高職旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)改革探析

摘要：旅游管理是實踐性很強的應(yīng)用型學(xué)科，重視學(xué)生專業(yè)實踐能力的培養(yǎng)已經(jīng)成為眾多高校的共同認識。目前高職院校旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)普遍存在重視不夠、師資缺乏、質(zhì)量評價不科學(xué)等問題。在分析存在問題的基礎(chǔ)上，文章提出了一系列改革實踐教學(xué)的建議。

關(guān)鍵詞：高職教育 旅游管理 實踐教學(xué)

教育部印發(fā)的《關(guān)于加強高職高專教育人才的工作意見》中指出：“高職教育的培養(yǎng)目標是培養(yǎng)生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線的具備綜合職業(yè)技術(shù)能力和全面優(yōu)良素質(zhì)的高等技術(shù)應(yīng)用型人才”。高職旅游管理專業(yè)是非常典型的應(yīng)用型人才教育，培養(yǎng)具有適度的基礎(chǔ)理論知識、較強實踐能力，同時具有管理潛質(zhì)的高等技術(shù)應(yīng)用型人才是專業(yè)的培養(yǎng)目標。實踐教學(xué)是培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力最主要的途徑和手段，因此，強化實踐教學(xué)在整個教學(xué)體系中的重要地位，建立科學(xué)并相對獨立的實踐教學(xué)體系是旅游管理專業(yè)發(fā)展的基本要求。

一、高職旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)的發(fā)展現(xiàn)狀

從廣義上說，實踐教學(xué)就是除了理論教學(xué)之外的所有教學(xué)環(huán)節(jié)，包括教學(xué)計劃之內(nèi)的技能訓(xùn)練、綜合實訓(xùn)、見習(xí)和實習(xí)等，也包括學(xué)生的第二課堂、畢業(yè)設(shè)計、學(xué)生軍訓(xùn)、社會實踐等。國外目前較典型的實踐教學(xué)模式有德國的“企業(yè)主導(dǎo)型”、加拿大的能力基礎(chǔ)型、美國社區(qū)學(xué)院的“多元開放型”、英國的資格證書中心型等。與國外對實踐教學(xué)的重視相比，國內(nèi)高職教育中實踐教學(xué)的發(fā)展雖然取得了一定的成績，但并不樂觀，實踐教學(xué)形式、內(nèi)容單一，普遍存在實踐教學(xué)滯后于理論教學(xué)的問題，特別是商科專業(yè)。作為應(yīng)用型專業(yè)，旅游管理類專業(yè)的實踐教學(xué)更是不可或缺，目前絕大多數(shù)高職院校旅游管理專業(yè)的實踐教學(xué)主要分為兩塊：一是校內(nèi)實訓(xùn)環(huán)節(jié)，二是校外實習(xí)環(huán)節(jié)，兩個部分內(nèi)容在人才培養(yǎng)計劃中基本都有課時或?qū)W分的體現(xiàn)，部分院校建立了校內(nèi)模擬實訓(xùn)中心和校外實訓(xùn)基地，也逐步實行了“校企合作”“工學(xué)結(jié)合”“訂單式培養(yǎng)”等一系列實踐教學(xué)模式，但實踐教學(xué)大多流于形式，實踐教學(xué)效果不佳，沒有達到專業(yè)人才培養(yǎng)的目標要求和市場對專業(yè)人才的技能需求，存在的問題和面臨的困難仍然較多。

二、高職旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)存在的主要問題

1.實踐教學(xué)重要性認識不足，計劃多于實踐

雖然國家的中長期教育規(guī)劃等一系列出臺的政策和市場的實際需求都要求職業(yè)教育專業(yè)設(shè)置和課程設(shè)置，是以職業(yè)崗位能力需求和能力要素為核心，理論知識以“夠用”為目標，但由于我們目前的多數(shù)高職院校旅游管理專業(yè)比較適應(yīng)過去?？圃盒５囊岳碚摻虒W(xué)為主的教學(xué)模式，出于軟硬件的各種考慮，普遍存在對實踐教學(xué)重視不夠的問題，實踐教學(xué)被置于理論教學(xué)之下，是理論教學(xué)的輔助手段。雖然目前的人才培養(yǎng)計劃表面上看是理論與實踐1：1，但真正落實的不多，很多專業(yè)課程的實踐教學(xué)“理論”化，野外認知實習(xí)基本沒有開展，旅游企業(yè)實習(xí)大部分院校采取的是2.5+0.5或2+1模式，即最后一學(xué)期或最后一學(xué)年進行頂崗實習(xí)和畢業(yè)設(shè)計，而且以自主實習(xí)為主，缺乏相應(yīng)的指導(dǎo)與管理，實踐教學(xué)體系不完善。

