以餐飲服務(wù)教學(xué)產(chǎn)品為紐帶具有產(chǎn)品生產(chǎn)性特征的校內(nèi)實(shí)戰(zhàn)基地建設(shè)

摘要：以餐飲服務(wù)教學(xué)產(chǎn)品為紐帶，具有產(chǎn)品生產(chǎn)性校內(nèi)實(shí)戰(zhàn)基地是以創(chuàng)建綜合會(huì)議中心為依托，建設(shè)成集教學(xué)、會(huì)議、餐飲、休閑購(gòu)物等服務(wù)、競(jìng)賽、培訓(xùn)為一體的，以酒店服務(wù)教學(xué)產(chǎn)品為紐帶，具有產(chǎn)品生產(chǎn)性校內(nèi)實(shí)戰(zhàn)基地。建設(shè)真實(shí)企業(yè)實(shí)戰(zhàn)教學(xué)實(shí)訓(xùn)教室，宣傳酒店業(yè)文化，建造實(shí)戰(zhàn)環(huán)境覆蓋“職場(chǎng)化”環(huán)境，實(shí)戰(zhàn)內(nèi)容覆蓋主體專(zhuān)業(yè)核心教學(xué)內(nèi)容，實(shí)戰(zhàn)過(guò)程覆蓋專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程，實(shí)戰(zhàn)技能標(biāo)準(zhǔn)覆蓋企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)戰(zhàn)管理機(jī)構(gòu)覆蓋企業(yè)（現(xiàn)場(chǎng)）生產(chǎn)管理組織，實(shí)戰(zhàn)過(guò)程管理覆蓋企業(yè)（現(xiàn)場(chǎng)）相關(guān)質(zhì)量監(jiān)控的一站式生產(chǎn)實(shí)戰(zhàn)基地，實(shí)現(xiàn)校內(nèi)生產(chǎn)服務(wù)性實(shí)戰(zhàn)教學(xué)階段與企業(yè)生產(chǎn)“零距離對(duì)接”。完成“工學(xué)結(jié)合、校企合作、五星定位、輪崗定崗”的酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)模式和“工學(xué)結(jié)合、校企合作、師徒傳承、校內(nèi)實(shí)戰(zhàn)”中、西餐烹飪專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)模式，著力建設(shè)具有教學(xué)、生產(chǎn)、科研、培訓(xùn)四位一體現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)人才培養(yǎng)輸送基地。

關(guān)鍵詞：餐飲服務(wù)教學(xué)產(chǎn)品 生產(chǎn)性特征 校內(nèi)實(shí)戰(zhàn)基地 人才培養(yǎng)模式

一、基地基本情況

我校飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)成立于1984年，到目前為止，已經(jīng)為社會(huì)培養(yǎng)了2000多名合格適用的中等服務(wù)專(zhuān)業(yè)人才，為省內(nèi)外飯店業(yè)的發(fā)展與建設(shè)提供了有力的人力資源支撐。學(xué)校畢業(yè)生供不應(yīng)求，廣泛分布在餐飲服務(wù)業(yè)、旅游業(yè)、商業(yè)、金融業(yè)、文藝團(tuán)體及政府機(jī)關(guān)等行業(yè)部門(mén)，推薦就業(yè)率達(dá)100%，優(yōu)秀畢業(yè)生被釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館、人民大會(huì)堂、外經(jīng)外貿(mào)部、外企聯(lián)誼中心、省政府、政協(xié)、市政府、海關(guān)、銀行等單位錄用。2002年該專(zhuān)業(yè)被國(guó)家教育部確定為“全國(guó)中等職業(yè)教育示范專(zhuān)業(yè)”。

二、基地建設(shè)目標(biāo)

1.完成餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)

該基地將功能作以細(xì)分，按照五星級(jí)酒店的服務(wù)用人培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)定位，通過(guò)不同區(qū)域的分項(xiàng)培訓(xùn)使學(xué)生掌握各崗位的專(zhuān)業(yè)技能，完全按照五星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)管理模式進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)教學(xué)，為學(xué)生將主干專(zhuān)業(yè)課程所涉及的技能和專(zhuān)業(yè)知識(shí)得以應(yīng)用。

2.輻射旅游專(zhuān)業(yè)、電子商務(wù)專(zhuān)業(yè)進(jìn)行集群發(fā)展和建設(shè)

該基地商務(wù)中心、會(huì)議報(bào)告廳及生活服務(wù)區(qū)超市的設(shè)立，還將為旅游服務(wù)與電子商務(wù)專(zhuān)業(yè)提供實(shí)戰(zhàn)教學(xué)環(huán)境，在此實(shí)踐“工學(xué)結(jié)合、校企合作、崗學(xué)結(jié)合、學(xué)訓(xùn)交替”專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式，能夠?qū)?shí)戰(zhàn)區(qū)的教學(xué)資源進(jìn)行有效的共享。

