“飲君子”眼中的勃艮第

特約撰稿_韓雯昱 編輯_王泓瀅 呂敏 供圖_Getty

“飲君子”眼中的勃艮第

特約撰稿_韓雯昱 編輯_王泓瀅 呂敏 供圖_Getty

喜歡上了勃艮第，是因?yàn)閻?ài)上了那片葡萄田。愛(ài)上一匹野馬，即使家里沒(méi)有草原，有片葡萄田就夠了。

>> 擺滿(mǎn)了酒桶的的葡萄酒窖。葡萄酒文化是法國(guó)文化的重要組成部分，葡萄酒本身代表了文化交流和友好包容的精神。

喝過(guò)勃艮第產(chǎn)的葡萄酒嗎？如果我說(shuō)，法國(guó)人是最淳樸、最地道的農(nóng)民，你相信嗎？

微醺有助提高法語(yǔ)

我?guī)缀跏且涣镄∨苤既ァ按筠r(nóng)村”—勃（博）艮（耕）第（地）的，聽(tīng)這名字就知道是塊吃喝不愁的樂(lè)土。

當(dāng)然，做農(nóng)村人也是需要?dú)馄堑?。一年半前我落腳巴黎，是游客氣質(zhì)十足的交流生。可能是多年來(lái)心目中的法蘭西太過(guò)綺麗，加上巧遇巴黎冬天二十幾年不遇的嚴(yán)寒，心中充滿(mǎn)了對(duì)花都的失望。好在大大小小的博物館和美術(shù)館正能量滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)，足以填補(bǔ)我饑餓的心靈，那是法國(guó)大餐所不能給予的安慰。

半年交流之后我就這樣遁走南法，走到馬賽的時(shí)候感覺(jué)整個(gè)人從里到外都融化了。無(wú)私傾瀉的陽(yáng)光幾乎要把人吞噬，這絕對(duì)是巴黎所不能比擬的。海水也像深藍(lán)色的緞子無(wú)限地鋪展開(kāi)來(lái)，沒(méi)有約束，沒(méi)有邊界，卻透不進(jìn)光，把它們都留在天地間。這里的居民也親密許多，愿意擁抱陌生人，哪怕你說(shuō)魚(yú)湯太腥、風(fēng)太大、茴香酒太奇葩，但只要你吐槽一下巴黎人，頓時(shí)就能和這些漁民口音、成分復(fù)雜的居民統(tǒng)一戰(zhàn)線(xiàn)了?？傊以诒狈狡戳肆鶄€(gè)月之后，在最南邊的馬賽安頓了下來(lái)，開(kāi)始了在這里的留學(xué)生生涯。

要是就這么安居樂(lè)業(yè)下去，后面的故事就都沒(méi)有了。

整個(gè)年級(jí)的中國(guó)人一只手？就數(shù)過(guò)來(lái)了，能否在悶騷異常的法國(guó)同學(xué)當(dāng)中打開(kāi)市場(chǎng)，將極大地影響我之后的生活質(zhì)量。意識(shí)到這點(diǎn)后，我還是很興奮的，因?yàn)樵诎屠璧闹袊?guó)留學(xué)生群體當(dāng)中，惰性十足的人很難有機(jī)會(huì)把自己逼出安逸的小群體。

心中秉承著“走出去”的外交思想，我發(fā)現(xiàn)傳說(shuō)中的Apéro，哎呦，也就是一幫子人“坐坐”，對(duì)于民族團(tuán)結(jié)效果顯著。法國(guó)落日晚，吃晚飯都要小半夜了，這種“坐坐”簡(jiǎn)直就是我等“六點(diǎn)不吃飯會(huì)餓死星人”的救星：一兩杯粉紅酒，佐以法式小食，一“坐”就一兩個(gè)小時(shí)—全法國(guó)不論男女老少，話(huà)嘮屬性常年呈開(kāi)啟模式。

這種口味清淡、健康向上的聚會(huì)之所以能幫助我打開(kāi)國(guó)際市場(chǎng)，是因?yàn)樵谝琅f可以曬得出汗的傍晚，端著南法廣闊的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)出品的好喝不貴的冰鎮(zhèn)粉紅酒，微醺的狀態(tài)讓我的語(yǔ)言水平不斷上升到新高度。我也逐漸意識(shí)到，葡萄酒不僅幫助我緩和了新環(huán)境和外語(yǔ)壓力所帶來(lái)的緊張感，因著它本身所代表的文化交流和友好包容的精神，我真正做到了性情開(kāi)放。

于是，我做了一個(gè)決定—去酒莊實(shí)習(xí)！別看酒莊那么高端大氣上檔次，想去實(shí)習(xí)就投簡(jiǎn)歷面試，通過(guò)即可；當(dāng)然最重要的是要對(duì)酒有足夠的熱愛(ài)。

