對服務(wù)禮儀課實踐教學(xué)的思考與探索

摘要：文明禮貌，是當(dāng)今社會衡量一個人的基本素質(zhì)。禮儀教育關(guān)系到學(xué)生的文明禮貌舉止和個人形象，因此，在中等職業(yè)學(xué)校課內(nèi)、課外積極開展禮儀教育，有助于提升學(xué)生個人形象，有利于提高學(xué)生的就業(yè)能力和適應(yīng)崗位要求。

關(guān)鍵詞：旅游服務(wù) 禮儀教育 實踐教學(xué)

從某種意義上來說，禮儀是衡量人類文明程度的準(zhǔn)繩。中等職業(yè)教育是要培養(yǎng)在生產(chǎn)經(jīng)營社會服務(wù)領(lǐng)域中具有中等職技能的實用人才。中等職業(yè)學(xué)校不僅要注重文化知識的教育，而且更要注重如何做人的素質(zhì)教育。學(xué)習(xí)禮儀知識不僅有助于改善人們的公眾形象，還有助于提高每個人的文明修養(yǎng)和素質(zhì)。而作為中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生，在學(xué)習(xí)相應(yīng)的文化課和專業(yè)課的同時，必須學(xué)習(xí)和掌握一定的禮儀知識，以順應(yīng)社會發(fā)展中的職業(yè)特點的要求，使自己的儀容儀表、言談舉止、氣質(zhì)風(fēng)度更加賞心悅目，有助于實現(xiàn)自己的個性特質(zhì)，對于養(yǎng)成良好的職業(yè)精神是非常必要的。

對于旅游服務(wù)與酒店管理專業(yè)的學(xué)生，老師應(yīng)側(cè)重酒店服務(wù)禮儀的訓(xùn)練。教學(xué)中就儀態(tài)、談吐、稱呼、接待、迎送、會見、會談等具體課題作深入訓(xùn)練，采用分角色、模擬表演等訓(xùn)練形式，然后再進(jìn)行整體綜合模擬表演。同時，也應(yīng)利用假期帶領(lǐng)學(xué)生到星級酒店參觀學(xué)習(xí)。據(jù)很多學(xué)生反映，他們非常喜歡此類練習(xí)。這樣老師可以根據(jù)本專業(yè)性質(zhì)特點、學(xué)生的個別差異，進(jìn)行單獨指導(dǎo)，有目的地進(jìn)行訓(xùn)練。

一、禮儀課教學(xué)內(nèi)容應(yīng)貫穿于其他各科課堂

在多姿多彩的校園生活中，一些看似平常的禮儀細(xì)節(jié)是隨處可見的，處處能體現(xiàn)出禮儀，學(xué)生的語言、待人、姿態(tài)、儀容等均可通過學(xué)習(xí)活動表現(xiàn)出來。因此，禮儀課教學(xué)不應(yīng)僅局限于該門學(xué)科課堂，在其他學(xué)科的教學(xué)中也不能忽視禮儀教學(xué)訓(xùn)練。學(xué)校要求各學(xué)科任課老師要加強(qiáng)禮儀的育人意識，在課堂上老師必須以身作則，言傳身教，并以獨特的人格魅力去感染學(xué)生。同時注意隨時糾正學(xué)生不規(guī)范的禮儀行為，這也是對老師上課考核的一項內(nèi)容。這樣每一堂課學(xué)生的站、立、行、講話等禮儀訓(xùn)練都在進(jìn)行，從而使學(xué)生養(yǎng)成良好的文明行為習(xí)慣，達(dá)到教育的目的。

二、禮儀實踐教學(xué)應(yīng)注重在社會實踐活動中得到鍛煉與強(qiáng)化

1.實踐出真知。禮儀教學(xué)不是只靠講幾堂課，擺幾個樣子就能開展起來的。老師說得天花亂墜，不在實踐中訓(xùn)練學(xué)生，只能是好看的空架子，不能解決實際問題。只有把理論教學(xué)與實踐相結(jié)合，才能使禮儀教學(xué)有實際意義。學(xué)校與老師應(yīng)首先深刻認(rèn)識到這一點，抓住一切實踐機(jī)會組織學(xué)生參加有意義的社會活動，全方位地對學(xué)生進(jìn)行禮儀示范，要有組織、有目的、有針對性地讓他們參加各種會議和典禮的禮儀服務(wù)工作，使他們在活動中受到鍛煉，提高素質(zhì)，從而推動服務(wù)禮儀教學(xué)的實際效果。

2.選擇具有代表性的崗位教學(xué)項目。職業(yè)崗位的選取，一定要具有典型性。根據(jù)旅游酒店餐飲服務(wù)業(yè)“對客服務(wù)”的職業(yè)特性和特定的學(xué)習(xí)情境，項目的選取既需注重理論知識與崗位“典型性”的有機(jī)結(jié)合，還需關(guān)照學(xué)生學(xué)習(xí)興趣與行為“掌握度”的有效銜接。首先，崗位活動要包含全部教學(xué)內(nèi)容并盡可能自然、有機(jī)地結(jié)合多項知識點；其次，職業(yè)項目的難易度要針對學(xué)生的實際水平來確定；且要讓大多數(shù)學(xué)生感興趣，并可以用某一標(biāo)準(zhǔn)公平準(zhǔn)確地給予評價（評價中應(yīng)包含企業(yè)的評價）。當(dāng)然。不是每個職業(yè)崗位都能面面俱到，教師可以根據(jù)具體的培養(yǎng)方向來確立最佳職業(yè)項目。

