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    淺談中華老字號品牌衰落的原因

    2014-06-05 14:35:19張群濤趙軍濤
    關(guān)鍵詞:老字號

    張群濤,趙軍濤

    (石家莊理工職業(yè)學(xué)院,河北石家莊 050228)

    淺談中華老字號品牌衰落的原因

    張群濤,趙軍濤

    (石家莊理工職業(yè)學(xué)院,河北石家莊 050228)

    本文簡要介紹了老字號的發(fā)展歷史和現(xiàn)狀,重點以品牌戰(zhàn)略的品牌建設(shè)、品牌維護、品牌發(fā)展這三個角度,運用舉實例、列圖片等較為直觀、易見的方法,分析了中華老字號衰落的原因所在,為怎樣更好的傳承、振興、創(chuàng)新老字號品牌提供了一些理論和事實依據(jù)。

    老字號;品牌建設(shè);品牌維護;品牌發(fā)展;衰落原因

    中華老字號是指歷史悠久,擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務(wù),具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊,取得社會廣泛認同,形成良好信譽的品牌。

    中華老字號是中國民族商業(yè)文化最典型、最集中的體現(xiàn)。老字號中的“老”字,意味著歷史悠久,意味著極高的知名度,歷史給了老字號曾經(jīng)的機遇,使其聞名遐邇。與老字號品牌的知名度和美譽度相比,現(xiàn)在新品牌知名度和美譽度的培育投入的成本更大。經(jīng)過近百年的發(fā)展,雖然由最初的鼎盛逐漸走向沒落,但其品牌影響力依舊。

    1 老字號的古今與現(xiàn)狀

    1.1 老字號的古今

    元代京杭大運河和海上通道的開通,溝通了南北經(jīng)濟的聯(lián)系,促進了商品經(jīng)濟的發(fā)展。明末清初,商品經(jīng)濟的繼續(xù)繁榮,孕育了資本主義萌芽。在全國較大的城市中,店鋪林立、商家云集,買賣紅火,在激烈的市場競爭中,那些各具特色又深知求同求存異之道的店鋪脫穎而出,造就了一撥又有一撥的、一代又一代的老字號。我國的老字號大多就形成于這一階段[1]。

    20世紀上半葉,老字號歷經(jīng)滄桑與磨難,受連年戰(zhàn)亂的影響和西方列強國家的經(jīng)濟入侵,傳統(tǒng)商業(yè)呈現(xiàn)畸形發(fā)展,一些老字號在于養(yǎng)活的艱苦卓越的競爭中得以生存下來,而一部分則在戰(zhàn)亂和西方經(jīng)濟的壓榨競爭中退出了歷史舞臺。

    新中國成立初期,相關(guān)資料顯示我國大概有16000多家“老字號”企業(yè),涉及零售、餐飲、醫(yī)藥、食品加工、煙酒加工、居民服務(wù)(照相、美發(fā)、洗染、浴池)、書店、絲綢、工藝美術(shù)和文物古玩等行業(yè)。在解放的十年后,老字號又都經(jīng)歷了從家族企業(yè)到公私合營,再到計劃經(jīng)濟的復(fù)雜歷程[2]。

    1.2 老字號的現(xiàn)狀

    十年的文革,因為政治原因,一座座百年老店被逼摘下傳世已久的牌匾,傳統(tǒng)商業(yè)一度瀕臨滅絕。到20世紀90年代,原通過國內(nèi)貿(mào)易部認證的老字號僅存1600家,其他近90%滅絕了。

    從2006年起,商務(wù)部開始在全國范圍內(nèi)實施“振興老字號工程”,計劃用3年時間重新認定1000家“中華老字號”。2006年首批認定了430家,覆蓋全國27個省、市、自治區(qū)。其中包括了我們耳熟能詳?shù)耐侍?、東來順、全聚德、鶴年堂、天福號等等[3]。

    下面我們通過一個圖片來了解下中華老字號的地區(qū)、行業(yè)分布,認知狀況及經(jīng)營狀況。

    附圖老字號經(jīng)營狀況

    附圖2各個區(qū)域的中華老字號品牌提及數(shù)對比

    附圖中華老字號品牌認知度指數(shù)排行榜

    數(shù)據(jù)來源:由北京盛世指標(biāo)數(shù)據(jù)管理有限公司完成的《中國自主品牌消費者認知度指數(shù)報告》,該項調(diào)查來自于2006年11月至2007年1月盛世指標(biāo)對北京、上海、廣州、深圳等12個城市1852位受訪者進行的在線調(diào)查。