“飲君子”是這樣上癮的

當(dāng)時(shí)正逢農(nóng)歷新年，我返回巴黎幫忙籌備新年游行。巴黎的中餐館讓我重新審視了自己之前對(duì)這座城市的評(píng)價(jià)，它們打敗了所有或精致或不知所云的法國(guó)菜，以一種漫不經(jīng)心的姿態(tài)輕而易舉地征服了我的胃。

聽(tīng)說(shuō)我馬上要棄巴黎而投奔勃艮第，我那做慣了巴黎人的負(fù)責(zé)人悠悠地說(shuō)：“那邊什么也沒(méi)有，你會(huì)無(wú)聊死的。”如果說(shuō)這是個(gè)善意的提醒，那我爸媽就得算是猛扯風(fēng)箏線(xiàn)要把我拽回來(lái)。在他們眼里，我必定是在女酒鬼的歪門(mén)邪道上跑偏了。

我的確是“上癮”了，癮不在喝，在于我終于發(fā)現(xiàn)一件自己很感興趣的事情，想一探究竟。

就這樣，我在法國(guó)的第三個(gè)半年時(shí)，屁顛屁顛地上山下鄉(xiāng)去了。

勃艮第大區(qū)在法國(guó)的中部偏東北一點(diǎn)，是法國(guó)乃至世界最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。其中小城Beaune（伯恩），是勃艮第酒文化和商業(yè)中心。很難找出確切的詞語(yǔ)來(lái)恭維三月初的葡萄田，黑魆魆的藤上拉著一排排直溜溜的鐵絲，滿(mǎn)眼都是稀疏看得到頭皮的感覺(jué)。

我一路上充滿(mǎn)了喜悅，心里的樂(lè)都滋滋作響。這種快樂(lè)并非來(lái)得無(wú)由，實(shí)現(xiàn)心愿的滿(mǎn)足和對(duì)未知的期待都讓我感到無(wú)限的自由。田地大到野馬都可以跑起來(lái)，就算我的家里沒(méi)有草原，卻有遍山的葡萄田。

這里的天氣一直都比較陰沉。終于等到出了太陽(yáng)的周末，我實(shí)在憋不住，起了個(gè)大早就往田里跑。一路上小溪嘩嘩地流，水清得可以看見(jiàn)一團(tuán)團(tuán)新綠的水草，肥肥的鴨子慵懶地游著。哪里都是去往葡萄田的方向，你就走吧！就好像在南極，隨便走都是往北；城市小小的，就像一個(gè)農(nóng)歇時(shí)駐腳的村落，四周往哪里走都是神秘的葡萄園。

我心里著急，走到山坡下田邊上就低著頭往上跑，跑到快要沒(méi)路了，再好好抬起頭來(lái)看看周?chē)?。這一看不要緊，我站在初春剛剛剪過(guò)枝、理過(guò)鐵絲的田里，山坡柔柔的曲線(xiàn)一片連著一片，怎么望都沒(méi)有邊際。頓時(shí)覺(jué)得血液都凝在身體里，腳步都邁不動(dòng)了；耳邊微微有風(fēng)的聲音，卻好像什么聲音都沒(méi)有。就如同躺在海面上，時(shí)間在宇宙中慢慢滑行，看不到什么，自己體內(nèi)的呼吸聲卻像通過(guò)音箱放出來(lái)，清晰到不可思議。之后，我也經(jīng)常跑去田里望望，就那么四處看看，什么也不想，但是哪怕枝葉繁茂長(zhǎng)滿(mǎn)漿果的葡萄田，都再?zèng)]有那塊看得到土壤的春天的土地那么震懾人心。一切都準(zhǔn)備妥當(dāng)，土地下面擠滿(mǎn)新生的夢(mèng)境，都是破殼而出的力量。

>> 本文作者實(shí)習(xí)的莫爾索酒莊。

農(nóng)田里的果實(shí)不動(dòng)聲色卻分秒不停地生長(zhǎng)，我在工作中學(xué)習(xí)到的葡萄酒知識(shí)也在努力生長(zhǎng)。我第一口勃艮第酒喝的是實(shí)習(xí)酒莊（Chateau de Meurault莫爾索酒莊）的酒，當(dāng)時(shí)雖然還說(shuō)不出什么大道理，但我感動(dòng)于同事從一開(kāi)始就告訴我的品酒原則：葡萄酒的品鑒最終落在樂(lè)趣，條條框框都是為了引導(dǎo)你去品味，而不是去限制它的能量。

后來(lái)嘗酒，遇到好喝的不免喜形于色，真的感覺(jué)到會(huì)被它吸住不放，整個(gè)人都被拉進(jìn)酒杯承托著的這個(gè)美妙無(wú)界的小世界里去；有時(shí)候也不免失望，但轉(zhuǎn)念也知道不應(yīng)該根據(jù)自己的喜好片面地否定任何一款酒，葡萄酒世界的豐富也正是來(lái)源于這些不同或是意料之外。

