食品營養(yǎng)學(xué)理論教學(xué)改革的探索

摘要：食品營養(yǎng)學(xué)課程是食品科學(xué)與工程專升本專業(yè)的一門考查課，與國計民生關(guān)系密切，改革食品營養(yǎng)學(xué)課程，對提高教學(xué)質(zhì)量，為社會培養(yǎng)優(yōu)秀專業(yè)人才非常重要。從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核方式等方面，對食品營養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)改革進行了探索，對提高教學(xué)質(zhì)量、增加學(xué)生的興趣起到很好的促進作用。

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)學(xué) 教學(xué)改革 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)方法

隨著人們的營養(yǎng)與保健意識加強，食品和健康的關(guān)系尤為重要，不但引起科研人員的高度重視，也是普通大眾關(guān)注焦點。食品營養(yǎng)學(xué)是一門重要的醫(yī)學(xué)邊緣科學(xué)，與人類的健康息息相關(guān)，在促進健康和生長發(fā)育、預(yù)防疾病和提高生活水平等方面發(fā)揮重要作用，具有很強的科學(xué)性、應(yīng)用性和社會性。為此培養(yǎng)優(yōu)秀專業(yè)營養(yǎng)人才，改善與提高人們營養(yǎng)、健康水平是社會發(fā)展必然。

食品營養(yǎng)學(xué)是食品科學(xué)與工程專升本專業(yè)考查課，為了提高教學(xué)質(zhì)量，使學(xué)生更好地掌握這門課程，達到食品科學(xué)與工程專升本專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。為此，課程組對《食品營養(yǎng)學(xué)》課程理論教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核方式等進行改革探索。

一、梳理教學(xué)內(nèi)容，使課程內(nèi)容具有連貫性和整體性

按照教學(xué)大綱和保證課程連貫性要求，食品營養(yǎng)學(xué)安排在專業(yè)基礎(chǔ)課程《食品生物化學(xué)》《食品化學(xué)》之后，《食品生物化學(xué)》《食品化學(xué)》《食品營養(yǎng)學(xué)》三門課程內(nèi)容均涉及六大營養(yǎng)素內(nèi)容，如果每課程都分別詳細(xì)講授會造成教學(xué)資源浪費，增加教師備課負(fù)擔(dān)。為此，我們組織教學(xué)經(jīng)驗豐富的教師對專業(yè)課程內(nèi)容進行研討，加強課程間的融合、交叉、銜接，減少重復(fù)。對涉及重復(fù)交叉內(nèi)容，結(jié)合課程自身特點，如《食品生物化學(xué)》可以側(cè)重講授六大營養(yǎng)素的結(jié)構(gòu)，《食品化學(xué)》講授其化學(xué)性質(zhì)及在食品中應(yīng)用，《食品營養(yǎng)學(xué)》講授其生理功能、食物來源、需要量和缺乏與過量導(dǎo)致的相關(guān)疾病等方面。這樣從不同角度，不同側(cè)重點對內(nèi)容進行傳授，使知識點具有連貫性，系統(tǒng)性的傳授給學(xué)生，使學(xué)生學(xué)習(xí)起來容易理解，增強了學(xué)生學(xué)習(xí)的自信心，營造了全新的學(xué)習(xí)氛圍。

二、改進教學(xué)手段，創(chuàng)新教學(xué)方法

傳統(tǒng)教育多采用傳授法為主的教學(xué)方法，主要向?qū)W生傳授知識，卻忽視了教學(xué)方法中的主體——學(xué)生的主觀能動性、個性發(fā)展的多樣性以及綜合素質(zhì)的提高，導(dǎo)致教師和學(xué)生間成為純粹的傳授與被接受的關(guān)系，降低了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性的發(fā)揮，造成學(xué)生學(xué)習(xí)興趣低下。因此，改革教學(xué)手段，創(chuàng)新教學(xué)方法，提高學(xué)生的興趣，發(fā)揮其主觀能動性，是教學(xué)改革的重點。