2.實踐教學(xué)形式、內(nèi)容單一，教學(xué)效果欠佳

目前高職院校旅游管理專業(yè)的專業(yè)課程基本上都設(shè)置了實踐課時，但考慮到教學(xué)安排的集中性，實踐教學(xué)往往與理論教學(xué)分別開設(shè)（如很多院校實行的分段式），這種課程內(nèi)的實踐教學(xué)基本上是利用校內(nèi)實訓(xùn)室集中進行，課時都集中于對理論知識的重復(fù)性驗證或行業(yè)崗位操作技能的簡單演示，認知性內(nèi)容較多。如《旅行社經(jīng)營與管理》實踐教學(xué)主要局限于對導(dǎo)游帶團技能的訓(xùn)練，很少涉及到旅游線路設(shè)計、旅行社計劃調(diào)度等關(guān)鍵技能；《前廳客房服務(wù)與管理》實踐教學(xué)局限于在客房實訓(xùn)室進行做床實訓(xùn)，這樣容易造成理論與實踐內(nèi)容難以融合，教學(xué)效果不佳。作為旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)中最為核心的部分企業(yè)頂崗實習(xí)往往也形式大于內(nèi)容，基本上是一人一崗，以掌握操作技能為主，無法深入到各實踐環(huán)節(jié)的管理流程中去，淺嘗輒止、形式內(nèi)容單一是目前實踐教學(xué)的主要弊端。

3.實踐教學(xué)平臺建設(shè)不足，實踐教學(xué)難以滿足

目前旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)的開展一方面是利用校內(nèi)模擬實訓(xùn)中心，另外就是校外實習(xí)基地。近年來為滿足高職學(xué)生的實踐要求很多院校建立了校內(nèi)實訓(xùn)中心，但由于經(jīng)費不足、場地受限等方面的原因，質(zhì)量差異較大。模擬的實訓(xùn)教室由于設(shè)備簡陋，缺乏行業(yè)規(guī)范，只能進行簡單的基本技能和情景模擬實訓(xùn)，即使是建有模擬客房、餐廳的實訓(xùn)中心也無法與真正的星級飯店條件相一致，容易導(dǎo)致實訓(xùn)效果不理想，與企業(yè)要求無法對接。在校外實訓(xùn)基地的建設(shè)上，各個院校由于各方面原因，建設(shè)質(zhì)量也是參差不齊。校企合作普遍缺乏深度，合作形式松散，學(xué)校往往會成為企業(yè)“廉價勞動力”的供應(yīng)基地，由于沒有相關(guān)的制度保障，企業(yè)也不愿意在學(xué)生培養(yǎng)等方面積極投入。甚至還有相當(dāng)一部分院校企業(yè)實踐是靠教師個人或?qū)W生自己聯(lián)系，更缺少穩(wěn)定性和可控性。校內(nèi)外實踐平臺的建設(shè)還是明顯滯后，這是影響旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)實施的關(guān)鍵問題。

4.專業(yè)實踐指導(dǎo)教師缺乏，實踐指導(dǎo)能力不強

實踐教學(xué)的效果好壞與指導(dǎo)教師的實踐指導(dǎo)水平直接相關(guān)，目前高職院校普遍采用“雙師”制，但基本上是“重形式、輕內(nèi)容”，大部分老師只是考取相關(guān)行業(yè)從業(yè)資格證，并沒有真正的企業(yè)實踐經(jīng)驗。教育主管部門對教師進行的“雙師”素質(zhì)培訓(xùn)也是以課堂教學(xué)為主，考察參觀為輔，教師的實踐能力提升空間十分有限。這些都導(dǎo)致大部分高職院校的專業(yè)教師專業(yè)技能、動手能力、實訓(xùn)能力和現(xiàn)場教學(xué)都處于弱勢，“會說不會做”很難達到有效指導(dǎo)學(xué)生的效果。而校外實訓(xùn)基地的企業(yè)從業(yè)人員雖然在實踐經(jīng)驗上極為豐富，但總體上理論素養(yǎng)偏低，對專業(yè)管理知識了解不深，往往是“會做不會說”，另外由于工作時間的限制，真正參與課堂教學(xué)的時間也很少，基本上是“一個學(xué)期一場講座”對于實踐教學(xué)效果的影響也十分有限。高水平實踐教學(xué)師資隊伍的短缺，成為制約實踐教學(xué)效果提升的瓶頸。