教師應(yīng)與旅行社、民航、酒店、餐飲企業(yè)一線管理人員、兼職教師進(jìn)行言談、研討，分析旅游酒店行業(yè)典型崗位實際工作任務(wù)所需禮儀知識、處理問題能力和職業(yè)素質(zhì)要求，有針對性地選取教學(xué)內(nèi)容，將一般社交禮儀及商務(wù)活動要求和不同旅游酒店企業(yè)典型性服務(wù)規(guī)范設(shè)計構(gòu)建成學(xué)習(xí)情境，即禮儀意識引導(dǎo)、職業(yè)形象塑造、待人接物處理、服務(wù)語言溝通應(yīng)對技巧、酒店前廳、客房服務(wù)禮儀，餐飲接待服務(wù)禮儀，旅行社導(dǎo)游服務(wù)禮儀，民航客艙等，基本覆蓋了專業(yè)相關(guān)技術(shù)領(lǐng)域職業(yè)崗位的任職要求，并注意兼顧學(xué)生可持續(xù)發(fā)展需要。

通過經(jīng)常參與社會實踐活動，我校禮儀服務(wù)專業(yè)的學(xué)生已圓滿地完成了十幾項的禮儀服務(wù)和接待工作，受到了社會各界的好評。學(xué)生參加在充分的社會實踐活動中也得到了充分的鍛煉。

三、應(yīng)將禮儀規(guī)范表演列為專業(yè)技能考核項目

中職學(xué)校每年都要舉行各個專業(yè)技能大賽，其中禮儀比賽是當(dāng)中最重要的一項比賽內(nèi)容。為落實禮儀規(guī)范的要求，我校每年都要求全校學(xué)生必須參加禮儀比賽，考評小組成員由校長、黨委書記、教導(dǎo)主任、團(tuán)委書記、教師代表組成。評比內(nèi)容包括口試和操作兩部分?？谠囆问綖殡S意抽取學(xué)號，回答有關(guān)課堂禮儀、公共場所禮儀、涉外禮儀等方面的內(nèi)容，考察學(xué)生的禮儀綜合素質(zhì)。操作形式為學(xué)生做好考評小組指定的站姿、坐姿、手勢類型，并有一定的時間要求（約30分鐘），考察學(xué)生的定力與堅持力。此項比賽競爭之激烈，學(xué)生重視程度之高出乎學(xué)校老師的意料，每年開展得都很成功。特別是旅游酒店服務(wù)管理專業(yè)的學(xué)生表現(xiàn)得尤為突出，每年都會名列前茅。學(xué)校對在技能大賽中表現(xiàn)突出的學(xué)生給予精神與物質(zhì)的雙重獎勵，進(jìn)一步激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)禮儀的熱情與積極性。同時這也充分說明，要想讓學(xué)生養(yǎng)成良好的禮儀習(xí)慣，必須要在平日里給予足夠的重視。

近年來，我校各專業(yè)特別是旅游酒店服務(wù)管理專業(yè)的學(xué)生，利用寒暑假的時間先后到銀行、各大商場及賓館進(jìn)行崗位模擬實習(xí)和社會適應(yīng)性實習(xí)。在實習(xí)過程中，強(qiáng)調(diào)禮儀教育和文明禮貌的要求，由用人單位評出一批優(yōu)秀的實習(xí)生，也有少數(shù)因犯某種錯誤被停止實習(xí)的學(xué)生。學(xué)校對實習(xí)學(xué)生進(jìn)行跟蹤調(diào)查，了解反饋信息，既進(jìn)行全面整體分析，又注重個別學(xué)生問題的研究，目的是培養(yǎng)出開朗大方、彬彬有禮、舉止文雅、虛心好學(xué)、禮貌待人的學(xué)生。

從1999年開始，我校畢業(yè)生就業(yè)采用由用人單位面試選擇，擇優(yōu)錄用，并頂崗實習(xí)考查的舉措，不合格的學(xué)生辭退回校。通過實踐證明，被辭退回校的學(xué)生多數(shù)不是因為專業(yè)技能不過關(guān)和形象不好，而是因為驕傲自滿、嘴勤腿懶、坐立行不標(biāo)準(zhǔn)、舉止隨便、服務(wù)不規(guī)范、無良好的禮節(jié)禮儀行為習(xí)慣。為此，學(xué)校根據(jù)反饋的信息，對畢業(yè)班級的學(xué)生進(jìn)行強(qiáng)化性的禮儀訓(xùn)練，加大了力度、強(qiáng)度，加強(qiáng)了班級的管理，使學(xué)生的禮節(jié)禮儀有了明顯的改觀。

禮儀是人們在社會交往中的行為規(guī)范和準(zhǔn)則，是一個人的思想水平、文化修養(yǎng)、交際能力的外在表現(xiàn)，但離開社會的實踐，離開實際的訓(xùn)練，是不能夠完成良好的禮儀教育的。只有廣泛地開展禮儀實踐活動，才能使學(xué)生更好地形成知、情、意、行四個環(huán)節(jié)的統(tǒng)一，從而內(nèi)化為學(xué)生自身的一種穩(wěn)定的品質(zhì)，以達(dá)到我們服務(wù)禮儀教學(xué)的終極目標(biāo)。

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