舌尖上的百年“風(fēng)醬肉”

王新同

徐艷紅“雅妹子風(fēng)醬肉”的制作工藝成功申遺。2014年，她的產(chǎn)品不僅暢銷我國內(nèi)地和港澳臺地區(qū)，更是遠(yuǎn)銷日、韓、美、加等七國，年純利潤保守估計也會比上一年翻一倍。但令徐艷紅最自豪的，并不是自己擁有了多少財富，而是秘制清代“風(fēng)醬肉”這種瀕臨失傳的古老技藝，得到了傳承。

絕境逢生，因禍淘到第一桶金

閃亮的眸子，彎彎的眉毛，粲然的笑容，頗有傳奇色彩的羌族辣妹徐艷紅，出生在四川洪雅縣瓦屋山下的順河村。

2005年，在洪雅縣一家旅游公司上班的徐艷紅，借了2萬元承包了一座度假屋，第一年的純利潤就達(dá)到60萬元，日子一下變得寬裕起來。本應(yīng)喘口氣好好享受生活，徐艷紅卻要冒險干一件自己從小就想做的大事，連丈夫聽后都驚得目瞪口呆。原來，在小吃豐富的四川，臘肉香腸的地位絕不次于任何一樣特產(chǎn)。逢年過節(jié)，當(dāng)?shù)厝说牟妥郎媳貍涞木褪沁@些美味；在鄉(xiāng)村，幾乎每家的主婦都有一套制作臘肉香腸的方法。在四川，做臘肉香腸的企業(yè)不下200家，而徐艷紅也要加入這支大軍。不過，她要做的是一種叫“風(fēng)醬肉”的民間山野美食，這是羌族特產(chǎn)。

徐艷紅還有一個宏偉目標(biāo)：用自己的羌族名字“雅妹子”注冊一個商標(biāo)，并把這個品牌好好經(jīng)營下去，做一個“百年老字號”！

之所以有如此把握和雄心，是因為她手里有一個歷經(jīng)百年的絕密配方，她要讓這種瀕臨滅絕的珍貴技藝得到傳承。

清代秘制風(fēng)醬肉重出江湖

其實徐艷紅做出這個決定還有一個原因，度假屋有半年時間屬于淡季，員工工資再加上其他成本，度假屋每月有幾萬元的虧損。如果利用這些時間做“風(fēng)醬肉”項目，既能彌補生意上的虧空，又能實現(xiàn)自己多年的夢想，何樂而不為？

風(fēng)醬肉是一種羌族特產(chǎn)，顧名思義，不需要煙熏，醬肉通過自然風(fēng)干。無論臘肉香腸還是風(fēng)醬肉，香料配方都是最關(guān)鍵的一環(huán)。在徐艷紅家里，有一個五代單傳、傳女不傳男的秘方。20世紀(jì)末，趙萬秀把秘方傳給獨女徐艷紅。

原來，當(dāng)?shù)氐那嗲己笠嵘盍?xí)性原始古樸，幾百年來每到寒冬臘月，家家過年殺豬，將新鮮豬肉制作為風(fēng)肉和臘肉。清代中期，瓦屋山“三清宮”掌門道士，對當(dāng)?shù)赝林用裰谱黠L(fēng)肉的技藝進(jìn)行大膽改進(jìn)，研制出味道鮮美的風(fēng)醬肉，對其制法秘不示人。

徐艷紅從史料中看到，1908年9月，英國旅行家、皇家園藝工作者亨利·威爾遜到瓦屋山復(fù)興村采集標(biāo)本時，品嘗了風(fēng)醬肉的美味后贊不絕口，還專門寫文章在西方報紙上介紹這一美食?！拔易鳛榍甲屣L(fēng)醬肉第五代傳人，非常自豪，從母親那里把這種傳統(tǒng)技藝接手過來之后，我深深感受到這個祖?zhèn)髅胤秸娴氖遣┐缶?、奧妙無窮。”

徐艷紅說，風(fēng)醬肉這種風(fēng)味美食在制作工藝方面很獨特，為國內(nèi)所罕見。其制作工藝極為考究，一塊頂級的風(fēng)醬肉，需選十月以上雅河豬五花肉、后肘肉為原料，加入當(dāng)?shù)亟】叼B(yǎng)生的井鹽。這種鹽是采用傳統(tǒng)工藝加工精制并用鐵鍋熬成的大塊狀，用它腌制肉食格外馨香！

經(jīng)過24道古樸手工制作工序、歷時40天，這樣加工出的美食，才是正宗的清代風(fēng)醬肉。每塊肉都吸收了鹽鹵和醬汁，經(jīng)不斷日曬，不僅色澤金黃而且味道鮮美，入口唇齒留香、余味悠長。用繩子吊掛在陰涼、通風(fēng)處，風(fēng)醬肉可以存放少則一年，多則三五年，且放的時間越長，其色、香、味越佳。

風(fēng)醬肉的品質(zhì)如此之好，肉食格外馨香，還有一個主要原因是那里的雨量適中，氣候溫和，霜期較短，養(yǎng)豬多以玉米、大豆及綠葉植物為飼料，肉質(zhì)細(xì)、油脂薄、瘦肉多，且雅河黑毛土豬豬種十分理想，為腌制優(yōu)良的豬膘肉創(chuàng)造了最佳條件。據(jù)清代《眉州志》記載：“雅南豬其味甚鮮。羌民輔谷物山泉飼之，至翌年節(jié)時舉縣共慶，每至此時香飄百里。其肉肥而不膩，細(xì)滑爽口。”