3.基地定位建設(shè)

基地建成后，學(xué)生可以實(shí)現(xiàn)在學(xué)習(xí)過(guò)程中體驗(yàn)企業(yè)工作環(huán)境與管理氛圍，在實(shí)訓(xùn)基地中能夠?qū)⒉惋嫹?wù)、客房服務(wù)、前廳服務(wù)、烹飪技藝、導(dǎo)游服務(wù)等技能進(jìn)行充分的實(shí)戰(zhàn)與展示。實(shí)現(xiàn)“教-學(xué)-研-產(chǎn)-銷(xiāo)”一體化目標(biāo)。

三、基地建設(shè)思路

1.五星定位，集群發(fā)展，確立教學(xué)產(chǎn)品

基地以五星級(jí)酒店為環(huán)境設(shè)計(jì)為藍(lán)本，覆蓋酒店專(zhuān)業(yè)、（中、西餐）烹飪專(zhuān)業(yè)、旅游專(zhuān)業(yè)、電子商務(wù)專(zhuān)業(yè)等三產(chǎn)服務(wù)行業(yè)，全方位覆蓋酒店服務(wù)功能，突出宴會(huì)服務(wù)、會(huì)議服務(wù)、前廳接待服務(wù)、商務(wù)服務(wù)等專(zhuān)業(yè)核心課程技能的實(shí)踐功能，滿足教學(xué)中理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合。

2.全面規(guī)劃、分步實(shí)施、逐步完善、校內(nèi)實(shí)戰(zhàn)

按照“全面規(guī)劃、分步實(shí)施、逐步完善”的思路，爭(zhēng)取用三年的時(shí)間，建成以“酒店服務(wù)與管理教學(xué)產(chǎn)品為紐帶，集客房管理、前臺(tái)管理、餐飲管理、人力資源管理、廚房管理、商務(wù)管理等的一個(gè)多元化、科學(xué)化、現(xiàn)代化的綜合生產(chǎn)性實(shí)戰(zhàn)教學(xué)基地。通過(guò)實(shí)戰(zhàn)基地建設(shè)，為學(xué)生提供從模擬到實(shí)戰(zhàn)的餐飲綜合學(xué)習(xí)環(huán)境，保證生產(chǎn)性實(shí)戰(zhàn)教學(xué)計(jì)劃的執(zhí)行。

3.賦予校內(nèi)實(shí)戰(zhàn)基地教學(xué)和生產(chǎn)的內(nèi)涵與屬性

以打造五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)與管理人才為目標(biāo)，以校企合作為途徑，按照五星級(jí)酒店專(zhuān)業(yè)設(shè)施設(shè)備要求，建設(shè)校內(nèi)實(shí)戰(zhàn)基地，實(shí)現(xiàn)學(xué)校實(shí)訓(xùn)條件與五星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)的零距離對(duì)接，真正賦予實(shí)戰(zhàn)基地教學(xué)和生產(chǎn)的內(nèi)涵與屬性。

4.構(gòu)建學(xué)生多元考核評(píng)價(jià)模式

在五星標(biāo)準(zhǔn)定位，確立教學(xué)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上建立學(xué)生職業(yè)能力評(píng)價(jià)中心。充分對(duì)學(xué)生實(shí)施多元評(píng)價(jià)、多樣考核的立體評(píng)價(jià)。通過(guò)學(xué)習(xí)及實(shí)戰(zhàn)，學(xué)生的成果將在評(píng)價(jià)中心得以認(rèn)定，并通過(guò)反復(fù)完善及實(shí)踐，使學(xué)生的成果轉(zhuǎn)化為教學(xué)產(chǎn)品乃至企業(yè)產(chǎn)品，在不斷實(shí)戰(zhàn)的過(guò)程中完成學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)提升。

四、基地建設(shè)內(nèi)容

1.以餐飲服務(wù)產(chǎn)品為紐帶的校內(nèi)實(shí)戰(zhàn)教學(xué)

實(shí)戰(zhàn)基地專(zhuān)業(yè)覆蓋包括酒店服務(wù)與管理、烹飪技術(shù)服務(wù)、旅游服務(wù)與管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、電子商務(wù)等產(chǎn)業(yè)集群。設(shè)計(jì)餐飲服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、中餐烹飪、西餐烹飪、導(dǎo)游服務(wù)、商務(wù)管理、禮儀營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)等各專(zhuān)業(yè)主干課程，服務(wù)于專(zhuān)業(yè)核心教學(xué)內(nèi)容。在教學(xué)活動(dòng)中，學(xué)校與酒店企業(yè)建立長(zhǎng)效對(duì)接溝通機(jī)制，共同制定雙向?qū)臃桨浮?/p>