在教學(xué)方法上，改變傳統(tǒng)“填鴨式”教學(xué)方法，樹立“教為主導(dǎo)，學(xué)為主體”的觀念，強調(diào)學(xué)生是學(xué)習(xí)的主人，強調(diào)教學(xué)是教與學(xué)的雙邊活動，強調(diào)教為學(xué)服務(wù)。在食品營養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)中采用啟發(fā)式、討論式、互動式、PBL等教學(xué)方式。如講解營養(yǎng)素時候，可以設(shè)置“抗氧化的維生素有哪些？”“出現(xiàn)營養(yǎng)性貧血和哪些營養(yǎng)素相關(guān)呢”“出現(xiàn)口角炎只與維生素B2有關(guān)嗎？”“為什么說營養(yǎng)性肥胖是一口一口吃出來的呢”等問題，激發(fā)學(xué)生的興趣，活躍課堂氣氛，使學(xué)生積極主動參與學(xué)習(xí)過程。在教學(xué)過程還嘗試PBL教學(xué)，將學(xué)生分成小組，每組推舉1名組長，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)組內(nèi)分工，課下通過教材、文獻和互聯(lián)網(wǎng)等媒介分頭查找資料，獲取相關(guān)知識，然后相互交流，這樣不僅能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，引導(dǎo)學(xué)生對知識的探索，培養(yǎng)學(xué)生的分析問題、解決問題的能力和語言表達能力，而且還能活躍課堂氣氛。

在教學(xué)手段上，采用教學(xué)效果更加形象、直觀的多媒體進行教學(xué)，如在課件上插入蛋白質(zhì)缺乏時，“阜陽奶粉事件”視頻、圖片；礦物質(zhì)缺乏時，佝僂病、骨質(zhì)疏松、大骨節(jié)病、克山病圖片；維生素缺乏時，干眼病、壞血病、地圖舌圖片；這樣的多媒體中圖形并茂，形象生動，信息量大，提高學(xué)生興趣和注意力，加深學(xué)習(xí)印象。

通過教學(xué)方法和教學(xué)手段的改革，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣提高了，課堂氣氛非?；钴S，教學(xué)質(zhì)量明顯改善，學(xué)生滿意度大大提高。

三、改革考核制度，綜合評價教學(xué)質(zhì)量

考試是人才培養(yǎng)過程中的一種重要環(huán)節(jié)，也是檢查教學(xué)質(zhì)量的一種主要手段，同時也是檢查人才培養(yǎng)效果的有效途徑。為了提高學(xué)生對食品營養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)興趣，加大學(xué)生學(xué)習(xí)投入力度，掌握更多有用的知識，減少期末考試壓力，提高學(xué)習(xí)效率，提高學(xué)生分析問題、解決問題等綜合能力，達到“學(xué)以致用”的目的，我們對考試模式采取全程評價，由傳統(tǒng)模式期末考試卷面成績（70%）、實驗課成績（10%）、平時成績（15%）和考勤（5%）改為課堂表現(xiàn)出勤占考核成績的10%、階段性學(xué)習(xí)測驗占考核成績的25%、教學(xué)實踐占考核成績的10%、其他形式（PBL教學(xué)中表現(xiàn)）占總成績25%、終結(jié)性考核占考核成績的30%。課堂表現(xiàn)以課堂發(fā)言、討論占為主，著重培養(yǎng)學(xué)生的語言表達能力和綜合概括能力；階段性學(xué)習(xí)測驗，考核學(xué)生對階段所學(xué)內(nèi)容中應(yīng)知應(yīng)會的食品營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識，加強學(xué)生對基礎(chǔ)知識的理解、記憶、掌握情況；PBL教學(xué)法考核學(xué)生查閱文獻、整理以及調(diào)查報告的撰寫，著重培養(yǎng)學(xué)生運用理論知識分析、解決實際問題的能力；終結(jié)性考核主要以主觀題為主，重點考查學(xué)生對該門課程的總體認(rèn)知和應(yīng)用，課本中則無現(xiàn)成答案可尋，需臨場總結(jié)、歸納。在整個考試過程中，允許考生攜帶相關(guān)書籍和紙質(zhì)資料，但不得使用電子設(shè)備、不得與其他同學(xué)協(xié)商。這種綜合考核方式的實施，有效地促進了學(xué)生學(xué)習(xí)能力的提高，進一步激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識的興趣。

通過對食品營養(yǎng)學(xué)課程理論教學(xué)內(nèi)容、方法、考核的改革與探索，很大程度上提高了教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，為學(xué)生能夠成為優(yōu)秀專業(yè)營養(yǎng)人才打下堅實的基礎(chǔ)。

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基金項目：遼寧省普通高等學(xué)校本科工程人才培養(yǎng)模式改革試點專業(yè)，遼教發(fā)[2013]114號，（43）；遼寧省普通高等學(xué)校本科重點建設(shè)專業(yè)綜合改革試點專業(yè)，遼教發(fā)[2014]101號，項目編號：ZG201421。