圖2 果園步道

圖3 天然泳池

1.2.3 打造小品，提升文化 宏源山莊特別擅于發(fā)現(xiàn)和挖掘本土歷史文化與當(dāng)?shù)靥厣Y源，如雕刻、閩南小吃、茶藝、古跡史話、老式家具，通過包裝、創(chuàng)意，包裝打造出特色的景觀元素，給山莊帶來無窮盡的深厚文化底蘊(yùn)。園主人收集了大量的當(dāng)?shù)亟ㄖ∑坊蜣r(nóng)耕的石構(gòu)件和老式家具，并將它們隨機(jī)的排放在園區(qū)的不同角落(圖5、圖6、圖7、圖8)。無論是當(dāng)?shù)鼗蚴峭鈦淼挠慰停瑢@些具有濃厚閩南文化物質(zhì)元素情有獨(dú)鐘，給山莊帶來獨(dú)特的文化內(nèi)涵。

圖4 閩南紅磚建筑

圖5 古建筑石構(gòu)件

1.2.4 精細(xì)加工，提高效益 宏源山莊的農(nóng)產(chǎn)品深加工，從果品鮮食、保鮮存放、干品制煉等都具備一整列的生產(chǎn)、制作和包裝技術(shù)。園內(nèi)有幾千株龍眼樹，每年龍眼成熟期一到，鮮果的采摘、運(yùn)輸、銷售成為莊園主要工作。同時(shí)根據(jù)市場的鮮果銷售情況，及時(shí)采用當(dāng)?shù)卦嫉暮娓杉夹g(shù)，利用修剪的龍眼樹枝葉作為燃料進(jìn)行烘烤，使得成品的龍眼干更具龍眼干特有的清香，成為當(dāng)?shù)靥厣霓r(nóng)產(chǎn)品。

圖6 笑獅

圖7 石磨

圖8 老式家具

1.3 經(jīng)營方面

宏源山莊目前的經(jīng)營項(xiàng)目有餐廳、別墅、茶樓、特色小店、菜地、果林等。龍眼果林經(jīng)營的季節(jié)性很強(qiáng)，主要在每年的8、9月份，除部分游客的采摘活動(dòng)外，大部分通過臨時(shí)雇傭當(dāng)?shù)剞r(nóng)民集中采摘、銷售、加工；菜地目前生產(chǎn)的各種蔬菜僅提供給山莊的餐廳使用；圈養(yǎng)的一些雞、鴨、豬、羊等同樣僅供山莊餐廳使用。山莊對外營業(yè)的有10個(gè)包廂餐廳、5幢兩個(gè)標(biāo)間的小別墅、4個(gè)標(biāo)間的茶樓和1間特色小賣。游客容量高峰游客500人，日平均游客容量約80～100人。山莊每月營業(yè)額約30萬元，山莊共有管理人員為35人。收入與支出基本平衡，效益不理想。總之，如果考慮山莊的土地租金、前期投入等費(fèi)用，按目前的經(jīng)營狀況，則山莊的經(jīng)營處于虧本狀態(tài)(表2)。

表2 宏源山莊主要經(jīng)營指標(biāo)

2 制約宏源山莊可持續(xù)發(fā)展的因素

2.1 規(guī)劃設(shè)計(jì)

宏源山莊總體規(guī)劃和核心景區(qū)控制性詳規(guī)的定位是按照風(fēng)景區(qū)規(guī)劃，因此根據(jù)相應(yīng)的游客容量進(jìn)行了必要的服務(wù)設(shè)施配套如酒店、餐飲等，這樣山莊在前期休閑娛樂區(qū)的建設(shè)中就投入大量的服務(wù)配套及許多硬質(zhì)景觀建設(shè)費(fèi)用，加大了山莊的資金投入。

2.2 土地利用

宏源山莊規(guī)劃建設(shè)的287 hm2土地，均為莊主向當(dāng)?shù)卮?、社區(qū)集體簽訂租用合同，然后由村、社區(qū)挨家挨戶與農(nóng)民簽訂租用合同，租用年限為50年。但是不管是莊主與村、社區(qū)簽訂的合同，還是村、社區(qū)與農(nóng)民簽訂的合同都沒有明確說明山莊的具體建設(shè)內(nèi)容及規(guī)模，導(dǎo)致在建設(shè)和經(jīng)營過程中村、社區(qū)、農(nóng)民的不理解、不支持甚至出現(xiàn)阻撓現(xiàn)象，這使得山莊在建設(shè)和經(jīng)營上面臨諸多困難。