5.實踐教學(xué)管理制度欠規(guī)范，評價體系不夠科學(xué)

目前我國對于高職教育實踐教學(xué)特別是實習(xí)實訓(xùn)缺乏保障機制，管理監(jiān)督缺位，實踐教學(xué)管理制度建設(shè)欠規(guī)范。如院校實踐環(huán)節(jié)是否真正實施，僅僅從人才培養(yǎng)方案上體現(xiàn)；為數(shù)不少的學(xué)生還自己找實習(xí)單位，導(dǎo)致學(xué)生實踐教學(xué)環(huán)節(jié)就是“找熟人蓋個章”；對實習(xí)單位也缺乏有效的約束機制及激勵機制，導(dǎo)致實習(xí)單位在具體實施環(huán)節(jié)上不配合，影響了實踐教學(xué)的順利進行。另外，實踐教學(xué)指標體系和評價模型不健全，后期實習(xí)成績考核難度大成為了影響實踐教學(xué)有效實施的重要因素?，F(xiàn)行的評估機制主要針對理論教學(xué)而設(shè)，以定性評價為主，很少有較為一致的量化指標，評價的主觀隨意性強。特別是企業(yè)頂崗實習(xí)的綜合實踐環(huán)節(jié)，大多院校采用的是單位實習(xí)評定和學(xué)生完成實習(xí)報告兩種形式，缺少學(xué)校的參與，缺乏教師的考評和指導(dǎo)，學(xué)校對于人才培養(yǎng)的監(jiān)督和管理效力大大降低，無法保障實踐教學(xué)的質(zhì)量。

三、提升高職旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)質(zhì)量的對策

1.提高認識，構(gòu)建科學(xué)的實踐教學(xué)體系

《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》指出：職業(yè)教育的核心就是培養(yǎng)“職業(yè)技能和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力”，構(gòu)建科學(xué)合理的實踐教學(xué)體系，通過實踐教學(xué)培養(yǎng)職業(yè)技能人才，既是職業(yè)教育的屬性要求，也是職業(yè)教育的生命力所在。多數(shù)院校已經(jīng)在人才培養(yǎng)方案上強化實踐教學(xué)的地位，但普遍重視不夠，許多還停留在“理論”階段，目前關(guān)鍵在于充分利用有限資源加強對實踐教學(xué)的控制，確保核心專業(yè)課實踐環(huán)節(jié)落到實處，切實保障“專業(yè)見習(xí)”“野外實習(xí)”“頂崗實習(xí)”“綜合實踐”四大類實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的有效開展。按照“以能力為中心”的原則，融“教、學(xué)、做”為一體，實踐教學(xué)體系和理論教學(xué)體系并重、并行，兩者相互滲透、相互促進，突出職業(yè)教育的實用性與針對性，實現(xiàn)教學(xué)資源的合理配置。

2.創(chuàng)新方法，優(yōu)化實踐教學(xué)模式

案例教學(xué)、情景教學(xué)和課堂討論等是我們比較熟悉的教學(xué)方法，但對于像旅游管理這樣的應(yīng)用型專業(yè)還顯得不夠，為提升實踐教學(xué)的教學(xué)效果，教師應(yīng)該以能力培養(yǎng)為主線，以職業(yè)規(guī)范為標準精心設(shè)計課程的實踐教學(xué)形式和內(nèi)容。如廣泛運用“項目導(dǎo)向教學(xué)法”“行動導(dǎo)向教學(xué)法”等方法，引入“以學(xué)生為中心，以教師為引導(dǎo)”的思想，充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣?？筛鶕?jù)專業(yè)課程的教學(xué)實際采用實地參觀、現(xiàn)場教學(xué)、觀看視頻、專業(yè)示范等手段，使學(xué)生對今后的工作產(chǎn)生感性認識。完成教學(xué)模式從“坐中學(xué)”向“做中學(xué)”的轉(zhuǎn)變，強調(diào)實踐教學(xué)課程安排以“工作過程”為標準實行“模塊化”，采用多元化的教學(xué)形式，保障實踐教學(xué)的有效性。

3.校企合作，切實加強實訓(xùn)基地建設(shè)