    2 中華老字號衰落原因分析

    這些有著悠久歷史的老字號在歷經(jīng)市場風(fēng)雨、幾經(jīng)變化沉浮之后,如今的他們,有些雖仍在行業(yè)中扮演領(lǐng)頭羊的角色,但有些已慘淡經(jīng)營、舉步維艱,更有些則面臨經(jīng)營困難,瀕臨倒閉。

    在現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展壯大中,我們聽到“品牌戰(zhàn)略”被很多次提起。那品牌戰(zhàn)略又是什么呢?簡單來說,品牌戰(zhàn)略是企業(yè)尋求發(fā)展中的一個重要的戰(zhàn)略方針,要制定詳細的計劃使自己的品牌。它包括品牌建設(shè)、品牌維權(quán)、品牌延伸等多個方面,我們就從品牌戰(zhàn)略的角度來看老字號衰落的原因。

    2.1 品牌建設(shè)

    品牌建設(shè)是指品牌擁有者對品牌進行的設(shè)計、宣傳、維護的行為和努力,其核心是讓企業(yè)品牌的良好形象深深刻在消費者心里面去,提升企業(yè)產(chǎn)品知名度。

    2.1.1 老字號品牌的運作過于簡單

    品牌運作是企業(yè)的內(nèi)家功,主要體現(xiàn)在企業(yè)經(jīng)營方式、理念、各種制度等多個方面。可是,中華老字號卻對于自身管理、制度改進等方面運作簡單,沒能運用現(xiàn)代先進的管理為企業(yè)自身注入活力。

    其一,現(xiàn)階段大部分老字號的規(guī)模都較小,多為中小企業(yè),資金緊張,且老字號的企業(yè)組織形式老化,不適應(yīng)當(dāng)前社會經(jīng)濟體制和發(fā)展要求。

    其二,老字號的經(jīng)營方式、方法都較為簡單、粗獷,疏于管理,倚老賣老、吃老本,沒有競爭和憂患意識。

    其三,部分老字號員工的自身素質(zhì)較低,計劃經(jīng)濟體制的弊端有較多的體現(xiàn),而時至今日這種服務(wù)態(tài)度根本不能適應(yīng)這個社會經(jīng)濟的發(fā)展,嚴重影響品牌形象。

    其四,老字號自身商品沒有隨著這個社會需求需要的發(fā)展而推陳出新,沒有做到堅持以市場和服務(wù)為導(dǎo)向,理念落后。

    2.1.2 品牌品質(zhì)標(biāo)準控制不嚴格

    一個品牌需要有品質(zhì)作為基礎(chǔ)的。雖然老字號的生產(chǎn)方法是百年來經(jīng)營歷程中總結(jié)出來的,但是卻對其控制不嚴格。

    其一,現(xiàn)階段有部分老字號可能因為的原用的原材料找不到了或是為了節(jié)省成本等各種原因,使得商品達不到原有的水平,有許多老字號為此受到很大影響。但是,部分老字號卻充分利用了科技的進步,雖然原材料改變了,但是質(zhì)量、品質(zhì)依然不變。例如浙江的檀香扇,杭州老字號王星記的傳統(tǒng)產(chǎn)品之一。它是以產(chǎn)于印度和東南亞一帶的名貴木材——檀香木為原料制成的折扇。檀香木木質(zhì)細膩、堅硬、香味濃,制作工藝要經(jīng)過鋸片、組裝、裱糊、繪畫等多道工序。拉花、燙花、雕花成為主要的裝飾手段。一把檀香扇保存十年八年之后,搖動扇子,依然滿室生香。如今,檀香木越來越稀缺,只好采用禾木、柏木、黃楊木等硬質(zhì)木材代替制作香木扇,原材料是有所改變,但是他們依然襲用制作檀香扇的工藝,噴上合成檀香精而成。以彌補檀香扇原料不足,使得檀香扇“搖動扇子,滿室生香”的美名依然沒有丟。