2.3 資金投入

據(jù)宏源山莊相關(guān)管理人士介紹，山莊從2008年開工建設(shè)到目前已累計(jì)投資1200萬元，由于土地、規(guī)劃等相關(guān)手續(xù)不完整，雖然已有不少的固定資產(chǎn)投入，但山莊也無法從銀行取得貸款，而單依靠莊主的資金，很難達(dá)到預(yù)期的效果。資金問題同樣成為制約山莊發(fā)展的又一難題。

2.4 項(xiàng)目定位

宏源山莊就目前建設(shè)和經(jīng)營情況來看，有90%以上的資金和精力投入在山莊核心區(qū)的酒店和餐飲等配套服務(wù)上，據(jù)調(diào)查投入估計(jì)近千萬元。但作為農(nóng)莊接待的客源，大部分僅滯留一天，對餐飲及酒店的要求不高，最多也就周末有住宿的需要。因此，這部分的投入很難得到相應(yīng)的效益。

2.5 外環(huán)境配套

宏源山莊雖然距離泉州中心城區(qū)僅5 km路程，但由國道進(jìn)入山莊的道路主要是以村道為主，兩側(cè)衛(wèi)生、景觀效果不好。如今，山莊已經(jīng)營9年，但仍無公交通行。此外，山莊的指路標(biāo)識還不規(guī)范。這些都嚴(yán)重影響山莊的日常建設(shè)與經(jīng)營。

2.6 規(guī)模小，項(xiàng)目單一

宏源山莊與其他農(nóng)家樂情況很類似：圈一片山和地，設(shè)立一些娛樂項(xiàng)目，收門票及項(xiàng)目費(fèi)，普遍采用“采摘+餐飲+娛樂”的模式[4]。這些農(nóng)場或不成規(guī)模，項(xiàng)目單一，或因過分集中于“樂”，而在“農(nóng)”這一點(diǎn)上突出不夠。因此，隨著娛樂項(xiàng)目的雷同及項(xiàng)目耐玩性的下降，經(jīng)營狀況逐漸出現(xiàn)了下降。

2.7 經(jīng)營模式

宏源山莊經(jīng)濟(jì)體制單一，投資方僅有山莊主一人，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民除了出租土地的收益，其他沒有任何效益，沒有任何積極性。

3 促進(jìn)生態(tài)農(nóng)莊發(fā)展的對策

3.1 立足生態(tài)保護(hù)

切實(shí)按照生態(tài)優(yōu)先的基本原則，充分利用地形地貌及現(xiàn)狀條件，因地制宜，有機(jī)地組織各功能，突出場地山、林、田、湖的景觀特色。在保護(hù)自然山體、植被及水體的基礎(chǔ)上進(jìn)行適度開發(fā)建設(shè)。同時(shí)，要注重對生態(tài)的恢復(fù)和修復(fù)，努力創(chuàng)造宜人舒適的大自然環(huán)境。

3.2 尊重地域文化

保持自然原生韻味和地方傳統(tǒng)文化，尊重地方精神，尊重本土文化，體現(xiàn)場所故有的精神。同時(shí)要堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展的原則，創(chuàng)造適宜的密度，設(shè)置預(yù)留地，有利于場地的可持續(xù)發(fā)展。

3.3 創(chuàng)新經(jīng)營模式

農(nóng)莊不能脫離農(nóng)戶而經(jīng)營，應(yīng)采用“農(nóng)莊+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式。該模式的優(yōu)點(diǎn)在于：(1)農(nóng)戶有土地和山林，這是發(fā)展農(nóng)村旅游經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)平臺。農(nóng)戶可以出租或以股份的形式投資到農(nóng)莊。(2)農(nóng)戶是農(nóng)莊最好的勞動(dòng)力。(3)農(nóng)莊可以利用國家的優(yōu)惠政策如農(nóng)村小額信貸，解決農(nóng)戶本身的資金來源問題。同時(shí)國家又取消了對農(nóng)民征收的各種特產(chǎn)稅，在稅收上得到優(yōu)惠。(4)可以減小農(nóng)莊的投資風(fēng)險(xiǎn)，使農(nóng)莊和農(nóng)戶容為一體。(5)農(nóng)莊為農(nóng)戶尋找對外營銷的關(guān)系網(wǎng)絡(luò)和營銷平臺。

