轉(zhuǎn)變教師角色培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

梅春蘭

《現(xiàn)代會務(wù)服務(wù)》是旅游專業(yè)的一門新興課程，也是一門核心課程，是旅游服務(wù)類學(xué)生必上的一門專業(yè)技能學(xué)科。但是在實際的教學(xué)過程中，中職教師經(jīng)常會面臨學(xué)生厭學(xué)的窘境。因此，在教學(xué)中，我們應(yīng)把培養(yǎng)學(xué)生興趣作為會務(wù)教學(xué)的前提，筆者認(rèn)為，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣是一個過程，要經(jīng)歷引發(fā)、激發(fā)和維持興趣三個階段。在這個過程中，要想達(dá)到理想的效果，就要改變以往的教師角色：變照本宣科為興趣引導(dǎo)，變紙上談兵為技能示范，變填鴨硬灌為觀察督學(xué)，因而，我認(rèn)為，在這個過程中，教師要善做引導(dǎo)者、示范者、督學(xué)者，構(gòu)建以學(xué)生的主體實踐活動為基礎(chǔ)的教學(xué)模式，讓學(xué)生既能在課堂教學(xué)中理解和掌握會務(wù)服務(wù)的基本知識，又能在實際操作中運用和掌握現(xiàn)代會務(wù)服務(wù)的基本技能。

一、教師是引導(dǎo)者，引發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

心理學(xué)研究表明，興趣是人們探求認(rèn)識、探究某種事物的心理傾向。對于剛剛接觸旅游專業(yè)的學(xué)生來說，他們對專業(yè)知識缺乏了解，如果此時急于讓學(xué)生掌握知識，反而欲速不達(dá)，實踐證明，如果教師先做好一個引導(dǎo)者，將引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

要做好一個引導(dǎo)者，就要設(shè)計好每一章節(jié)的課題引入。教學(xué)中，我們可以援引一些有關(guān)會務(wù)服務(wù)中的事件、講述一段真實的經(jīng)歷或故事、設(shè)計與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的問題、展示有關(guān)物品、播放錄像片等作為課題的開場白，創(chuàng)設(shè)引起學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的情景，激發(fā)學(xué)生的好奇心與求知欲，變被動學(xué)為主動學(xué)，自覺地、積極地參與到教學(xué)中去。如在講解會議種類時，聯(lián)系實際把學(xué)生每周的升旗儀式、每學(xué)期的開學(xué)典禮、修業(yè)式、藝術(shù)節(jié)等會議進(jìn)行分析講解，學(xué)生在體會后的記憶中學(xué)習(xí)會議的區(qū)別。在會談擺臺的教學(xué)中，我以會議室不同的設(shè)施設(shè)備，桌面文具飲具的不同擺放的圖片或視頻來吸引學(xué)生，一下子引發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，不少同學(xué)都邊看邊討論，觀察不同之處，在學(xué)生興趣盎然的狀態(tài)下，學(xué)生共同在觀察圖片后找出會議擺臺所用的基本飲具，擺放的位置。又如會議服務(wù)中的宴會服務(wù)需要學(xué)生掌握餐巾折花的技能，在教學(xué)中，我先展示視頻材料中豐富多彩、形態(tài)各異的折花作為導(dǎo)言，以實物來吸引學(xué)生的注意力，引導(dǎo)學(xué)生觀賞和分析，之后通過設(shè)疑提問，找出餐巾折花的種類以及運用途徑，讓學(xué)生以強(qiáng)烈的求知心態(tài)進(jìn)入新課的教學(xué)過程中。餐巾折花的基本技法中，推折和捏都是學(xué)生最不容易掌握的。在講授推折技法時，為了提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣我沒有按傳統(tǒng)的老師示范，學(xué)生觀看，模仿的教學(xué)方法進(jìn)行，而是讓學(xué)生自己嘗試著去做，哪怕推折出來的褶裥不均勻、不整齊，手法錯誤，影響整個餐巾折花的造型也沒關(guān)系。發(fā)現(xiàn)了問題學(xué)生才會引起注意，才會有解決問題的欲望。最后通過學(xué)生的討論和老師的總結(jié)將推折技法的操作手法、操作要領(lǐng)，用電腦投影詳細(xì)地羅列出來，再配合視頻進(jìn)行示范動作及教師的實物示范，而視頻材料又可重復(fù)播放，讓學(xué)生加深理解推摺這一技法的操作要領(lǐng)。

二、教師是示范者，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

作為學(xué)生的引導(dǎo)者，教師應(yīng)具備過硬的專業(yè)技能和動手能力，在教學(xué)過程中，視頻和一些實物只能作為輔助工具，吸引學(xué)生的注意力，而教師的示范才能真正說服學(xué)生，成為進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的動力所在，它也是專業(yè)技能教學(xué)中最常用的一種直觀教學(xué)法。

直觀教學(xué)法是指教師通過具體的動作示范，使學(xué)生在頭腦中建立起所要學(xué)習(xí)的動作表象，以了解所學(xué)動作的結(jié)構(gòu)、要領(lǐng)的方法。會務(wù)操作課教學(xué)的目的是使學(xué)生學(xué)習(xí)并掌握一定的服務(wù)技能，學(xué)習(xí)需要直接的感性經(jīng)驗作支持。因此，操作課教學(xué)中正確的動作示范，不僅可以使學(xué)生獲得必要的直接感受，以提高掌握動作要領(lǐng)的效率，而且還可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性，有利于形成正確規(guī)范的服務(wù)技能。

