政要的美食地圖

周媌＼整理

從古代身份顯赫的王侯將相到現(xiàn)在看似“不食人間煙火”的各國政要們，都逃不開“吃”這個(gè)關(guān)鍵字，加上政要們的影響力和關(guān)注度，因此誕生了許多因政而生或者因政而火的美食。

忽必烈的涮羊肉和努爾哈赤的黃金肉

回望歷史，我們不難發(fā)現(xiàn)，在許多帝王成就霸業(yè)之前，都曾經(jīng)有一段心酸的屌絲史。而這段苦兮兮的奮斗史，也讓這些后來在龍椅上不可一世的君主們多了一個(gè)接地氣的標(biāo)簽——廚子。

據(jù)傳，元世祖忽必烈在一次南侵時(shí)竟連續(xù)打了七天敗仗。后來退卻到一座山谷中，因無糧無米，軍士們戰(zhàn)斗力潰乏，在這危急的情況下，忽必烈喚來大將軍哈密史，要他帶人馬到山上去捕捉飛禽走獸，暫解軍中饑荒之苦。

哈密史領(lǐng)命親自帶領(lǐng)人馬，跑遍了許多山巒，也沒找到獵物。無奈之下他只好命兩名隨從火速回草原捉幾頭羊來。復(fù)命的哈密史將羊獻(xiàn)給忽必烈。忽必烈很高興，急令隨軍廚師趕快弄熟了吃。這時(shí)軍中上下全都急不可待地等著呢。一連幾次派人去催，忽必烈還是不見吃的上來，他便大步走到廚房。原來活羊已經(jīng)殺死，皮也剝離干凈，廚師們正在用刀砍骨切肉。忽必烈向來性情急躁，哪能見人們?nèi)绱寺齽?dòng)作，再則饑腸作響，實(shí)在不是滋味。他便從廚師手里拿過刀來，快速切下一二十塊羊肉片，徑自往鐵鍋沸水中一丟，順便用勺子撈出來，頓覺羊肉的香味直撲臉面。他也不管旁邊眾人如何看待，大口大口吃了起來。也許饑餓久了，此時(shí)備感味美可口，忽必烈十二分地滿足。

后來忽必烈南侵大勝，登上了元朝開國皇帝的寶座。一日突想起軍中舊事，他下令宮廷御廚如法炮制當(dāng)時(shí)的美味羊饌，后來這種美味從宮中傳到了民間，這就有了現(xiàn)在我們吃的涮羊肉。

而另外一位大佬努爾哈赤，則是因?yàn)楹脧N藝博得了總兵的青睞，從而有了學(xué)會(huì)治軍之道的機(jī)會(huì)。

話說在大清王朝奠基人努爾哈赤還是個(gè)什么都不懂的雜魚的時(shí)候，曾在總兵府當(dāng)火頭軍。這位總兵老爺業(yè)務(wù)能力不怎么樣，倒是個(gè)地地道道的吃貨，他府上規(guī)定：每餐必需做好八菜一湯，而且天天不得重樣。某次輪到努爾哈赤做菜了，他思前想后一直沒有好主意，眼看著總兵用餐的時(shí)間就要到了。突然努爾哈赤靈光一閃，胡亂將大肉片入鍋快燒，還沒等別人看清楚他是怎么調(diào)制烹飪的，香噴噴的一盤菜頓時(shí)上席了。

萬萬沒想到，努爾哈赤這道胡亂做出的菜意外地戳中了總兵大人的需求，一盆肉吃得干干凈凈，以后一連三天，總兵老爺指名要吃努爾哈赤做的那道肉肴。

努爾哈赤靠小聰明討得了主子歡心?？偙蠣攲⑺∶摹包S金肉”正式列入家肴首席，經(jīng)常用來招待出入官府的官員，這還是小事一樁，此后，努爾哈赤得以親近總兵，茶余飯后學(xué)到了不少治軍領(lǐng)兵之道，對(duì)他日后的發(fā)展，則可謂大有裨益。

袁世凱的清蒸鴨和江青椰子盅

而另外一些政治名人，雖然自己并不會(huì)做菜，但是對(duì)吃卻很講究。

孫中山為人勤儉，他最愛吃的一道菜是釀豆腐。這道菜堪稱“味美價(jià)廉”，孫中山把它上升到了革命的高度，號(hào)召在官宴中用這道菜，在國民黨軍隊(duì)中非常流行。后來釀豆腐在全國的普遍流行，可能也與孫中山的這種提倡有關(guān)。

