芻議高職食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系的建構(gòu)

摘要：以餐飲食品安全專業(yè)為例，結(jié)合專業(yè)特色和人才培養(yǎng)目標，對創(chuàng)業(yè)教育體系建構(gòu)中涉及到的課程建設(shè)、平臺搭建等環(huán)節(jié)進行思考，明確高職食品專業(yè)開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的重要性。

關(guān)鍵詞：創(chuàng)新素質(zhì) 創(chuàng)業(yè)教育 學生項目工作室

廣東食品藥品職業(yè)學院（簡稱“我?！毕峦嵭小?+1”的教學模式，本文以我校的餐飲食品安全專業(yè)為研究對象，對創(chuàng)業(yè)教育體系建構(gòu)中涉及到的課程建設(shè)、平臺搭建等環(huán)節(jié)進行思考。

一、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的內(nèi)涵

“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育”指的是在教育活動中融合創(chuàng)新教育、創(chuàng)業(yè)教育和學生專業(yè)教育的理念與實踐，注重教育實踐環(huán)節(jié)，通過自我學習，自我發(fā)展、自我鍛煉形成自身意象，提升學生的事業(yè)心與創(chuàng)新精神，不斷挖掘自身潛力，形成創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)行為。

高職學校開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，既能滿足自身培養(yǎng)高級技能型人才的目標，又能提高學生的綜合職業(yè)競爭力，呈現(xiàn)雙贏的局面。

二、高職食品專業(yè)實施創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的現(xiàn)實意義

目前，國家正積極建設(shè)創(chuàng)新型國家，這需要大量具有創(chuàng)新意識和能力的人才，高職院校必須意識到在人才培養(yǎng)中引入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的理念和教學模式，對培養(yǎng)創(chuàng)新人才，拓寬畢業(yè)生未來的發(fā)展道路等具有一定的現(xiàn)實意義，對緩解高職大學生的就業(yè)壓力，提升學生的實踐能力，為推動國家經(jīng)濟建設(shè)起到的重要作用。

我校餐飲食品安全專業(yè)的人才培養(yǎng)目標，是培養(yǎng)能夠在餐飲行業(yè)從事餐飲服務食品安全管理、餐飲服務企業(yè)經(jīng)營管理、營養(yǎng)指導與配餐等工作的高素質(zhì)技能型專門人才，就業(yè)崗位主要有：餐飲服務企業(yè)原料驗收與采購、營養(yǎng)配餐和健康顧問、基礎(chǔ)性服務等。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該專業(yè)學生前三個月的離職離崗率比其他食品專業(yè)的學生高出15%左右，對專業(yè)的滿意度不高，存在比較明顯和狹隘的認知，整體評價是負導向。例如，在實習崗位的選擇上，學生有一步到位的思想，存在盲目攀比、好高騖遠的現(xiàn)象。有部分同學不能接受企業(yè)的一線生產(chǎn)操作工作，認為這些崗位工作比較機械枯燥，工作待遇不高，缺乏發(fā)展空間，導致這部分學生對專業(yè)興趣不大，畢業(yè)后不愿意從事相關(guān)專業(yè)工作。也有部分學生想自主創(chuàng)業(yè)，但苦于沒有接受相關(guān)創(chuàng)業(yè)教育，致使創(chuàng)業(yè)夢想難以成功。

高職學生雖能逐漸認可高等教育大眾化下沉帶來的就業(yè)期望值降低，在實習過程中表現(xiàn)的更加理性和務實，但仍然會表現(xiàn)出常見的從眾行為，自我能力夸大/否定，人職不匹配等現(xiàn)象，學生個人的感性因素容易占主體，缺乏正確的自我定位。在專業(yè)內(nèi)開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，能幫助培養(yǎng)學生的創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)業(yè)能力，為學生提供更多的創(chuàng)業(yè)實踐機會，以充分挖掘?qū)W生潛能，更好地促進學生實現(xiàn)自身價值和人的全面發(fā)展。

三、高職食品專業(yè)實施創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的措施

（一）專業(yè)技能教育要注重實用為先

高職院校培養(yǎng)的高級技能型人才，需要學生能具體掌握某個特定崗位的實際操作，對相關(guān)的理論知識和背景沒有過多的要求?！肮び破涫卤叵壤淦??！币胱龊脤嵺`性很強的工作，需要學生動手去操作、感悟。

本著“做中學，學中優(yōu)”的培養(yǎng)思路，結(jié)合本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標，我校充分利用學生食堂作為專業(yè)課建設(shè)和實施的重要基礎(chǔ)環(huán)節(jié)和場地。目前，我校共有4個學生食堂，承擔全院一萬多人的日常飲食。通過與食堂承包人的協(xié)商，在校領(lǐng)導的幫助下，該專業(yè)的學生以3至5人為一組，每周二和周四分批次去檢查食堂的食品衛(wèi)生安全工作，內(nèi)容基本涵蓋了從食材采購到食材烹飪以及各類調(diào)料的管理工作。學生需定期撰寫工作總結(jié)，向食堂提出合理改進建議，每個學期結(jié)束時，食堂的工作人員也會對學生作出評價，該評價將作為學生社會見習成績的重要指標，也是評選“優(yōu)秀學生”等多項榮譽的必要參考。