    其二,中國的老字號沒有統(tǒng)一的配方、工序、包裝等,沒有進行標(biāo)準化生產(chǎn)。國外的許多品牌的經(jīng)驗確是非常值得我們?nèi)ソ梃b,如餐飲巨頭肯德基、麥當(dāng)勞,他們對生產(chǎn)、操作、銷售等服務(wù)環(huán)節(jié)都有明確、清新的規(guī)章制度,有著統(tǒng)一的標(biāo)準,十分關(guān)注細節(jié)問題,対油溫,食品炸制時間等細小問題都有著明確的規(guī)定,并落實成文字,有著公司內(nèi)部守則;還會專門對員工進行培訓(xùn),保證了產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)的一致性和穩(wěn)定性。

    反觀中國的老字號,如德州扒雞,曾經(jīng)在中國也是屈指可數(shù)的,可是今天的德州扒雞已經(jīng)沒有了往日的輝煌,他沒有專門的生產(chǎn)標(biāo)準,沒有統(tǒng)一的包裝等等,只要你到了德州或是附近州縣,所有賣扒雞的都稱自己是正宗的德州扒雞,硬生生的毀掉了這個老字號。而石家莊的老字號金鳳扒雞相對來說就做的較好,在石家莊許多地方,都可以看到店面裝修、人員著裝統(tǒng)一的金鳳扒雞店,商品也多種多樣,進行真空包裝,既保證了干凈衛(wèi)生,又保證了口感美味,使得金鳳扒雞經(jīng)過多年依然深受人們喜愛。

    2.1.3 老字號品牌定位模糊

    品牌定位的目的是為了企業(yè)在市場上樹立起較為明確的、且有別于其他競爭對手的品牌形象[4]。

    被人們廣為熟知的“內(nèi)聯(lián)升”,最初的定位是為達官貴人和一些有錢人服務(wù)的,這就是一個明確的品牌市場定位。所以他們選擇上好的布料,對鞋的質(zhì)量要求甚高,黑緞面鞋質(zhì)地厚實,色澤黑亮,久穿不起毛,當(dāng)時的官靴底厚達32層,但厚而不重,而且舒適大方、走路無聲,既穩(wěn)重又大方。但隨著時間的發(fā)展和環(huán)境的變化,部分老字號的原有品牌定位發(fā)生了變化,這些老字號原本應(yīng)該重新給其做新的品牌定位,尋求新的目標(biāo)市場,但是老字號卻沒有很好的做到這一點。以前的內(nèi)聯(lián)升的品牌定位是達官貴人和有錢人,可是今天的內(nèi)聯(lián)升的品牌定位又在哪兒呢?原本是可以擴大消費市場的,以適應(yīng)更多的消費人群。但卻因品牌定位模糊造成了商品同質(zhì)化而使老字號失去了原有的競爭優(yōu)勢,也使得老字號自身難辨消費者到底需要什么。

    2.1.4 老字號品牌傳播不力

    以前人們都說“酒香不怕巷子深”,可是在當(dāng)今社會,只是靠口頭傳播宣傳,已經(jīng)跟不上這個信息爆炸的時代了。只有有效的品牌傳播,才能更好的創(chuàng)造市場。品牌傳播包括許多的方面,如商品包裝、銷售渠道等等,老字號在這些方面還有著很大的差距。

    其一,品牌宣傳投入小。在老字號中,我們只可以看到茅臺、五糧液、恒源祥、王老吉等幾個少數(shù)的老字號品牌還有一定量的電視或平面廣告宣傳,可能我們能記得廣告詞只有“怕上火,喝王老吉”,大部分老字號還是仰仗著以前打下的良好基礎(chǔ),永無止境的在吃老本。

    其二,品牌傳播的人群有著很大的局限性。老字號在中老年人心目中有著一定的認知度,但是對于中國當(dāng)代的年輕人來說,對其的了解就少之又少了,可能只是在書本中有個接觸而已。與之相成鮮明對比的是,國外一些也有著悠久歷史的如可口可樂、麥當(dāng)勞等,他們的廣告在我們身邊隨處可見,他們的形象嶄新而富有青春活力,他們不但吸引了年輕人的目光,更成為了跨國公司的典型。瑞士的軍刀在世界上都是鼎鼎大名,可能在中國就會被會被塑造成是一個使用工具而已,但是瑞士軍刀卻成功的把這一品牌塑造成了一種時尚,人們爭相擁有瑞士軍刀,并不僅僅是為了使用,也是為了種時尚,這就是成功的品牌傳播[5]。

