避免吃假肉的4條建議

鐘凱

我國的肉類摻假過去報(bào)道比較多的主要是病死豬肉、母豬肉、注水肉，后來政府打擊私屠濫宰的行動(dòng)不斷深入，這類現(xiàn)象還是得到了一定程度的遏制。比如去年黃浦江上漂浮成千上萬死豬的時(shí)候，許多人口誅筆伐，但是換個(gè)角度想，還是有進(jìn)步的，以前死豬多半是要到我們的餐桌上進(jìn)行“無害化處理”的吧。

隨著肉類價(jià)格差異逐步拉大，低價(jià)肉冒充高價(jià)肉的現(xiàn)象越來越常見，尤其是最近兩三年牛羊肉的價(jià)格漲了一倍多。當(dāng)利潤達(dá)到100%的時(shí)候，不法分子就敢鋌而走險(xiǎn)。用豬肉、鴨肉偽造牛羊肉是目前主要的摻假手段，其中牛肉摻假主要是熟牛肉制品，而火鍋用羊肉卷則是羊肉摻假的重災(zāi)區(qū)。由于雞、鴨肉已經(jīng)很便宜，所以幾乎不可能摻假。熟牛肉主要是用香精香料掩蓋原有味道，成品在感官上難以辨別。火鍋湯中本來就有大量辛香料，羊肉卷涮過之后感官上也難以鑒別。當(dāng)然，盡管有濫用食品添加劑的嫌疑，但主要問題還是價(jià)格欺詐，安全風(fēng)險(xiǎn)倒是其次。

有一種肉類摻假行為更可惡，那就是用非食用肉類偽裝食用肉類，比如歐洲馬肉事件、沃爾瑪狐貍?cè)馐录际侨绱恕W洲馬肉事件中的馬匹不少都是退役賽馬，而沃爾瑪?shù)暮側(cè)庾羁赡軄碜杂陴B(yǎng)殖的皮毛動(dòng)物。嚴(yán)格意義來講，這一類肉類摻假未必真會(huì)帶來食品安全問題，但這種違法行為事實(shí)上打擊了消費(fèi)者信心，也的確包含一些潛在風(fēng)險(xiǎn)，比如獸藥濫用、動(dòng)物疫病等。

由于飼養(yǎng)這些動(dòng)物并非出于食用目的，因此食品相關(guān)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)就約束不了它們。比如這些動(dòng)物可能沒有停藥期一說，用藥也更猛，藥物種類可能更多。另外這些肉類應(yīng)該是沒有經(jīng)過正規(guī)檢驗(yàn)檢疫的，當(dāng)然也不排除有人買通執(zhí)法人員，或者蒙混過關(guān)。

非食用肉類還有一種更危險(xiǎn)，有媒體曾經(jīng)報(bào)道，有人吃街邊燒烤疑似“毒鼠強(qiáng)”中毒，還有個(gè)偷狗賊意外射中自己，結(jié)果氰化物中毒死亡。無論是家養(yǎng)寵物還是流浪動(dòng)物，也不管是毒死的還是迷倒的，這些來源不明的貓、狗流入市場本身就是一種安全隱患。當(dāng)然，我國針對(duì)動(dòng)物福利的相關(guān)政策法規(guī)還不完善，尤其是如何對(duì)待流浪動(dòng)物、皮毛動(dòng)物還有很多值得探究的地方。和地溝油一樣，如果不給它們找到一個(gè)合理的出口，它就可能在我們的餐桌上找到入口。

由于肉類摻假行為大都是有意為之，不法分子會(huì)刻意逃避監(jiān)管，所以靠政府監(jiān)管是不可能禁絕的。同時(shí)，肉類摻假并非常規(guī)檢測項(xiàng)目，也缺乏公開的數(shù)據(jù)支持，因此目前很難從整體上判斷國內(nèi)肉類產(chǎn)品到底摻假情況有多嚴(yán)重。作為消費(fèi)者，如何避免買到、吃到假肉呢？這里有幾條建議供參考：

1.去正規(guī)消費(fèi)場所，盡量不要吃路邊攤。大超市里的假肉相對(duì)較少，盡管出現(xiàn)了“沃爾瑪狐貍?cè)狻?，但小農(nóng)貿(mào)市場、小商超里面的肉更容易有問題。如有可能，在回民超市購買牛羊肉更讓人放心。

2.優(yōu)先買新鮮的肉。肉片、肉卷、肉餡、肉丸、香腸、熏肉、肉干等經(jīng)過加工，很難辨別肉本身的質(zhì)地、顏色、味道，也是假肉最容易蒙混過關(guān)的地方。熟牛肉和羊肉卷最容易摻假，尤其要小心。

3.不要盲目追求“物美價(jià)廉”，提防價(jià)格過于便宜的肉類，尤其是牛羊肉、驢肉等。你需要知道當(dāng)?shù)馗鞣N肉的大概價(jià)格，對(duì)成本有個(gè)粗略估計(jì)。比如說牛肉已經(jīng)賣到快30元一斤（市斤）了，醬牛肉才賣20元一斤，那就要多加小心。

4.少吃豬、牛、羊肉，改吃雞、鴨肉，營養(yǎng)學(xué)家也是鼓勵(lì)多吃白肉少吃紅肉，而且雞鴨肉還便宜，也不會(huì)摻假。

責(zé)任編輯/鄒佳璇