以獲得相應職業(yè)資格證能力（餐飲食品安全管理員、營養(yǎng)配餐員/公共營養(yǎng)師、廚政管理師）為主要的理論知識教授導向，在課程內(nèi)容上盡量優(yōu)化組合選擇實用性強、通用性廣的理論課程。將知識點揉碎滲透到實際的教學過程中，從小、細的環(huán)節(jié)出發(fā)改革教學內(nèi)容。我校外聘了3位在餐飲企業(yè)工作并具有中級以上職稱的人員教授餐飲服務食品安全控制與管理、餐飲企業(yè)管理實務、食品原料質(zhì)量安全控制技術(shù)、現(xiàn)代廚房管理技術(shù)等專業(yè)核心課程，并擔任相關(guān)實訓項目的負責人。掌握良好的專業(yè)知識和技能，對相關(guān)行業(yè)的管理運營流程有比較熟練的了解，會促進學生選擇和食品餐飲相關(guān)的領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)自身的創(chuàng)業(yè)夢想，學生的初次創(chuàng)業(yè)如果選擇自己熟悉的領(lǐng)域，可以大大提高創(chuàng)業(yè)的成功率和存活率。

（二）人文素質(zhì)教育需重視創(chuàng)新素質(zhì)的培育

食品行業(yè)是完全競爭市場，產(chǎn)品的同質(zhì)化程度高，競爭激烈。企業(yè)雇主更看中員工的綜合素質(zhì)和持續(xù)學習、發(fā)展的能力。相同專業(yè)背景的學生要想從同質(zhì)化競爭中脫穎而出，扎實的職業(yè)技能基礎(chǔ)和良好的創(chuàng)新素質(zhì)是同等重要的。

創(chuàng)新素質(zhì)主要體現(xiàn)在打破思維的定勢和傳統(tǒng)邏輯性，求新求異，是個人職業(yè)核心能力的一個組成，是在職業(yè)生涯中可遷移、可攜帶，能適應崗位的不斷變換，是伴隨人終生的可持續(xù)發(fā)展能力。

學校的人文教育應把握兩個重點：學生主體和活動導向。在知識教學方面開發(fā)了《職業(yè)發(fā)展與創(chuàng)新》的課程，該課程注重學生主體和教師主導的教學過程，包含了自主學習、與人合作、解決問題、創(chuàng)新思維等幾個模塊，將發(fā)散性思維訓練、奧斯本檢核表法、和田十二法、思維導圖等創(chuàng)新素質(zhì)教育的理念和具體技法分散嵌入具體的教學內(nèi)容中，采取項目教學、案例分析、角色扮演等教學載體，通過調(diào)查、討論、互動等學習方法，培養(yǎng)學生自主學習和合作學習的習慣，訓練學生自主探究、分析推理、交流表達、解決問題的能力。

借助“第二課堂”的活動導向特征，利用社會實踐和校園文化活動拓展核心能力的隱性教育效用。創(chuàng)造不同專業(yè)相互交流、融匯的環(huán)境，形成師生之間自由平等討論的氛圍，給學生以更多的自由空間和時間，形成民主寬松的管理氛圍。鼓勵學生以團隊為單位，多參加“三下鄉(xiāng)”、志愿者活動、勤工助學等活動，加速學生的社會化進程，使就業(yè)準備更具有針對性。創(chuàng)新素質(zhì)不是一種技術(shù)，不是一門或幾門課就能完成的顯性教育，是貫穿整個教育活動具有滲透性的教育內(nèi)容。

（三）創(chuàng)業(yè)教育的平臺搭建要虛實結(jié)合和多元化

創(chuàng)業(yè)教育與創(chuàng)新素質(zhì)是密不可分的，因而創(chuàng)業(yè)教育也是一種創(chuàng)新教育。創(chuàng)業(yè)教育主要包含兩個維度的內(nèi)容，即培養(yǎng)受教育者創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)業(yè)能力的教育。創(chuàng)業(yè)教育對大多數(shù)學生而言，應該是一種通識教育。只是對少數(shù)具有強烈創(chuàng)業(yè)意向的學生而言，才是職業(yè)教育，可以進行持續(xù)強化。