    2.1.5 老字號品牌核心理念傳播不利,不能與消費者形成共鳴

    許多老字號有著自己的品牌核心理念。胡慶堂的“戒欺”,全聚德“金而無缺,聚而不散,仁德至上”等等都讓中國老百姓有著深刻的印象。

    在這方面,中國中藥行業(yè)的領(lǐng)頭大哥同仁堂給許多老字號做出了很好的表率。北京同仁堂是中藥行業(yè)聞名遐邇的老字號,中國中藥業(yè)的第一品牌,創(chuàng)建于清康熙八年,始終把"炮制雖繁必不敢省人工,品味雖貴必不敢減物力"作為永久的訓(xùn)規(guī)。這一行業(yè)與人的生命有著息息相關(guān)的聯(lián)系,同仁堂簡簡單單的二十個字讓消費者看到了他們謹慎和認真,對自身藥品、對患者的負責(zé),讓消費者從心底產(chǎn)生一種信任。

    2.1.6 品牌經(jīng)營方式極有待改善

    企業(yè)經(jīng)營方式多種多樣,如聯(lián)營、特許經(jīng)營、連鎖等等。各個行業(yè)都有自己的實際情況,根據(jù)自身的情況挑選適合的經(jīng)營方式,是值得每個老字號認真斟酌與思考的。對于老字號來說,更多的是選擇了連鎖經(jīng)營或是改制。在這方面,老字號有著成功的經(jīng)驗也有著失敗的教訓(xùn)[6]。

    2004年,北京華天飲食集團與萬方實業(yè)總公司合并,采取了直營、加盟、托管、兼并、合資等多種方式開發(fā)連鎖經(jīng)營網(wǎng)點,利用連鎖經(jīng)營的模式不斷拓展市場,完善營銷網(wǎng)絡(luò)。其中他們重點發(fā)展了慶豐包子鋪,目前,慶豐包子鋪發(fā)展到了30多家,分布在北京市的各個城區(qū)。當(dāng)然還有我們熟悉的老字號東來順、全聚德都是采取了連鎖的方式在中國競爭激烈的餐飲行業(yè)仍然可以占有一席之地[7]。

    但是,茶行的百年老店元長厚就因為品牌經(jīng)營方式不得當(dāng),而造成了門廳零落人口稀的現(xiàn)狀。2003年,元長厚上屬萬方實業(yè)總公司進行改制,與香港佳港佳控股公司、中國食品進出口集團公司組建北京食品進出口工業(yè)有限公司。元長厚由原來的公私合營變成了一個合資公司旗下的子公司,持大股的香港股東對茶葉、老字號是一竅不通,完全變成了資本營運,造成了今天的元長厚從在鼎盛一時、同行中名列前茅變成了現(xiàn)在幾乎經(jīng)營不下去的現(xiàn)狀。

    成功的經(jīng)營方式,可以使得老字號這一品牌的規(guī)模逐步的擴大的,不僅是企業(yè)規(guī)模的擴大,使得整體品牌的含金量也大逐步的擴大。20世紀90年代后,老字號都在逐步的更新自己的經(jīng)營方式,但是盲目的跟風(fēng),不能根據(jù)自身的實際情況選擇合適的經(jīng)營方式,造成了許多老字號血的教訓(xùn)。

    2.2 品牌維護

    品牌維護,是指企業(yè)針對外部環(huán)境的變化給品牌帶來的影響所進行的維護品牌形象、保持品牌的市場地位和品牌價值的一系列活動的統(tǒng)稱。

    2.2.1 品牌的保護意識不強

    老字號是數(shù)百年來苦心經(jīng)營造就而成的,因其代表的產(chǎn)品本身往往具有較高的藝術(shù)價值和商業(yè)價值,給使用者帶來較大的經(jīng)濟利益,將其作為商標(biāo)和企事業(yè)單位名稱使用,亦會使商品及使用單位馳名,為使用者帶來更大的經(jīng)濟利益,因此是寶貴的無形資產(chǎn),可以說,老字號字字是金,它的品牌價值高不可估[8]。中國的商標(biāo)注冊和打假、維權(quán)意識在近些年才逐漸的被老字號廣泛的重視起來。但是品牌保護意識滯后,加大了老字號市場拓展的成本。