拎客

勃艮第葡萄酒

勃艮第是法國(guó)最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，以出產(chǎn)頂級(jí)葡萄酒見(jiàn)稱(chēng)。這里幾乎采用單一葡萄品種釀酒，同時(shí)也被公認(rèn)為是黑皮諾最富有表現(xiàn)力的產(chǎn)區(qū)。勃艮第葡萄酒以其復(fù)雜的風(fēng)土變化而著稱(chēng)。輕柔的酒體，精致而富有變化的香氣也使得葡萄酒變得立體而復(fù)雜，遂成為酒饕心目中的最?lèi)?ài)。

頂級(jí)佳釀，源于對(duì)這片土地愛(ài)得深沉

《小王子》的作者圣埃克絮佩里曾說(shuō)：我們并非繼承了祖先的土地，而是在向我們的子女借用土地。這種尊重土地、傳承精神、積累文化價(jià)值的態(tài)度，展現(xiàn)了勃艮第人對(duì)上天賜予的這片富饒之地的理解與珍愛(ài)。

勃艮第一直講究精細(xì)化的耕種方式，也和幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)僧侶的田間勞作有著密不可分的關(guān)聯(lián)。從中世紀(jì)開(kāi)始，僧侶們通過(guò)長(zhǎng)期的勞作發(fā)現(xiàn)，即使在同一個(gè)村莊，相鄰的兩片土地里種植的葡萄所釀造出的酒，風(fēng)味也可能千差萬(wàn)別，這塊地出產(chǎn)的酒可能非常強(qiáng)勁，一百米開(kāi)外則變得優(yōu)雅而賦有女性氣質(zhì)。

所以，勃艮第人的祖先逐漸意識(shí)到，用一個(gè)統(tǒng)一的名字來(lái)概括一大塊可以釀造不同風(fēng)格葡萄酒的園地真是太委屈它的造化了，于是逐漸演化出現(xiàn)在的600多塊一級(jí)莊小塊葡萄田和33塊特級(jí)莊葡萄田。想到這些精益求精的勞動(dòng)者，這些摸索與改造，我就被一種莫大的感動(dòng)所包圍。

造物者在冥冥之中早已安排好一切，有心或無(wú)意。人類(lèi)作為探險(xiǎn)者和開(kāi)拓者，為生存和繁衍，一邊了解家園，一邊試圖更多的理解造物者的旨意。這種勇敢而智慧的互動(dòng)千百年來(lái)從未停止，這個(gè)天地間的奇妙關(guān)聯(lián)越來(lái)越清晰；浮生渺渺卻斗折而行，愈走愈堅(jiān)定。

別看我現(xiàn)在已經(jīng)能忽悠人了，幾個(gè)月前還真是兩眼一抹黑。實(shí)習(xí)第一天，我的同事似乎比我還著急，下班的時(shí)候她就把我拐回了家，給我開(kāi)小灶補(bǔ)補(bǔ)課。于是我們倆就一邊“坐坐”，一邊完成了我“初識(shí)勃艮第”的第一課。那時(shí)我只是一腔熱情撐著空空如也的腦袋，但好像餓了很久的人第一口就吃得很飽，覺(jué)得神清氣爽。補(bǔ)課結(jié)束，天也黑了，出門(mén)一仰頭，真的感覺(jué)星星都亮了許多。知道的越多，越知自己淺薄。在這樣不斷的拉扯中，我漸漸發(fā)現(xiàn)自己常常熱淚盈眶，對(duì)這土地愛(ài)得深沉。

在這里，生活是寧?kù)o的，但這寧?kù)o之中卻有按捺不住的活潑。這里的人民不以自己為天地間的主宰，而是俯身靜聽(tīng)土地的傾訴；因?yàn)檫@里的土地總是煥發(fā)生機(jī)，周而復(fù)始卻每每蘊(yùn)藏著勃發(fā)的新能量；也在于它的瓊漿是有生命的活水，自土壤中復(fù)生的那一刻起，在烈日風(fēng)雨下、在橡木桶中、在酒瓶里，哪怕已經(jīng)倒入杯中，它都是充滿(mǎn)變化，精彩地活著。而這種精彩不是來(lái)自于某一種標(biāo)準(zhǔn)，而是一種完美的自我釋放所帶來(lái)的感動(dòng)。

勃艮第打動(dòng)了我的全部感官，讓我整個(gè)人都沉醉其中。和它一起經(jīng)歷新枝發(fā)芽前漫長(zhǎng)的等待，度過(guò)涼爽多雨的夏季那些遲來(lái)的夕陽(yáng)，熬過(guò)那牽扯人心的冰雹和隨葡萄一起被打落的嘆息……土地用果實(shí)給時(shí)間一個(gè)交代，用美酒延續(xù)新的生命。八月悄然已至，九月金秋在望，等到豐收的號(hào)角一吹響，田間又會(huì)有歡樂(lè)忙碌的身影。如果你仔細(xì)找找，也許會(huì)發(fā)現(xiàn)那個(gè)來(lái)自遠(yuǎn)方的黑頭發(fā)、黑眼睛的中國(guó)姑娘，像一個(gè)淳樸的酒農(nóng)那樣一邊勞動(dòng)，一邊心中滿(mǎn)懷敬意和感恩。