創(chuàng)業(yè)能力教育是進行創(chuàng)辦企業(yè)或事業(yè)的規(guī)劃、活動、過程的教育。學校應在人才培養(yǎng)方案中設(shè)置相應的正規(guī)課程，要以課堂教學的形式向?qū)W生傳遞系統(tǒng)理論知識，或是進行案例討論。目前，我校已經(jīng)將SIYB創(chuàng)業(yè)課程作為該專業(yè)的選修課，聘請廣州市天河區(qū)職業(yè)指導中心的教師教授學生在新企業(yè)創(chuàng)立、管理過程中各類顯性知識，核心是教授識別和把握機會、承擔風險、迅速整合資源等方面的隱性知識。

非正規(guī)課程，主要是指在校園內(nèi)里構(gòu)建的創(chuàng)業(yè)教育支撐平臺。利用校內(nèi)實訓生產(chǎn)基地，穿插進行創(chuàng)業(yè)模擬實訓，提高創(chuàng)業(yè)能力。例如，該專業(yè)學生的實訓周會模擬企業(yè)的生產(chǎn)工藝制造一定量的果汁、面包、豆?jié){等食品，在保證食品安全的前提下，可以鼓勵學生以此為基礎(chǔ)，在營銷策劃，品牌創(chuàng)立，改進生產(chǎn)工藝等方面進行一系列的模擬商業(yè)活動，培養(yǎng)學生創(chuàng)業(yè)的意識和精神，同時具有企業(yè)家的思維方式。

我校的二級學院食品學院創(chuàng)立了“學生項目工作室”。該工作室以食品專業(yè)在校學生為主體，吸收部分實習和就業(yè)學生為補充，通過建立數(shù)據(jù)庫將有創(chuàng)業(yè)意愿且專業(yè)基礎(chǔ)比較優(yōu)秀的學生的信息記錄保存，由二級學院的創(chuàng)業(yè)指導教師負責管理和協(xié)調(diào)，專業(yè)教師可以從數(shù)據(jù)庫中挑選合適的學生參與到個人的項目中。專業(yè)教師的項目來源和研究方向都比較多元化，也更加專業(yè)化，學生通過參與教師的項目課題，可以對本專業(yè)的知識有了更深層次的理解，在理論知識和動手能力方面都有明顯的提升。數(shù)據(jù)庫也會登記顯示二級學院專業(yè)老師的研究特長和帶隊學生的獲獎等情況，學生可以咨詢比較合適的教師，尋求解決專業(yè)知識或是創(chuàng)業(yè)指導方面的幫助。

吸收一些實習和就業(yè)的學生參與到工作室中，一方面，做到關(guān)注畢業(yè)生的個人發(fā)展，了解學生的創(chuàng)業(yè)過程，通過反饋來增加案例教學，豐富課程內(nèi)容。另一方面，已經(jīng)參加工作的學生，在技能發(fā)展和知識運用方面更加全面，對社會中創(chuàng)業(yè)機會的感受也跟貼近學生的實際，也愿意在遇到問題時回學院進行咨詢和尋求幫助，激發(fā)和引起校內(nèi)外學生的互動，進一步促進創(chuàng)業(yè)行為的實踐。

創(chuàng)業(yè)意識教育，通常是指事業(yè)心、進取心、探索精神、冒險精神等創(chuàng)業(yè)心理品質(zhì)的教育。創(chuàng)業(yè)品質(zhì)方面的教育比較隱性，需要借助顯性的平臺來鍛煉學生的心性。學生創(chuàng)業(yè)想法有多而雜的特點，建立大學生自由市場或是學生創(chuàng)業(yè)活動中心，學生自由選擇項目、實踐經(jīng)營創(chuàng)意，在自由討論、交流和實踐的氛圍中逐步提高創(chuàng)業(yè)意識和品質(zhì)。

組織學生參加“挑戰(zhàn)杯”大學生創(chuàng)業(yè)計劃競賽、生化技能大賽等形式的創(chuàng)業(yè)模擬大賽，依然是鍛煉學生創(chuàng)業(yè)心理品質(zhì)不可或缺的途徑之一。通過參加比賽，學生要完備的考慮從創(chuàng)意產(chǎn)生到產(chǎn)品載體選擇再到經(jīng)營營銷活動等一系列比較具體的模擬商業(yè)活動，學生能夠在較為真實的市場環(huán)境中運用相關(guān)創(chuàng)業(yè)知識，評估相關(guān)企業(yè)創(chuàng)意，實際踐行創(chuàng)業(yè)理念。

高職教育培養(yǎng)的是技能型和操作型人才，與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有許多共通之處。構(gòu)建具有高職特色并實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)實踐活動與專業(yè)教學有效銜接的全方位和全過程創(chuàng)業(yè)的教育體系，已經(jīng)成為高職創(chuàng)業(yè)教育首要解決問題。

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基金項目：

1.廣東省高職教育創(chuàng)業(yè)教育教學指導委員會2013年教學改革項目（CYQN2013016）研究成果之一。

2.廣東省教育廳教改項目（編號：20130201044）。