2013年食品安全有獎知識競賽錯題解析

以下8 題為剛剛結束的“2013 年食品安全有獎知識競賽”試題中錯誤率較高的題目，順序按錯誤率由高到低排列，詳細解析如下。

46.為響應“光盤行動”，很多人會選擇將剩菜打包回家，以下哪類菜適宜打包（ ）。

A.無人食用的生食蔬菜

B.涼拌菜

C.切配的圍邊菜

D.吃過的魚類和肉類

解析：生食蔬菜、涼拌菜需在冷藏條件下儲存，否則容易受到污染，再次食用時一般不會加熱，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，因而不宜打包再次食用；吃過的魚類和肉類雖可以打包，但需及時放入冰箱儲存，食用前需徹底加熱。

33. 進入市場銷售的片豬肉的體表上， “檢疫合格驗訖章”的形狀是怎么樣的？ （ ）

A.圓形章 B.橢圓形章

C.三角形章 D.條形章

解析：合格的豬胴體上應有兩個章，一個是畜牧獸醫(yī)站駐廠檢驗檢疫人員在對片豬肉（將宰后的整只豬胴體沿脊椎中線，縱向鋸/ 劈成兩分體的豬肉）檢疫合格后在脊背處所蓋的滾動條形章，即“檢疫合格驗訖章”；另一個是加工企業(yè)在豬后腿部位蓋的“品質檢驗合格章”，是圓形的。

25.關于月餅，以下說法正確的是：（ ）。

A.傳統(tǒng)月餅屬于高油、高糖、高熱量食品，“三高”人群不能食用

B.可以空腹食用月餅

C.“無糖”月餅中不含蔗糖，糖尿病人可以多食

D.不宜將月餅當作主食

解析：“三高”人群可以食用月餅，但需適量， 一次食用不宜超過50 克，若輔以茶飲，更可解膩、降脂?！盁o糖”月餅不含蔗糖，但仍含有碳水化合物，因此糖尿病人不能無節(jié)制食用。月餅中含有大量油脂、糖分，也不宜空腹食用，不宜當作主食食用。

47.“化學豆芽”無以下哪種特點？（ ）

A.長得快長得好

B.無須根

C.有清香脆嫩的口味

D.有氨味

解析：“化學豆芽”是用化肥或除草劑催發(fā)的，長得快、長得好，但有氨味、無須根。這種豆芽不但沒有清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下可產(chǎn)生亞硝酸胺，有誘發(fā)食道癌和胃癌的危險。

27.亞硝酸鹽是一種毒性很高的高風險食品添加劑，人體攝入（ ）克亞硝酸鹽就會發(fā)生急性中毒，1 ～ 3 克可致命。

A.0.1 ～ 0.3 B.0.3 ～ 0.5

C.0.2 ～ 0.4 D.0.2 ～ 0.3

解析：亞硝酸鹽是強氧化劑，進入人體后，短期內可致使組織缺氧，出現(xiàn)青紫而導致急性中毒。人體攝入0.2 ～ 0.3 克亞硝酸鹽就會發(fā)生急性中毒現(xiàn)象。

44.以下哪種特點是高品質巧克力所具有的？（ ）

A.有很多氣孔

B.熔點低、易融化

C.含大量代可可脂

D.不因溫度差異產(chǎn)生表面霜化

解析：代可可脂用于代替天然可可脂，其口感與天然可可脂相去甚遠，不僅沒有香味，熔點也要比天然可可脂高一些，所以， 代可可脂巧克力不會因溫度差異而產(chǎn)生表面霜化現(xiàn)象。巧克力掰開后，品質好的細膩均勻；品質不好的會有很多氣孔。

49.2012 年2 月，上海市食品藥品監(jiān)督管理局重新修訂并發(fā)布了《上海市食品藥品監(jiān)督管理局舉報有功人員獎勵辦法》， 對舉報有功人員一經(jīng)查實即獎勵（ ）元。

A.500 B.2000 C.800 D.1000

解析：《上海市食品藥品監(jiān)督管理局舉報有功人員獎勵辦法》規(guī)定，舉報涉及的案件貨值低于1 萬元、非第一舉報但對查清案件有直接作用等，經(jīng)評定小組討論，認為應當給予一定數(shù)額獎勵的其他情形的，獎勵500 元。

38.黑米、黑芝麻、黑豆中含有（ ）， 遇食醋會變紅，遇食堿會變藍，可以用這個方法來檢測黑米、黑芝麻等黑色食品是否被染色。

A.胡蘿卜素 B.花青素

C.維生素E D.蛋白質

解析：花青素是一種天然色素，有遇酸變紅、遇堿變藍的特點，因此遇到食醋會變成紅色， 遇到食堿會變成藍色。黑米、黑芝麻、黑豆等黑色食品之所以呈現(xiàn)黑色便是因為含有花青素，因此可以通過花青素“酸紅堿藍” 的特性來辨別這類食品是否被染色。

（請繼續(xù)關注本刊安全版塊，“食品安全知識競賽”將會定期舉辦）endprint