    2.2.2 部分老字號產(chǎn)權(quán)不明

    被我們所熟知的冠生園品牌創(chuàng)建于1918年,1934年開始生產(chǎn)月餅,創(chuàng)始人冼冠生在全國投資了20多家企業(yè),遍及上海、武漢、昆明、重慶、西安、天津等地,解放后這些企業(yè)都被收歸國有,散落在全國各地的企業(yè)各自獨立經(jīng)營,之間沒有任何資產(chǎn)及經(jīng)營關(guān)系。但是,南京冠生園因為月餅陷料出現(xiàn)巨大問題時,引起了月餅行業(yè)乃至食品行業(yè)的震動,全國同名的多家冠生園更是同時受到了嚴重株連,經(jīng)濟損失嚴重。不僅如此,因為產(chǎn)權(quán)不明,這一事件使整個與之有關(guān)、無關(guān)的冠生園品牌形象和價值更是受到嚴重受損。

    2.2.3 公關(guān)危機應(yīng)急處理能力差

    1998年的山西假汾酒案,老字號南京的冠生園因為用過期陷料做月餅被媒體披露,都因為公司對其處理不當(dāng),造成了極壞的社會影響,使得金字招牌的的公信力下降。其實,像可口可樂、麥當(dāng)勞等等,都出過中毒事件和問題產(chǎn)品,如前幾年爆出了肯德基的新奧爾良烤翅含有蘇丹紅一號,一時間引起了整個社會的嘩然,但他們迅速啟用完善的危機公關(guān)機制,肯德基馬上改善其配方,在第一時間公布于世,并請了一些廚師、專家來驗證改良后的新奧爾良烤翅,迅速消除影響,成功化解了社會的質(zhì)疑,并挽回市場。

    2.3 品牌發(fā)展

    品牌發(fā)展指品牌不斷成長的過程。品牌發(fā)展主要包括品牌量的擴張和素質(zhì)發(fā)展的兩個方面。

    2.3.1 品牌戰(zhàn)略規(guī)劃管理不力

    老字號缺乏品牌戰(zhàn)略規(guī)劃管理是有一定的歷史原因的。他們都經(jīng)歷的幾百年的發(fā)展,經(jīng)過了封建王朝、戰(zhàn)爭年代等等,在戰(zhàn)爭年代,老字號更多的是顧及如何自保,再加上受封建思想中的小農(nóng)經(jīng)濟的影響,大多不重視品牌戰(zhàn)略的長期規(guī)劃,更注重眼前利益;建國后,國家對其做出了安排,老字號也不用發(fā)愁商品的銷售。可是隨著改革的深入,原有的計劃經(jīng)濟體制向市場經(jīng)濟的轉(zhuǎn)變,原有行政保護下取得的市場份額逐漸土崩瓦解,可是老字號卻習(xí)慣了以前慣有的經(jīng)濟理念,依然沒有認真的對企業(yè)發(fā)展做出合適的長期規(guī)劃管理,使得企業(yè)的短期行為和從而造成的決策失誤嚴重影響了今天老字號的發(fā)展。

    2.3.2 老字號品牌延伸不力

    品牌延伸是指企業(yè)將某一知名品牌或某一具有市場影響力的成功品牌擴展到與成名產(chǎn)品或原產(chǎn)品不近相同的產(chǎn)品上,以憑借現(xiàn)有成功品牌推出新產(chǎn)品的過程。通俗點來說,品牌延伸策略是把現(xiàn)有成功的品牌,用于新產(chǎn)品或修正過的產(chǎn)品上的一種策略[10]。雖然,品牌延伸是品牌管理中頗具爭議的一個問題,因為不得當(dāng)?shù)钠放蒲由鞎斐善放谱陨砗鹆康南陆怠5M管如此,被譽為“金字招牌”的知名老字號仍應(yīng)利用已有的品牌資產(chǎn),不失時機地實施品牌延伸,借以增加利潤增長點。在老字號中,恒源祥是品牌延伸最得力的一家,在近些年中充分利用自身的品牌優(yōu)勢,通過與其他企業(yè)合作、特許加工的各種方式,通過電視廣告等利用各種有效的宣傳手段和營銷渠道,成功的把恒源祥從一個紡織行業(yè)擴展到了一個比較全面的且其中囊括了襯衣、西服、褲裝等等的一個男士服裝品牌??墒谴蟛糠值睦献痔枦]有做到這點,時到今日人們提起王麻子,還是原有的印象,它的產(chǎn)品就只有剪刀,沒有擺脫原有的給人們的印象,成功的延展到相關(guān)的行業(yè)中去。

