尋找舌尖上的城市符號(hào)——廣州特色美食

濤濤媽咪

在中國(guó)各大菜系中，粵菜顯得格外突出，不僅烹飪技術(shù)精妙，菜式設(shè)計(jì)紛繁多樣，而且還非常注重飲食環(huán)境、氣氛等方面的塑造。優(yōu)雅的氛圍和周到細(xì)致的服務(wù)，使得粵菜在全國(guó)聞名，其中的廣州菜，更是有口皆碑?！笆吃趶V東，食在廣州”，廣州匯聚廣東飲食文化的精髓，只要您穿行在廣州的大街小巷，無(wú)論你來(lái)自哪里，都能找到適合自己口味的美食。

魚片粥

廣州人注重早餐飲食文化，有各種粥可供選擇，“艇仔粥”“及第粥”和“魚片粥”，以粥香滑軟糯、米粒粒甘香、配料新鮮豐富聞名。其中，以魚片粥最為鮮美，做法選材也最為家常。

用料：

白米粥500克，鯇魚150克，油條1根，蔥花、姜絲、鹽、料酒、白胡椒粉各適量。

做法：

1.鯇魚去魚骨，將魚肉片成薄片，放姜絲、料酒、鹽和白胡椒粉拌勻，腌制15分鐘。

2.將粥倒入鍋中大火燒開，放入腌好的魚片迅速打散，加鹽調(diào)味，待魚片變白時(shí)關(guān)火。

3.撒入姜絲和蔥花，再將油條掰小塊放在粥面上即成。

五花蒸咸魚

愛(ài)吃咸魚的大都是老廣，仿佛在每個(gè)廣州人心中，都有一個(gè)屬于咸魚的情結(jié)。咸魚大致分為霉香和實(shí)肉兩大類，霉香和實(shí)肉的區(qū)別主要在于腌制前有沒(méi)有發(fā)酵。霉香咸魚制作之前需要將鮮魚發(fā)酵一兩天，目的是讓魚肉變質(zhì)、發(fā)脹，形成霉變，再加鹽腌制，曬干后肉質(zhì)松化，咸中帶香，稱作“霉香”貼切不過(guò)。而實(shí)肉咸魚則無(wú)需發(fā)酵，直接將捕撈的魚及時(shí)加鹽腌制，數(shù)天后再曬干，相比而言肉質(zhì)結(jié)實(shí)，咸而鮮。廣州人喜歡用咸魚來(lái)蒸五花肉，無(wú)論下飯或是喝粥，都絕對(duì)是一流的。

用料：

咸魚1塊，五花肉1小塊，豆豉8顆，姜絲、生抽、芝麻油、糖各適量。

做法：

1.將五花肉切薄片，調(diào)入生抽、糖和芝麻油，攪拌均勻，腌制半小時(shí)。

2.咸魚切片，表面放上腌好的五花肉片，鋪上姜絲和豆豉。

3.熱水下鍋，隔水將五花肉和咸魚蒸15分鐘，即成。

客家釀豆腐

廣東客家先人從中原南遷后，仍保留著吃餃子的習(xí)俗。但嶺南少麥缺面，過(guò)年時(shí)吃不上餃子。后來(lái)，先人們想出一個(gè)辦法，把做餃子的餡料填進(jìn)豆腐塊中，代替餃子，從中得到一點(diǎn)慰藉。這種獨(dú)特的風(fēng)味，經(jīng)歷代流傳，成為了廣東客家菜的典型代表菜式。穿梭廣州各大飲食餐飲店，這樣一道經(jīng)典菜式，必定會(huì)為您推薦上桌。

用料：

豆腐4塊，豬肉100克（肥瘦相間），香菇3朵，蔥花、生抽、芝麻油、糖、淀粉各適量。

做法：

1.豆腐切大塊，用勺子在每塊豆腐中間挖一個(gè)小洞。

2.香菇泡發(fā)，與豬肉分別剁碎，混合在一起加入生抽、芝麻油、糖、淀粉攪拌均勻，腌制半小時(shí)至完全入味，釀入豆腐中。

3. 取一小碗，倒入生抽、糖、淀粉和適量清水，調(diào)成醬汁。

4.平底鍋放油燒熱，下入豆腐塊小火煎至兩面金黃，倒入醬汁，加蓋燜2分鐘收濃汁，出鍋前撒上蔥花即可。endprint