后來，袁世凱逼迫孫中山辭職，當(dāng)上了“中華民國大總統(tǒng)”，他對(duì)美食很有些講究。他最喜歡的一道菜是清蒸鴨子。清蒸鴨子所用的鴨子非常講究，連它的飼料都是用非常名貴的鹿茸搗碎，再拌上高粱制成的。

這么奢侈的鴨子當(dāng)然不是一般人可以享用得起的，不過“高手在民間”，后來袁世凱愛吃的這個(gè)清蒸鴨被民間大廚們改良，變成了上海名菜“八寶鴨子”。

另外一道海南名菜“雞香椰子盅”則和江青頗有淵源。海南至今還流傳著江青和這道菜的故事。

上世紀(jì)六十年代，江青去海南考察工作，某日散步之際，一顆熟椰子從樹上掉下來，雖未砸中江青，卻讓她受了驚嚇。驚魂未定的江青氣急敗壞，指著椰子要“斬它的頭，剝它的皮，吃它的肉，喝它的血”，賓館經(jīng)理當(dāng)即喚來餐廳大廚，讓他將這只椰果帶回去處置。

面對(duì)這只老椰果，大廚犯愁了。江青要處置這個(gè)椰子，經(jīng)理卻要他帶回來，分明是要他將這顆椰果做成一道菜讓江青享用，這可是重大的政治任務(wù)，他絲毫不敢怠慢。他知道江青愛吃雞，于是靈機(jī)一動(dòng)，決定將海南名菜文昌雞和冬瓜盅結(jié)合起來，并用椰子盅取代冬瓜盅做成一道菜。沒想到，江青十分喜愛這道菜，哪怕以后離開海南了，還常要求廚師給她做這道菜。

這道菜也因此成為了海南島的一道名菜，許多人慕名而來，這道菜也由此得到了另外一個(gè)名號(hào)：江青椰子盅。

“外交神器”——北京烤鴨

如果把“外交神器”的榮譽(yù)冠以一種美食，那無疑是“北京烤鴨”。尤其是在中美建交史上，烤鴨可謂功勛卓著。

1971年7月9日至11日，美國總統(tǒng)尼克松的特使、國務(wù)卿基辛格，在訪問巴基斯坦期間暗赴北京，與周恩來密晤，協(xié)商尼克松訪華事宜。會(huì)談之時(shí)，雙方互相摸底，談話都非常謹(jǐn)慎，會(huì)談氣氛也較緊張，直到中午也沒取得什么進(jìn)展。這時(shí)，周恩來適時(shí)地說：“我們不如先吃飯吧，烤鴨要涼了?！?/p>

午飯共有12道菜，主角是北京烤鴨。周恩來向基辛格介紹了烤鴨的吃法，并親自為他夾上片好的鴨肉，放在荷葉餅上。這讓基辛格倍感主人的好客，食后更是贊不絕口。臨近午飯結(jié)束時(shí)，周恩來又提議大家舉杯暢飲茅臺(tái)，預(yù)祝雙方下午會(huì)談取得成功。

美酒佳肴，賓主盡歡，融合了雙方的鴻溝，會(huì)談也峰回路轉(zhuǎn)，當(dāng)天下午和第二天的會(huì)談都取得了積極進(jìn)展。后來，尼克松總統(tǒng)接受邀請(qǐng)，并于1972年2月按計(jì)劃如期訪華，中美關(guān)系從此揭開了新的一頁，全球的政治格局也得以改變。

基辛格大概是第一個(gè)品嘗烤鴨的美國政客，“只要給我來一份北京烤鴨，我愿意簽署任何文件”。從這句話中，不難看出基辛格對(duì)烤鴨的熱愛。

對(duì)烤鴨的愛在美國政客那得到了延續(xù)。

美國前總統(tǒng)老布什的兒子小布什當(dāng)選總統(tǒng)后，兩代布什總統(tǒng)及其家人每年都會(huì)多次驅(qū)車前往位于華盛頓近郊弗吉尼亞州7號(hào)公路邊上的一家“北京飯店”，每去必點(diǎn)“北京烤鴨”。北京烤鴨和他們?nèi)叶紣鄣慕符}大蝦、北京風(fēng)味羊排、干煸牛肉絲、干燒四季豆被這家飯店稱為“布什菜單”。