3.4 準(zhǔn)確定位項(xiàng)目

定位決定出路。農(nóng)業(yè)旅游是一種以農(nóng)業(yè)為載體、集休閑娛樂、旅游購物、綠色消費(fèi)、返璞歸真等功能于一體的新型生態(tài)旅游，是將生產(chǎn)、生活及生態(tài)結(jié)合為一體的旅游方式，是一種新興產(chǎn)業(yè)[5]。生態(tài)農(nóng)莊則以體驗(yàn)式營銷為手段，以人為本，以農(nóng)為特色，以環(huán)保、綠色、健康為內(nèi)涵發(fā)展農(nóng)業(yè)旅游。而其他的餐飲、住宿、游樂等配套應(yīng)作為次要項(xiàng)目，甚至可以將一些餐飲、住宿分散給就近的農(nóng)戶進(jìn)行經(jīng)營，這樣可節(jié)約大量的資金投入，并有利于提高農(nóng)戶的積極性。

3.5 爭取政府支持

一是取得當(dāng)?shù)亟值?、村、市政部門的支持，進(jìn)一步完善進(jìn)入山莊的配套道路、指路標(biāo)識牌等市政設(shè)施，提升山莊的外環(huán)境綠化和環(huán)衛(wèi)景觀提升工作，努力全面提升山莊的總體品味。二是積極協(xié)調(diào)聯(lián)系旅游部門，充分利用山莊的有利區(qū)位條件，將山莊的旅游項(xiàng)目納入周邊旅游線路系統(tǒng)，作為獨(dú)具特色的農(nóng)業(yè)旅游項(xiàng)目吸引廣大市民。三是政府部門應(yīng)大力扶持發(fā)展綠色、環(huán)保、生態(tài)的農(nóng)業(yè)旅游。

3.6 推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營

生態(tài)農(nóng)莊以農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營為目標(biāo)，應(yīng)向深度和廣度兩方面拓寬。向深度方面發(fā)展，即對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行深加工。我國的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)還相當(dāng)落后，有很大潛力。各農(nóng)莊都對特色農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行深加工和包裝，有利于農(nóng)產(chǎn)品銷售和存儲(chǔ)。向廣度方面發(fā)展，即多元化經(jīng)營。除傳統(tǒng)的種植、養(yǎng)殖外各農(nóng)莊都普遍開發(fā)了垂釣中心、果樹認(rèn)養(yǎng)、認(rèn)種地塊耕作、飼喂動(dòng)物、花卉苗木生產(chǎn)銷售等項(xiàng)目[6]。

3.7 實(shí)施因地制宜

地域特色往往不可復(fù)制，地域優(yōu)勢往往是較好的優(yōu)勢。特別是在市場競爭激烈的環(huán)境下，應(yīng)緊緊把握住地域文化特色。生態(tài)農(nóng)莊都以因地制宜為原則來發(fā)展觀光農(nóng)業(yè)。生態(tài)農(nóng)莊開始在因地制宜的原則下大膽創(chuàng)新，走創(chuàng)意農(nóng)業(yè)之路[7]。

3.8 提升管理手段

經(jīng)營生態(tài)農(nóng)莊，有效管理必不可少，農(nóng)莊的經(jīng)營者一般是具有豐富的管理經(jīng)驗(yàn)和先進(jìn)的管理知識。嘗試著以工業(yè)化的機(jī)制、手段來改造和管理傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)。生態(tài)農(nóng)莊運(yùn)用信息技術(shù)對采購、生產(chǎn)、銷售進(jìn)行有效管理，大力推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)[8]。同時(shí)農(nóng)莊和農(nóng)戶簽訂管理協(xié)議，共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。執(zhí)行制度化管理，做到有章可尋，有法可依，獎(jiǎng)懲分明，使農(nóng)莊能得以可持續(xù)發(fā)展。

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