（1）實(shí)戰(zhàn)內(nèi)容與教學(xué)內(nèi)容對(duì)接。本專(zhuān)業(yè)計(jì)劃建成環(huán)境真實(shí)化、設(shè)備先進(jìn)的集現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、實(shí)訓(xùn)、職業(yè)資格證書(shū)鑒定、社會(huì)培訓(xùn)等功能為一體的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)體系。

（2）實(shí)戰(zhàn)過(guò)程與學(xué)習(xí)過(guò)程對(duì)接。學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容依據(jù)企業(yè)的服務(wù)流程進(jìn)行設(shè)計(jì)；學(xué)生的服務(wù)技能依據(jù)企業(yè)的技能標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)；學(xué)生的學(xué)習(xí)管理依據(jù)企業(yè)的管理制度進(jìn)行設(shè)計(jì)，通過(guò)學(xué)生的輪崗定崗學(xué)習(xí)，讓學(xué)生體驗(yàn)職場(chǎng)。

（3）實(shí)戰(zhàn)活動(dòng)與科研活動(dòng)對(duì)接。依據(jù)企業(yè)的服務(wù)活動(dòng)開(kāi)展學(xué)校的科研活動(dòng)，專(zhuān)業(yè)教師不斷深入研究企業(yè)的新理念、新產(chǎn)品、新工藝、將其轉(zhuǎn)化為教學(xué)內(nèi)容，校企共同開(kāi)發(fā)產(chǎn)品、研發(fā)教材，提升教師的科研水平，提高學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量，以便更好的為企業(yè)服務(wù)。

2.以餐飲服務(wù)產(chǎn)品為紐帶的校內(nèi)實(shí)戰(zhàn)運(yùn)營(yíng)

結(jié)合省市撥款及行業(yè)企業(yè)支持，并從對(duì)外服務(wù)生產(chǎn)中獲得運(yùn)行資金，以維護(hù)實(shí)訓(xùn)基地的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。準(zhǔn)備確定一個(gè)全面設(shè)計(jì)思路，預(yù)置問(wèn)題，不斷開(kāi)發(fā)新的節(jié)約途徑。尋找替代材料，深挖原材料的潛力，走“工學(xué)結(jié)合”之路，降低學(xué)習(xí)和實(shí)戰(zhàn)材料消耗。

3.構(gòu)建多元考核評(píng)價(jià)模式

設(shè)立學(xué)生職業(yè)能力評(píng)價(jià)中心，構(gòu)建由學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)等共同參與的多元評(píng)價(jià)模式。校企共同制定各項(xiàng)校內(nèi)實(shí)戰(zhàn)基地教學(xué)實(shí)踐、頂崗實(shí)戰(zhàn)流程和考核標(biāo)準(zhǔn)以及學(xué)期考核方案，采用過(guò)程考核、項(xiàng)目考核、智能考核系統(tǒng)等多種考核方式，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)全過(guò)程的多元化評(píng)價(jià)。遵循學(xué)生的成長(zhǎng)和認(rèn)知規(guī)律，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生的通用能力、職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)能力等全面科學(xué)的評(píng)價(jià)。

五、基地建設(shè)成效

通過(guò)建設(shè)，使“工學(xué)結(jié)合、校企合作、輪崗定崗、校內(nèi)實(shí)戰(zhàn)”的人才培養(yǎng)模式推行過(guò)程中發(fā)揮重要作用；使酒店服務(wù)與管理和中、西餐烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生清楚實(shí)訓(xùn)對(duì)象及就業(yè)崗位的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)技術(shù)路徑，通過(guò)親身體驗(yàn)項(xiàng)目工作的完整過(guò)程，對(duì)崗位工作的流程和技術(shù)手段、技能要求等都將會(huì)有清晰的把握，達(dá)到“準(zhǔn)就業(yè)”效果。

綜合實(shí)戰(zhàn)課程項(xiàng)目設(shè)計(jì)和實(shí)施過(guò)程中充分考慮到課程標(biāo)準(zhǔn)、教師實(shí)踐、團(tuán)隊(duì)建設(shè)等相關(guān)教師實(shí)踐技能和管理水平提升等因素，教師與學(xué)生在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境中一體化發(fā)展，并逐漸形成完整的專(zhuān)業(yè)教師實(shí)踐及綜合素質(zhì)提升體系，輻射全省。