“元首套餐”的生意經(jīng)

據(jù)說現(xiàn)在去北京旅游的人，都會(huì)在行程單里加上一條：去西城月壇的慶豐包子鋪，點(diǎn)上一份“主席套餐”——六只豬肉大蔥包子、一碗炒肝，一碟芥菜，總共21元。據(jù)報(bào)道，這家普通小吃店，迎來了開業(yè)以來的人流最高峰，最火的時(shí)候，要想堂食一份“主席套餐”，要排上500多號(hào)。

而實(shí)際上，在世界政壇，類似“主席套餐”的“元首套餐”并不少見，這些原本深藏在民間街頭巷尾的美食，經(jīng)過各國元首“欽點(diǎn)”，一夜之間全球知名。

法國人講究飲食是世界出名的，不過我們中國大廚也絕非等閑之輩，一道蘿卜湯圓就牢牢抓住了法國總統(tǒng)奧朗德的胃。

奧朗德去年4月訪華時(shí)在上海享受了一頓豐盛的中餐，包括蘆筍北極貝、醬牛肉、番茄凍、豆瓣酥、蟹肉南瓜沙拉、芥末草蝦、松茸野菌湯、美極鳳尾蝦、香烤禾牛酥、意式火腿銀鱘魚、山藥和木耳做成的時(shí)蔬、蘿卜湯團(tuán)、核桃酥和花生酥拼盤。

在這么多令人垂涎三尺的美食中，奧朗德獨(dú)獨(dú)對(duì)市面售價(jià)10元一個(gè)的蘿卜湯圓贊不絕口，真應(yīng)了那句老話“酒香不怕巷子深”，食物好吃也不怕沒名氣，是金子總會(huì)發(fā)光。

去年12月4日，英國首相卡梅倫在訪華的最后一個(gè)晚上選擇到成都的香天下火鍋店就餐。其后，為了促進(jìn)生意，餐館老板推出了888元的“卡梅倫套餐”，包括了卡梅倫點(diǎn)過的所有菜。媒體報(bào)道稱，套餐包括香菜丸子、菌菇拼盤以及四川麻辣火鍋的一些經(jīng)典菜品。

這家餐廳除了推出“卡梅倫套餐”外，還把卡梅倫就餐的包間改成了“首相包間”。此外，有錢或者對(duì)英國政治家的飲食習(xí)慣特別感興趣的客人還可以多加1000元人民幣，“欽點(diǎn)”為首相服務(wù)的服務(wù)員。

該餐館一名服務(wù)員稱卡梅倫的到來使餐廳一夜成名。“在卡梅倫來就餐以后，我們的顧客明顯增加，至少增加了30%。”“幾天來，有很多客人從上海、北京飛過來，看卡梅倫吃火鍋時(shí)坐的包間和座位?！?/p>

早在2011年8月，美國副總統(tǒng)拜登訪華期間在一家名為“姚記炒肝”的餐館就餐，其品嘗過的菜品包括炸醬面和一些其他小吃，這個(gè)套餐隨后被稱為“拜登套餐”。

拜登一行在“姚記炒肝”點(diǎn)了5碗炸醬面、10個(gè)包子、拌黃瓜、涼拌山藥、涼拌土豆絲、可樂，共花費(fèi)79元人民幣（約12.4美元）。

隨后這家小餐館的工作人員說，拜登走后，來店里點(diǎn)炸醬面的食客已經(jīng)增加了4倍。盡管菜單上還未列出，但很多人點(diǎn)名要吃“拜登套餐”。拜登此行也被媒體稱為“炸醬面外交”。

更牛的還是加拿大總理哈珀，他不僅在中國吃吃喝喝，還極富創(chuàng)新性地創(chuàng)造了一個(gè)新的美食。

2012年2月，正在中國進(jìn)行訪問的加拿大總理哈珀來到北京一家名為“一碗居”的餐館，在品嘗芥末墩時(shí)，因?yàn)槭窒矚g里面的芥末，于是獨(dú)創(chuàng)新吃法——用老湯肘子沾著芥末墩里的芥末。后來，該店就將這道用老湯肘子蘸芥末墩汁的新菜肴起名叫“哈珀肘子”，受到了北京市民的喜愛。