徐艷紅按照秘方做了一些風(fēng)醬肉，果然香醇無比，味道非常獨特。然而，接下來在尋找原料時卻遇到了大麻煩。雅河黑毛土豬，是四川的一個古老豬種，已被畜牧界公認(rèn)為我國存欄九大優(yōu)良豬種之一，寫入各農(nóng)業(yè)大學(xué)的教材中。20世紀(jì)80年代前，當(dāng)?shù)剞r(nóng)村幾乎家家養(yǎng)這種豬，當(dāng)?shù)厝俗雠D肉香腸時也都用這種豬肉，可是現(xiàn)在卻難覓蹤影。原因是它的生長周期長，最少都是10個月，而且個頭小、產(chǎn)肉少，村民覺得養(yǎng)它不劃算，所以它逐漸被淘汰掉。

徐艷紅建立起養(yǎng)殖場，用在大山里四處收購來的一批黑毛土豬育種，采取公司加農(nóng)戶的方式擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，一年后投入50萬元建起加工廠開始生產(chǎn)。徐艷紅要走高端路線，她給自己的產(chǎn)品做了精細(xì)包裝，因為豬的生長周期長，因此產(chǎn)品定價比市場其他同類產(chǎn)品高出一倍。幾位老廚師品嘗了她的風(fēng)醬肉后，連聲贊嘆：“這確實是幾十年前的那種味道！”

遠(yuǎn)銷七國，年賺千萬

徐艷紅以為發(fā)財?shù)臋C(jī)會來了，不料因定價太高，產(chǎn)品根本沒有銷路。焦急中，徐艷紅想到了一個人，如果那個人肯幫她一把，一定能順利打開市場。可是，那位貴人對她來說又是遙不可及的。

那是2007年11月，北京機(jī)場，徐艷紅一個人拉著兩大包風(fēng)醬肉，風(fēng)塵仆仆地從千里外趕來。王剛，四川眉山人，他經(jīng)營著一家著名連鎖餐廳，餐廳在世界各地有近百家分店，是中國知名的餐飲企業(yè)家。徐艷紅要找的就是這個未曾謀面的老鄉(xiāng)，想借助他的平臺賣自己的產(chǎn)品。

但是對方肯不肯幫忙，甚至愿不愿意見她都是個問題。那天，徐艷紅到王剛的飯店找他，他不在店內(nèi)，徐艷紅等了一天，直到飯店打烊他都沒回來。最后，徐艷紅留下了帶來的風(fēng)醬肉，還有一封信。

徐艷紅在信里講述了自己的艱苦創(chuàng)業(yè)路，也表達(dá)了尋求幫助的迫切心情。留下信后她回到賓館，沒想到夜里12點，突然接到了王剛的電話。原來，對方看了徐艷紅寫的那封信后，覺得這個羌族妹子很樸實、感人。有相同經(jīng)歷的王剛被徐艷紅的故事和勇氣所打動，在電話里約她第二天見面談。

嘗過徐艷紅帶來的風(fēng)醬肉之后，王剛當(dāng)即決定與她合作?！昂檠攀侨珖木G色生態(tài)縣，我非常羨慕那里天堂般的美景，那個地方養(yǎng)出的黑毛土豬，味道是極好的?！彼f。雙方簽訂合同，王剛用徐艷紅的產(chǎn)品做成菜在飯店銷售。合作第一年，風(fēng)醬肉銷售額就達(dá)到了200多萬元，借助王剛的平臺，徐艷紅的風(fēng)醬肉很快有了名氣。她帶著團(tuán)隊到全國各地參加展銷會，僅2008年一年的銷售額就達(dá)到500多萬元。徐艷紅不斷增加投資、擴(kuò)大規(guī)模，然而她不曾想到，這一切會在短短幾十秒內(nèi)就消失殆盡。

2008年5月12日，90多秒的地動山搖，汶川成為全國關(guān)注的地方。而那一天，對徐艷紅來說也是一場噩夢，家鄉(xiāng)洪雅縣受到波及，她的加工廠全部坍塌。這場地震，讓徐艷紅損失了2000多萬元，然而她并沒有被打垮?！半m然同樣是重災(zāi)，但我們還有生命啊，你活下來了一切都有了！”她對員工說。

地震之后，徐艷紅抵押了自己、父母和婆家的房子，用她的話說，能抵押的房子她都抵押了，從銀行貸款200萬元從頭再來！那幾年，這位羌族辣妹一天都不曾休息，更不用說外出旅游了。然而“禍兮，福之所倚”，讓徐艷紅高興的是，2011年，憑著深厚的文化底蘊，“雅妹子”在釣魚臺國賓館被作為“禮品肉”贈送給世界各國駐華大使，受到普遍稱贊。從此，產(chǎn)品銷路越來越好，僅2013年這一年，純利潤就超過1000萬元。她的客戶里有楊瀾、成龍、楊冪以及美國脫口秀明星邁克·托特等，有的還在微博里向粉絲推薦“雅妹子”風(fēng)醬肉。

“目前，公司10項產(chǎn)品通過了國家綠色食品、5項產(chǎn)品通過了國家有機(jī)食品的認(rèn)證。雅妹子風(fēng)醬肉的制作工藝也成功申遺?！毙炱G紅說。

2014年，除我國內(nèi)地和港澳臺地區(qū)外，她的產(chǎn)品更是暢銷日、韓、美、加等七國。利潤保守估計也會比去年翻一倍！

但令徐艷紅最自豪的，并不是自己擁有了多少財富，而是秘制清代風(fēng)醬肉這種瀕臨失傳的古老技藝，得到了傳承。

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