    2.3.3 老字號品牌國際化擴張不力

    全球化已成為當(dāng)前經(jīng)濟發(fā)展的一大特點,而品牌的國際化擴張則是經(jīng)濟全球化的一個重要標(biāo)志。換句話說,在經(jīng)濟全球化趨勢下,任何想要塑造強勢品牌的企業(yè)都要實現(xiàn)品牌經(jīng)營的國際化,中華老字號也不例外。相關(guān)資料顯示,1997年同仁堂集團公司所屬企業(yè)八條主要生產(chǎn)線通過澳大利亞十二月GPA認證,為同仁堂產(chǎn)品進一步走向世界奠定了基礎(chǔ);1997年6月,同仁堂股票在上證所上市,同年10月,在香港聯(lián)交所創(chuàng)業(yè)板上市;2000年十月在香港成立了同仁堂和記(香港)藥業(yè)發(fā)展有限公司,為同仁堂產(chǎn)品進入國際主流市場邁出了關(guān)鍵一步。自1993年以來,同仁堂相繼在香港、馬來西亞、英國和澳大利亞開設(shè)了分店,與泰國合資組建北京同仁堂(泰國)有限公司等。同仁堂在品牌國際化擴張上為老字號作了一個很好的模式,通過國家化擴張,可以利用國際化的先進管理,進行現(xiàn)代化的市場運作,使自身更具國際競爭力。通過以上一系列的運作,使得今天的同仁堂已經(jīng)成為一家現(xiàn)代化的跨國公司,把中國傳統(tǒng)的中藥行業(yè)帶出了國門,在全世界的范圍內(nèi)推廣。

    3 結(jié)論

    老字號是我們民族的瑰寶,就像是一件有歷史價值的文物一樣,代表了我們民族的文化和品牌內(nèi)涵?,F(xiàn)階段,從國家部門到專家學(xué)者,越來越多的人提出許多建議、措施來要重新振興、來保護的“中華老字號”。但是只有真正的認識、了解老字號的經(jīng)營,真正的從本質(zhì)上找出老字號衰落的問題所在,才能真真正正的重新振興、傳承、發(fā)展老字號,真正的讓中國的自主品牌發(fā)揚光大、走向世界。

    [1]譚竹,唐哲.隨風(fēng)而去的品牌[J].商界導(dǎo)刊,2004(01):23-25

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    [9]萬潤龍.老字號敢問路在何方[N].文匯報,2004(18):09

    [10]曹源.老字號的文化底蘊[M].北京:中國時代經(jīng)濟出版社,2003:105

    On Causes of the Decline of China Time-honored Brands

    ZHANG Qun-tao,ZHAO Jun-tao
    (Shijiazhuang Institute of Technology,Shijiazhuang,Hebei 050228,China)

    This paper briefly introduces the development history and present situation of time-honored brands.From the three aspects of brand strategy-brand building,brand maintenance,and brand development,it then analyses the causes of the decline of China Time-honored Brands based on examples and pictures.The paper provides some theoretical and factual basis for the better inheritance,development,innovation of the time-honored brands.

    time-honored brand;brand building;brand maintenance;brand development;causes of decline

    F27

    A

    JL01-0229(2014)01-0037-06

    2013-10-23

    責(zé)任編輯:王寶山

    校對:李曉霞

    張群濤(1984-),男,漢族,河北邢臺人,就業(yè)中心就業(yè),主管,主要從事高等院校畢業(yè)生就業(yè)推廣及指導(dǎo)工作。

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