教師示范的目的，是要使學(xué)生通過對教師動作的觀察，在頭腦中形成清晰的記憶表象，并使之內(nèi)化，經(jīng)過思維的加工，建立起正確的動作概念。因此，教師的每次示范都應(yīng)明確所要解決的問題。比如：示范什么，怎樣示范等都要根據(jù)教學(xué)任務(wù)，教學(xué)步驟，以及學(xué)生可能接受的具體情況而定。例如在會議斟酒的內(nèi)容時，為了使學(xué)生建立完整的規(guī)范動作概念，必須做一次完整的示范：腳的站位，酒瓶的握法以及走位，讓學(xué)生先嘗試，討論，再觀察老師動作，了解整個服務(wù)過程，以教師優(yōu)美的動作吸引學(xué)生的注意力。然后結(jié)合教學(xué)要求，分步驟、分動作教學(xué)。這樣，完整的示范就為重點示范作了必要的鋪墊，并使重點示范的動作更加鮮明、突出，以幫助學(xué)生進(jìn)一步理解斟酒的動作要領(lǐng)，達(dá)到預(yù)定的教學(xué)目的。既突出理論聯(lián)系實際的教學(xué)原則，使教師能做到邊演示邊講解邊指導(dǎo)，學(xué)生邊觀看邊學(xué)習(xí)邊操作，又加強(qiáng)直觀教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生觀察、思維、模仿、動手能力。學(xué)生產(chǎn)生的興趣進(jìn)一步得到激發(fā)，對學(xué)習(xí)專業(yè)知識起到了事半功倍的作用。

三、教師是督學(xué)者，維持學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

所謂督學(xué)，指的是教師在某些知識和技能的傳授時，要發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，讓學(xué)生自主完成學(xué)習(xí)任務(wù)，教師起指導(dǎo)和督促作用。

中職生會有這樣的一個現(xiàn)象，學(xué)生的動手和合作能力不能僅用學(xué)習(xí)成績來判斷，往往平時調(diào)皮不認(rèn)真學(xué)習(xí)的學(xué)生，他們的動手能力反而越強(qiáng)，而這類學(xué)生在課堂中的表現(xiàn)能直接影響教學(xué)效果，所以，在中學(xué)時經(jīng)常受批評的學(xué)生很有可能因為他的專業(yè)操作而受表揚。因此，在教學(xué)中，可以采用分組合作的學(xué)習(xí)模式進(jìn)行，分組時特意將這類學(xué)生指定組長，給每組一個任務(wù)，要求每個小組組長負(fù)責(zé)好該組的操作任務(wù)，老師起觀察、協(xié)調(diào)和督促作用。在你追我趕的氛圍下，在老師的督導(dǎo)下，學(xué)生相互幫助完成每一次操作任務(wù)。這種分組形式主要是讓每一組學(xué)生在本組內(nèi)互相配合，缺乏學(xué)習(xí)積極性地同學(xué)可以在別人的帶動下學(xué)習(xí)，調(diào)皮的同學(xué)也以身作則地上好每堂課。長久以往，這些學(xué)生會因為長久地被肯定、被注意而保持已被激發(fā)的學(xué)習(xí)興趣。

教師作為一個督學(xué)者，更重要的是要對學(xué)生進(jìn)行正確的評價，根據(jù)學(xué)生情況和知識點特點，把多種評價方式有機(jī)結(jié)合起來。就會務(wù)教學(xué)而言，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，我們可以將學(xué)習(xí)評價分為應(yīng)知、應(yīng)會兩部分進(jìn)行，對應(yīng)知部分，評價的重點應(yīng)放在學(xué)生創(chuàng)造性與問題意識方面，如讓學(xué)生從記憶的評價改為對會務(wù)服務(wù)案例的評析；對會務(wù)服務(wù)方式正誤的選擇；對客服務(wù)的判斷等等。從這種評價方式得到的評價結(jié)果，我們可以比較清楚地看到學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況、成長與發(fā)展。而對學(xué)生來講，既改變了機(jī)械式背誦標(biāo)準(zhǔn)答案的考試模式，又達(dá)到檢測學(xué)習(xí)效果的目的。對應(yīng)會部分，可以在各項會務(wù)服務(wù)技能形成的過程中進(jìn)行多次的形成性評價，以便及時了解教學(xué)活動是否正常地展開，同時可以通過評價掌握學(xué)生認(rèn)知的程度，隨時調(diào)整教學(xué)方法、教學(xué)進(jìn)度。由于應(yīng)會的會務(wù)服務(wù)技能又分為有成果型和操作過程型，因此，評價的重點應(yīng)根據(jù)不同的技能要求有所側(cè)重，如擺臺、餐巾折花、插花等應(yīng)把評價重點放在操作成果上，而迎賓、斟酒水、上茶水等則應(yīng)把評價重點放在操作過程中。那么，在終結(jié)性評價時，我們又可以采取成果和操作過程結(jié)合型進(jìn)行評價，如會見、會談擺臺的評價所涉及到的基本技能包括：擺飲具、斟酒、續(xù)水等，既有過程又有成果。對那些在測定時未能達(dá)到教學(xué)目標(biāo)的學(xué)生，應(yīng)提供機(jī)會讓他們進(jìn)行自我評價，并找出學(xué)生不足的地方然后重新進(jìn)行測定，讓學(xué)生了解自己的潛能，了解自己所獲得的進(jìn)步狀況，激發(fā)其非智力因素，與集體一起分享成功的喜悅。

葉圣陶先生所說，教是為了不教，那么，就讓我們嘗試著改變一下教師的角色，讓學(xué)生擺脫對教師的依賴，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣，擁有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，培養(yǎng)社會需要的未來建設(shè)者。

（作者單位：上海工商信息學(xué)校201700）