校內(nèi)外實踐基地是開展旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)和培養(yǎng)學(xué)生實踐能力的重要場所，校內(nèi)實踐是整個實踐教學(xué)體系的基礎(chǔ)，校內(nèi)實訓(xùn)基地的建設(shè)應(yīng)保持與旅游企業(yè)相近的仿真職業(yè)場景，為學(xué)生提供良好的實踐教學(xué)環(huán)境。目前的一般院校開設(shè)的校內(nèi)實訓(xùn)項目有前廳與客房模擬實訓(xùn)室、導(dǎo)游模擬實訓(xùn)室、餐飲模擬實訓(xùn)室等，但功能僅僅是簡單的操作訓(xùn)練，無法讓學(xué)生真正感受服務(wù)氛圍，培養(yǎng)服務(wù)意識。因此有條件的院校應(yīng)建設(shè)類似國外“前店后?！笔降男?nèi)“生產(chǎn)性實踐基地”，把自己的校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)成為真實從事旅游業(yè)務(wù)的工作場所，才能真正滿足學(xué)生的實踐教學(xué)要求。校外實踐基地具有客源穩(wěn)定、管理規(guī)范等特點，學(xué)生校外實踐基地綜合實習(xí)是學(xué)校實踐教學(xué)體系的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。拓展“訂單式培養(yǎng)”，形成一種相對穩(wěn)定的供求關(guān)系，有利于建立緊密的校企合作關(guān)系，也便于解決在“工學(xué)結(jié)合”過程中出現(xiàn)的矛盾，使企業(yè)、院校、學(xué)生之間達到“共贏”。

4.廣開渠道，建設(shè)“雙師”型師資隊伍

專業(yè)素質(zhì)過硬的實訓(xùn)指導(dǎo)教師隊伍是保證實踐教學(xué)質(zhì)量的重要條件，懂理論、會實踐的“雙師型”教師隊伍的打造需要廣開渠道，堅持“走出去、請進來”。本院的專職教師是師資隊伍的主力，由于大部分教師畢業(yè)后即從事教學(xué)工作，缺乏行業(yè)工作經(jīng)歷或業(yè)務(wù)背景，必須堅持與企業(yè)合作，通過國培和省培計劃，積極支持教師去企業(yè)參與實踐?！半p師型”教師的培養(yǎng)不能陷入證書的迷障，應(yīng)注重考查教師真正的實操能力，可利用學(xué)生頂崗實習(xí)機會安排指導(dǎo)教師同時進入企業(yè)，真正安排崗位，與學(xué)生一起參與企業(yè)實踐，既能有效保障學(xué)生的實習(xí)指導(dǎo)，又能提高教師對企業(yè)實際運行的了解?！半p師型”教師隊伍僅靠學(xué)校內(nèi)部是不可能解決的，還要“請進來”，企業(yè)聘請是常用的途徑，但要想吸引企業(yè)技術(shù)骨干成為師資隊伍的一員，真正能參與學(xué)生實踐教學(xué)，就需要充分利用校外合作基地作用，互通有無，建立對于雙方都有利的師資隊伍，利益共享。

5.完善制度，構(gòu)建科學(xué)的考核、評價體系

實踐教學(xué)的實施需要一系列制度方面的保障，各院校應(yīng)成立實踐教學(xué)管理與指導(dǎo)的專門機構(gòu)，明確各級部門和人員責(zé)任，配備專門的實訓(xùn)室管理人員，制定實訓(xùn)室管理制度、實訓(xùn)室使用規(guī)定、實訓(xùn)室工作人員制度等規(guī)章制度，逐步形成較為完整的實踐教學(xué)管理和保障體系。實踐教育的可控性一直是困擾實踐教學(xué)管理的一個主要問題，要解決這個問題，需要多部門綜合聯(lián)動，建立一套科學(xué)、完整的實踐教育考評體系。旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)的考核重點應(yīng)從對結(jié)果的關(guān)注轉(zhuǎn)移到對過程的關(guān)注，設(shè)置科學(xué)的評價指標，推進評價主體的多元化，形成各崗位技能考核、職業(yè)資格證書考試、校外綜合考核、技能大賽和畢業(yè)綜合考核等多層次考核體系。

參考文獻：

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基金項目：

1.安徽省教育廳2013年省級質(zhì)量工程項目校企合作實踐教育基地“旅游管理實習(xí)實訓(xùn)中心”（編號2013sjjd066）。

2.安徽經(jīng)濟管理學(xué)院2013-2014院級質(zhì)量工程項目“校企合作實踐教育基地”（編號yjxqhz201301）。